【摘要】：丁香、肉桂、草蔻用水煎熬两次，每次水沸后20分钟即可滤出药汁，将两次药汁合并倒入锅内，姜、葱洗净拍破，同鸭子一起也放入锅中淹没在药汁中，用文火煮至六成熟，捞起稍晾，再放入卤汁锅内，用文火卤熟后捞出。取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在文火上边滚边浇汁卤，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色红亮时取出，再均匀地涂上香油即成。丁香鸭是用丁香与鸭共同卤制的，也可与鹅做此菜肴，名为丁香鹅。
1 丁香鸭（鹅）
原料 丁香5克，肉桂皮5克，草蔻5克，鸭子1只，生姜、葱、盐、卤汁、冰糖、味精、香油各适量。
制法 将鸭宰杀后，褪净毛，腹部开口掏出五脏，用清水冲洗干净。丁香、肉桂、草蔻用水煎熬两次，每次水沸后20分钟即可滤出药汁，将两次药汁合并倒入锅内，姜、葱洗净拍破，同鸭子一起也放入锅中淹没在药汁中，用文火煮至六成熟，捞起稍晾，再放入卤汁锅内，用文火卤熟后捞出。取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在文火上边滚边浇汁卤，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色红亮时取出，再均匀地涂上香油即成。
功效 温中和胃，暖肾助阳。这道药膳对脾胃虚弱、胃腹冷痛及虚劳骨蒸、咳嗽水肿等有较好疗效。
彭老师告诉您：
丁香鸭是用丁香与鸭共同卤制的，也可与鹅做此菜肴，名为丁香鹅。也具有健脾和胃的功效。丁香是芳香健胃剂，能增强消化能力，缓解腹部胀满。
丁香鸭（鹅）
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