松花蛋的加工

七、松花蛋的加工

（一）主要用料

鲜鸡蛋80只，食盐150克，碱面110克，石灰400克，柴灰1500克，红茶末50克，糠皮500克，专门用于腌蛋的黄蛋粉少许。

（二）加工方法

1.挑选表皮完整的鲜鸡蛋。

2.用一小坛或小缸将盐、碱放入搅匀，红茶末与黄蛋粉放上面，倒入开水4千克左右，随即搅拌，再把石灰放入，这时产生很高的温度和气体，乘此时将柴灰倒入继续搅拌成稠糊状的料灰。

3.将晾凉的料灰包住鸡蛋，约0.5厘米厚，最后逐个黏上糠皮，装坛里加盖，存放约70天即成。

4.食用时先剥削灰皮，用水冲洗干净蛋壳，再剥蛋皮，将除壳的松花蛋切成若干瓣，调入少许酱、醋，滴入少许香油即可。

（三）本品特点

蛋清透亮，蛋黄醇香。

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●鸡蛋的营养价值

鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，完全可以成为肉类的代替品，因为其营养成分与肉类相似。但是，吃生的鸡蛋却有可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、腹泻。吃生鸡蛋是不够科学的。鸡蛋黄因含卵磷脂所以被喻为健脑补品。但是，我们的身体其实也能制造卵磷脂，除非身体中的这一功能有问题，否则是不需从饮食中额外摄取卵磷脂的。况且黄豆及其制品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。

健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过3只蛋黄,因为蛋黄中脂肪和胆固醇的含量比较高，人每天不应摄取超过300毫克胆固醇。蛋白则不在此限，蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的事物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄，以减少食谱中的脂肪及胆固醇。

●鸡蛋的药用

依照FAO公布的各种食品的蛋白质含量，蛋类名列第一。蛋含有人体内产生的重要抗氧化物质SOD的助酵素铜及锌等，蛋白的蛋白质具有抗氧化作用，并含有丰富的溶解酵素，是感冒药的成分之一。

●用鸡蛋滋补治病

1.体虚脱发、未老先衰：何首乌60克，鸡蛋2个，加水同煮，蛋熟后剥皮再煮一会儿，吃蛋饮汁，坚持可见效。

2.痛经、月经不调：益母草30～60克，鸡蛋2个，加水共煮，蛋熟剥皮后再煮一会儿，吃蛋饮汤；或川芎9克，鸡蛋2个，加水共煮，蛋熟后去壳再煮一会儿，吃蛋饮汤，坚持可有效果。

3.腹泻：鸡蛋2个，用食醋煮熟吃之，数次可愈。

4.小儿积滞、消化不良：取蚕豆大的黄蜡1块，鸡蛋1个，先把黄蜡放锅中熔化，打入鸡蛋炒食，每日早晚各1次，坚持可见效。

5.头晕、哮喘：黑向日葵花盘1个，加水两碗煎成1碗，沸时打入荷包蛋，蛋熟后吃蛋饮汤，坚持可见效。

6.贫血、慢性肝炎、神经衰弱：枸杞子30克，红枣10枚，鸡蛋2个，共煮，蛋熟后去壳再煮一会儿，吃蛋饮汤，隔日1次，坚持必有效果。