【摘要】：胡萝卜10千克，白砂糖4.5千克，饴糖、大豆粉各1.5千克，琼脂200克，柠檬酸40克，山梨酸钾8克，香精3毫升，色素适量。将胡萝卜切成薄片在95℃的水中漂烫1分钟之后打浆，过滤后备用。选用一级白砂糖，放入化糖锅中加水加热溶化，待糖起泡时过滤备用。将糖液与胡萝卜泥一同在夹层锅内熬煮15分钟，再加入一定量的大豆粉，40分钟后加入琼脂明胶溶液，再熬煮5分钟出锅，加色素、香精，自然冷却。
八、胡萝卜豆奶糖的制取
（一）原料配比
胡萝卜10千克，白砂糖4.5千克，饴糖、大豆粉各1.5千克，琼脂200克，柠檬酸40克，山梨酸钾8克，香精3毫升，色素适量。
（二）制取流程
原料处理→制浆化糖→熬煮上料→切块烘干→成品。
（三）操作方法
1.原料处理。选用色红味甜、无病虫害、无机械伤的胡萝卜，用清水洗净。
2.制浆化糖。将胡萝卜切成薄片在95℃的水中漂烫1分钟之后打浆，过滤后备用。选用一级白砂糖，放入化糖锅中加水加热溶化，待糖起泡时（糖液浓度为45%）过滤备用。
3.熬煮上料。将糖液与胡萝卜泥一同在夹层锅内熬煮15分钟，再加入一定量的大豆粉，40分钟后加入琼脂明胶溶液，再熬煮5分钟出锅，加色素、香精，自然冷却。
4.切块烘干。出锅的糖坯摊平至10～15毫米厚，在冷凉处放置20小时左右，用不锈钢刀切成所设计的形状或条块，在45℃温度下烘烤20小时左右，即为成品。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
