餐饮绿色消费

二、餐饮绿色消费

消费者是餐饮企业绿色营销过程中的核心推动力量，因此，对于餐饮经营者而言，分析、研究消费者及其购买行为，对于餐饮企业能否成功地开展绿色营销活动至关重要。

餐饮绿色消费

1.传统餐饮消费模式是一种非持续性的消费模式

消费问题是环境问题的核心。传统餐饮消费模式是以追求消费数量的增多为特点的，本质上是一种资源耗费型模式，因而是非持续性的。当前餐饮业的过度消费、营养不健康、经营缺乏诚信、环境污染、资源耗竭、卫生不安全等问题，主要是由不受制约的传统餐饮生产和消费方式所造成的。由此可见，传统的餐饮生产和消费模式对环境和发展造成了巨大危害。要解决此种环境问题，就需要建立一种可持续的消费观念，从环境与发展相协调的角度来考虑餐饮消费模式问题。

2.新的消费模式——绿色餐饮消费

绿色营销引入了可持续性和社会责任两大原则作为基本观念，由此出发可知，绿色餐饮消费实质上是指以可持续的和承担社会责任的方式进行消费。绿色餐饮消费在满足人们的基本需求、提高生活质量的同时，使自然资源的消耗最少，消费过程中产生的废弃物和污染物最少，从而使消费的结果不致危及人类后代的需求。可见，绿色餐饮消费是一种崭新的消费模式。绿色餐饮消费是个过程，即消费者部分地或全部地按环境标准或社会标准做出购买或不购买决策的过程。

消费者是餐饮企业

3.影响餐饮消费模式的因素

(1)技术因素（包括设备、材料等方面）。技术对于绿色餐饮消费具有重要作用。人们通过应用专业技术，改进工艺流程和改善管理，节约原材料和能源，淘汰有毒原材料，减少生产中产生的废弃物的数量，提高卫生安全，注重营养，合理膳食等，可以达到绿色餐饮消费的目的。

(2)社会和心理因素。社会、心理、文化传统和价值观对于餐饮产品的需求具有重要影响。通过改变人们的消费观，解决形成心理需求的因素，可以减少不断增长的餐饮消费带来的环境等负面影响。例如，当人们普遍对月饼过度包装予以指责时，此种现象自然会减少甚至消失。

(3)法律和经济因素。环境立法和经济管理系统可以影响和引导餐饮消费。与饭店餐饮业有关的法律法规：①国家法律及相关实施条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国环境保护法》；②政府行政主管部门和地方的政策法规，如《饭店业食品卫生管理办法》、《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》、《饭店业开业的专业条件技术要求》；③国家、行业相关标准，如《旅游饭店星级的划分与评定》、《酒家酒店分等定级规定》、《绿色饭店等级评定规定》、《饭馆（餐0厅）卫生标准》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《生活饮用水卫生标准》、《公共场所卫生标准监测检验法》等。如果政府重视，部门执法严格，企业自觉维护，那么对消费者的引导和影响是巨大的。

绿色餐饮消费者

在理解了绿色餐饮消费之后，绿色餐饮消费者的含义就迎刃而解了。简言之，绿色餐饮消费者是指从事绿色餐饮消费的人群，也是餐饮企业产品的购买对象和企业绿色营销的目标对象。根据国内外进行的大量调查和研究发现，绿色餐饮消费者通常有以下特征。

1.绿色餐饮消费者的行为是变动的

有的餐饮消费者在购买时考虑的首要问题是价格，因而当绿色产品与一般产品价格接近时，他们可能会购买绿色产品，而当绿色产品因加工工序过多而导致成本提高，价格高于一般产品时，他们就可能选择非绿色产品。例如，上海近年来大力推广可降解材料制作的一次性餐具，以替代白色泡沫餐具，但成效甚少，原因就是由于可降解材料制作的餐具比泡沫塑料制作的餐具成本高。又如，毛蚶是甲肝病毒的传染源，曾使上海几十万市民因食用毛蚶而染上甲肝，然而，毛蚶又是一种鲜美的水产品，因而会引起一些消费者甘冒可能传染上甲肝的危险而食用毛蚶。

餐饮绿色消费者

2.绿色餐饮消费者对绿色产品的认识较模糊

由于我国引入绿色营销是近几年的事，绿色产业刚刚起步，法制还不健全，行业标准尚未完善，绿色消费意识不足，绿色产品鱼目混珠等原因，导致很多消费者不知道市场上什么是绿色产品，什么是非绿色产品，尤其是餐饮消费者，对绿色餐饮“安全、健康、环保”的绿色理念的内涵知之甚少。

3.儿童会使餐饮消费者产生绿色差异

出于对孩子的关心，做父母的可能比无孩子的成人更关心环境问题。在家庭中，母亲与孩子是最倾向于绿色消费的组合。通过以儿童为目标的教育和文娱节目传播大量环境信息，会引起儿童对绿色问题的强烈关注，从而使儿童成为家庭中绿色购买过程的影响者和倡导者。

4.绿色餐饮消费者之间存在差异

餐饮消费者之间的绿色消费存在差异。例如，有的消费者对食品卫生状况较为关注，但对会影响身体健康的吸烟嗜好却不愿割舍；而有的消费者对烟草敬而远之，但对可能传染肝炎的毛蚶却一点也不惧怕。

5.绿色消费者变得日趋成熟

随着人们生活水平的提高，对绿色餐饮的关注度会越来越高，绿色餐饮消费氛围也会逐渐形成，绿色餐饮消费者也将日趋成熟。