【摘要】：选择当天鲜羊肉，最好是紫肉，洗净切成约1.5厘米宽、2厘米长、0.6厘米厚的薄片，每5片平穿于一不锈钢扦为1串，每10串为1把，再用葱姜汁腌渍入味，然后将串好的生肉串随时放入底部铺有一排冰冻矿泉水瓶的铁皮小箱中保鲜。
二、清真五香羊肉串的烧烤
（一）主要用料
鲜羊肉，植物油，精食盐，葱姜汁，五香粉，孜然粉，辣椒面，味精。
（二）烧烤工艺
选肉串扦→上料烧烤→成品。
（三）操作方法
1.选肉串扦。选择当天鲜羊肉，最好是紫肉，洗净切成约1.5厘米宽、2厘米长、0.6厘米厚的薄片，每5片平穿于一不锈钢扦为1串，每10串为1把，再用葱姜汁腌渍入味，然后将串好的生肉串随时放入底部铺有一排冰冻矿泉水瓶的铁皮小箱中保鲜。
2.上料烧烤。待食客到时，取出肉串1把，在炭火上正反烧烤半分钟，待肉面回渗出油脂时，用刷子蘸取植物油（芝麻油更好），刷遍肉片表面，继续烧烤半分钟左右，再按五香粉、孜然粉、辣椒粉、味精、精食盐的顺序，依次边撒调料边烧烤，待撒好料后，左右手各执5串分开，相互拍打，使调料入渗均匀，约2分钟后，即熟，可趁热食之。
（四）本品特点
本品紫中带金黄，质嫩味鲜香。
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