牛肉拉面店铺的选址与设计

第三节　牛肉拉面店铺的选址与设计

1．店面的选址

牛肉拉面作为经济快餐，以方便快捷、经济实惠为其主要特点。所以，店面选址应充分考虑人口密集程度和居民购买力的因素，尽量选在以下地区：（1）居民聚集区。（2）商业区或闹市区。（3）交通枢纽地区。（4）游客较多的旅游景区。

在以上地区中，还应注意店面最好临街；楼层一楼较理想；店铺临街的横向要宽，纵向不宜太深。在选址过程中，还应当考虑网点在区域中的均衡分布。

在选址中，对以下情况应有所了解：（1）商圈内常住人口的构成情况。（2）商圈内常住人口的收入情况。（3）商圈内机关、团体等单位的人员数量及作息时间情况等。（4）店址地区居民早、中、晚餐的饮食习惯与口味特征。（5）店址地区的民族风俗及饮食习惯。（6）店址地区的商业环境状况。（7）店址地区的社会服务状况，特别是饮食网点，尤其是快餐店的分布及经营状况。（8）店址地区的城市规划情况。如果网点是平房和低层建筑，将面临潜在的拆迁因素。（9）店址地区的客流情况。（10）店址地区的交通情况。行人能否方便到达，交通工具能否方便停放等。（11）旅游景点季节变化对经营的影响等。

2．牛肉拉面店铺设计

店铺设计包括外观设计和内部设计。

2.1外观设计

外观设计包括店铺的建筑造型、店铺的招牌和店铺的橱窗。外观设计的功能是“让顾客确知店铺的存在”和“吸引顾客来店”。因此，店铺外观设计的好坏，直接关系到店铺的吸引力与辐射力，从而影响牛肉拉面经营者的经营绩效。

2.1.1店铺的建筑造型

店铺的建筑造型是向顾客传递店铺存在的第一个信息，因此，应使店铺的建筑造型富有特色，具有吸引力和辐射力，同时还要保持店铺的建筑造型符合城市或街区建筑规划的要求，既要与周围地区的建筑物相协调，又要与本店的行业特点相匹配。

现代店铺的建筑造型较传统店铺的建筑造型有很大的创新与进步，它集中体现在建筑风格的个性化、建筑材料的轻体化和艺术化，以及表现形式的广告化上。因此，在设计构思上应深入了解行业内名气较大的牛肉面企业设计风格，从中得到有益的启发，开拓设计视野与思路。

2.1.2门面设计

一般来说有三种门面设计形式即封闭型、半开放型与开放型。牛肉拉面馆应采用开放型，即店铺正对大街的一面全部开放，没有橱窗，顾客出入方便，没有任何障碍。

2.1.3店铺出入口的设计

对出入口的设计主要有四个方面的内容：（1）出入口的数量。每个店铺都希望既能吸引乘车而来的顾客，也希望吸引步行而来的顾客，因此，店铺的出入口最好有两个。其中一个在正面，以吸引步行而来的顾客，另一个则在后面或侧面邻近停车场，以吸引乘车而来的顾客。（2）出入口的类型。出入口的形式是多种多样的，有旋转式、电动式、自动开启式、推拉式等等。因此，可根据店铺大小的具体情况做出选择。（3）出入口的通道。牛肉拉面作为为经济型快餐，客流量大且相对比较集中，因此经营者应该提供足够的出入口通道的面积，以提高店铺的形象，并使来店顾客感到出入店铺方便、愉快和满意。（4）出入口的位置。将出入口设在店铺的中央、左边还是右边，要根据具体的客流情况而定。一般来说，大型店铺的出入口可设在中央，顾客进入店铺后可自由地向左右延伸；小型店铺的出入口则可设在两侧，否则，会浪费有限的店铺空间。

2.1.4招牌设计

招牌是指用来展示店名的标记。鲜明醒目的招牌能吸引行人的注意，提高能见度。招牌的功能主要表现在：（1）引导与方便顾客来店；（2）反映经营与服务特色；（3）引起顾客的兴趣；便于记忆、传播。因此，具有高度概括力和强烈吸引力的招牌，可以对顾客的视觉产生强烈的冲击，从而吸引顾客来店。

为了使招牌充分发挥其应有的功能，应在招牌的文字设计、招牌的命名、招牌材料的选择、招牌的装饰渲染上多下工夫。

招牌的文字设计和招牌的命名属于品牌设计的内容。前文已有阐述，还要强调：店铺的字形、凹凸、色彩、位置应相互协调；字体要注意大众化，中文和外文美术字的变形要容易辨认。

招牌使用的材料要反映时代的变化，除木质材料外，还可使用大理石、花岗岩、金属不锈钢板、铝合金等材料。

为了使招牌引人注目，增强招牌吸引顾客的效果，应使用各种装饰方法对招牌进行渲染，比如说用霓虹灯、射灯、彩灯、灯箱等进行渲染；或使用彩带、彩旗、鲜花等来衬托。

2.2内部设计

内部设计包括餐厅、通道、墙壁、照明、音乐、颜色、气味等方面的设计。内部设计的功能是提高店铺的利用率，方便顾客的流动，形成良好的就餐氛围，刺激消费者的需求。

2.2.1餐厅设计

餐厅设计是店铺内部设计的核心，包括餐厅功能划分、面积分配、餐厅布局。主要的原则是方便顾客的就餐，促进关联商品的销售。

2.2.2通道设计

餐厅通道是连接顾客与商品的桥梁，因此，通道的设计要方便顾客的通行，通道的宽度应至少保持两人并行时所需要的宽度，通道要笔直、平坦、少拐角、要保证足够的照明度、没有障碍物等。

2.2.3墙壁设计

墙壁设计要宣传餐品的特色，集中体现比如说历史、健康、卫生、新产品推荐、文化等方面的内容，也可以是一些提示语录。

2.2.4照明设计

照明设计主要包括：基本照明、特别照明和装饰照明三大类。基本照明的特点是匀称地镶嵌于天花板的固定照明。这种照明可以为店内提供一个良好的均匀照度；特别照明是为了突出餐厅的某一部分或某些餐品，而通过设置聚光灯、色灯或射灯等照明设备而进行的重点照明；装饰照明是为了丰富餐厅的空间环境，在室内设置一些装饰性灯具而进行的照明。

2.2.5声音与音响设计

声音与音响对餐厅的就餐环境与就餐气氛产生重要影响，因此，控制好餐厅的声音与音响是牛肉拉面经营者必须认真考虑的因素。餐厅内每天都有很多顾客流动，各种声音，如顾客与服务员的问答声、顾客与顾客的谈话声、顾客的走路声、顾客的就餐声等，汇成一片嘈杂声。嘈杂的声音会影响顾客的就餐环境与就餐气氛，也会影响服务人员的服务质量，因此，餐厅除尽量降低各种噪音外，还应当经常播放一些轻松柔和、优美动听的音乐，或报道介绍有关牛肉拉面文化的配乐声音，以便创造良好的声音与音响环境。

2.2.6色彩设计

除去声音因素以外，色彩也是影响顾客就餐情绪和行为的重要因素。因此，餐厅的色彩安排也是非常重要的。按照人们对色彩的感受，可将色彩分为冷色、暖色和中间色。红、橙、黄色，给人一种温暖的感觉，被称为暖色；青、蓝、紫色，给人一种寒冷的感觉，被称为冷色；白、绿则被称为中间色。不同的颜色能引起人们不同的联想，产生不同的心理感受。牛肉拉面店铺应主要以暖色为主，给顾客温暖的就餐环境，营造家的氛围或者舒适的感觉。

2.2.7气味控制

餐厅应对各种不正常的气味进行有效控制。如放置一些花草盆景，除此之外还要保持餐厅的空气流通顺畅，还要保持舒适的空气温度与湿度。