茶叶储存方法

第四节　茶叶储存方法

根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的几个因素，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量最好的是3%～4%）、冷藏（最好是0℃）、无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼而有之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个主要因素，其他条件尽可能满足。

一、铁罐储藏法

选用市场上供应的马口铁双盖茶筒做盛器（图13）。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气，罐要装实装严。这种方法，取用方便，但不宜长期储存。

二、热水瓶储藏法

选用保暖性能良好的热水瓶做盛器（图14）。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少瓶内空气存留量，瓶口用木塞盖紧，塞边涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保质效果比较好，且简便易行。

图13　马口铁双盖茶筒

图14　热水瓶储藏

三、陶瓷坛储藏方法

选用干燥、无异味、密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛内四周，中间嵌放石灰袋一只，或用木炭也可以，上面再放茶叶包，装满坛后，包紧盖子（图15）。石灰隔1 ～ 2个月更换一次。这种方法，利用生石灰或木炭的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井、旗枪、大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。

图15　陶瓷坛储藏

四、食品袋储藏法

先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张皮纸；装入一只无空隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口；再取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤出，再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥、无味、密闭的铁筒内（图16）。

图16　食品袋储藏

五、低温储藏法

方法同“食品袋储藏法”，将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内，温度控制在5℃以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏绿茶、乌龙茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮，吸收异味。