茶具的主要材料及特性

第一节　茶具的主要材料及特性

一、陶土茶具

陶土茶具是以黏土为胎，经过手捏、轮制、模塑等方法加工成型后，在800℃～1 000℃高温下焙烧而成（图17）。茶具胚体不透明，有微孔，具有吸水性，叩之声音不清。陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，然后逐步演变为比较坚实的硬陶，再发展为表面敷釉的釉陶。目前市场上销售的陶制品，主要来自江苏宜兴、福建、台湾三地，其中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。其早在北宋初期就已崛起，成为独树一帜的优秀茶具。紫砂茶具具有造型简练大方、色调淳朴古雅的特点，外形多样，明代大为流行。壶的价格在百元至千元不等，有些大师级作品则达几万、几十万，甚至上千万元。选购时既要根据个人的爱好、身份、性格等特点来选择，还要考虑到与居室内部环境、房间结构与色彩等方面的协调。不同造型的紫砂壶具有不同的视觉效果，直接影响到欣赏者的情绪与心理。

图17　陶土茶具

紫砂壶是所有的壶具中最受人们欢迎的一种，它以其精美的制造工艺、优良的宜茶性以及雅俗共赏的传统风格而备受世人的青睐。

紫砂茶具具有以下5个特性。

（一）紫砂器具在造型上的品种之多，堪称举世第一

紫砂泥的可塑性强，造型多变，成型技法变化万千，不像手拉坯等轮转成型法，只限于同心圆范围，所以紫砂器具在造型上的品种之多，堪称举世第一。

紫砂茶具通过“茶”与文人雅士结缘，并进而吸引到许多画家、诗人在壶身题诗、作画，寓情写意，此举使得紫砂器的艺术性与人文性得到进一步提升（图18）。

（二）紫砂泥颜色多彩，且多不上釉

紫砂泥有紫泥、本山绿泥和红泥三种，透过历史艺人的巧手妙思，便能变幻出种种缤纷斑斓的色泽、纹饰来，使它更具有艺术性。

（三）紫砂具有特殊的双气孔结构，透气性好且不渗透，既保湿又防腐

正宗的紫砂壶和一般的陶器不同，紫砂茶器所用泥料主要是含铁量很高的陶土即紫砂泥，而普通陶土则是用一般的黏土。紫砂具有特殊的双气孔结构，透气性好且不渗透，既保温又防腐。而一般的黏土透气性差，渗透性强，所以紫砂器具可以里外不上釉，这是紫砂有别于普通陶器和瓷器的显著特点。因为没有上釉，所以它能吸收茶汁，壶经久用后，自然能于内壁累积出“茶锈（茶山）”，此时即使不置茶叶，单以沸水也可冲出淡淡的茶香味来。紫砂茶具使用越久，壶身光泽也会越加光润。据《阳羡茗壶系》载：“壶经久用，涤拭日加，自发黯然之光，入手可鉴”，此即指常用干布摩试，更显气韵温润，这也正是国人热衷的“养壶”。

图18　紫砂茶具

紫砂壶讲究“一壶不事二茶”，即一把壶只能泡一种茶，这也是因为紫砂壶具有吸水性，能吸收茶汁，如果冲泡不同茶叶则容易串味。

（四）紫砂器具成陶火温高

在1 000℃～1 200℃，烧结密致，具有耐热性能，能经受冷热急变，寒天腊月即使注入沸水，也不易因温度突变而胀裂。耐烹煮，可在火上炖煮，所以用紫砂制成的砂锅也受到人们的喜爱。

（五）紫砂茶具传热缓慢，使用时较不易烫手

因传热慢，保温也较持久。这对于喜喝乌龙茶、黑茶的人而言，更是一项难得的优点。

随着实用价值与艺术价值的兼备，自然也提高了紫砂壶的经济价值，使得制壶工艺师能更致力于创新。

由于上述的心理、物理、艺术、文化、经济等因素作为基础，宜兴紫砂茶具数百年来能受到人们的喜爱与重视，是有其缘由的。

补充材料　紫砂壶如何保养？

1.用完后的紫砂壶用干净的细棉布或其他较柔软的布擦拭，保持壶内干爽，壶内勿置留茶叶，勿积存湿气。

2.放在空气流通的地方，不宜放在闷燥处，不能包裹或密封。

3.最好用完后把壶盖侧放，勿常将壶盖密封。

4.壶盖内不要常常浸着水，应到要泡茶时才冲水。

5.不放在多油或多尘埃的地方。

6.最好多备几把好的紫砂壶，一种茶用一把壶。

7.切勿用洗洁精或其他化学剂浸洗紫砂壶，否则会把茶味洗擦掉，并使外表失去光泽（图19）。

二、瓷器茶具

中国是瓷器的故乡，中国瓷器的发明是中华民族对世界文明的伟大贡献。瓷器的英文名称为china，而中国的英文为China，可见两者的渊源。瓷器的发明始于汉代，至唐、五代时渐趋成熟，宋代为瓷器业蓬勃发展时期，出现了定窑、汝窑、官窑、哥窑、钧窑五大名窑，名垂千古。元代青花和釉里红等新品迭出；明代继承并发展了宋瓷工艺，宣德年间的成化窑制品，尤为突出；清代风格古朴典雅，做工比前时稍逊，却胜在精巧华丽；康熙、雍正、乾隆时所制器物更是出类拔萃，这些器具至今为古玩人赞赏不已。瓷器是从陶器发展演变而来，烧制瓷器必须同时具备三个条件：

图19　紫砂壶

图20　瓷器茶具

1.制瓷原料必须是富含石英和云母等矿物质的瓷石、瓷土和高岭土；

2.烧成温度须在1 200℃以上；

3.在器表施有高温下烧成的釉面（图20）。与各种陶器相比，瓷器具有胎质细密、经久耐用、便于清洗、外观华美等特点。又因里外上釉，所以瓷器无吸水性，不吸附茶汁，使用更为广泛。

常见的瓷器品种有白瓷、青瓷、黑瓷和彩瓷。

三、玻璃茶具

在现代，玻璃器皿有了较大的发展。玻璃茶具质地透明、传热快、散热也快。另外，玻璃器皿外形可塑性大，形态各异且价格低廉。现在的玻璃茶具采用高硼硅绿色环保，晶莹剔透，质感好，耐腐蚀、能应对急冷急热的温度变化。用玻璃杯冲泡，茶叶在整个冲泡过程中的上下沉浮、叶片逐渐舒展的情形以及茶汤颜色，可以一览无余，既可观汤色、茶叶外形，也可赏茶舞，可以说是一种动态的艺术欣赏，不仅增加品茗情趣，也增添了生活品位（图21）。

玻璃茶具的缺点是容易破碎、较烫手。

图21　玻璃茶具

四、金属茶具

金属茶具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的茶具，它是我国最古老的日用器具之一。早在战国时代，青铜器就得到了广泛的应用，之后先人用青铜器制作器皿盛水、盛酒等。自秦汉至六朝，茶叶作为饮料已逐渐成为风尚，茶具也逐渐从与其他饮具共享中分离出来。大约到南北朝时，我国出现了包括饮茶器皿在内的金银器具，到隋唐时，金银器具的制作达到高峰，但从宋代开始，古人对金属器具褒贬不一。

元代以后，特别是从明代开始，随着茶类的创新，饮茶方法的改变，以及陶瓷茶具的兴起，才使包括银质器具在内的金属茶具逐渐消失，尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用这些茶具来煮水泡茶，被认为会使“茶味走样”。苏东坡曾写道：“铜腥铁涩不宜泉” “定州花瓷琢红玉”，认为铜铁器具不适宜煮水泡茶，更倾向于瓷器。

图22　金属茶具

但是，用金属制成的贮茶器具，如锡罐、铜罐等，一直沿用至今。这是因为金属贮茶器具的密闭性要比其他器具好，而且防潮、避光性能也好，有利于茶叶的保存。

近几年，随着普洱茶的热销，以及收藏热的兴起，金属器具又因其古朴、耐保存、保温持久等优点，被人们重新使用，如铁壶、银壶、铜壶等（图22），用铁壶煮黑茶，口味浓郁，保温持久。此外，还有一些现代化的金属茶具被广泛应用，如不锈钢电壶、不锈钢保温杯等，方便快捷，但用于泡茶会影响茶的品质。

五、竹木茶具

竹木茶具，顾名思义是用竹子或木头制成的茶具。竹木茶具的历史非常悠久，在隋唐以前，我国饮茶虽逐渐推广开来，但仍属粗放饮茶，除陶瓷器具外，当时民间多用竹木茶具（图23）。陆羽在《茶经》中开列的28种茶具，多数是用竹木制成。这种茶具的优点是取材方便、成本低廉、对茶无污染、对人体无害。因此，此种茶具在古代一直受到茶人的欢迎。

但缺点是不能长时间使用，因为竹木易裂、易霉烂，无法长久保存。现在的竹木茶具，由原来的单一颜色、样式，发展到用五颜六色的竹丝编织各种精致图案，更富艺术欣赏价值。多数人购置竹编茶具，不在其用，而重在观赏，以示主人的雅兴。

图23　竹木茶具

六、漆器茶具

漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩（图24）。漆器茶具由天然漆树的汁液炼制而成，在炼制的过程中加入所需色料，就可以制成绚丽夺目的茶具。天然漆树本身是一种可以食用的药材，也是涂料之王，是耐高温涂料，遇热不会像化学漆或塑料那样释放刺激性气味。

图24　漆器茶具

漆器茶具色彩光亮，不怕水浸，耐高温、耐酸碱腐蚀等。现在的油漆，是聚氨酯、丙烯酸组成的化学涂料，加工合成速度快、数量大、价格低，但这类油漆不能用于漆器茶具的制造。而漆树产的漆，由于提炼慢、成本高，所以制作漆器茶具的人越来越少。

七、其他材质茶具

除了以上介绍的茶具，生活中还可见其他材质的茶具，如搪瓷茶具、玉石茶具等。

（一）搪瓷茶具

搪瓷茶具是一种在金属表面附以珐琅层的茶具制品，多以钢铁、铝等为胚体，涂上一层或数层珐琅浆，经干燥、烘烤烧制而成（图25）。优点是质轻、易洗涤、耐高温、耐酸碱腐蚀，但缺点是传热较快，容易烫手，放置在茶几上，很容易烫坏桌面。

图25　搪瓷茶具

（二）玉石茶具

石之美者为玉，中国人对玉有着非同寻常的感情，披金戴玉自古以来被视为权贵的象征。唐代时出现了玉制的酒具，至清代乾隆时期玉器制作进入了全盛时期，除了制作传统玉器外，还出现了许多玉制艺术品，茶具也应运而生。但玉石茶具（图26）数量不多，主要是因为造价高，易受损。

图26　玉石茶具