吃饭的器具

吃饭的器具

CHIFAN DE QIJU

文\图　米力（台湾）

杂货女王

研究吃饭用的器具

这是我喜欢思考的事，即使微不足道，但是对我而言，是很有乐趣的。现在的饭碗和以前小时候的有什么地方不一样？

现在的饭碗多半比较薄，花色转印上去，或是整体上釉色，花样多、尺寸多，有点目不暇给。而小时候拿的饭碗陶瓷感觉比较厚，图案多是彩绘，碗缘有描金边或是赤红颜色。因为以前没发明微波炉，所以陶瓷碗上时兴描金边的绘制方法，现在可不行，放到微波炉会起火呢！

再有更老的饭碗，则是陶土做的，泛着蓝灰色的釉色。有时候去妈妈家翻腾旧物，总能发现几只家里存下来的老碗，当年是舍不得用的好货，用报纸左一层右一层包得严实，没想到现在则成了古玩收藏品，很多人都很喜爱，用来吃古早味的猪油拌饭，搭配起来才够味道。

台湾的饭碗和日本的饭碗感觉也不太一样。

过年才会吃佛跳墙用的瓮

台湾的饭碗大多呈现半圆弧形。日本的饭碗则因使用者不同而样子各有不同。对一般家庭来说，每个人的碗都是不一样的，依照年龄、性别、食量皆有不一样的设计。在台湾买碗通常半打一摞，花色一样，在日本可能就得一个一个买，如果有商家卖成套的碗，通常每个碗都不一样。

此外，我很喜欢中式食物所用的特殊器皿，像是做佛跳墙，非得使用像是瓮状的器具，才能煲出一盅味道正宗的菜。小时候家里只有到过年才会做奢侈的佛跳墙给我们小孩子吃。我们会眼巴巴地看着父母把各种好材料处理干净放进一个大瓮，然后封好口，用极小的火慢慢煨，然后香味就渐渐飘散开，渐渐浓郁。以至于我现在一看到各种瓮，条件反射就要吞口水，因为脑子里立刻想起那个味道了呀。

可如果换做其他器具，比如不锈钢的锅，味道则差矣！

砂锅更是非常奇妙的器皿。厚的陶土锅子煮出来的火锅或砂锅料理，食物味道特别浓郁，大伙围在砂锅边吃饭，感觉也如同噗噜噗噜的食物般，幸福加温的感觉。高中的时候到西门町，那是第一次吃石头火锅，真是吓了一跳，锅子竟然是石头材质！煮火锅的方式先是服务生围着铁罩子，然后再大火快炒，接着将各种锅料放下去，吃起来有着食物浓郁的肉香，不过，有点油腻，会搭配着酸梅汤或小红莓果汁。

还有大圆桌子的记忆。孩提时，饭桌通常连着厨房，因为大家庭人多，使用的是圆桌，饭桌还是双层的，就像中餐厅一样，菜肴可以转来转去。中菜难免油腻，有时底层得铺上塑料花色桌布，不过，经常被油渍过的桌面，有着琥珀色质感，即使擦过也一样，那种日积月累的油腻慢慢渗入木头纹理。大饭桌即使擦得很干净，也依然有种隐约的家常菜味道。

老的饭碗

一般家庭很少用桌垫，这跟中菜油腻有关，还有用餐方式也别于西式或日式，用桌垫比例很低，除了上馆子以外。这跟在日本刚好相反，到外面吃饭倒是很少铺桌垫的，家里才用。不过如果经常使用，亦能保持桌面木料的干净清洁。因家里吃西餐时经常使用，孩子自然也习惯，吃东西时会拿垫子铺一下，其实，这也是一种吃饭器具的习惯而已，就像筷子摆在筷架上是理想的，直接落在桌子的话，感觉就是不太一样，有担心不干净的疑虑。

所有的吃饭器具中，我最喜欢的就是汤匙了。我很喜欢陶瓷汤匙，用陶瓷汤匙喝汤，感觉食物备受尊重，是用着很珍惜的心去喝的感觉，味亦更佳美。木头勺子适合吃白粥，米香混合木头的原味，再配一点点咸菜，真是太美味了！只是现在已经很少有古早的陶瓷汤匙了，木头勺子大多也只是摆设，涂有不能食用的油漆，大家橱柜里大多是不锈钢的汤匙吧。

想起小时候妈妈端出五菜一汤的家庭料理。盛汤要用着老实朴素的白净大汤碗，大伙怕热汤冷了，所以一般都先喝汤，再吃饭。自从焖烧锅、不锈钢锅多了以后，上桌的汤通常都是装在锅子里端出来，汤虽然再不用担心会冷，却总觉得少了用大汤碗盛汤的完整感。

这一点，令我很怀念。