【摘要】：几年前，G市某星级酒店餐饮部庞经理，他紧跟餐饮发展的潮流，决定在新、奇、特、异上下一番功夫，于是他决定先购买一批新款的餐具来点缀厨房所开发的新、奇、特、异的菜品。找不到责任人最后将庞经理撤职。5年后，庞经理已是F市一家规模较大、档次很高的私营酒店的执行总经理。因此，如果不建立一套行之有效的厨房餐具管理办法，厨房餐具不仅容易破损，而且也容易流失，造成巨大的浪费，将影响饭店的收益。
第四节 厨房餐具使用管理
引导案例
几年前，G市某星级酒店餐饮部庞经理，他紧跟餐饮发展的潮流，决定在新、奇、特、异上下一番功夫，于是他决定先购买一批新款的餐具来点缀厨房所开发的新、奇、特、异的菜品。一批价值十几万的餐具很快购买回来了，并投入到厨房中使用，可不到两个月时间这批价值十几万的餐具所剩寥寥无几。这批新餐具哪里去了？责任管理者是谁？经过追查，原来这批餐具订购后直接送入厨房，当时并没有登记造册，也没有责任到某个具体的人管理，加上那时的管理水平还不高，员工的思想觉悟也不高，工作中破损严重，很快就耗尽了这批餐具。找不到责任人最后将庞经理撤职。
5年后，庞经理已是F市一家规模较大、档次很高的私营酒店的执行总经理。这家私营酒店不仅在F市很有名气，而且在该省的名气也很大，酒店管理严谨，生意一年四季天天无淡季，多年来在行业中一直名列前茅。许多同行都慕名而来取经。
庞总在向各位同行介绍酒店的成功管理经验时，道出了自己5年前在国营酒店管理失职一事，他深有感触而自豪地说：如今他管理的这家酒店，开业3年来，酒店的餐具除自然破损外，几乎能做到零破损，他自己在多年的实践中总结出了一套行之有效而独特的餐具管理经验。
点评：庞总经理所说的餐具管理的具体措施，正是我们下面所要介绍的管理思路。
在厨房生产中，与餐具打交道的部门较多，有冷菜间、点心间、灶炉间、传菜部、餐厅、洗碗间、房内用膳等，不仅牵涉到本部门的众多岗位，而且还牵涉到饭店的其他部门。因此，如果不建立一套行之有效的厨房餐具管理办法，厨房餐具不仅容易破损，而且也容易流失，造成巨大的浪费，将影响饭店的收益。
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