【摘要】：但在实际应用中，食品却具有各不相同的应用性质，从而构成多种具有文化学意义的食品种类。应用同种原料可制作不同的食品，从而具有不同的应用性质，这就是所特指的食品种类在实际应用中所规定的文化属性，即食品的营养属性、审美属性、社会属性、工艺属性的总和，这种属性是对不同菜点进行组配加工的依据。据此，中国烹饪工艺的传统食品大致可以区分为如下种类：
一、中国烹饪食品的种类
组配加工对菜点规格质量的规定，依赖于对菜点应用性质的了解，而菜点的应用性质又是区分菜点种类的依据之一。因此，依据菜点的应用性质，对菜点及食品种类的把握，具有十分重要的指导性意义。
从本质上讲，任何食品的本质都是向人体提供养分，满足人体能量消耗和新陈代谢的需要。但在实际应用中，食品却具有各不相同的应用性质，从而构成多种具有文化学意义的食品种类。不同的种类具有各自特定的构成内容和表现形式。
在原料本身方面，不同的原料构成不同的食品种类，如米制食品、面制食品、肉制食品、鱼制食品等等，这是食品自然的属性，但这与应用的文化属性没有必然的联系，例如，米可制作饭与粥，亦可制作点心，同样也可作为某种菜肴的辅料。应用同种原料可制作不同的食品，从而具有不同的应用性质，这就是所特指的食品种类在实际应用中所规定的文化属性，即食品的营养属性、审美属性、社会属性、工艺属性的总和，这种属性是对不同菜点进行组配加工的依据。据此，中国烹饪工艺的传统食品大致可以区分为如下种类：
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