【摘要】：然后将剩余泥浆全部倒入缸或罐中，密封口，春天腌制40～50天。夏季只需25～30天。这样能防止由于鸡蛋气室的气体膨胀，造成蛋壳爆破现象。
三、风味咸蛋的香料腌制
（一）主要用料
鲜鸡蛋100只，桂皮120克，茴香70克，辣椒70克，甘草100克，花椒粉50克，食盐250克，
（二）加工方法
1.将选好的鸡蛋用干布擦净（切勿用水洗）。
2.将上述配料加水1.5千克，煎煮1小时。
3.待煮好的料液冷却后弃渣，加黄泥1.5千克，食盐50千克，搅拌均匀。
4.将鲜鸡蛋放入泥浆中滚一滚后轻轻装入缸或罐中，蛋要摆平。然后将剩余泥浆全部倒入缸或罐中，密封口，春天腌制40～50天。夏季只需25～30天。
5.食用时要放入冷水中，逐渐加热，随温度的升高，使其慢慢凝固熟透。这样能防止由于鸡蛋气室的气体膨胀，造成蛋壳爆破现象。
（三）本品特点
存放时间长，风味咸香。
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