【摘要】：“请购单”，也称“申购单”、“订购单”，是由厨房根据生产需要，填写并递交给采购部门的申请所购的食品原料清单。厨房各部门的请购单，通常汇总后，由总厨或厨师长认可并签字，方可交给采购部门购货。验收人员负责核实送验原料是否符合请购单上所指定品种及规格质量要求，符合品种和规格质量要求的原料及时进行其他方面的检验，不符合要求则拒收。
一、根据请购单检查验收
“请购单”（见表4－1），也称“申购单”、“订购单”，是由厨房根据生产需要，填写并递交给采购部门的申请所购的食品原料清单。厨房各部门的请购单，通常汇总后，由总厨或厨师长认可并签字，方可交给采购部门购货。
请购单一式四联，一联厨房留存，一联交采购部，一联交验收处，一联交财务部。
表4－1 ××饭店食品原料请购单 No．00001
验收人员负责核实送验原料是否符合请购单上所指定品种及规格质量要求，符合品种和规格质量要求的原料及时进行其他方面的检验，不符合要求则拒收。
（1）没有办理订货手续的原料不予受理。
（2）对照原料规格质量标准，未达标或串规的原料不予受理。
（3）畜、禽等肉类原料，查验卫生检疫证，未经检疫或检疫不合格的原料拒绝受理。
（4）冰冻原料如已化冻变软的，也作不合格原料拒收。
（5）有怀疑的原料，及时报请厨师长等权威专业技术人员，确保收进原料符合质量标准。
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