【摘要】：即在原料正式膨大前的一切加工，目的是为膨胀扫除障碍，提供条件。即干料完成基本涨大的过程，形成疏松、饱满、柔嫩的质态，这是最关键过程，形成干料涨发的特定品质。即涨发过程的最后阶段，干料完成最终充分膨胀、吸水而松软的质量要求，并通过进一步的清理，去除杂质，洗涤干净，从而符合卫生要求，实现涨发加工的最后目的。
二、干料涨发加工程序及规律
一般来讲，干料涨发的加工程序分三个阶段进行，即：
预发加工→中程涨发→终结涨发
1．预发加工
即在原料正式膨大前的一切加工，目的是为膨胀扫除障碍，提供条件。主要有浸洗、烘焐乃至烧烤，以及对原料的干修整等。
2．中程涨发
即干料完成基本涨大的过程，形成疏松、饱满、柔嫩的质态，这是最关键过程，形成干料涨发的特定品质。主要有碱溶液浸发和煮、焖、蒸、泡以及炸、（盐）炒等方法。
3．终结涨发
即涨发过程的最后阶段，干料完成最终充分膨胀、吸水而松软的质量要求，并通过进一步的清理，去除杂质，洗涤干净，从而符合卫生要求，实现涨发加工的最后目的。此过程仅限于纯净水的浸发方法。
不同的助发介质会产生不同的发料品质，发料操作的最终目的是使干料重新吸收水分，因此，以纯净自然水的浸发是其根本。当水的自然溶涨不能使原料充分涨发，或需用较长时间才能达到目的，则采用强化控制，从不同程度上在温度、介质、时间、工具、添加剂方面进行调整，以达到提高涨发率、缩短涨发时间的目的，而这些强化方法大多数集中在中程涨发阶段，因此，中程涨发尤为重要。
依据终结涨发以前所使用的助发介质情况，涨发方法有水发、油发、盐发和混合涨发四类，但都必须终结为水的浸发才能实现最终目的。
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