【摘要】：第二天，把糖液抽出，加热浓缩至30%～50%，再把浓缩后的糖液倒回原料中继续浸泡。第三天与第二天操作相同，糖液浓缩到40%～42%，原料继续糖浸。第四天，糖液浓缩到45%～48%。第六天，浓缩到60%。第七天，浓缩到65%。再加入0.5%柠檬酸共同浸泡1天。
三、西红柿脯的加工
（一）主要用料
西红柿，食糖，石灰水，柠檬酸。
（二）加工工艺
选料→成型→硬化处理→冷浸糖浸→干燥包装→成品。
（三）操作方法
1.选料。选取健全、无病虫害、直径约4厘米的坚熟期西红柿。
2.成型。除去果蒂后用刀片在果实周围划4～6道小缝，稍加压去掉部分种子和液汁而成饼状。
3.硬化处理。用0.5%石灰水浸4～8小时。
4.冷浸糖浸。第一天，原料用40%糖液浸泡，糖液要腌过原料表面。第二天，把糖液抽出，加热浓缩至30%～50%（原料不直接加热），再把浓缩后的糖液倒回原料中继续浸泡。第三天与第二天操作相同，糖液浓缩到40%～42%，原料继续糖浸。第四天，糖液浓缩到45%～48%。第五天，浓缩到50%～ 55%。第六天，浓缩到60%。第七天，浓缩到65%。再加入0.5%柠檬酸共同浸泡1天。
5.干燥包装。在60℃下，烘干到含水量为20%，然后用食品包装用的塑料袋进行封装，即为成品。
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