餐具的形态特征

一、餐具的形态特征

餐具是装盛菜点的专门器皿，作为菜点成形统一体的一个局部，与菜点的整体具有不可分割的联系。虽然餐具本身的一些形状与装饰图文具有远离食用工具的性质，但餐具的本质就是菜点成形的表现平台。餐具作为实用性与艺术性的最佳结合典范，许多已被视作为纯艺术品范畴，例如雕塑性质的餐具、具有精美图文的餐具、奇形怪状的餐具等等。但从本质而言，餐具的各种造型形态与装饰图文都是以装点美化食品出发点的，都极大地优化了所被装盛的菜点的质量，同时也切实赋予了进餐者食用的方便，提高了进餐的热情，菜点的附加值也随之增强。与菜点成品成形有极大关系的正是餐具的形态与型号。

由于餐具是被用来装盛食物的，而具有包装的意义，其形态的共同特征就是具有一定的容量和空间，有深凹面、浅凹面、平面形态三种结构，深的叫做锅碗，浅的叫做汤盆，平面的统称之盘碟，这种容腔结构决定了菜点种类的表现形式。

（1）锅碗型餐具　锅碗是容量较大，装载汤量较大菜肴的容器。通常锅类有火锅、砂锅、陶罐、明炉锅仔、干锅、砂钵等，可边吃边加热保温，以自身古朴形态平添了菜肴古雅风韵；碗类有品锅、汤锅、饭碗、口碗、羹盅等，以自身精雅的品位赋予菜点以典雅亲和的风度。

（2）汤盆型餐具　主要装盘汤菜相融干湿各半菜肴，有汤盆、鲍鱼盆、烩菜盆等。大者为汤盆，有12～20英寸直径不等。鲍鱼盆与烩菜盆较小为4～12英寸直径不等。汤盆以其雄浑宏大的气势，雄霸全席，渲染菜肴富贵荣华的气派，小者又具有融合经典的品味。

（3）盘碟型餐具　大者为盘，7～18英寸直径不等，小者为碟，2～7英寸直径不等。具有平滑的盘面，最利于菜点形体的展现，主要装载干性为主的菜点。

如果说前两者菜点造型的形态以本身形态为主，那么盘碟餐具则以其自身淡雅华贵的气质烘托着菜点优美的形态。

在材质方面，餐具有陶瓷、竹木、金银、玉石、玻璃等等。在形状方面：有圆形、椭圆形、方形、三角形、梅花形、风轮形、叶形、竹形、船形、桶形、鱼形等等。在纹饰方面更是花样繁多，精美绝伦。餐具作为菜点展示平台与第一背景，其品质越高，则菜点被人食用时的附加值越高。正如古人有云“美食不如美器”、“美食需要美器”，餐具的形、色与材质同所装载菜点构成和谐协调风格是成品造型的最高境界。