餐饮企业的噪声控制

八、餐饮企业的噪声控制

噪声对人类身体健康有许多负面影响——损害人体健康或产生其他生理问题。噪声也可以通过影响其他生物和环境从而在整体上影响人类的生活质量。餐饮企业内员工和客人受到的噪声侵害是非常严重的，这些噪声是由于餐饮企业内设备的运行、人员的活动等原因所导致，极大地降低了客人的舒适度和员工的工作效率。安静是使人感到舒适，可以放松、恢复、休息和注意力集中的基本条件之一。既然餐饮企业的主要目的是提供给客人最好的环境，因此，保持客人活动区域较低的声响水平是十分重要的。同时，噪声的控制也将提高员工的身体健康和工作效率。总的来讲，对噪声的控制希望达到以下目的：去除或降低噪声，给客人和员工创造并维持一个适宜的环境；防止和减少对客人和员工的心理、生理和身体的负面影响；防止第三方的不快（邻居、居住者等）；减少由于客人烦恼而造成的较大损失，有可能导致客人不会成为回头客。

1.噪声的来源

要对噪声进行控制，首先要辨认餐饮企业中所有可能的噪声源，无论是内部的还是外部的，同时要列出已知的问题（投诉）清单，下面列出了餐饮企业可能存在的并需要控制的噪声源：

吵闹的餐饮环境

(1)餐饮企业外部的噪声。交通车辆的噪声，报警声产生的频率（包括火警、救护警），飞机（民用、军用）、火车通行产生的声音，建筑工地产生的噪声，夜总会、迪斯科、开放的公共娱乐场所的噪声，各类商品交易场所、工厂的噪声。

(2)餐饮企业内部的噪声源。空调、通风系统和换气扇噪声，制冷机、锅炉、泵、空气压缩机、制冰机的噪声、电梯、洗衣房、厨房的噪声；露天娱乐活动的噪声，员工手推车的噪声，搬运物品的噪声；用榔头、钻头、锯子等工具工作的噪声；除草机的噪声；洗碗、清洗、烹饪的噪声，洗涤设备运行的噪声，吸尘、洗地等；事故；火警；不适当的背景音乐；电话、谈话、电视、广播、移动桌椅、走路、关门、风机；马桶冲洗、沐浴放水及排水、吹风机；客人用餐或其他的活动、员工的工作；建筑、装修项目工程人员进行的内部改造、装修等。

噪声部分地可以通过改变过程来控制，但这个过程需要一定的经济投入，可能这是目前遇到的最大困难。所以餐饮企业可以考虑先控制内部产生的噪声，主要是通过控制噪声的产生来实现。在实施改造的过程中再对不可消灭的噪声进行隔声处理。

2.噪声的控制

(1)确定餐饮企业内部噪声产生的时间（包括哪天、什么时间），试着改变操作方式，把工作积累起来，以便使噪声在同一时间产生，这样可以留出更多的安静时间；

(2)对每次在公共区域的销售所需的娱乐音乐设定时间表和最大声响等级；

(3)考虑减少夜总会、迪斯科的干扰或重新选址；

(4)调查火警铃等经常误报的原因，并采用适当的措施；

(5)检查所有的门是否都持续保持关闭状态；

(6)检查是否可以通过良好的维护以降低电梯的声响水平，使电梯的噪声水平降低；

(7)员工在从事噪声很大的工作时，戴上耳朵保护器，选择的工作场地应远离客用区域；

(8)对噪声控制进行投资。