【摘要】：最后将浸泡过的胡萝卜条捞出，反复用清水漂洗3～4次，每次1～2小时。漂洗后的胡萝卜条倒入预先煮沸的清水中烫煮20分钟，然后取出用清水漂洗4小时，再捞起控水待用。将糖煮后的胡萝卜条放入烘盘中，送入烘箱中，控制温度在60℃～70℃下进行烘烤，待含水量不超过18%～20%时，即得成品，此时可用专门制作的食品塑料袋包装，待上市出售。
六、胡萝卜脯的制作
（一）主要用料
胡萝卜50千克、白砂糖30千克。
（二）制作工艺
生料处理→蒸烫糖煮→烘干包装→成品。
（三）操作方法
1.生料处理。挑选无病虫害、黄红透亮的优质鲜胡萝卜，用清水冲洗后切去两头，刮去外皮。然后切成长5厘米左右、宽1厘米左右、厚0.5厘米左右的长条，并放入0.6%的石灰水中浸泡8～12小时。最后将浸泡过的胡萝卜条捞出，反复用清水漂洗3～4次，每次1～2小时。
2.蒸烫糖煮。漂洗后的胡萝卜条倒入预先煮沸的清水中烫煮20分钟，然后取出用清水漂洗4小时，再捞起控水待用。取3千克清水加热烧沸，将30千克白砂糖分4次加入煎熬，每次相隔30分钟，在第一次糖液烧沸后，便放进胡萝卜条，小火煎煮至糖液已浓缩将干，此时胡萝卜已变软，便可停火捞出。
3.烘干包装。将糖煮后的胡萝卜条放入烘盘中，送入烘箱中，控制温度在60℃～70℃下进行烘烤，待含水量不超过18%～20%时，即得成品，此时可用专门制作的食品塑料袋包装，待上市出售。
（四）本品特点
本品色橙黄且半透明，味甘甜美，质不烂不皱缩，含糖量达65%左右。
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