餐饮环境的主题营造

4．2　餐饮环境的主题营造

餐饮室内空间的主题营造，就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性的设计，这有助于把餐饮环境的氛围上升到完美的精神境界，有助于指导室内设计风格的形成。

1．主题餐饮环境的特性

1）具有特定的客源市场

主题餐馆所提供的产品并不是满足大众的需要，而是针对一部分人的特殊需求而特别设计的，由于所选主题的高度针对性，深受特定客源的喜爱。

2）特殊的餐厅服务

除满足顾客的一般饮食需求外，可提供一些特殊的服务项目，突出主题、吸引宾客。例如，球迷餐厅代客购买球赛门票等。

3）经营的高风险和高利润

相对大众化餐馆而言，主题餐馆目标消费群范围小，经营存在高风险；但如果调查充分、经营得法，比大众化餐馆更具有竞争力，并可带来高利润

2．餐饮环境主题的选择和确定

餐饮环境主题营造的表现意念十分丰富，社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。餐饮环境主题的选择和确定，需要根据餐厅经营者的经营定位、区位选择和设计师对餐饮环境的灵感构思，经过充分比较、沟通与交流后，方可确定，切不可盲目确定主题，以使餐厅的艺术品位与经营效益能得到充分的结合（见图3－43、图3－44）。

图3－43　中式文化元素为主题的餐饮设计

图3－44　体现现代化与艺术化为主题的餐饮设计

餐饮环境主题主要有以下分类。

1）以丰富的文化内涵为主题

根据各个地区的实际情况，巧妙地对文化宝库进行开发，体现其特殊的文化内涵。如“桃园餐厅”、“红楼梦餐厅”等。

2）以特定的环境为主题

设置在特定的环境中，让客人在用餐过程中同时感受到周围特别的情调与风景。如“森林餐厅”、“海底餐厅”等。

3）以某种特殊的人情关系为主题

抓住某些特定人群的心理，以某种特殊的人情关系为主题，渲染特殊的餐饮气氛。如“老三届乐园”、“情人酒家”等。

4）以高科技手段为主题

运用高科技手段，营造新奇刺激的用餐环境，满足年轻人猎奇和追求刺激的欲望。如“科幻餐厅”、“太空餐厅”等。

5）以某项兴趣爱好为主题

以某项兴趣爱好和活动为主题的餐馆，容易吸引老顾客介绍志同道合的新顾客前来就餐。如“球迷餐厅”、“电影餐厅”等。

3．利用空间的形状和结构营造主题

1）利用空间形状

利用矩形餐饮空间的规整、充满理性的特点，营造出一种舒适和谐的主题氛围：利用多边形、圆形餐饮空间的稳定、富有活力的特点，使空间增添动感，营造出丰富、多变的主题氛围。

2）利用建筑空间的结构形式

利用建筑空间的结构形式，如柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系，并与设计主题融为一体。通过形象结构的重复，把不同的因素统一起来，可以创造和谐的主题气氛，带来流畅的视觉效果及强烈的感染力。

4．运用形态符号营造主题

餐饮空间的主题营造，常常采用某种形态符号作为设计的主题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化及企业文化相关，也可以是个人情感因素的体验。它具有概括性、象征性和典型性的特点。

1）用装饰形态符号营造主题

餐厅中的装饰形态的造型常常反映着餐饮环境的某种风格特征，利用这个特点在相同的空间中可以体现出迥然不同的环境气氛。

2）用情景形态符号营造主题

室内的景观在一定条件下能使人触景生情产生联想，例如，在餐厅内部环境有意识、有目的地营造自然景观，用现代材料创造出自然情趣，能让人感受自然清新的自然气息。

3）用照明形态营造主题

照明形态是创造餐饮环境气氛的重要手段，应最大限度地利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型等的变化，构成含蓄的光影图案，创造出情感丰富的环境气氛。

4）用色彩关系营造主题

色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象。色彩对餐饮环境主题的营造，关键在于把握人们的色彩心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆，从而达到触动人们情感的目的。

5）用材料与肌理营造主题

肌理是材料表面的组织构成所产生的视觉感受。餐饮环境中每种实体材料都有自身的肌理特征与性格，充分调动这种特性，可创造出新颖别致的主题效果。