现代茶具器型及用途

第二节　现代茶具器型及用途

随着茶类品种的增多及人们品茶方式的多元化，茶具品种也更加丰富，通常分为主茶具和辅助茶具。

一、主茶具

主茶具是指泡茶时使用的主要冲泡工具。包括泡茶壶、盖碗、闻香杯、茶海、公道杯。

（一）泡茶壶

泡茶壶（图27）是泡茶的主要工具。茶壶由壶盖、壶身、壶底和圈足4部分组成。茶壶是根据材质不同，有陶壶、紫砂壶、玻璃壶、竹木壶、金属壶等。根据茶壶的把、盖、底、形的细微差别，茶壶的基本形态就有近200种。根据容量大小，壶有200毫升、350毫升、400毫升、800毫升等。常用的有陶壶、瓷壶及玻璃壶。一般情况下，两三人品茶用200毫升壶，四五人品茶用400毫升壶。选择茶壶时，不仅要求外观要有美感，质地要匀滑，最重要的还是要实用。

图27　泡茶壶

（二）盖碗

盖碗（图28）既可作泡茶器具，又可以做饮茶碗。盖碗由杯盖、茶碗、杯托3部分组成，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，中间的茶碗代表人，寓意茶是天涵之、地载之、人育之的灵物。

图28　盖碗

图29　品茗杯

（三）品茗杯

品茗杯（图29）俗称“茶杯”，是品茶时盛放茶汤的器具。它的材质一般与泡茶壶是对应的，有什么材质的壶就可以制作相对应的杯子，按照形状，一般可分为敞口杯、直口杯、翻口杯、双层杯、带把杯等。为了整体的美观协调，茶杯多是与茶壶配套使用，材质与图案也相同。

（四）闻香杯

闻香杯（图30）用于闻嗅茶香，与品茗杯配套使用，经常用在乌龙茶的冲泡中。将公道杯中的茶注入闻香杯中，将品茗杯倒扣在闻香杯上，再将扣合的双杯翻转过来，轻轻提起闻香杯，用双手掌心夹住闻香杯，送至鼻前闻取茶香，也可以放在眼部起到明目的作用。

图30　闻香杯

（五）茶船

茶船又称茶盘，泡茶时用来放置茶具，底部可以用来存放洗茶后的废水。随着茶艺的流行，茶船的造型材质也越来越多，成为茶艺过程中一道亮丽的风景。常见的有木质茶船、竹制茶船、石头茶船、紫砂茶船（图31）等。

图31　茶船

（六）公道杯

公道杯（图32）又称公平杯，南方也有人称茶海、茶盅，是分茶的器具。茶道讲究公平公正的原则，如果用茶壶直接分茶，第一个人和最后一个人的茶汤浓度肯定不一样，这不符合茶道精神，也无法同时辨别茶汤的优劣，所以将泡好的茶都注入公道杯中，每个人喝到的茶汤浓度均匀一致。

图32　公道杯

二、辅助茶具

辅助茶具是指用于煮水、备茶、泡饮等环节中起辅助作用的茶具。经常用到的辅助茶具有煮水壶、茶道组、滤器、茶叶罐、茶荷、盖置、水盂、杯托、茶巾、奉茶盘、计时器等。

（一）煮水壶

古代所用的煮水壶采用明火加热，称为“风炉”。古人喝茶对水质要求很严格，讲究“活水还需活火烹”，即用流动的水并且用明火煮。现在因为安全、环保等原因，大都采用电烧（图33），也称随手泡。常见的随手泡有金属、紫砂、陶瓷等品种。

图33　煮水壶

（二）茶道组

茶道组又称箸匙筒，是用来盛放冲泡所需用具的容器。多为筒状，以竹质、木质为主。茶道组内包含的器具有茶夹、茶则、茶匙、茶针和茶漏（图34）。

图34　茶道组

（三）茶夹

茶夹（图35）是在烫洗杯具时用来夹住杯子，分茶时用来夹取品茗杯或闻香杯的器具，这样既卫生又防止烫手。

（四）茶则

茶则（图36）是泡茶时用来量取干茶的工具，它可以很好地控制所需的茶量。一般用陶瓷、竹木、金属等。

图35　茶夹

图36　茶则

（五）茶匙

茶匙（图37）是协助茶则，将茶叶拨入茶壶中的工具。

（六）茶针

茶针（图38）为细长型，一头为尖利的针，用来疏通壶嘴；另一头为扁状，可以从壶中取出茶渣，又称渣匙。一般为竹制或木制。

图37　茶匙

图38　茶针

（七）茶漏

茶漏（图39）是置茶时，放在壶口上，以导茶入壶防止茶叶外漏的器具。

（八）滤器

滤器（图40）由滤网和滤网架组成，主要作用是过滤茶汤，形似漏斗，上宽下窄，底部嵌入一层细纱网。出汤时置放在公道杯上，使茶汤与茶渣分离。用完后置放滤网架上。

图39　茶漏

图40　滤器

（九）茶叶罐

茶叶罐（图41）就是用来储存茶叶的容器。现在市面上能看到的茶叶罐种类繁多，形状不一，主要材料有金属、紫砂、陶瓷、韧质纸、竹木等。茶叶易吸潮、易吸异味，所以茶叶的储存很重要。茶叶罐要无杂味、密闭且不透光。好的茶叶罐不仅实用，而且具有较高的艺术性和欣赏价值。

图41　茶叶罐

（十）茶荷

茶荷是泡茶时盛放干茶，用于鉴赏茶叶的工具。泡茶时，先用茶则将茶叶罐的干茶取出，放入茶荷（图42），再用茶匙将茶荷中的茶叶拨入茶壶。在取出茶叶的同时，可以将茶荷作为盛放茶的容器，向人们展示干茶的形状、色泽。茶荷的引口处多为半球形，便于投茶。茶荷造型丰富，用料广泛，形态也受人喜爱。

图42　茶荷

泡茶时选择一款雅致的茶荷，也是一种视觉享受。如冲泡绿茶时选择青翠的荷叶造型，冲泡普洱时选择古朴的紫砂造型，别有韵味。

（十一）盖置

盖置（图43）是用来放置壶盖、杯盖的器物，既可以保持盖子的清洁，也可以避免沾湿桌面。盖置也是形态多样，有些漂亮的盖置为品茶增加了很多雅趣。

图43　盖置

（十二）水盂

水盂是用来盛放茶渣、废水以及果皮等物品的工具，多由陶瓷、木等材料制成，大小不一，造型各异，有敞口形、收口形、平口形（图44）。

图44　水盂

图45　茶托

（十三）杯托

杯托（图45）是茶杯的垫底器具，可单独托放品茗杯，也可同时托放闻香杯。杯托的材质及造型多样，有金属、陶瓷、木制等，一般选择与茶杯相配的材质。

（十四）茶巾

茶巾也称茶布，用于擦拭泡茶过程中滴落桌面或粘在壶底的水，也可以用来承托壶底，以防止壶热烫手。现在的茶巾（图46）多以棉织物为主，吸水性好，容易清洗；也有少部分丝质或麻质茶巾，都没有棉织物实用。比较讲究的还用与茶巾相配套的茶巾盘，用来盛放茶巾。

图46　茶巾

（十五）奉茶盘

奉茶盘（图47) 是用于奉茶时放置茶杯的器具。茶汤冲泡好之后，请宾客品饮时，将品茗杯、闻香杯等茶具放在奉茶盘上，恭敬地奉给来宾，显得洁净而高雅。奉茶盘以木制居多，也有塑料制品。

（十六）计时器

计时器在冲泡时用于掌握冲泡时间，尤其在茶叶品评时使用较多。

图47　奉茶盘