五味姜的制作

六、五味姜的制作

（一）主要用料

姜坯60千克，柠檬酸、食用糖精各125克，胭脂红万分之一，食盐按需取用。

（二）制作工艺

原料选择→姜坯制取→压坯拌料→晒制→成品。

（三）操作方法

1.原料选择。选用嫩生姜，尤以选用寒露前后收获的姜为好。霜降前后收获的生姜老而辣，姜皮厚，不宜选用。选好的生姜用清水淘洗干净后削去皮。

2.姜坯制取。生姜去皮后再沥净水，倒入缸内腌制。每100千克生姜用食盐10千克。放一层姜撒一层盐。生姜在缸内腌15天左右，其间可翻动2～3次。这样便得半成品姜坯，可久放不烂。

3.压坯拌料。将半成品姜坯取出晾晒几小时，用木棍将姜块捶打，使姜组织由紧密变松软。按配料比例将糖精与胭脂红用开水溶解于同一容器中，柠檬酸溶解于另一容器中，将姜坯装入缸里，拌料时将两种配料一同倒入缸内，反复翻动，使姜坯均匀地沾上配料，再静置浸泡3天。浸腌期间需上下翻动2次。

4.晒制。姜坯浸泡3天后，进行晾晒，勤翻动，使干湿均匀，色泽一致后即得成品。

（四）本品特点

本品具有咸、辣、酸、甜、凉五味和颜色鲜艳的特性。

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●西红柿的营养作用

西红柿，又名番茄。它富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、微量元素等。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用，被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病。现代医学研究表明，西红柿可以有效地防治癌症和心脏病等重大人类疾病，因为西红柿含有3倍于维他命A的抗病物质。西红柿里有十分丰富的叶红素，人食用后可转化为维他命A的抗病物质，能有效地防治癌症、心脏病、眼疾、肌体老化等重大人类疾病。人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降低血压、利尿、消肿的作用，对高血压、肾病等病人，有良好的辅助治疗作用。

西红柿还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。将西红柿捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，涂面部和手臂，15分钟后洗净，常用能减皱纹。常饮西红柿汁，或用西红柿汁洗脸，能使面容光泽红润。

吃西红柿可以使皮肤色素沉着减退或者消失，还可用于治疗蝴蝶斑等皮肤疾患。洗澡后在加有500毫升西红柿汁的温水中浸泡15分钟，每周2次，可消除狐臭。

直接食用西红柿比用服用西红柿制成的药物更有效，食用西红柿要注意：要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用。不要吃长有赘生物的西红柿，因为这个赘生物是肿瘤。不吃未成熟的西红柿：因为青色的西红柿含有大量的有毒番茄碱，孕妇食用后，会出现恶心、呕吐、全身乏力等中毒症状，对胎儿的发育有害。不要空腹吃：西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹痛。

●生姜的营养作用

生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的过氧反应，即可减慢其氧化变质的速度，生姜中的姜辣素进入体内吸收消化后，能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶──过氧化物歧化酶，抑制体内脂质过氧化物和脂褐质色素──老年斑的产生，延缓衰老的出现。因此，民间有：“晨吃3片姜，赛过人参汤”之说，确有一定的科学道理。

许多人由于生姜的特殊辣味而对其望而却步，殊不知生姜对养生保健起着很大的作用。姜的养生作用来自生姜的特殊化学成分。现代生物化学分析，生姜含有一种类似水杨酸的有机化合物（乙酰水杨酸即阿斯匹林），该物质的稀溶液，是血液的稀释剂和血液的防凝剂，对降血脂、降血压、防心肌梗塞，均有特殊作用。另外，姜中的姜酚有较强的利胆作用，可防治胆囊炎和胆石症。现代临床证实，姜可以调节前列腺的机能而前列腺素在控制血液黏度和凝聚方面有重要作用。

最新医学科学研究成果显示，常食姜可除体锈。老年人的体表，尤其是脸部总布满一点点的褐斑，俗称老年斑，这是体内自由基作用的结果，它作用于皮肤引起锈斑，作用于各脏器形成类似的体锈，如果人体自由基过度活跃，可致人早衰。而生姜正是除锈高手。

虽说生姜对人体有益，但是不可多食，因为生姜辛辣，凡阴虚内热、热病、疮疡、痔疾者忌之。实际上，即使无内热之人，如果过量久食，也会蕴热生病。

●生姜的药用

取生姜1片，咬在牙痛处，即能缓解牙痛。对容易发生冻疮的皮肤，若用生姜汁反复涂擦，就能增加抗寒能力，从而避免产生冻疮。口服适量生姜，或用生姜汁擦关节疼痛处，均能使关节活动改善，疼痛明显减轻，肿胀与僵硬症状减少，且无任何副作用。乘车、乘船、乘飞机易发生头晕目眩、恶心呕吐等症状的人，提前口嚼生姜服下，而后再口含1块水果糖即可避免这种情况的出现。把生姜切成丝，加入红糖煎汤、趁热服用后，盖上被子发汗，能很快治愈伤风感冒。对外伤出血的伤口消毒后，将生姜烧焦研末，撒于患处，可迅速止血，并能减轻疼痛。将生姜洗净切片，以醋浸泡一昼夜，取适量姜片加红糖用开水冲泡当茶饮用，可治胃寒痛。将生姜捣烂取汁用药棉蘸上姜汁擦患处，可治烫伤，起泡者除泡，破损者能促进结痂。取生姜汁1杯，白矾5克，用开水冲化白矾，再兑入姜汁，然后进行灌服，可防中风休克。