厨房安全生产管理

第四节　厨房安全生产管理

引导案例

1．辽宁一酒店火灾11人死16人伤

据新华社电：辽宁省朝阳市××酒店（总部）26日晚发生重大火灾，目前已造成11人死亡、16人受伤。

辽宁省朝阳市2006年“5·26”火灾的6名责任人已被警方控制，其中3人被刑事拘留。据朝阳市公安局副局长向新华社记者介绍，26日19时40分，××酒店（总部）凉菜部一厨师（男，27岁）为准备次日宴会菜肴，擅自使用一个没启用的柴油灶，在操作过程中严重违规，导致火灾发生。该厨师涉嫌过失失火罪，已被警方刑事拘留。酒店经理×××、厨师长×××负有领导责任，也被刑事拘留。

2．瑞金路××酒店已烧成“火楼”

昨天，南京瑞金路上的××酒店发生大火，酒店部分设备和管道被烧毁，燃起的浓烟顺着排烟管道蹿至酒店楼上的客房，引起住店旅客的恐慌。火灾致使瑞金路一度交通中断。

据目击者称，在下午2：10左右，位于该酒店东侧厨房操作间突起大火，瞬间大火顺着排油烟管道往上蹿，大火很快将厨房外一平房上的冷凝塔烧着，顿时火光四起，并夹着滚滚浓烟，朝四周扩散，并把外墙边的排油烟铁皮管道烧着，附近过路群众发现后，立即向119指挥中心报警，5分钟内，消防部门紧急调集11辆消防车赶赴现场扑救。

下午2：20分，只见一路消防队员头戴防毒面具，冲进厨房操作间，用水扑灭灶台上面大火，另一路消防队员则爬上一楼平台，端着水枪，用水猛冲正在被火燃烧的冷凝塔，酒店内的服务员则在消防队员的“掩护”下纷纷逃出酒店。

（资料来源：《现代快报》2002年2月11日）

点评：企业和工作人员的安全防范意识淡薄是造成危害事件发生的根源。

安全问题，历来是厨师长最为关心的头等大事。一旦出现刀切烫伤、食物中毒或设备带来的事故，都会给厨师长增加无形的压力和带来不好的名声。在保质保量做好经营的情况下，丝毫不能怠慢的是安全问题，大脑中的这根“筋”始终不能松懈。

没有管理经验的人，常常忽略工作间发生事故的真正成本。就小的割伤、跌伤而言，除了个人的痛苦外，还会损伤有经验的员工，延误工作并支付医疗费用，员工工资还有可能增加，而且如果事故发生频率较高，将会削减员工的工作积极性。