家用厨房电器

第五章　家用厨房电器

家用厨房电器在家用电器中占有较大比重，它们不但使家庭食谱多样化，而且也使厨房家务劳动的强度得到减轻，还使美味佳肴的制作更加快捷卫生，成为家庭的得力帮手。因此厨用电器受到广大用户的青睐，迅速进入千家万户。了解厨用电器的使用与维修知识，有助于广大用户用好、维护好厨房电器。

一、电饭煲

电饭煲又称电饭锅，是一种很流行很受欢迎的新型厨用电器。目前，在我国各城镇和有电的农村几乎都用上了电饭煲。

电饭煲的种类很多，目前使用最广的是保温式自动电饭煲。它是一种价格适中、实用型的电饭煲。

(一)保温式自动电饭煲的结构与工作原理

用保温式自动电饭煲煮饭，不仅方便快捷、安全可靠、饭质松软可口，而且还具有清洁卫生、能自动煮饭、饭熟自动保温的优点。因此，从保温式自动电饭煲投放市场以来，它就深受广大用户的欢迎。

1.结构

保温式自动电饭煲一般分为普及型、豪华型和微电脑型电饭煲三种。图5-1(a)为电饭煲的外形图。普及型保温式自动电饭煲面世已有多年，在我国广大用户中仍占有相当的比例。随着社会的进步和厨用电器的迅速发展，近几年生产厂家又开发了一大批造型新颖、外观豪华、一煲多用的豪华型保温式自动电饭煲。这种电饭煲不仅保持了普及型电饭煲原有的使用性能，而且还配有蒸层或蒸架和各种附件，从而扩大了烹饪功能。从价格方面看，它比普及型电饭煲贵不了多少，一般家庭都能承受。因此，社会拥有量在不断增加。

图5-1　电饭煲外形
(a)普及型电饭煲　(b)豪华型电饭煲　(c)微电脑型电饭煲

图5-2为普及型保温式自动电饭煲结构图。它主要由煲盖、外壳、内胆、电热盘、磁钢限温器、保温器、按键开关、指示灯、电源线和蒸层附件等组成。

图5-2　电饭煲的结构图

煲盖是电饭煲的盖子，采用不锈薄钢板冲压成型。这种煲盖的特点是，表面美观光洁，永不生锈，中央安装豪华型提手。将煲盖盖入内胆，防止蒸气外泄，有保温作用。

外壳是连接和支承电热盘、开关部件、电源插座的壳件。通常采用冷轧薄钢板制成圆筒形，内外表面经静电喷漆处理，其外表面烤印有各种花卉类或细线条状的装饰图案，既提高防锈性能又增加美感。外壳与内胆构成双层结构，不仅可防止使用者触及内胆引起灼伤，而且保温效果好，节省电能。

内胆是电饭煲煮饭的容器，可以拿出清洗，采用食用铝板整体拉伸成型。内胆底部为凹球面，使之与电热盘紧密吻合，从而提高热效率。同时，当取出内胆放置时，与底部的接触面只在煲底圆周的位置，可以防止胆底部变形。内胆上部外缘向外翻卷，除了增加内胆的强度之外，可使溢出米汤沿外壳体表面流出，避免内部电气零件损坏。胆内涂有一层聚四氟乙烯涂层，使之与饭隔开，防止煮饭产生粘底、焦糊。内胆内表面刻有放米量和水量的刻度。

电热盘是保温式自动电饭煲的主要部件，其结构由铝盘和电热管两部分组成，如图5-3所示。铝盘采用铝合金浇铸，再经机械加工而成。其盘面与内胆底部吻合，以提高热效率。电热管采用环形电热元件铸于铝盘之中，由于被铝合金包围起来，因此不易氧化，绝缘性能好，使用寿命长。不足的是，损坏后维修困难，需更换整块电热盘。

图5-3　电热盘

磁钢限温器安装在电热盘的中央。它是用来控制煮饭温度的一种装置，由永久磁钢和感温磁钢组成，其结构如图5-4所示。常温状况下，两磁钢的吸引力大于弹簧拉力，通过按键的压合作用，使开关的触点闭合。电热盘发热时，热量传给内胆，内胆热量再传给圆铝片。当温度升到感温磁钢的居里点温度(103±2℃)时，感温磁钢失磁，永久磁钢在重力和弹簧力作用下跌落。在下跌时，永久磁钢的拉杆带动按键开关的拨杆动作，使开关的触点断开，自动切断电源。

图5-4　磁钢限温器

居里温度，亦称“居里点”。是指铁磁质转变为顺磁质时的温度。铁磁质在温度高于居里温度时，便失去铁磁性，而呈顺磁性。不同的铁磁质，居里温度不同。

磁性温控元件的优点是:温度控制精度高，误差小，动作可靠，能快速断开，但动作后不能自动复位。

保温器是一种双金属片温控元件，其结构如图5-5所示。它由膨胀系数不同的两种金属片压轧而成。常温下，双金属片平直;当温度上升到设定温度时，膨胀系数大的金属片被膨胀系数小的金属片拉成弯曲，使储能触片动作，动触点与静触点断开，切断电源。当温度下降时，双金属片弯曲度减小，逐渐恢复原来状态，触点又闭合，再次接通电源。如此反复动作，从而达到自动保温的目的。

保温器的保温温度通常设定在60～80℃之间，电饭煲出厂之前，已调整准确，用户不必再作调整。

图5-5　保温器

2.工作原理

保温式自动电饭煲的工作原理是将电能通过电热元件转化为热能，利用温控元件控温和保温。图5-6为豪华型保温式自动电饭煲电原理图。从图中可知，电饭煲接通电源，黄色指示灯亮;按下按键，开关触点接触，红色指示灯亮，电热盘通电发热，不断将热量传给内胆，使温度逐渐上升;当温度升到65℃时，保温器动作，常闭触点断开。由于磁钢限温器仍然接通电源，电路仍导通，电热盘继续发热。直到饭熟水干之后温度上升到103℃时，磁钢限温器动作，自动切断电源，红色指示灯熄灭，电热盘停止发热。电饭煲转入保温状态，黄色指示灯亮。当温度降至65℃以下时，保温器触头自动闭合，电热盘又通电发热。由于保温器设定的温度是65℃，因此温度上升至65℃时自动断电。如此反复上述过程，使电饭煲内食物的温度保温在65℃左右。

图5-6　保温式自动电饭煲电原理图

应该指出的是，黄色指示灯亮，不等于接通电源煮饭，需按下开关的按键，电饭煲才能进入煮饭工作，否则两指示灯交替明亮，电饭煲只处于保温状态，内胆温度较低，不会把米煮成熟饭。

(二)保温式自动电饭煲的选购

在选购保温式自动电饭煲时，可作如下考虑:如果家里经常有人，可买自动保温型的，因为它不但价格较为便宜，而且也基本能满足使用要求;如果家里平时没有人做饭，而且中午要回家照顾小孩吃饭，买定时保温电饭煲就比较合适了。

(1)规格:应根据家庭人口数和煮米的多少来选择。3～4口之家，可买每次能煮米lkg左右的500W的电饭煲。若人口多饭量大，可买750W或950W的。

(2)电热盘和内胆:电热盘和内胆的工作表面应有较高的光洁度，不应有孔眼、凹凸不平、明显砂痕、机械伤痕、氧化腐蚀斑点等缺陷。电热盘和内胆底的配合面必须相吻合，否则将严重影响电饭煲的使用性能。

(3)自动开关:自动开关固定在电热板的中央，并稍凸出，拿掉内锅即可看见。选购时，用手按压，应有一定的弹性，这样才能确保电热板表面与内锅表面紧密接触。

(4)电气性能:选购时，可通电并按下按键进行试验，此时黄色指示灯应亮，电热板有微温。要特别注意煲体和电源引线是否有漏电现象。

(5)其他方面:外壳表面应光洁平整、无划痕和脱漆;锅盖无扭曲碰伤，并与内胆和外壳的密封良好;电源线、量杯、蒸架、使用说明书、保修卡等应齐全无损;电源线两端的插头插孔应接插灵活，不宜过紧或过松。

(三)保温式自动电饭煲的使用与注意事项

1.使用方法

正确使用电饭煲不仅能减少故障，还能延长使用寿命。保温式自动电饭煲使用方法如下。

(1)淘米:要用其他容器淘米，洗净后倒入内胆。不宜直接用内胆淘洗，以免碰撞引起锅底变形，影响使用。

(2)放置:将内胆放进电饭煲外壳时，如图5-7所示，把内胆左右旋转几次，使其与电热盘接触良好。

图5-7　放置方法

(3)加水:不同质的米，煮饭时吸水量也不同，需要凭煮饭经验灵活加水。有些电饭煲的内胆壁刻有放米和加水的刻度，如图5-8所示。刻度的左边以升为单位，即把量好洗净的米放进锅内，然后加水至刻度线。例如，量米0.8L，水便加到刻有“l”字母一边的0.8线上;刻度右边以量杯为单位，即量米4杯，水便加到刻有“CUP”字母一边4的刻度线。

图5-8　加水方法

(4)连接电源:先将电源线一端的连接插头插入电饭煲的电源插座内，然后再将电源线另一端的电源插头插到市电220V插座内。此时，电饭煲黄色指示灯亮，表示电饭煲已接通电源，但不表示煮饭。

(5)煮饭:按下开关的按键，红色指示灯亮，开始煮饭。饭熟后，按键自动复位，红色指示灯熄灭，黄色指示灯亮，表示米饭进入保温状态。为了把饭焖透，饭熟后不宜马上打开锅盖，利用余热再焖10～15min，这样做可使米饭熟透，香滑可口。

(6)保温:米饭做好后如不马上进食，只要不拔出电源插头，电饭煲即能自动保温。此时，红色指示灯与黄色指示灯交替明亮，表示进入自动保温过程。通常保温时间以不超过3h为宜。

(7)如不需要保温或使用完毕，应将电源插头拔出，切断电源。

(8)煮汤、煮粥、蒸炖食物时，达到所需时间，须把按键拔起。在蒸煮过程中，若有液体溢出，可短时拔起按键，现场应该有人看护。

2.使用注意事项

(1)电饭煲属I类电器，为保证使用安全，必须使用250V10A的单相三孔插座供电，其接地极应安装可靠的接地地线。

(2)电饭煲的电源插头是专用的，用户不要贪图方便，擅改两线插头。若电饭煲发生漏电，由此会酿成触电事故。

(3)电饭煲不宜放在木制品及可燃性物品上使用，以免引起意外事故。

(4)内胆的底部、边缘和电热盘均不能碰撞。锅底与电热盘之间要保持干净，不能有异物介入，如图5-9所示。否则不但影响使用效果，而且还会烧坏电热元件。

图5-9

(5)放置内胆前，需用干布抹干锅底的水分，然后放在电热盘的中央位置，不能倾斜，否则会因接触不良而影响使用效果，严重时会烧坏电热元件。

(6)内胆是配套专用的，不得移用其他炉灶加热，也不宜拿离锅体盛饭，防止锅底变形。

(7)内胆为铝质材料，切忌盛放或煮酸、碱类食物。

(8)电饭煲严禁空烧。

(9)避免湿手操作电饭煲，例如插入、拔出电源插头和按开关按键等。

(10)内胆可以拿出用水冲洗，洗净后用干布抹干水分。外壳不洁，可用洁净布蘸些清洁液抹拭，然后再用洁净布抹净抹干。严禁将外壳浸入水中清洗，否则会造成漏电和损坏元件。

(11)不要随意拆卸电饭煲电气部分，以免造成人为故障。若出现故障，应及时修理，修好后才可继续使用。

(四)保温式自动电饭煲常见故障检修

常见故障与排除方法保温式自动电饭煲的牌号规格较多，外形结构各有差异，但核心部件、关键零件及其工作原理基本相同。

表5-1　保温式自动电饭煲常见故障与排除

续表

二、微波炉

家用微波炉是一种技术比较成熟的、用途广泛的新型厨房电器，是继电冰箱、彩电和洗衣机之后新崛起的家用电器。在生活节奏日益加快的今天，微波炉可以为人们提供很多方便。可以肯定，随着人们生活水平不断地提高，微波炉将会迅速进入各个家庭，成为一般居民家庭的必备用品。

微波炉最大特点是热效率高、省时节能、清洁卫生、使用方便、烹饪快捷和食物不失新鲜营养。用微波炉烹饪比用煤气炉省时60%左右，如蒸熟一碟排骨只需5min。用它来加热食物，不会增加或减少水分，并且能保持原汁原味。另外微波炉具有解冻迅速的独特优点，成为电冰箱理想的“伙伴”。食物从冰箱取出，只需几分钟即可完全解冻，是一般电热器具所不能比拟的。此外，微波炉还具有干燥、消毒等功能。

(一)结构与工作原理

常见的家用微波炉，由于控制方式不同，有机电控制式和电脑控制式之分;由于功能不同，有单一微波加热型和多功能组合型之分。多功能组合型微波炉除具有利用微波加热的功能外，还具有烘烤、蒸汽等传统方式的加热功能。

1.普及型微波炉的结构与工作原理

(1)普及型微波炉的结构:普及型微波炉的结构如图5-10所示。它由磁控管、电源装置、炉腔、炉门、定时器、功率调节器、冷却装置和转盘工作台等组成。

图5-10　普及型微波炉的结构

磁控管是微波炉的核心部件，常被人们称为微波炉的“心脏”。它的结构如图5-11所示。磁控管是一种特殊的二极管，由阳极、阴极、磁铁和微波能量输出器等组成。磁控管的阳极由氧化铜制成，阳极与空腔结合在一起，统称阳极块。磁控管中的上下两块永久磁铁产生与阴极轴线平行的强磁场。当给磁控管灯丝加上3.3V交流电压使阴极加热，给阳极与阴极之间加上所需要的4000V直流高压时，阴极表面的电子在强磁场作用下飞向阳极，同时在永久磁铁垂直磁场的共同作用下，电子在阴极与阳极之间作轮摆运动，形成“电子云”。当“电子云”的旋转速度与高频场同步时，电子把能量交给高频场，从而产生微波振荡并由输出器输出频率为2450MHz的微波能。

图5-11　磁控管的结构

微波炉电源装置由高压变压器、高压电容器和高压二极管(硅堆)等组成。高压变压器是一种专用的漏磁高压变压器，其结构如图5-12所示。它有一个初级绕组和两个次级绕组。初级绕组输入电压为交流220V;一个次级绕组输出电压约2100V，为微波炉磁控管提供工作电压;另一个次级绕组输出电压为3.3V，为磁控管提供灯丝电压。高压电容器与高压二极管组成单相半波倍压整流电路，为磁控管提供高压直流脉冲电压。

图5-12　高压变压器

高压电容器也是一种专供微波炉使用的电容器，额定电压为2100V，容量在0.8～1.2μF之间，耐温80℃。

微波炉的炉腔又称谐振腔，是一个方形的腔体，是微波炉加热食物的地方。炉腔采用锌铁合金制成，近期产品多采用不锈钢板冲压成型。炉腔两个侧面开有排湿孔，腔壁喷涂有白色耐热烤漆，既美观又防锈。微波炉工作时，微波由炉腔顶部的波导送入炉腔，并在内壁间作多次反射，形成驻波场，食物分子在驻波场作用下产生高速振动，相互摩擦产生高热。

炉门是微波炉重要部分，相当于一个锅具的盖子，是防止微波泄漏的主要关卡。炉门由金属框架和玻璃观察窗组成，近期产品采用透明的ABS塑料做成。观察窗夹层中有一极细的金属网，网眼孔径要求小到微波绝对穿不出来，但人们的肉眼能透过炉门观察微波炉内烹饪食物的情况。炉门的四周装有微缝密封式防泄漏装置，门边还镶嵌着由铁氧体材料制成的微波吸收条。炉门关闭后，能保证微波绝对不会泄漏出来。

炉门左侧轴线两端安装了活动铰链，可以方便地关门和开门。炉门内壁右端装有开关联锁装置。该装置有一对装有拉簧的金属或高强度塑料门钩。当关门时，门钩接触联锁开关，自动接通微波炉电源;当打开炉门，动作刚好相反，自动切断电源，确保使用安全。

微波炉定时器的作用是控制加热食物的时间。其结构如图5-13所示。它由小型永磁同步电机、开关和钢铃等组成。将定时器转轴转到设定位置，开关闭合接通电源，永磁同步电机逆时针转动。当走时结束回到“OFF”位置时，通过锤摆敲打钢铃发出清脆铃声，同时自动切断电源。这种定时器的最大特点是不受供电电压高低的影响，走时较准确。定时器定时时间有0～30min和0～60min两种，在这个时间范围内可任意设定工作时间。

图5-13　定时器

微波炉功率调节器的结构与定时器大致相同。通过开关进行周期性通断，控制磁控管的工作时间，输出不同的微波能。

微波炉冷却装置由一个单相罩极式电动机和风叶组成，安装在磁控管与背板之间的支架上。电动机额定电压为交流220V，功率15～25W之间，转速2500r/min。冷却装置有两个作用:一是为磁控管、高压变压器通风，降低温升。二是将炉腔内的湿空气排出炉体外。

微波炉的转盘工作台又称玻璃转盘。它的主要作用是将装好食物的器皿放在转盘上旋转烹饪，使食物均匀吸收微波。它的结构如图5-14所示，由玻璃盘、塑料转环和转盘电机组成。转盘电机实际上是一台小型可逆永磁同步电机。接通电源，电机转动，输出轴以5r/min的转速驱动玻璃盘同步缓慢地转动。

图5-14　转盘工作台

(2)普及型微波炉的工作原理:微波炉的加热原理是利用磁控管产生微波来加速食物中的水分子，使其以24.5亿次/s高速振动，互相摩擦，产生高热煮熟食物。图5-15是普及型微波炉电原理图。S1为电源开关，S2、S3是门控开关，S4是磁控管温控开关，S5是定时器开关，S6是功率调节器开关，MD是定时电机，MT是转盘电机，MF是风扇电机，MV是功率调节电机，T是高压变压器，WT是磁控管，C是高压电容，VD是高压硅堆，FU是保险丝。从电原理图可知，电路由控制电路、高压电源和微波输出电路等组成。当关上炉门时，S3接通而S2断开，微波炉处于准备工作状态;当调节好时间定时器S5闭合，炉灯H亮，再按下电源开关S1，微波炉投入工作。AC220V加到高压变压器两端，感应后输出两组电源:一组3.3V作磁控管灯丝加热;另一组输出2100V经高压电容和高压硅堆作半波倍压整流，获得4000V直流脉冲电压加到磁控管WT阳极上，使磁控管谐振输出工作频率2450MHz的微波。

图5-15　普及型微波炉电原理图

电路中，S4和FU是微波炉保护元件。当磁控管温升超过额定值时，安装在磁控管上的温控开关S4动作，自动断开电源，保护磁控管。若电路发生短路故障，保险丝FU自动熔断，切断整机电源。

2.烧烤型微波炉的结构与工作原理

(1)烧烤型微波炉的结构:图5-16为烧烤型微波炉结构图。它与普及型微波炉相比，其外形及内部结构基本相同。不同之处是，烧烤型微波炉炉腔顶部安装了石英电热管和反射板，并给用户提供烧烤用的高、低烧烤架和功能选择开关等。

图5-16　烧烤型微波炉的结构

(2)烧烤型微波炉电原理图:图5-17是一种烧烤型微波炉电原理图。将烧烤型微波炉电原理图与普及型微波炉电原理图相比较，不难发现，烧烤型微波炉在普及型微波炉电路的基础上增加了烧烤电路。即增加了一个微波/烧烤选择开关S4、一个用于控制烧烤电热元件的继电器K和两只石英电热管H1、H2。

图5-17　烧烤型微波炉电原理图

3.电脑控制式微波炉

机电控制式微波炉具有控制结构简单、成本低、易维修、故障率低、操作简捷等优点。但时间控制精度差，一般每小时误差为2～3min，尤其是在常用的1～2min时间段，设定精度不高。为了解决这一问题，电脑控制式微波炉应运而生。

电脑控制式微波炉的时间控制和功率调节以及其他方面的控制是由微处理器(俗称“电脑”)和外围元器件组成的控制电路完成的。其外观特征是控制面板上一般无旋钮，只有一些轻触按键和一个显示窗。这种微波炉可以方便精确地设定时间。输出功率在15%～100%范围内分10档调节。其他构成部分与普及型微波炉相似。

电脑控制式微波炉的技术难度大，成本高，故障率低(一旦出现故障则维修成本较高)，时间和功率的控制精度高，并可通过显示窗监视微波炉的工作状态。电脑控制式微波炉的操作比较复杂，需熟记一些特定的操作程序，各生产厂家设计的操作程序也各异。另外，借助电脑的优势，还设置了一些辅助控制功能，如时钟、预定时间启动、常用烹调程序储存等。随着电脑控制式微波炉的控制技术不断发展，已开发出模糊控制型和“傻瓜”型微波炉产品，从而提高了烹调效果和使用的方便性。

4.家用微波炉安全性能指标

人体长时间受微波照射会造成一定程度的伤害，因此，家用微波炉对安全性能有严格的指标要求。国际电工技术委员会(IEC)标准规定，离微波炉炉门5cm处，微波泄漏量，测得的微波辐射强度应小于5mW/cm2。

为了保证用户的安全，家用微波炉在设计时采取了一系列安全防护措施。一是在炉门上安装联锁保险装置，炉门开启，自动切断电源，微波炉磁控管立即停止工作。二是在炉门上安装隔离微波的金属网，金属网的网眼直径小于1/4微波波长，因此，微波无法穿透金属网外泄。三是炉门开启次数要在10万次以上。有的微波炉还安装了儿童保险锁，防止儿童轻易打开炉门。

(二)微波炉的选购

1.型式、容量的选择

微波炉的种类很多，从结构形式看，有机械式和电脑式之分，从功能看，有普及型和烧烤型之别。微波炉输出功率有500、550、600、650、700、750、1000W等规格;炉腔容量有17、18、20、23、24、26、28L等规格。选购时既要考虑家庭的经济能力和人口的多少，也要考虑家庭电路和电表的负荷能力。就现阶段普通家庭的生活水平而言，选择输入功率1000W左右的普通转盘式微波炉，无论从价格、容量、供电等诸方面考虑，都比较适宜。

2.外观的挑选

购买微波炉时，首先要对其外观进行检查挑选，主要应检查以下内容:

(1)外观有无损伤。

(2)炉门是否变形，门锁钩是否损坏，炉门的开、关是否灵活自如。

(3)各个操作部件如定时器旋钮、功率控制器旋钮、开门钮等是否操作自如。

(4)炉门、玻璃转盘是否完好无损，有无裂痕或大的气泡。

3.通电检查外观挑选

可按照使用说明书的操作步骤进行通电检查。三种微波炉的检查方法如下:

(1)普及型微波炉:在炉内放一杯凉水，将功率调节器钮旋至最高功率位置，定时器指针旋到10min左右的位置，此时微波炉就启动了。约5min左右，打开炉门试着摸摸水杯，应已烫手或已沸腾(视炉子的功率大小和水量的多少有所差异)。然后，将功率调节器分别旋至“中功率”、“半功率”、“解冻”等档位，各工作1～2min，应感觉到在这些档位上时，微波炉均有开开停停的现象。

不同牌号微波炉的炉灯在电路中连接的位置有所不同，在微波炉工作的过程中，炉灯何时亮何时灭也不同。有的工作时灯亮，开门时灯灭;而有的则相反。用户无从知道灯的接法，但只要炉灯亮灭是有规律的而不是随意的，就可认为是正常的。

炉腔内的玻璃转盘在微波炉工作时是转动的，转动时应无走走停停的现象，声音也不应太大，更不应有“吱吱”的异响。微波炉每次启动后盘子的转动方向是随意的，这是由转盘电机的特性决定的，是正常现象。目前，为了提高磁控管的寿命，加大了风扇电机的转速，因而风扇噪声略有增加，但均控制在合理范围之内。

(2)烧烤型微波炉:将控制钮调到烧烤档，启动微波炉，约过5～10min应在炉腔上方看到电热元件发出的红光。

带“烧烤”功能的微波炉有的“微波”与“烧烤”可以同时工作，有的交替工作。可按说明书的说明，在售货员的帮助下将这些功能调出来检查一下。

其他方面的检验与普及型微波炉相同。

(3)电脑控制式微波炉:接通电源，按动控制按钮，显示窗上应有清晰、迅速、明确的反应。电脑控制式微波炉的操作程序较为繁琐，可在售货员的帮助下试验几个常用的程序，以验证微波炉的各种工作方式是否都正常。

其他方面的检验与普及型微波炉和烧烤型微波炉是一样的。

(三)使用

新购置的微波炉不要急于使用，应详细阅读使用说明书，了解微波炉的基本结构及其功能，熟悉控制面板上各种开关、旋钮和按键的作用和操作方法。合理使用微波炉，既可达到预期的烹饪效果，又可减少人为故障，延长使用寿命。

1.微波炉的放置

(1)新购置的微波炉先取出所有的包装物，检查微波炉是否有损坏，再检查附件是否齐全，若损坏应与经销店联系退换。

(2)微波炉应放置在牢固可靠的平台上，并且不要靠近煤气炉、暖气片等热源。为便于通风散热，微波炉的两侧需留5cm空隙，后背需留10cm的空隙，并且不要擅自拆除炉脚。

(3)微波炉不宜放置在带腐蚀性气体和强磁场的地方，并尽量远离电视机、收录机和录像机，以免这些电器受微波炉的干扰。

(4)放置微波炉的地方应通风干燥，不可靠近水源和易沾水的地方，防止阳光直射。

2.普及型微波炉的操作方法

普及型微波炉的操作方法比较简单，用户实际操作2～3次即可掌握。

(1)使用前应检查电源电压与微波炉规定使用电压是否一致，只有相符时才可将微波炉的电源插头插到电源插座上。

(2)定时旋钮处于“OFF”(关)档，按下开门按钮，炉门即自动打开。

(3)将要烹饪的食物装在微波炉专用的器皿内，再放入玻璃转盘上。

(4)关上炉门。关门时应听到“乓”响声，表示门钩已动作，炉门已关好。

(5)根据食物的数量、性质和烹饪的需要，将控制面板上的定时旋钮、功率调节旋钮转到合适档位上，按下电源开关，微波炉即投入工作。

(6)当定时器走时完毕，定时旋钮回转到“OFF”(关)档时，听到铃声表示烹饪完成，可以打开炉门取食。如需继续烹饪，可关上炉门，再次调好定时时间即可。

3.烧烤型微波炉的操作方法

(1)微波烹饪的操作步骤:定时旋钮在“OFF”(关)档位置。按开门按钮打开炉门，将装好食物的器皿放在玻璃转盘上，关上炉门。

将控制面板上方的功能选择旋钮转到“MICROWAVE”(微波)档，再将中间的功率选择旋钮转到合适的火力档位上。

将定时选择旋钮转到设定的烹饪时间位置。所需煮食时间若少于2min，先将定时选择旋钮转动到超过2min，待炉灯亮起，再转回到所需的时间上。

烹饪过程中可随意打开炉门，检查或搅拌食物，炉门打开时，定时器自动停止回转，中断煮食。若继续烹饪时，只需关上炉门，定时器继续回转。

定时选择旋钮复位的同时会发出铃声，表示烹饪完成，炉灯自动熄灭。在定时器走时未完毕之前要停止烹饪或取出食物时，需将定时选择旋钮转到OFF(关)档，并听到铃声。

(2)烧烤的操作步骤:先将定时选择旋钮转到“OFF”(关)档位。

选用合适的烧烤架放在转盘上，再将待烧烤的食物放在烧烤架面上，食物离炉顶石英电热管的距离应不少于5cm。关好炉门，将功能选择旋钮转到“GRILL”(烧烤)档位置，设定烧烤时间。

在烧烤过程中可随意打开炉门，检查或翻动食物。炉门打开时，定时器自动停止回转，烧烤自动中止。关上炉门，定时器继续回转，烧烤继续进行。烧烤时，石英电热管温度很高，因此打开炉门后切勿触摸石英电热管，翻转食物需戴上隔热手套，以免烫伤。

使用完毕或不使用微波炉，须将定时选择旋钮转回“OFF”(关)档。

4.家用微波炉的使用注意事项

微波炉是一种高档厨房电器，使用不当将会造成人为故障，严重时还影响使用寿命。使用时应注意如下事项:

(1)微波炉输入功率较大，电源插座的额定载流量应不小于10A，并且不宜与其他大功率家用电器共用一个配电板，例如空调器、电磁炉、电炒锅、电子消毒柜等。

(2)家用微波炉的电源插头，其接地极已与外壳连接起来。因此，使用时应将电源插头插到可靠接地的插座上。如果电源插座没接地线，应请电工安装好，确保用电安全。

(3)关门着力点在炉门的右端，轻力推上，切忌用力过猛，以免损坏炉门，造成微波泄漏。

(4)不要随意拆撬炉门联锁装置及控制面板上各种功能旋钮，以免造成人为损坏。使用过程中，发现玻璃转盘不转或出现其他异常情况时，应马上关掉电源，排除故障之后再继续使用。

(5)切忌将食物直接放在玻璃转盘上烹饪，应放在微波炉专用器皿内，再将器皿放在玻璃转盘上。

(6)炉腔体内没有食物不宜启动微波炉，以免损坏磁控管。为避免意外启动造成空炉运转，炉子不用时，可在炉腔内放上一杯水。

(7)微波炉烹饪时，温度较高湿气较多，切忌遮盖堵塞排气口，以免因排气不畅通造成损坏。

(8)经常注意炉腔内的清洁，不要让污垢和食物残渣滞留炉腔、炉腔前板或炉门框面上。

(9)烹饪时，食物的热量会传到盛装食物的器皿上，故其温度颇高，取出食物时应用锅夹或戴隔热手套操作，以免造成烫伤。

(10)使用烧烤烹饪时，石英电热管直接辐射，食物和腔壁温度很高，因此翻动和拿取食物时，应戴隔热手套，同时勿碰触石英电热管。

(11)烧烤食物时，烧烤架应放置在玻璃转盘的中央位置，以免转动时碰触炉腔壁。

(12)使用微波档或微波—烧烤组合时，忌用金属容器或者金属边的器皿，以免打火，损坏磁控管。

(13)使用烧烤档或微波—烧烤组合档，炉腔、炉门温度很高，操作时应多加注意，防止烫伤，更不要用任何物体覆盖炉子外壳。

(14)用烧烤档烧烤食物时，食物直接吸收辐射热，因此不宜遮盖，以免影响烧烤效果。

(15)小孩子不宜用微波炉。若要使用，必须有大人在场指导，确保安全。

5.家用微波炉的清洁与保养

(1)微波炉外壳的清洁与保养。使用微波炉难免外壳不脏。若脏污，可用温热的半干半湿柔软布料蘸些肥皂水抹拭(应注意勿让水渗入联锁装置、功能旋钮和排气口等)，再用半干半湿布抹净，然后用柔软干布抹干水分。

(2)微波炉腔的清洁与保养。烹饪食物时，炉腔表壁、底部有溅出或漏出物，待冷至常温，应用湿的柔软布料抹拭干净。若太脏可加清洁剂擦抹，用湿布抹净，再用干布抹干水分。清洁炉腔切忌用锋利金属物铲刮或用钢丝棉、砂轮粉、强烈去污粉等洗擦，以免损坏炉壁。

(3)微波炉炉门的清洁与保养。微波炉煮食时，炉门内表面凝聚水珠是一种正常现象，煮食后用柔软干布擦干净即可。每次煮食完毕，炉门四周与炉腔接触处有污物，常温后应及时清洁干净。特别注意勿让污垢进入两个门钩内，以免门钩内的拉簧生锈折断或弹性不足，导致门钩活动不灵。炉门上下铰链应保持清洁，若发现关门或开门阻力较大，清洁干净后加少许润滑油。

(4)微波炉玻璃转盘的清洁与保养。玻璃转盘脏污，先让其冷至常温，拿出放入水中加些清洁剂用布料洗净。塑料转环脏污，可用小毛刷加些清洁剂将滑轮的污垢擦净，再用洁净水冲洗，然后用干布抹干水分。清洁完后，将转环、玻璃转盘放回原处。

(5)烧烤反射板的清洁与保养。烧烤反射板脏污应待石英电热管冷却后，方可清洁。用柔软湿布蘸些肥皂反复擦拭反射板，再用干净布料抹净即可。如果反射板积污过多不易清洁时，可用塑料刷子蘸少许清洁剂反复擦拭，再用湿布抹净，然后用干布抹干水分。烧烤架脏污，可浸入水中擦洗，但要注意不宜用金属工具铲刮表面，干净后用干布抹干水分。

(6)微波炉炉腔异味的清除。微波炉久用，炉腔会产生异味。可用一杯水加几匙柠檬汁或几片橘皮、柑皮，煮5～7min，炉腔内的异味便能消除。

6.家用微波炉烹饪器皿的选择

(1)器皿材料的要求:选用微波炉烹饪器皿需符合三个要求:一是微波易于穿透容器对食物加热，不会对微波产生反射;二是器皿的耐热温度要比加热食物的温度高;三是在加热过程中，无有害物质析出污染食物。根据上述三个要求，通常选用的烹饪器皿有耐热玻璃器皿、陶瓷器皿、耐热塑料和耐热胶膜(保鲜纸)等。

(2)可以使用的烹饪器皿:

①玻璃器皿。宜选择硼硅酸玻璃、玻璃陶瓷等耐高温、低损耗的器皿。普通玻璃、形状凹凸的雕花玻璃和水晶玻璃器皿不宜使用，以免受热时破裂。

②陶瓷器皿。一般陶瓷如沙锅、瓷碗、瓷盘(碟)等均可使用。但带有金属饰线的器皿不宜使用。因为这些器皿在微波炉加热时，会爆出电火花，使器皿变色龟裂。内壁涂有色彩的器皿，加热时色彩原料中所含铅等有毒成分会析出污染食物，不宜使用。有手柄的瓷盅、瓷杯，亦不宜使用，因为在加热时会使手柄脱落。

③塑料器皿。宜选择聚丙烯等耐热温度在120℃以上的器皿，不宜选择不耐热的器皿，如聚乙烯、苯酚等。因为这些器皿在受热时会软化变形，甚至会熔化糊底。塑料器皿品种繁多，购买时一定要看清楚是否标明“可用于微波煮食”，或问清楚耐热温度是否在120℃以上。

④耐热胶膜(保鲜纸)应使用标明“微波炉煮食专用”的耐热胶膜。它主要用于覆盖烹饪温度在100℃以下的食物。但加热含糖分、食油较多的食物时，温度会升高，胶膜有被熔化的可能，应避免使用。

(3)禁止使用或控制使用的烹饪器皿:

①禁止使用用金属材料(如铝、铜、不锈钢、铁等)制作成的器皿，因为这些器皿在微波炉加热时，会产生电火花，并反射微波，损坏磁控管，而且器皿内的食物也煮不熟。

②铝箔。铝箔俗称锡纸，可在煮食中用来遮盖食物的局部，如鸡翅、腿脚、鱼尾等，防止食物的局部加热过度，达到食物均匀加热的目的。但铝箔不可当作容器，也不能用铝箔把食物严密包裹后煮食。

③一些纸制、木制及竹制器皿只适宜短暂时间使用或不宜使用。

(四)常见故障检修

1.检修微波炉的注意事项

微波对人体有伤害，检修微波炉应防范微波泄漏;微波炉在高压下工作，检修时也应防止触电。检修时应注意下列事项。

(1)检修微波炉，必须设置良好的接地装置，以防触电。

(2)检修时，若翻动炉体需关好炉门，以防炉门变形或损坏。

(3)微波炉断电后，高压电容仍有电，应进行放电。

(4)千万不要贪图方便试图不关炉门，用按动联锁开关的方法检修微波炉，以免造成微波泄漏。

(5)不宜带电检修微波炉，确实需要带电检修的须注意安全。

(6)微波炉各零部件技术参数要求较高，如需更换，其参数应与原型号相同。特别是磁控管、高压变压器、高压电容和硅堆。

(7)修理完毕，应及时清理现场，防止异物遗留在机内。

2.常见故障的维修

表5-2　微波炉常见故障与排除

续表

续表

三、电磁炉

电磁炉是一种新型家用电器。电磁炉可对食物进行蒸、炒、炸、煮等加工，可控制火力，操作十分方便。

电磁炉与传统的灶具相比，有诸多优点:

(1)热效率高。由于电磁炉利用电磁感应原理，直接在锅底利用涡流发热，因而其热效率很高，可达80%以上，比煤气灶约高一倍，比一般电炉节电60%左右。

(2)安全性好。电磁炉无明火，灶体本身不发热，不存在发生火灾的危险。同时，由于其灶体仅对导电的金属材料有明显加热作用，所以对人体无烧伤、灼伤的可能。

(3)清洁卫生。灶体不发热，食品溢出至灶台不会焦糊;无明火，不存在空气污染;灶台表面光滑，清理工作简便易行。

(4)烹饪效果好。由于带有温控装置，因而可根据不同烹饪要求，准确控制发热功率及烹饪温度，火候好掌握。

(5)费用低廉。完成同一烹饪过程，若普通电灶费用为1，液化气和煤气费用分别为0.87和0.58，而电磁炉仅为0.63。

(一)结构与工作原理

1.工作原理

电磁炉的工作过程是一个“电生磁”，“动磁生电”，最后“电流生热”的过程。灶体中的感应线圈通入交变电流后产生一个交变磁场;磁场作用于导电、导磁的金属锅底，在其上产生涡旋状感应电流(简称涡流);由于锅底有电阻，从而使涡流的能量转化为热能，作为加热食物所需热量放出。这就是电磁炉的加热原理。

电磁炉发热的功率以及加热效率受以下因素影响:

(1)感应线圈中交变电流峰值的大小。发热功率与电流峰值的平方成正比。

(2)感应线圈内交变电流的频率。频率愈高，锅底产生的涡流愈强，发热愈大，同时热效率也愈高。发热功率与频率的平方成正比。

(3)锅底材料的磁导率。磁导率愈大的材料，产生的磁感应强度愈大，发热功率及热效率愈高。发热功率与磁导率的平方成正比。

(4)锅底材料的电阻。发热功率与等效电阻成反比。

(5)锅底让磁力线垂直穿过的有效面积。有效面积愈大，发热功率愈大。如果是均匀分布的磁场，则发热功率与有效面积的平方成正比。

如上所述，感应线圈中工作电流频率的高低，对加热功率有很大影响，因而电磁炉在制作时有工频和高频之分。工频电磁炉直接用50Hz交流电通入感应线圈;高频电磁炉则是将工频电流变为高频交变电流(15kHz以上)后，再加到感应线圈上。因而带有一个电源频率转换装置。

工频电磁炉不需要电源频率转换装置，成本较低，但工作噪声较大，对烹饪容器要求较高;高频电磁炉成本高，但工作噪声、热效率及灶体体积等方面均优于工频电磁炉。

2.高频电磁炉的结构

高频电磁炉由高频大电流发生器、感应线圈、冷却风扇、微晶玻璃灶台面板、控制面板、保护装置、外壳及平底烹饪锅组成。其基本结构及加热原理如图5-18所示。

图5-18　高频电磁炉的基本结构和加热原理

高频大电流发生器是高频电磁炉的高频电力转换装置，是电磁炉的重要部件。其功能除如前所说的将工频电流变频加大为高频大电流外，还对异常温升、电流过大或使用非铁磁材料的锅等不正常情况报警。

感应线圈是产生高频交变磁场的空心螺旋电感线圈，其工作电流是高频大电流。

冷却风扇用于对高频大电流发生器及感应加热线圈等部件散热、降温，以保证电路正常工作。

微晶玻璃灶台面板将锅具与灶腔隔开，用于支撑锅具;同时，防止水、油、污物等物体落入灶内。该面板可在600℃高温下承受骤冷的冲击。

控制面板上设有功率调节和温度调节旋钮，二者需配合使用。

保护装置设有磁性开关，只有当烹饪锅符合放置位置正确、平底、铁磁材料制成等条件时，开关才闭合，电路方可正常工作。此外，该装置还设置了保险及保护电路。

电磁炉外壳由阻燃材料制成。外壳前后两边开有许多小气孔，这些小气孔与冷却风扇相配合，使灶内空气流通，降低温度。

平底烹饪锅是烹饪食物的容器，由铁磁材料制成。为提高发热功率，需制造强磁场，因而感应线圈的匝数(圈数)很多，如选用铜或铝材料制成烹饪锅，则锅底的等效电阻可等于甚至小于线圈自身的电阻。这样，大部分电能消耗在线圈电阻上，使得电磁炉发热效率大大降低。因此，锅体材料应选用高频电阻稍大些的材料;再考虑到磁导率及受磁力线作用的有效面积对发热功率的影响，烹饪锅应用铁磁材料制成，并呈平底形状。

3.低频电磁炉的结构

低频电磁炉与高频电磁炉构造类似，只是无高频大电流发生器，感应线圈(励磁线圈)与高频电磁炉也有很大区别。

低频电磁炉的感应线圈有铁芯，使磁力线更集中，从而减少漏磁，对提高热效率有益;独特布局的感应线圈可以降低低频电磁炉的振动与噪声。

图5-19是一种新型工频励磁线圈系统的设计方案。励磁线圈系统由一个中心磁极、四个(或多个)外围磁极以及缠绕在磁极板上的线圈组成。利用移相电容器，使通过中心磁极和通过外围磁极励磁线圈电流的相位差70～110°。由于相邻外围磁极线圈绕制方向相反，可以有效地防止电磁炉的振动和噪声。

图5-19　工频励磁线圈

低频电磁炉对磁性物质作用力较大，如把导热性较好的铜、铁、铝等材料制成的容器放到灶上，就会因电磁力向上的垂直分量大于容器本身的重量，使容器激烈振动甚至跳起。因此，从热效率、发热量、振动等多方面考虑，烹饪容器一般是用复合材料制成或把容器底部制成不锈钢—铁—不锈钢—铝四层结构。

(二)选购

1.功率的选择

首先要根据自己的使用目的，选择输出功率适当、热效率高的电磁炉。作为家用灶具，从省电的角度考虑，当然希望功率小些。但是功率太小烹饪时间延长，相对来说并不省电，4～5口人的家庭最好选择功率为1300W左右的电磁炉。

2.功能选择

为了使用方便和绝对的安全可靠，应尽量选择具有多功能装置的电磁炉。这些功能包括:

(1)过热防止装置:空锅放在灶面板上，锅底很快被加热，当其温度达到250～300℃时，可自动切断电源，防止锅底过热而引起意外事故。

(2)灶内温度过高防止装置:电磁炉中都有冷却风扇，以防止灶内温度过高而损坏内部元件。如果电磁炉放置在温度很高的物体附近，或者室内温度过高时，灶内的恒温器就会发生作用，使电磁炉停止工作。当周围的温度下降时，电磁炉就会自动继续加热。

(3)灶面板裂纹检测装置:电磁炉的灶面板一般是用微晶玻璃制作的，耐急冷急热的能力很强，抗冲击的强度也很高。万一由于某种原因灶面板破裂时，检测电路即会动作，切断电源，以防触电。

(4)锅的检测装置:在使用过程中，如果在磁力线范围内没有放上锅，或者放上的不是磁性锅而是铜锅、铝锅、陶瓷锅时，灶内的检测装置就会动作，给出音响或光电信号以提醒使用者注意。

(5)小物件检测装置:如果小刀、小勺、叉子等放到灶面板上，小物件检测装置就会使电磁炉停止功率输出，并发出报警信号。当人手拿着金属小物件在电磁炉磁力线范围内操作时，检测装置也会发出报警信号。

(三)使用

1.操作要领

(1)电磁炉需放置在平整的面板上使用。

(2)将电源插头插入市电220V插座。

(3)应使用铁或不锈钢圆形平底锅具，其直径在12～26cm;方形锅长和宽应在12～26cm之间。适用电磁炉的各种锅具及形状如图5-20所示。

图5-20　电磁炉的各种锅具

(4)将食物装入锅具内，放到电磁炉面板圆形图案的中心。

(5)开启电磁灶电源开关，根据需要按下“加热”、“保温”、“煎炸”中的一个功能按钮，再将功率调节器调至合适位置，指示灯亮，点亮灯数越多功率越大，温度越高。

(6)烹饪完毕，将功能按钮复位，关断电源。

(7)拔下电源插头。

2.使用注意事项

(1)电磁灶功率较大，使用时必须选用250V，10A的电源插座，导线截面积不小于0.75mm2，不宜与其他家用电器合用一个插座。

(2)电磁灶的放置应离开墙壁或其他物体至少10cm以上的距离，以确保进风、排风畅通。

(3)非导磁体的锅具，诸如陶瓷、玻璃等制成的锅具以及导磁不良的不锈钢锅具，传统半球状生铁锅等不宜用于电磁灶。底部凹凸差距过大且直径或边长小于12cm的导磁的锅具也不适宜用于电磁灶。

(4)电磁灶不宜长时间空烧。

(5)切忌堵塞进、排气口，以确保灶内热空气循环。

(6)严禁用小金属棒对电磁灶内乱插乱捅，以免造成短路损坏。

(7)即使未接通电源，易被磁化的物品诸如手表、录音带、录像带等不宜放在电磁灶面板上，以免被磁化损坏。

(8)未开口的金属箱包装的食物、饮料等不宜放到电磁灶面板上加热，以免发生爆炸。

(9)灶具有轻微的污迹，可用拧干的湿布轻轻擦拭。油污过量，可蘸些肥皂水擦拭，再用拧干的湿布擦净，然后用柔软干布擦干水分。

(10)切忌将电磁灶浸入水中洗擦，以免电子元件受潮导致损坏。

(11)不宜用化学腐蚀剂、稀释剂擦拭电磁灶外壳，以免灶具腐蚀损坏。

(12)遇到电磁灶出现故障无法正常工作时，应立即送特约维修部或告知经销单位及生产厂家，以便及时排除故障。

(四)常见故障检修

表5-3　电磁炉常见故障与排除

续表

四、家用食品搅拌机

食品搅拌机是一种新潮厨房电器。它集粉碎、搅拌、混合、绞肉、打浆等功能于一身，能迅速快捷、省时省力地制作各种食物和饮料。具有外形美观、结构新颖、功能多样、工作效率高、体积小、使用简便等优点，是家庭制作食品的好帮手。图5-21是常见的两种食品搅拌机外形图。

图5-21　食品搅拌机外形图

(一)结构与工作原理

1.结构图

从图5-22可知，多功能食品搅拌机主要由碾磨粉碎、搅拌打浆、电动装置三大部分组成。

图5-22　奥奇牌SJ－902型多功能食品搅拌机结构分解图

碾磨粉碎主要用于干类食物，如大米、胡椒、辣椒、咖啡等。它由碾磨杯和碾磨杯盖组成，两者用螺纹连接，采用高强度ABS工程塑料注塑而成。碾磨杯盖透明，可以观察加工食物情况。碾磨杯中央装有不锈钢一字型碾磨刀，上端为凸十字形输出轴，供搅拌杯连接传动，下端用铜螺套与电机螺杆连接起来。

搅拌打浆主要用于制作肉馅、打豆浆、米浆和搅拌果汁、鸡蛋等。它由搅拌杯和搅拌杯盖组成，采用高强度ABS工程塑料注塑而成。搅拌杯呈杯状，茶色透明，能看到杯内加工食品的全过程。搅拌杯底部中央装有不锈钢S形和V形组合搅拌刀，S形刀用作切割食物，V形刀用作搅拌食物，搅拌刀下端装有凹十字形橡胶传动套。

电动装置主要是为碾磨粉碎、搅拌打浆提供动力。由单相交流串激式电动机、塑料机座、电源按钮和电源线等组成。串激式电动机是多功能搅拌机的核心部件，其结构如图5-23所示，主要由定子、电枢、换向器和转轴等组成。其特点是起动转矩大、转速高(＞12000r/min)、效率高、体积小等。

图5-23　串激式电动机

2.工作原理

如图5-24所示。电路中，XP为多功能食品搅拌机的电源插头，SB为电源按钮，ST为过热保护开关，M为串激式电动机。接通电源，按下电源开关按钮SB，电压经SB，ST加到串激式电动机M，带动刀具高速转动，食物被切割分离。释放SB，则M停止转动。ST是为保护电动机而设置的，当电动机超负载或工作时间过长引起过热时，ST自动断开回路电源，食品搅拌机停止工作。过热保护开关的动作温度为75℃。减少负载，待电动机冷却后，过热保护开关的触点恢复接触，电动机便可继续工作。

图5-24　多功能食品搅拌机电原理图

(二)选购

购买食品搅拌机时，首先要对产品的外观质量进行挑选，比如罐盖、罐体、罐底、底座等塑料件的加工是否光洁无杂色、无划痕、无裂纹、无变形，它们之间的装配是否合适;刀具的质量如何，是否是不锈钢制作，刚度好不好;电源线等零部件的安装是否牢固等。

其次要进行通电检查，听一听电动机转动时的噪声大不大，看一看加工食品时整机的震动大不大，试一试开关按键是否按动自如。所有这些都直接关系着产品技术性能和内在质量的好坏。

(三)使用

1.使用方法

1)碾磨粉碎

(1)先将机座放置在平稳牢固台面上，暂不要插上电源。

(2)将需要碾磨的食物，例如干豆、大米、胡椒、辣椒等，放入碾磨杯内，将碾磨杯盖顺时针方向旋入碾磨杯。

(3)将插头插入电源插座，用左手按住机座，右手拇指按电源按钮数次，每次按30～40s，干类食物即成粉状。

(4)将碾磨杯盖逆时针方向旋出，倒出食物。

2)搅拌打浆

(1)先将搅拌杯底部的凹十字形橡胶传动套对准碾磨杯内的凸十字形输出轴，慢慢套进后，逆时针方向转动搅拌杯，使之与碾磨杯配牢。

(2)若制作肉馅(如猪肉、牛肉、鱼肉等)，先将肉类洗净，剔出骨头，切成小块放进搅拌杯内。放入的肉类重量不能多于150g。将搅拌杯盖盖好，用手轻按电源按钮，一般3～10s即可。

(3)若打豆浆、米浆等，事先将黄豆、大米淘洗干净浸泡3～4h。

(4)将浸泡好的原料放入搅拌杯内，加适量清水，盖好搅拌杯盖，再按电源按钮。

(5)连同食物将搅拌杯顺时针方向旋出来，卸下搅拌杯盖，将食物倒出。拆出刀具，再将刀具、搅拌杯用水冲洗干净，抹干水分将刀具嵌装原位。

2.使用注意事项

多功能食品搅拌机是一种机械、电气两结合产品，使用具有特殊性。为防止事故，使用过程中需注意下述几点:

(1)碾磨粉碎食物时，碾磨杯内严禁进水或其他液体。清洁碾磨杯时不必拆出碾磨刀，可用拧干湿布擦拭，防止水分渗入机座内，以免漏电和烧坏电机绕组。

(2)由于串激式电动机转速很高，所以每次操作时间不要超过1min，一般以15s左右为宜，最好是转转停停。如需反复使用，每次使用后需停机冷却1min，然后再开机，以免电动机温升过高。

(3)食品搅拌机转动时，严禁将手指、筷子、刀叉、汤匙等硬物伸入其内，以免发生危险。

(4)禁止空载、超载运行。

(5)搅拌杯内严禁注入高于60℃的热水，以免塑料变形。

(6)电源插头拔离插座之前，不宜拿取食物和拆卸刀具，以免误按电源按钮，伤害人手。

(7)为了安全起见，儿童不宜使用食品搅拌机。

(8)经常检查刀具的铆合状况，若发现有松动，应及时铆牢。若严重松脱或损坏时，应更换新品。

(9)初次使用食品搅拌机，可能会出现少量绝缘油气味或底部出现轻微摩擦性火花。这属于正常现象，不影响使用。平时使用若闻到一阵阵难闻的烤焦味，可能是电动机有故障，应及时检查修理。

(10)搅拌杯可以用自来水冲洗干净。碾磨杯及机座切忌浸入水中清洗，以免造成漏电和烧毁电动机。

(11)食品搅拌机长期不使用时，应清洁干净，抹干水分，装入包装箱内，放在干燥的地方储存。

(四)常见故障检修

表5-4　食品搅拌机常见故障与排除

续表

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五、多功能不粘电热锅

多功能不粘电热锅，是集自动电饭锅与电热锅功能于一体的现代厨用炊具，具有外形豪华美观，用途多，操作方便，使用安全，节电省时，易于清洁等优点。它不仅能自动煮饭，而且蒸、煲、煎、炒、炖、涮样样胜任。其锅体内涂有黑色氟树脂不粘层，能把锅体与食物分开，从而避免铝元素渗入食物对人体的侵害，摆脱了焦糊食物的致癌影响。其外形如图5-25所示。

图5-25　多功能不粘电热锅

(一)结构与工作原理

1.结构图

如图5-26所示。主要由锅盖、外壳、内锅、电热盘、磁钢限温器、调温器、指示灯和电源线等组成。

锅盖采用耐热玻璃制成，透彻晶莹，可以观察内锅食物的烹饪状况。靠边有一个排气孔，边缘镶嵌不锈钢装饰圈，中央装有大型塑料提手。

图5-26　多功能不粘电热锅的结构

外壳采用冷轧薄钢板围成圆筒形，外壳上端装有一对大型锅手柄，正面靠下方为功能控制板。板上设有烹饪功能标记、调温旋钮和指示灯等。外壳底端设置暗藏式电热插座。

内锅为分体式，其结构与电饭锅大致相同。采用铝合金板拉伸成型，特点是锅径宽、锅体浅，便于煎炒。内壁涂有氟树脂不粘层，不易焦糊食物，易于清洁。此外，内锅底部制成凹球状面，与电热盘接触吻合，以提高热效率。

电热盘采用电饭锅的电热盘结构，把环形管状电热元件浇铸于铝合金中，表面经机械切削成凸球状。其盘面应与内锅底部紧密接触，因而对尺寸和光洁度的要求较高。电热盘中央有个圆通孔，用于安装磁钢限温器。

磁钢限温器采用自动电饭锅限温装置。调温器的结构与保温式自动电饭锅保温器相同。

2.工作原理

图5-27为多功能不粘电热锅电原理图。它采用自动电饭锅原理煮饭和保温，采用无级调温方式实现各种烹饪。若煮饭，将调温器置于“煮饭”档，调温器处于常闭状态。接通电源，红色指示灯亮，电热盘发热，开始煮饭。当内锅温度升到103℃时，磁钢限温器动作断开电源，红色指示灯熄灭，表示饭熟。黄色指示灯亮，表示进入保温状态，使米饭保持在60～80℃范围内。若作煎炒蒸炖等烹饪，将调温器顺时针旋至所设定温度(磁钢限温器不起作用)，红色指示灯亮，电热盘发热。当内锅温度达到设定温度时，调温器自动断电，红色指示灯灭，黄色指示灯亮，处于保温状态。

图5-27　多功能不粘电热锅的电原理图

(二)选购

(1)在规格上，一般家庭以选购功率为600W或700W的为宜，如同时用于蒸、炸、炒，额定功率应大些，可调范围也要大些。

(2)在种类上，一般家庭选购台式普通电热锅即可。经济条件好的家庭可选购自动式的。

(3)注意检查电源线的绝缘外皮是否有破损之处;检查插头、插座、按键开关等是否牢固可靠，动作是否灵活。

(4)检查锅体内外及锅盖的表面是否平滑，有无沙眼、斑污等。

(5)检查电热元件通电后是否发热;锅体及其他金属部件是否有漏电现象。

(三)使用

1.使用方法

多功能不粘电热锅功率一般较大，使用时一定要有可靠的电源供电线路，包括家中电度表、保险丝和供电插座的容量够不够，都要进行逐一地核实，并以单独供电为宜。然后细读使用说明书，了解结构及零部件的名称，按照说明书的要求进行操作。

(1)煮饭:其淘米、加水、放置等操作与保温式电饭锅相同。上述环节完成后，转动调温旋钮，使旋钮的圆点标记正对“关”(OFF)档，如图5-28所示。然后将电源连接器插入电热锅的电源插座，再将电源插头插入市电220V插座。将调温旋钮转至“煮饭”档，如图5-29所示。红色指示灯亮，表示开始煮饭，饭熟时，红色指示灯灭，黄色指示灯亮，进入保温状态。此时不要打开锅盖，应利用余热再焖10～15min，米饭将更松滑可口。

图5-28

图5-29

图5-30

(2)煲蒸炖。将待烹饪的食物放入内锅，并随手左右转动几下，使内锅与电热盘紧密接触，然后盖上锅盖。将调温旋钮顺时针旋转至所设定的温度，如图5-30所示。此时，红色指示灯亮，电热锅正在烹饪中。使用完毕，将调温旋钮转至“关”(OFF)档，并拔下电源插头。

(3)煎炒。将内锅放在电热盘上，并随手左右转动几下，使内锅与电热盘紧密接触。将调温旋钮顺时针转至所设定的温度，红色指示灯亮，电热盘发热，等2min左右，可投入生料煎炒。使用完毕，将调温旋钮转至“关”(OFF)档，并拔下电源插头。

2.使用注意事项

(1)使用电压不能高于产品铭牌上规定的电压，以免损坏电热锅。

(2)供电插座必须具有良好的接地装置。

(3)要将不粘电热锅放置在耐热平稳面板上使用，锅底与面板之间不宜垫入塑料台布，以免烧焦。

(4)内锅放入电热盘之前，必须将锅外壁的水珠抹干，锅底与电热盘的接触面若有异物，应清理干净，以免影响使用或烧坏电热盘。

(5)内锅底部应避免碰撞，以防变形而降低热效率。

(6)烹饪时，要使用随锅配套的专用木锅铲，不宜使用其他锋利金属型锅铲，以免损坏不粘层。清洁时，切忌用金属利器铲刮。

(7)不宜煮酸、碱食物。不用时，不宜存放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。

(8)外壳脏污时，先用湿抹布蘸些清洁液擦拭，再用湿抹布抹净，然后用干布抹干水分。切忌将整锅放入水中清洗，以免损坏电气元件和漏电。

(9)通电后，不得取出内锅，以免损坏超温保险器或电热盘。操作中严禁拆卸，以免触电。

(10)不粘内锅在初次使用时，应将内锅洗净，用干布擦干，在不粘层表面涂上一层薄薄的食用植物油，然后用干布擦去多余的油分。这样处理后不粘层更耐用。

(11)使用完毕，应将调温旋钮转至“关”(OFF)档，再拔下电源插头，确保安全。

(12)如发生故障，应停止使用，严禁“带病”工作。

(四)常见故障检修实例

表5-5　多功能不粘电热锅常见故障与排除