【摘要】：五香茶蛋是一种历史悠久的传统地方风味产品。由于它在制作用料上采用了茶叶、桂皮、八角、小茴香、食盐五种调味香料，因而做出的蛋取名为五香茶蛋。五香茶蛋的加工主要是将鲜蛋经高温煮熟，利用辅料的防腐、调味和增色的作用，使蛋具有特殊的盐、茶香风味。
五、五香茶蛋的加工
五香茶蛋是一种历史悠久的传统地方风味产品。由于它在制作用料上采用了茶叶、桂皮、八角、小茴香、食盐五种调味香料，因而做出的蛋取名为五香茶蛋。五香茶蛋的加工主要是将鲜蛋经高温煮熟，利用辅料的防腐、调味和增色的作用，使蛋具有特殊的盐、茶香风味。
（一）主要用料
鲜蛋100个，茶叶100克，食盐150克，八角、小茴香、桂皮各20克，水5千克。
（二）加工方法
1.先将鲜蛋洗净，与调料一起入锅，加水煮沸5分钟取出，放入冷水中浸泡，以使蛋壳与蛋肉分离，不产生粘结现象。
2.在冷水中浸泡2分钟左右取出，将蛋壳表面轻轻敲裂，放入原锅内，用文火慢慢烧煮，使调料的香味渗透进蛋内，一般烧煮1小时即成。
3.五香茶蛋一般都浸泡在锅内的茶叶调料汁中，随吃随取，冷食热食都可以，热食味更浓郁。
（三）本品特点
蛋色棕黑，香味浓厚，食味可口，携带方便，不易变坏。
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