【摘要】：因为，成本控制的好坏，直接关系到企业的利润指标和竞争力的状况，而建立标准生产成本卡也已成为许多企业控制成本的主要措施。本章针对厨房生产的特点，从成本控制对企业的优劣势、竞争力方面入手，分别就厨房生产成本的类型、原材料控制、厨房生产过程诸方面进行分析，并引导厨房生产人员从自身工作做起，为企业的持续经营而努力奋斗。
第六章 厨房生产成本控制
学习目标
◎了解厨房成本控制与企业经营的关系
◎熟悉降低成本与企业的持续发展的关系
◎掌握厨房成本控制的特点与类型
◎学会如何对厨房原材料进行生产成本控制
◎掌握生产过程中的成本控制方法
◎理解如何有效实行厨房生产中的成本管理
本章导读
熟知成本控制的知识是现代餐饮企业管理者必须具备的基本素质，它不仅反映了管理人员的成本控制能力，而且也显示出厨房整个团队的业务素质和技能水平。因为，成本控制的好坏，直接关系到企业的利润指标和竞争力的状况，而建立标准生产成本卡也已成为许多企业控制成本的主要措施。本章针对厨房生产的特点，从成本控制对企业的优劣势、竞争力方面入手，分别就厨房生产成本的类型、原材料控制、厨房生产过程诸方面进行分析，并引导厨房生产人员从自身工作做起，为企业的持续经营而努力奋斗。
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