【摘要】：构成嗅感器的嗅细胞存在于鼻腔上端的嗅黏膜中。许多嗅细胞和其周围的支持细胞，分泌粒在上面密集排列形成嗅黏膜。由嗅纤毛、嗅小胞、细胞树突和嗅细胞体等组成的嗅细胞是嗅觉器官。人类鼻腔每侧约有2 000万个嗅细胞。据化学学说观点看，嗅感物质分子结构中的一些功能团决定了其嗅感特征，这样的功能团叫嗅感基因，其组成相当复杂，有A脂肪烃含氮衍生物、B芳香族化合物、C含氮化合物、D含硫化合物等等。
一、嗅觉的生物与化学特性
构成嗅感器的嗅细胞存在于鼻腔上端的嗅黏膜中。嗅黏膜是人的鼻腔前庭部分的一块嗅感上区。许多嗅细胞和其周围的支持细胞，分泌粒在上面密集排列形成嗅黏膜。由嗅纤毛、嗅小胞、细胞树突和嗅细胞体等组成的嗅细胞是嗅觉器官。人类鼻腔每侧约有2 000万个嗅细胞。当挥发性气流进入鼻腔时，其嗅感物质先溶于嗅黏液中，与嗅纤毛相遇而被吸附在嗅细胞上，使表面部分电荷得到改变，产生电流，使神经末端接受刺激而兴奋，转换成电信号传达到大脑嗅区，从而产生了嗅感。
据化学学说观点看，嗅感物质分子结构中的一些功能团决定了其嗅感特征，这样的功能团叫嗅感基因，其组成相当复杂，有A脂肪烃含氮衍生物、B芳香族化合物、C含氮化合物、D含硫化合物等等。
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