雕刻原料的选择

一、雕刻原料的选择

用于食品雕刻的原料主要有根、茎、果类原料和经过加工成为良好结块的蛋糕、肉糕、鱼糕等等。常用的有如下品种：

（1）萝卜　有白、红、紫萝卜三种，选用体大、圆、滑、实心、新鲜者，适用于各种花卉、鸟虫等造型，可用于大型立雕造型。

（2）胡萝卜　有黄、桔红两种，选用肥大、圆直、光滑、呈锥状者，适用于雕刻小型花卉、昆虫及花刀片、块、丁等料形。

（3）土豆　肉色青白或淡黄，选用个大体圆、无虫眼、新鲜者，用途与萝卜同。

（4）黄瓜　皮绿肉白，选用新鲜、光滑、圆直、肉厚者，适用于雕刻简单花卉、昆虫等。

（5）莴苣　翠绿呈半透明，选用色深、肥圆、长大而鲜嫩者，适用于雕刻小型花卉及花形配菜等。

（6）茭白　色白细嫩，略有韧性，选用鲜嫩、肥圆、长直、无黑心者，用途与莴苣相似，尤其适于雕刻玉兰、牙板等花形。

（7）生姜　肉质嫩黄，用于配型、点色、起香、去腥，选用肥大、完整、新鲜者，适合雕刻昆虫及花形片料等。

（8）圆葱、白菜梗、尖红椒　圆葱适合刻制荷花，可选用肥大、厚实而完整者；尖红椒一般用来刻制石榴花，可选用尖圆、鲜红、完整者。

（9）冬瓜、西瓜、白瓜、南瓜　冬瓜适合浅刻浮雕；西瓜适合刻制花形配菜；南瓜则选用体长实心的“牛腿瓜”，雕刻各种花卉、鸟虫及大型立体造型。

（10）蛋糕　将蛋液调以淀粉、食盐蒸熟即成为蛋糕，有蛋黄糕、蛋白糕及彩色蛋糕等，块面大小可根据需要而定。常用于雕刻鸟兽、花卉及建筑物造型。

除上述原料外，可用于食品雕刻的原料还有许多，如白果、黄金瓜、紫菜头、甘薯和胶冻物与豆腐等等。对雕刻原料的选用，原料要新鲜、脆嫩、无筋质、肉质厚实、形体端正、色泽光洁、平滑，还应充分运用原料的自然色彩，随彩设形，所选形体还应符合所刻造型的大小，而不应以小求大或以大取小从而造成一定的经费损失。