旅馆建筑概况

绪　论

宾馆，古已有之，老话叫做旅店、旅社，来宾住宿就餐的地方，也称旅馆、饭店。在我国星级酒店评定标准中，以夜为时间单位向客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施按不同习惯被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。这些名称本身也表明旅馆业发展的历史足迹以及酒店的档次和服务级别。

宾馆建筑是人类文明史上出现较早的建筑类型。中国也是世界上最早出现旅馆的国家，《论语》里提到的“逆旅”以及后来的“驿站”，就是宾馆建筑早期的例子。若从英国公元1400年左右出现的酒店雏形客栈算起，已有600年发展历程。真正的现代宾馆建筑出现在第一次世界大战以后。

宾馆设计是一项动态的系统工程，宾馆设计的整体系统包括功能规划设计、风格定位、装修设计、照明设计、家具设计、布艺与艺术品陈设、景观设计、标识系统设计等多项内容。

20世纪80年代，中国室内设计业首先从涉外宾馆起步并发展起来，宾馆设计是室内设计界在改革开放以来最早进行实践并取得成绩的。社会环境的变化、客源结构的调整、酒店业主的变更以及管理模式的变化，都对宾馆设计产生深远影响。宾馆酒店已脱离过去仅仅“涉外”的封闭状态而面向全社会，向各方人士提供食、住、行、游、娱、购等多方面服务。许多大型综合宾馆成为地区性的文化、商业、餐饮、休闲和服务中心。宾馆的餐饮、康健休闲、娱乐购物等都有市民参加，市民因婚庆、聚会等光顾宾馆是常事。功能综合、设施齐全的酒店越来越成为城市生活的组成部分（图1）。酒店经营者也希望借助人们的消费来提升酒店的社会效益和经济效益。宾馆应根据实际需要选择服务功能类别和项目，避免资源浪费和闲置，以更好地生存和发展。一些小型宾馆靠功能特色获得发展，如民居旅馆、老年健康旅馆、情人旅馆、城市商务公寓等均靠创造特色获得发展空间。

第二次世界大战后，国际上逐渐产生了一些专门从事酒店设计的公司，由建筑师、室内设计师、酒店管理专家、财务专家，甚至一些艺术家合作组成。他们长期为大型跨国酒店提供设计服务，积累了丰富经验，建立了极好声誉。他们不是单纯意义上的建筑师或室内设计师，而是真正的“酒店专家”，是把酒店的功能、文化和环境完美结合、融会贯通的能手。酒店设计师既要熟悉酒店流程又要熟悉酒店经营，还要了解酒店的客人。酒店设施要处处方便客人，而功能设置又要处处方便管理；酒店要有深层的文化内涵，靠文化感染力去吸引客人；要预见到不同客人的不同需要，甚至是个性化的需要。

图1　珠海海泉湾天王星酒店

宾馆为客人实现了文化价值观和生活方式的 延伸。不同时期的酒店代表了当时社会的文明程度，代表了一个国家物质文化的潮流和水准，酒店的发展代表了人类对文明的一种追求。酒店设计不是跟随时尚，而应是创造时尚。宾馆设计应让客人步入大门时就感受到温暖、舒适、松弛和倍受欢迎的氛围，满足客人的期待，给客人留下深刻印象。

第一节　西方国家宾馆发展概述

西方国家宾馆发展过程经历了客栈时期、大饭店时期、商务旅馆时期、现代旅馆时期四个阶段，其间几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型饭店时期，并逐步形成了庞大独立的饭店行业。

由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等基本生存需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，中世纪后期。随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等人数激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐马车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是大房子内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有更多要求。服务项目少，服务质量差，也没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有20到30间客房，较好的客栈还设有酒窖、食品室、厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。

18世纪后期，随着工业化进程的加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训。19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店，规模大，设施豪华，布置高档的家具摆设，供应精美的食物，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼仪。

20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。

第二次世界大战后，经济逐渐繁荣，交通逐渐便利，饭店业开始复苏。1950年后开始出现世界范围的经济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了大众的收入，为外出旅游和享受饭店、餐馆服务创造了条件。至50年代末60年代初，旅游业和商务的发展使新型饭店大批出现。新型饭店面向大众旅游市场，多设在城市中心和旅游胜地，大型汽车旅馆设在公路边和机场附近。规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美。

第二节　中国宾馆发展概述

国外旅游业的大发展比中国早近30年，酒店业在西方已有上百年的历史，并已进入成熟阶段。1863年，鸦片战争之后，英国传教士殷森得在天津建立了“华夏第一店”天津利顺德大饭店，这是区别于旧式客店的第一家旅游酒店。中国现代宾馆酒店业起步相对较晚，但用20多年的时间走完了西方国家几十年才走完的道路，这种跨越式发展已作为酒店发展史上的奇迹而载入史册。

中国的宾馆酒店在上世纪50至70年代几乎没有自己的室内设计，80年代实行改革开放，经济高速增长，建设规模空前，室内设计的重点首先是为改革开放后的旅游业服务。开拓具有丰富资源的旅游市场，首先要解决的问题是住。中国宾馆业开始全面对外开放，并通过合资、合作、独资等方式引进了一大批国际知名的酒店管理集团。依靠灵活的投资政策，从20世纪80到90年代的10年间是中国建设现代化旅馆的高潮时期，从无到有地出现了数以万计、大大小小、符合国际标准的酒店。1982年，北京建国饭店引进第一家国际酒店集团，即香港半岛集团。宾馆酒店设计从借鉴模仿中艰难起步，中国的室内设计迅速成长，宾馆酒店设计水平不断提高，与发达国家在酒店规划设计上的差距不断缩小。现代意义的中国室内设计由此迈出了第一步，室内设计专业起步、发展，行业队伍逐渐形成和扩大。

1974年建成的北京饭店有20层高，是北京规模最大的饭店，由室内设计师和美术家共同完成。（图2）

图2　北京饭店大厅

1980年，设计北京丽都假日饭店时，设计人员得以到国外考察学习，去了新加坡、香港，拍回室内设计的幻灯片，这是我国与国外室内设计的第一次接触。北京丽都假日饭店是中国第一家假日饭店，位于丽都广场之中。丽都广场集饭店、公寓，商业楼、国际学校和幼儿园于一体，设施完备，吸引了许多外籍人士和国际公司入住其中。外资宾馆酒店的建造，使我国设计师有了学习借鉴国外经验的机会。

1982年，贝聿铭设计的香山饭店位于北京香山风景区，有很高的文化品位，在中、西方两种文化背景下走出一条”创新的传统”之路。室内艺术处理的一个显著特色是具有地域特色的传统形式的重复出现，如菱形窗、壁灯和灰砖装饰、正方体上开圆洞的栏杆柱顶灯等。1983年建成的广州白天鹅宾馆，位于长江边，基地为填江所得，在我国旅馆中第一家被世界第一流旅馆组织接纳为会员。白天鹅宾馆的中庭设计，是有名的“故乡水“主题设计(图3)，它把南方典型的青山、碧水、亭阁等结合在一起，营造出一个情景交融、室内外沟通的艺术氛围。1983年建成的南京金陵饭店，由香港设计师设计，顶部有中国最早的旋转餐厅。1984年建成的深圳南海酒店与山海融为一体，主楼呈环状布置，圆杯形阳台层层出挑。同于1984年建成的北京长城饭店，是中国第一家按照国际五星级标准建造的中外合资酒店，由美国设计师设计，是中国最早使用玻璃幕墙的旅馆建筑。

图3　广州白天鹅宾馆

上世纪80年代末到90年代经济发展速度加快，室内设计范围不断拓展，宾馆饭店依然涌现很多。1990年，仅在上海一地就同时建起新锦江大 酒店（香港、上海两地联合设计）、锦沧文华大酒店（图4）、上海商城波特曼酒店（图5）、太平洋大饭店（日本设计师设计）。波特曼公司领导了上海商城这一大型综合项目的开发，其中包括酒店、办公、住宅、商场和展览空间。

图4　上海锦沧文华大酒店

图5　上海商城波特曼酒店

近年来，随着国民经济持续稳定发展，随着中国现代化、国际化进程逐步加快和人民物质生活水平迅速提高，旅游业蓬勃发展。旅游消费成为大多数人的生活必需，并呈现一些新特点：阖家旅游和自驾车旅游比重提高，周末到近处旅游度假，”黄金周“和其他带薪假期到远处旅游度假等。旅行社组团的旅游方式，正被自驾游、自助游、探险游等”个性化旅游“取代。宾馆酒店业得以持续、快速、高水平地发展，特别是在经济、文化、旅游资源丰富及地理位置好的地区尤为明显。

第三节　宾馆设计发展趋势

一、多元并存趋势

随着社会的发展和时代的推移，宾馆室内设计由于使用对象的不同、建筑功能和投资标准的差异，明显地呈现出多层次、多风格的发展趋势。现代宾馆室内设计都将更为重视人们在室内空间中的精神需要和环境的文化内涵。宾馆酒店设计趋势有混合和搭配多种风格的倾向。（图6）

宾馆设计的兼容性与独特性将相映生辉。伴随着世界一体化和经济全球化格局的形成，将有越来越多的国际酒店集团涌入中国，也会有越来越多的本土酒店集团走向世界；只有在形式与内容方面全方位与国际接轨并保留个性特点,才有望在竞争中保持不败。

二、可持续发展趋势

“人类只有一个地球”的生态观越来越深入人心，生态价值观也越来越规范着人们的社会行为，生态旅游已经成为国际旅游界公认的未来旅游发展方向，围绕生态旅游所展开的旅游形式将是多种多样的。宾馆酒店设计中应积极提倡人为环境与自然环境的融合与共生，室内空间再创造的同时也应是人类生态环境的继续和延伸。如旅游度假宾馆应重视与度假地生态环境的内在关系（图7），重视度假地的生态承受能力，不能对当地自然环境与生态系统造成不可恢复的破坏。旅游度假宾馆在规划与设计中不应该简单套用城市商务酒店及休闲娱乐设施的设计模式，过分追求功能的集中与全面，沿用与度假休闲活动无关的功能，造成浪费和后期经营管理的困难。人类活动对自然生态系统的影响应当控制在适当的范围。

宾馆酒店的生态设计要求更高的科技含量，更完美的实施手段，涉及建筑的空间形式、结构选择、材料与技术、采光、空调、可再生资源利用、信息技术等技术层面，要建立与生态环境相符合的室内环境系统。在美国，为满足大众对环境保护的要求，建成了一座别具风味的绿色旅馆。旅馆的建筑材料有一半取自再生制造的铝、玻璃、铁、钢等。旅馆内的用品尽量“安全”。如用不含酸的信封、信纸；以植物油炼制肥皂；不用化学合成的洗衣粉；床单、毛巾等均不用化学纤维，而是用不受杀虫剂、化肥污染的棉花或亚麻织成。

图6　米兰Enterprise酒店

三、尊重历史文脉的趋势

宾馆设计反映一种文化观点，宾馆所在地“文化”，包括地域文化、民族文化、历史文脉。宾馆文化是宾馆设计的灵魂，宾馆文化越来越受到人们的认同。

宾馆由于存在于某一地域环境之中而呈现地域性，特别是旅游度假宾馆应对旅游地的历史与文化价值予以尊重。设计师需要研究酒店在总体环境中的地位、作用及将来发展趋向。宾馆设计应因地制宜地采取具有地方风格、民族特点、乡土风格，充分考虑历史文化的延续和发展的设计手法（图8）。功能特点不同的宾馆设计任务，与环境中各项内容联系的紧密程度也有所不同。宾馆设计应坚持吸收本地、本民族的母体文化，具有民族和地域特色的设计，将是未来中国酒店设计发展的主要方向之一。

图7　西印度群岛阿曼亚拉度假村

图8　阿曼ChediMuscat酒店

四、注重新技术趋势

科技的进步，新材料、新技术、新工艺的层出不穷，为宾馆设计追求全新的时代气息提供了取之不尽的语汇。信息时代的到来，改变着全人类的生活模式，宾馆设计中智能技术的应用，提高了宾馆环境的整体品质，同时将影响宾馆的动态设计。

未来宾馆可能延伸到人们想象不到的地方，如海底、高空、围绕地球旋转的轨道上，人们可以在特殊客房中从奇异的角度观赏从未见过的美景，感受全新的生活方式。国际未来预测组织主席马文·J·赛通曾写道：在今后80年，水下酒店和餐馆将随处可见，它们将坐落于浅水中，太阳光照亮多姿多彩的生活（图9）。另一名世界未来协会成员杰夫·威克对信息技术颇有研究，他称在将来15 至20年，人们每年将有约3个月的时间度假，将会出现太空电梯，借助一条由碳纳米管制成的电缆将人类送入太空，使得太空变成旅游胜地。威克认为，借助于轻型建筑材料及能源自供应装置，酒店可以从固定建筑转为可移动建筑，那些位于亚马逊河及北冰洋底的酒店会很好地做到这点。

图9　水下酒店

美国拉斯韦加斯的一位酒店大亨已投资5亿美元，准备在太空的地球亚轨道开建一座容积330立方米、名为“鹦鹉螺”号的太空酒店（图10）。从技术和资金方面来说，去太空度假的理想已经离现实不远了。研究团队运用了一项由美国太空总署专家原创、但从未变成现实的“膨胀型空间站”技术，正在制造一个外形酷似灯笼的移动酒店“鹦鹉螺”号飞船。“鹦鹉螺”号能为太空旅客或研究者提供330立方米的多层生活空间。

图10　奢华太空酒店“鹦鹉螺”号

未来宾馆客房将具备自我清洁功能，每位客人步入客房时面对的始终是崭新的房间。所有房间（包括窗外的风景）都必须是可调配和重新定制的，客房可以随客人的喜好、情绪的变化而改变，可以改变墙面的颜色，播放音乐，使客人倍感轻松惬意。未来的床将依据人体的曲线设计，当客人进入和离开酒店时将接受健康体检，客人不睡觉时，床会折叠起来，节约空间。卫生间安放一种可检测客人健康状况的脚垫。（图11）

图11　未来漂浮的休养所设计方案

五、动态设计趋势

由于宾馆室内设计具有周期更新的特点，更新周期趋短，更新节奏趋快，因此需要认真考虑因时间因素引起的平面布局、界面构造与装饰以至施工方法、选用材料等一系列相应的问题。在空间组织、平面布局、装修构造和设施安装等方面都应留有更新改造的余地，以动态发展的眼光来认识和对待设计的依据因素、使用功能和审美要求，不能将其看成是一成不变的。

宾馆设计因外部环境、客源结构、管理体制等的转变而逐步呈现了动态化的发展趋势。空间组织由封闭型趋向开放型，面广量大的星级酒店都面临着周期性的更新改造。

六、主题化、特色化趋势

宾馆服务由综合性趋向突出品牌与特色性，主题化、特色化是21世纪酒店发展的潮流。过去机械地套用星级标准或模仿相应星级酒店，使宾馆酒店存在雷同现象，注重标准化的设计，缺乏个性化、特色化的体现。

独特性、新颖性、文化性是主题酒店和特色酒店生存与发展的基础。和传统酒店相区别，主题酒店与特色酒店注重差异性的营造，力求在酒店建设、产品设计与服务方面创新、出奇，突破传统格局，张扬酒店的个性特征。品牌特色越鲜明，就越容易获得顾客的认知。酒店设计师要独立创新和标新立异，要有新思想、新创意，追求新技术和时尚。要尽力避免追逐流行，盲目追求豪华，生硬使用材料的做法。

主题酒店确立一个突出、有特色的主题是首要条件，取材可以古今中外、包罗万象。以酒店所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材而赋予酒店某种主题，并围绕这主题形成具有全方位差异性的酒店氛围和经营体系，营造出无法模仿和复制的独特魅力与个性特征。（图12）

图12　主题酒店客房

第四节　宾馆、旅馆建筑概况

宾馆所处的地理位置，外形的视觉印象，内部结构的科学合理，都是经营成功的要素。作为城市的一类特殊的建筑，宾馆是一道城市风景，是一种城市文化，酒店形象本身就是城市形象的一部分。酒店建筑，特别是大型酒店建筑，从来就是城市形象中的焦点，也是城市社会文化活动的窗口（图13）。在任何一个城市或景区中，酒店建筑都是当地经济发展和社会文明的一种标志。宾馆酒店建筑渗透着社会文化对建筑及设计的影响，另一方面，它在自身空间里表现了多元化的元素。

图13　三亚凯莱大酒店

随着宾馆酒店功能空间和需求的不断提升，它的建筑结构开始发生相当明显的变化。宾馆酒店的建筑结构逐步向多功能、高利用率方向发展。一方面，与环境相结合的高层建筑和建筑群体不断涌现；另一方面，出现与环境相当协调的小建筑群体。酒店的建筑结构变化也促使新型建筑结构的出现，以及大量新材料的研制。人们开始关注建筑的结构变化的同时，也开始注重建筑外形的变化。

了解宾馆酒店所在地的经济发展状况、人们消费水平、消费习惯、常住人口数量、外来及流动人口情况等酒店业发展赖以生存的市场信息，结合投资预算、地理条件等，对酒店的地理位置、档次、规模、所经营项目等情况进行市场定位。业主、建筑师、室内设计师和经营者应在酒店筹建的开始就同时介入，这一点极其重要。这几方的早日结合和有效沟通是建造一个完美的、运营成本经济合理的酒店的必备条件。在设计过程中，建筑师和室内设计师的配合是一个项目成功的关键之一，如果两者在设计中能合二为一则更理想。否则，建筑师的理念与室内设计师截然不同，最终受害的是业主和经营者。如果不能真正从基本原理和规律上理解宾馆酒店建筑的性质和作用，设计中会出现主观性、短期性、随意性、模仿性的现象。

大的宾馆酒店项目往往需要投资数千万元资金甚至上亿元资金，如北京的五星级饭店基本上是建筑每一平方米的投入为1万元人民币。在20世纪80年代初期，酒店投资的回报周期一般是3年至5年；到了80年代后期，就变成了5年至10年；90年代初期是10年至15年；而90年代末期以后，酒店的投资回报周期一般都在15年以上。宾馆酒店项目要慎重选址、定位，要有特色与主题，宾馆酒店设计应该有规范的设计程序。项目投资者要使自己的酒店适应市场需求，就要先做好市场调研，了解酒店的使用功能和发展趋势，以保证项目定位准确，进而提出酒店设计思路，做好整体规划。

由于宾馆酒店功能布局及其品牌标准要求的特殊性与专业性，所以在项目的前期方案设计阶段，酒店专业技术人员的提早介入是十分必要的。由酒店管理公司根据酒店经营效益最大化的需要确定和提供酒店的功能规划和设施方案的资料，这些资料是按国际专业标准做的，使其建筑面积的利用率最大化。项目设计师要考察现场，与投资者讨论明确酒店全部的规划设计内容，确定设计方案。方案设计阶段要根据酒店的设计风格确定内部、外部所使用装饰材料，如墙面、地面、顶棚材料和家具、灯具、卫生洁具等，并提供材料实样、供应商及价格等，测算出工程总造价。接下来是深入设计阶段，是调整、完善和深化设计方案阶段。对委托设计项目，方案需经审定后，方可进行最后的施工图设计阶段；对投标设计项目，在中标设计方案基础上，进行施工图设计。过去一家酒店在其功能变得落伍之前，可以运营25年至30年，现在则只有10年至15年，如果没有成功的、具有前瞻性的设计作支撑，以后这个期限可能会更短。好的宾馆设计应该经得起推敲、品味和欣赏。（图14）

图14　罗马ArtHotel

思考与练习题

1.如何理解宾馆的概念？

2.西方国家宾馆发展经历了哪几个不同的发展阶段？不同阶段具有什么特征？

3.宾馆设计发展趋势有哪几个方面？

4.用典型实例说明宾馆设计的主题化、特色化趋势。