元宵的几种食法

四、元宵的几种食法

（一）煮元宵

下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵不断翻动，受热不均匀，外软内硬不好吃。元宵入锅后，每开一次应加点适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。

（二）油氽元宵

氽前可将元宵蘸一些鸡蛋清，这样汆出来的元宵有鸡蛋香味。油氽元宵有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的事故，如果在元宵下锅前用针扎两个小孔，即可防止这种现象的发生。另外，汆时要用小火温油，这样氽出的元宵香甜可口，皮酥里糯。

（三）拔丝元宵

将元宵用油炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。

（四）穿衣元宵

将元宵用油炸好备用。将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的元宵，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。

（五）蒸元宵

将元宵摆入抹了一层食油的瓷盘或金属盘中，入锅或入笼蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口。

（六）烤元宵

将元宵扎孔，摆入底部抹有食油的金属盘内，连盘放入烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。

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●关于百里香

百里香属唇形科植物，它在不同的地域有不同的别名，如也称地出子、地花椒、山椒、山胡椒、地姜、千里香、地角花等等。它既是一种药用植物，也是一种经济植物。在西部山区的石山地、向阳山坡、山谷、沙滩等地普遍野生。当地群众用其制成的保健茶，具有培元补虚、醒神明目、强筋壮骨、消食健脾、滋阴壮阳、清热解毒、防暑解暑、杀菌消炎、生津止咳、和胃止呕、祛风镇痛、抗癌美容之功效，经常饮用，可强身健体，延年益寿。

●关于元宵

每年的农历正月十五是元宵节，元宵节吃元宵，是取团圆如月、团团圆圆的吉祥之意。元宵的品种丰富多样，制作日见精致。光就面皮而言，就有糯米面、黏高粱面、黄米面等等。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。甜的有桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等等，咸的有羊油肉馅。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵，表示勤劳、长久、向上的意思。制作方法也南北各异。北方的元宵多用箩滚手摇的方法，南方的汤圆则多用手心揉团。元宵可以大似核桃，也可小似黄豆。食用的方法有水煮、油炒、油氽、蒸制等等。不论有无馅料，都同样的美味可口。元宵现已成为一种四时皆备的点心。

元宵营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上一层楼”。因此，中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。

元宵煮着吃营养好。因为它本身营养较高，煮着吃利于消化，而经过油炸过后里面的营养成分多少会相应减少，且不利于吸收。此外，元宵吃多了也会吃出病。这是因为糯米虽然可以开胃调虚，但做成糕饼，如元宵，质地细腻了，不宜被肠胃消化。《本草纲目》早有记载，糯米黏滞、难化。《本草逢原》也说，糯米若做黏饼，性难运化，病人莫食。因此中医主张老人、小孩、大病初愈者，少吃元宵为佳。