【摘要】：不同的生活地域导致进餐时使用的工具形态截然不同，筷子与刀、叉虽然都是餐具，但其形态反映着东、西文化特征，同时也蕴含着东、西方人不同的生存方式。有人开玩笑地说，饮食文化是一门艺术，东方人的饮食艺术在厨房，厨师掌握烹饪艺术，而西方人的饮食艺术在餐桌，食者可慢条斯理地设计自己的食物。
（一）不同地域文化差异
我们知道，人们生活环境的不同，人们的生活习俗就不同，于是就有不同的习惯特点。当然，在产品形态方面也会表现出这种较大的差异。比如，在饮食方面，东方人一般生活在平原，以谷物为主食，适量摄取一些肉食，而且这些食品在上餐桌前，就完成了所有的加工，因此在进餐的时候，只需要一种工具能综合摄取所有的食物便可，筷子于是应运而生；而西方人原来主要靠打猎、下海捕鱼为生，肉食是他们的主要食品，和东方人不一样的是，烹饪后的许多工作，如切改、调拌佐料等，都一直保留到进餐时进行，食者在进食时，要完成一部分食物加工的工作，一些烤肉需要餐刀切改，需要叉、刀承接，喝汤需要汤勺。不同的生活地域导致进餐时使用的工具形态截然不同，筷子与刀、叉虽然都是餐具，但其形态反映着东、西文化特征，同时也蕴含着东、西方人不同的生存方式。有人开玩笑地说，饮食文化是一门艺术，东方人的饮食艺术在厨房，厨师掌握烹饪艺术，而西方人的饮食艺术在餐桌，食者可慢条斯理地设计自己的食物。加工食品工具的形态区别，也反映了东方饮食文化与西方饮食文化存在的差异（见图6.9）。
图6.9
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