【摘要】：现代厨房管理是一项系统工程，把握厨房管理的地位、管理者的角色以及运作中的科学性将是从事厨房管理的前提。通过本章的学习，可以比较全面地了解现代厨房生产的特点、任务以及有效管理的要求，传统的模糊生产必将被标准化、规范化的现代厨房生产所取代，并逐步向简易化和营养化方向演进，这是新时代烹饪生产与技术进步的体现。
第一章 厨房及其生产的演进
学习目标
◎了解厨房在饭店企业中的地位
◎理解厨房生产中厨师长的角色
◎明确厨房生产管理的基本任务
◎掌握厨房生产方式的演变与发展过程
◎充分理解厨房生产标准化的必由之路
本章导读
随着科学技术和生产力的发展，现代厨房生产已从传统的制作模式中走出来，厨房产品的设计也逐步形成了一套完整的产品控制体系。现代厨房管理是一项系统工程，把握厨房管理的地位、管理者的角色以及运作中的科学性将是从事厨房管理的前提。通过本章的学习，可以比较全面地了解现代厨房生产的特点、任务以及有效管理的要求，传统的模糊生产必将被标准化、规范化的现代厨房生产所取代，并逐步向简易化和营养化方向演进，这是新时代烹饪生产与技术进步的体现。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
