【摘要】：人类饮食主要就是要以满足人类生存基本能量需求为目的。先后有几十部关于食物本草与食疗本草类的食物药理学著作。明代姚可成在1520年编成《食物本草》一书，列出1017种食物，并以中医的观点逐一加以描述，分别加以归类。可见，对食品营养的重视自古以来就是人们关注的重点。兰州牛肉面创始到现在已将近有100年的历史，总的来说，主要营养来源是面条和牛肉汤。针对兰州牛肉面的营养状况，本章将从营养学角度展开探讨。
第五章 兰州牛肉面的营养分析
人类饮食主要就是要以满足人类生存基本能量需求为目的。我国早在2000多年前的《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”等膳食与养生的记载，精辟地、纲领性地向人们提示了饮食的要义，是世界上最早最全面的饮食指南，即使对现代人们的饮食营养仍有指导意义。南朝齐梁时期陶弘景（公元493年）提出了以肝补血、补肝明目的见解。东晋葛洪（公元300年）在《肘后备急方》中记载了用海藻酒来治疗甲状腺肿。我国古代还有“医食同源”的重要思想，滋补与食疗历史悠久。先后有几十部关于食物本草与食疗本草类的食物药理学著作。例如，明代李时珍《本草纲目》在人体中大量实践和总结的基础上，记载了350多种药食两用的动植物，并区分为寒、凉、温、热、有毒和无毒等性质，对指导人们营养与食疗有重要价值。明代姚可成在1520年编成《食物本草》一书，列出1017种食物，并以中医的观点逐一加以描述，分别加以归类。可见，对食品营养的重视自古以来就是人们关注的重点。
兰州牛肉面创始到现在已将近有100年的历史，总的来说，主要营养来源是面条和牛肉汤。针对兰州牛肉面的营养状况，本章将从营养学角度展开探讨。
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