【摘要】：山西某餐饮店在严格按照库房管理的有关规定后，库房的环境有很大的起色。库房保管员对所进原料需按食品标签上架并码放整齐。储藏保管是餐饮产品成本控制的又一重要环节。各种食品原料经过验收后，必须妥善加以储藏，如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和利润的减少。因此，务必加强原料的储藏管理，做好原料的保管工作。
第三节 原料储藏管理
引导案例
山西某餐饮店在严格按照库房管理的有关规定后，库房的环境有很大的起色。对所入库的原料必须检查其是否有生产日期、保质期、商标，凡是“三无产品”应禁止入库，入库原料须做好入库登记，一般需记录品名、规格、进货数量、生产日期、保质期、产地等内容，以便日后对入库原料进行查验和管理，所有入库原料必须进行归类和定位，非特殊情况库房原料一般无须调整，以便记忆。库房保管员对所进原料需按食品标签上架并码放整齐。
一位管理员感慨地说：以前，我有时为了找一样东西甚至要翻大半个仓库，有的东西明明账上有可就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最高最低存量的限制，申购无限制，所以造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。现在我们先从分类、整理开始，物品分门别类存放，做到每一件物品有名、有家、有存量，目前，仓库彻底改头换面了，有最高、最低存量的限制，再加上严格的申购程序，对物品的积压起到了很好的控制作用。
点评：储藏工作不是被动地保管，而应主动地、有条理地安排整理物品，给人一个清爽、整洁的感觉，并且主动与厨房联系，加速各种原料的周转，减少不必要的库存。
储藏保管是餐饮产品成本控制的又一重要环节。各种食品原料经过验收后，必须妥善加以储藏，如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和利润的减少。因此，务必加强原料的储藏管理，做好原料的保管工作。
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