【摘要】：储藏管理人员随时检查库存，确保最低库存量，以满足厨房日常生产的需要。库存量临近最低库存时，应及时填写采购单交给采购部门采购。
三、原料储藏管理制度
（1）食品原料的储藏应由专人管理，非工作需要，其他人员不得进入任何储藏库中。
（2）根据经营情况，对常规原料制定适合本饭店或餐厅库存量（最高库存及最低库存量）。
（3）储藏管理人员随时检查库存，确保最低库存量，以满足厨房日常生产的需要。库存量临近最低库存时，应及时填写采购单交给采购部门采购。
（4）储藏管理人员申请的采购量要把握恰当，以控制好最高库存量，以免造成库内原料大量积压。
（5）坚持“先进先出”的原则，轮换地使用原料存货，尽可能缩短原料的储存时间。
（6）入库原料分类整理，整齐堆放，并标注品名、价格和入库时间。
（7）对于有生产日期和食用期限的原料，按原料上食用期限，重新明显标注可食用期限。
（8）严格控制库内温度，随时对库内温度进行检查和调整，确保库内温度在要求范围内。
（9）定时对库区进行常规的清洁打扫，保持库内清洁卫生。
（10）存放的原料与地板及墙壁保持恰当的距离，以保证库内适当的通风和空气流动。
（11）储藏管理人员及时做好库存记录，定期盘存，并填写好盘存记录。
（12）私人物品一律不得放入库内。
（13）清洁消毒用品由专人负责，有专门地方存放，不得放在库内。
（14）指定专人对储藏设备维护检修，确保设备的正常工作。
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