节日策划与品牌促销

第三节　节日策划与品牌促销

引导案例

春节团圆饭策划方案

按照传统习俗，团年饭（宴）在人们心目中是一年最重要的一顿饭。一定要从营养的角度出发，且要求原料新鲜，结合季节的特点，达到食补合一的效果。

一家人年龄、嗜好、身份状况不同，对饮食的种类、口味要求也不尽相同；因此，年夜饭的策划既要照顾到大多数相同的，又要兼顾少数不同的。老年人喜欢软烂、清淡，可安排蒸、炖、烩的菜肴；儿童爱干脆、酸甜，可准备炸、烤、熘的菜肴；年轻人嗜辛辣刺激，可提供水煮、干煸的菜肴。另外，在菜肴的名称上要动点脑筋，要突出吉庆、祥和的喜气，以表达人们良好的祝愿，给团年饭（宴）增添一份浓厚的文化氛围。

为了使节日活动开展得有声有色、尽善尽美，在紧张的活动中繁忙而有序，一定要把活动的细节详加阐述，以方便餐饮部门的员工落实所要做的事项而不出差错。

1．活动建议：

（1）以中餐菜品为主，兼顾苏、鲁、川、粤风味。

（2）消费大众一起过节，口味应多元化。

（3）菜单简单化，尽量考虑到制作速度（因为人手有限，部分服务人员请其他部门人员来支持）。

（4）为增加营业额，可考虑高、中档的套餐。

（5）年节菜品的吉祥寓意名称。

（6）春节团圆饭的广告祈求——年节不打烊。

（7）促销方式：除做广告及报纸登消息外，针对饭店的用餐客人及老顾客寄发“预购单”。

2．活动比较：

（1）年菜——桌菜套餐：广式、江浙、鲁式桌菜套餐

　　　　　需先预订，餐价：80～100元／人

（2）年菜外卖：年糕、发糕、醉鸡、酱鸭、泡菜、发财豆等。需先预订，促销方式：

　　　　　●有买10盒送1盒：180～400元／盒

　　　　　●购买9折优惠

（3）礼篮或礼盒（300～400元／盒）

　　　　　熟制品：腊肠、肝肠等　　干　货：鲍鱼罐头、鱼翅干货

　　　　　酒　类：葡萄酒、洋酒　　糖　果、瓜子等

点评：节假日的餐饮市场已成为当今餐饮销售的最佳时机，推出特色鲜明的节日菜品，开发适应假日消费的宴席、套餐和外卖食品，注重亲情营销、文化营销，可为假日餐饮创造良好的销售空间，并实现效益的最大化。

随着千禧年第一个黄金周长假的实行，中国餐饮业又迎来了改革开放后的第二个春天。目前，全国每年公休假日已达114天，几乎占全年总天数的1／3，除春节、“五一”、“十一”外，还有中西方各种纪念节日聚会，周末、周日的假日市场更为丰富。大力开发假日餐饮市场，有着极好的环境氛围和有利条件，即随着人们生活水平提高，外出旅游、购物、餐饮成为时尚。假日经济所产生的营业额比重也大，一般占全年营业额的50%以上。广阔的前景昭示着我们：开发假日餐饮主题，积极迎战休闲餐饮市场。如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节等都可开设不同风格的主题餐饮活动。