精品酒店与设计酒店

第一章　宾馆分级与分类

划分和确立宾馆不同档次和类别，涉及星级、地域、类型、功能、规模和文化背景等很多方面。不同档次、不同类别宾馆的设计重点迥然不同。如旅游宾馆和商务宾馆的设计功能不同，度假酒店与都市酒店的设计风格不同，海滨酒店与山地酒店的建筑设计不同。即使是同档次的度假酒店也可分为休闲度假酒店和观光度假酒店。

第一节　宾馆分级

国际上常按宾馆的环境、规模、建筑、设备、设施、装修、服务项目与质量、管理水平等条件划分等级，逐渐形成较统一的等级标准。宾馆星级制是较通行的划分方法，星越多，级别越高。宾馆饭店等级一般分五等，即一星、二星、三星、四星、五星（或称四星豪华）饭店。（图1-1）

图1-1　韩国庆州可隆（Kolon）酒店的五朵无穷花标志，为韩国特级酒店，相当于国际标准五星级酒店。

1993年中国首次公布《旅游涉外饭店星级的划分及评定》，2003年用“旅游饭店”取代“旅游涉外饭店”，名称改为《旅游饭店星级的划分及评定》，加入预备星级的概念，取消了星级终身制，宾馆使用星级的有效期限为5年。新标准还设立“白金五星”级别，定位于酒店业金字塔的顶端，在总体数量上控制极为严格。酒店要获得“白金五星”必须已具备两年以上五星级酒店资格，位置处于城市中心商务区，在以下6项参评条件中至少达标5项：普通客房面积至少不小于36平方米；有符合国际标准的高级西餐厅，可提供正规的西式正餐和宴会；有独立封闭式酒吧；有可容纳500人以上的宴会厅；国际认知度极高，平均每间可供出租客房收入连续3年居于所在地同星级饭店前列；有规模壮观、装潢典雅、出类拔萃的专项配套设施。北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店等（图1-2）将成为我国首批“白金五 星”酒店。

中国现代意义上的五星级酒店是1984年6月才诞生的，第一家按照国际五星级标准建造的酒店是中外合资北京长城饭店。截至2006年底，有37个国际饭店管理集团的60个饭店品牌进入中国。全国星级饭店总数达到13378家，其中五星级饭店298家，四星级饭店1400家，三星级饭店4993家，二星级饭店6027家，一星级饭店660家。

宾馆规模一般以房间数或床位数来区分。若根据客房的总间数来衡量，1000间以上可视为特大型宾馆，500至1000间可视为大型宾馆，200至500间可视为中型宾馆，200间以下可视为小型宾馆。各种星级标准的宾馆规模只要达到50间以上就可以了。

图1-2　上海波特曼丽嘉酒店

第二节　Hotel、Hostel和Inn

国际上关于宾馆酒店有三个英文单词：Hotel、Hostel和Inn。

Hotel指酒店，传统的三星、四星、五星酒店应都算在Hotel之列。Hotel的特点是统一标准，统一配套，往往以豪华为主要卖点。三星、四星和五星比较会有很多不同，因为豪华程度和配套的不同，价格差别很大。五星级酒店定位高端，现实市场中的三星、四星级酒店这一层面的竞争最激烈，空房率将直接导致酒店的经济损失。国内不同地方、不同城市的三星、四星实际差别很大。

Hostel指宿舍、旅店、客栈；多指青年旅馆。Hostel最初是为学生旅行服务的。青年旅馆提供住宿，强调生活自理能力，沟通、异地寻找伙伴并结成团队更是其精华所在。这类旅馆更适合年轻人，与商务人士强调的私密性和服务格格不入。

Inn指商务性酒店、便捷酒店、经济型连锁酒店，中文叫法不一，而英文都是一个Inn（图1-3）。在Hotel和Inn之间，五星级Hotel定位高端，影响最大、店面最多、竞争最激烈的主要集中在三星、四星的Hotel和Inn之间。

图1-3　日本ShibuyaTokyu Inn两间单人房及平面图

第三节　宾馆类型

近年来，中国宾馆业的外部环境和客源结构发生了较大变化，宾馆自身按不同客源类型和消费层次所作的市场定位和分工也进一步细化，已形成多种业态形式。来自世界各地的宾客有不同的传统观念、不同的生活习惯和生活方式、不同的民族意识和宗教信仰，要求各有不同也各有侧重，宾馆设计要满足客人们的不同需要。不同的市场环境与需求也需要不同的宾馆类型。

2007年中国宾馆酒店业研究咨询报告中将宾馆酒店类型细分为：商务型酒店、经济型酒店、会议/会展酒店、旅游度假酒店、青年旅舍类酒店、公寓式酒店、分时度假酒店、产权式酒店。

其他酒店类型有：酒店公寓、公路和汽车旅馆、主题酒店、精品酒店与设计酒店、机场酒店。

一、商务型酒店

根据2007年中国宾馆酒店行业研究咨询报告，商务客源仍是宾馆需求的主体，在五星、四星、三星和经济型酒店总需求中所占的比例分别为48%、49%、40%和46%。总体上看，酒店客人中商务客人约占50%，旅游客人约占12%，会议客人约占11%，散客为12%。旅游客人不再是酒店主要收入客源，国内一些知名品牌如王府饭店、新世纪酒店、香格里拉酒店等已开始从单一的旅游饭店定位转向商务酒店或会议酒店。

商务酒店应选择方便客人进行各种商务活动的地点，要有便利的交通、醒目的位置，周边设施也要齐备。商务型酒店主要为从事商务活动的客人服务，需要有较多的商业办公设施，如办公桌、椅、双线电话、互联网接口、传真机等设施；客房中可安排具有商务功能的套房，有利于办公使用。有些商务酒店要增加商务楼层、会议区、洽谈区及一些相关设施。有的商务酒店周边有餐厅、购物中心、写字楼等设施。商务酒店外部设计、内部装修，及提供的通讯工具、适合会务的场地上，都应充分体现现代商务高效、快捷的内涵。酒店要既能接待小型会议也能接待大型会议，有一个或多个多功能厅，24小时全天候办公，有较强的服务能力；此外还应有中、西式餐厅，商店，健身房，游泳池等设施。

二、经济型酒店

经济型酒店，也叫有限服务型酒店，是软硬件标准达到或接近一星级、二星级、三星级酒店(部分较高级三星级酒店除外)。经济型酒店基本上以客房为主，只提供小型餐厅等基本配套设施，有的只有一个自助区域作餐厅，没有很多公共经营区。客房并不比星级酒店的标准配置差，其硬件设施应属中档水平。中国经济型酒店标准间价格一般在100元～200元/天，国际上高星级酒店与经济型酒店的数量比例为3∶7。

中国城市居民已进入大规模休闲度假旅游消费阶段，但并非所有游客都选择星级酒店，大多愿意接受清洁、廉价、提供基本服务的酒店，贴近现实需求的经济型酒店正成为新的投资热点。经济型酒店本身的类型也是多种多样的，如商务型、会议型、招待型、旅游度假型等。人们个性化消费趋势越来越明显，为经济型酒店的发展模式提供了多种选择，经济型酒店的特色服务有较大的发展空间。

经济型酒店运作成本相对低廉。以如家酒店为例（图1-4），两张床可以共用一个床头灯；地上一般铺设地板而不用地毯；窗帘按窗户的大小定尺寸，不用落地式；采用单体空调，避免了中央空调耗能的缺点；所有房间卫生间都是淋浴，节省水资源，减少所占空间面积。餐饮方面一般只提供早餐，餐厅像是家里的厨房，有饮水机、消毒柜、微波炉等。不设专门的洗衣房，但如果客人需要，酒店员工会帮助客人拿到外面去洗。想预订如家酒店房间的人，只要登录如家酒店连锁的网站即可完成。当客人要订的酒店已被预订完后，系统可以搜索出最近的另一家如家酒店供客人选择，避免流失客源。

将小户型住宅打造成经济型商务酒店，或酒店式商务公寓，也是地产市场新的商机，是未来发展趋势。

三、会议、会展酒店

会议经济是西方较早提出的产业经济概念之一。国际会议的举办，将极大地提升地区或城市知名度，促进当地与外界的技术贸易交流与合作，直接拉动当地的旅游业、酒店业、交通业等。

图1-4　如家酒店客房

大型酒店常被用来承办大型会议，酒店功能得以延伸。专业的会议会展酒店中设施设备是最重要的，需要专门为会议、展览和特别宴会而设计专有设施，其中最重要的便是会场和展场，展厅是真正意义上的会展酒店应具备的条件。客房数量、餐饮空间也是会议和展览举办方挑选酒店时考虑的因素。顾客可以方便地入住，并直接在酒店的展厅参加展会，不必像入住一般酒店那样匆忙奔赴展场。会议、会展酒店若坐落于城市会议中心附近，与会者能方便地抵达会场。远离会场的酒店应具备方便可靠的交通条件。

大型国际性会议与会人数都在千人以上，而一个中大型会展，则需要1000个标准展位以上，因此对各项配套设施的要求非常高。外部环境要设大量停车位，以解决各种规模的会议和会展停车问题。要为参展商在搬运展览设施进出酒店时提供较好的装卸运输设施。会议中心要提供先进的视听服务，如国际会议传输功能、电视电话可视系统、有线电视网、投票系统及应用于国际会议、研讨会及需要语言翻译环境的同声传译系统，以适合不同需要的会议环境，要考虑留出专门用于储存桌椅的区域。（图1-5）

图1-5　设施齐全的小会议厅

会议、会展酒店餐饮区的设计应能容纳许多人同时进餐或休息，允许大型团体的客人同时进餐，座位的布置要更有效。大空间根据需要又能分隔成小空间以缩小尺寸，如大餐厅、大型会议空间也可以分隔成一些小型的餐厅或会议室及休息室。会议区域必须提供足够的缓冲空间和交通空间。

出席会议展览的客人入住酒店主要是出于工作目的，但酒店里其他吸引人的因素如休闲设施、文娱活动或自然景观，会吸引他们旅游度假时再次造访酒店。会议、会展服务的新型模式倡导在会上解决问题，会下交流观感、增进友谊，打破传统程式化的会议模式。独具特色的会议、会展模式是将酒店的各种资源进行整合，形成一种融合商务活动、会议展览、创意产业、文化演出和健身疗养等综合性服务的运作模式。

四、旅游度假酒店

旅游度假酒店大多建在风光秀丽的旅游度假胜地，如海滨、温泉、名山，甚至草原、沙漠地区；外部设计、园林规划、内部装修充分体现地域特色，集休闲、娱乐于一体。同时，度假型酒店也能提供相应的会议设施、美食和各种代表地方和季节特色的活动，如滑雪、溜冰、冲浪、划艇、温泉疗养、高尔夫球、网球、骑马与沙漠探险都是人们度假的热门选择。

度假酒店与商务酒店的不同在于，商务酒店更关注室内设施及功能，而度假酒店更在乎室外景观、人文资源，更强调别致浪漫的情调、高品位的享受、与大自然的和谐（图1-6）。宾馆周围多是具有鲜明地区特色、充满丰富历史文化内涵的自然风景区或城市观光区。一些五星级酒店为了扩大经营，把“度假”和“商务”结合起来构成大型或超大型的综合酒店，从酒店的功能设置、客房设施和经营管理上都具备这两大功能。

图1-6　华盛顿一海滨度假酒店

全球的度假酒店大大小小，五花八门，但建筑设计大多奉行与环境相融的原则。功能配置方面，除了主题酒店以某项功能为主外，大多包括住宿、餐饮、会议、娱乐等常规性功能。只是在不同地区，公共设施具有不同特色，例如特色餐饮、特色洗浴等。度假酒店多充分利用当地自然资源，开发如温泉、冲浪、滑雪、高尔夫球等丰富多彩的服务内容和设施，加大娱乐健身设施方面的投入，以优质服务和美味佳肴吸引四方游客。

度假酒店为了达到人与自然亲密接触的目的，也会为保护当地自然和人文景观而采取强制性措施，多采用分散式或庭院式布局（图1-7）。建筑多为低层或多层，建筑或建筑群的入口连接由城市过来的通道，另一端自然地融入到大自然中。内部流线设计上尽可能遵循大的原则，充分体现景观价值，在细节上可以有所取舍。客人流线与服务流线若有交叉，可以通过管理和服务加以调整。

图1-7　美国亚利桑那大峡谷Miiamo酒店

高级度假酒店的客房往往面积大，拥有良好的景观与采光条件，景观阳台是客房不可缺少的元素。卫生间面积也都比较大，有的设计很有特色，如与客房之间开窗连通或做成半室外的效果。由于气候条件良好，热带地区度假酒店建筑常采用开敞或半开敞形式，使室内与室外融合，达到天人合一的境界（图1-8）。室内多采用自然材料如石头、木材、草编等，很好地适应当地的地理、气候条件，充分体现地域文化、风土人情。建筑自身形象已不是最重要的，建筑与景观的关系才是设计的重点。

图1-8　南非某度假酒店朝向自然的客房

五、青年旅舍类酒店

青年旅舍，是国际通行的以提供自助式食宿为主要服务内容、以青年为主要服务对象的旅行者之家。”背包族“更喜欢把它叫做“五星级DIY宾馆”或是“服务最不周到的旅馆”。世界各地的青年旅馆多规定26岁以下有优先入住权。国际青年旅馆是最出名的一个国际性的组织，总部设在英国伦敦，主要为青年学生、背包客及各类旅游者提供住宿、旅游等资讯，提供廉价、干净、清洁、安全、自助的住宿条件及学习、交流机会。一般一个床位的费用相当于三星级酒店单人房间市价的四分之一到十分之一。只有经过严格审查并得到许可，交纳了年费的旅馆才能加盟这个组织，只有加盟旅馆才能使用国际青年旅舍的名称及标志。

世界青年旅舍源于德国，1909年，一位名叫理查德·斯尔曼的教师带领学生徒步旅行，途遇大雨，只能在乡间学校里，以稻草铺地当床，度过了艰难的一夜。彻夜未眠的教师萌发了建立专为青年提供住宿旅馆的想法，并四处游说，最终为人们所接受。1912年，世界上第一个青年旅舍在德国一个废弃古堡Altena中诞生，奠定了青年旅舍的基本结构，即以“安全、经济、卫生、隐私、环保”为特点，室内设备简朴，备有高架床、硬床垫和被褥、带锁的个人储藏柜、小桌椅、公共浴室和洗手间，有的还有自助餐厅、公共活动室，受到了青年人的广泛欢迎。

1932年，国际青年旅舍联盟在阿姆斯特丹成立，目前共有60多个成员及20余个附属成员，共有青年旅舍4000多家，国际会员超过400万人。青年旅舍已成为当今世界上最大的住宿连锁组织。除了学生和青少年外，旅舍也欢迎其他年龄层次的客人，甚至举家出游的客人。

德国青年旅舍大都包早餐，亦可预订晚餐和打包午餐，水准较高。英国青年旅舍大多包早餐，也可订晚餐，几乎都设有自助厨房，备有简单炊具，可自己煮食。法国青年旅舍在每个主要城市和景点都有，且设计大都很有特色，用色大胆明快。亚洲目前以日本和韩国的青年旅舍最具规模，两国共有约400间旅舍。1998年夏，广东旅游局率先将国际青年旅舍的概念引入中国，在广州、珠海、肇庆建立了中国第一批国际青年旅舍（图1-9）。1999年9月6日，中国第一家青年旅舍协会—广东省青年旅舍协会—正式成立。

图1-9　深圳欢乐谷青年旅舍

青年旅舍的房间类型较多，除标准双人间、3人间外，还提供普通双人间、4人间、6人间、8人间、10人间的住宿，也有单人间、夫妻房等。鉴于青年旅馆的特殊性，可以男女混住，但应备有男生间、女生间、男女混住间，客人要自己保护隐私、注意安全。住多人间的游客还要自己铺设床单、被 套、枕套等。青年旅馆标准间可提供星级宾馆的设施，均有独立卫生间。多人间一般提供上下木床、床头柜等，在每层楼设独立的男女卫生间，也有单独的淋浴房，可供多人同时淋浴。所有房间均有空调，但为了环保及节约成本，房间内不提供牙膏、牙刷等一次性用品。青年旅馆提供的服务分免费及有偿两类。免费的有淋浴、图书阅览、自助洗衣、自助厨房、旅游咨询、大件行李寄存等，有偿的有旅游参团、火车票预订、上网、中西式餐饮、咖啡、酒吧、小卖部、电子保险箱、自行车租赁、国际会员申请等。

六、公寓式酒店

公寓式酒店，就是公寓形式的酒店，为长住客人而服务。和酒店式公寓一样，它出现的时间不长，但市场潜力巨大。其特点一是类似公寓，拥有居家的格局和良好的居住功能，客厅、卧室、厨房和卫生间，一应俱全。二是配有全套家具电器，为客人提供酒店的专业服务，如打扫、床单更换及一些商业服务等。与其他酒店相比，在客房原有使用功能上增加了自助厨房，便于客人自助餐饮。有的房间里还有办公设备及供小孩游戏的设施，适合于长年租住或家庭型客人，使客人能充分享受家庭之乐。酒店客房不仅是“睡觉的地方”，而且是居住的空间。

公寓式酒店既有公寓的私密性和居住氛围（图1-10），又有酒店的良好环境和专业服务。四星级以上的公寓式酒店提供的服务更为周到，如北京建国酒店，它的服务包括餐饮、娱乐、洗浴、游泳、复印、传真、打印、翻译等。

七、分时度假酒店

分时度假酒店，就是将度假酒店或度假村某一个房间或别墅的使用权以周为时段单位分段销售给客户，按52周划分，使用的期限可以是20年、30年，甚至更长。

分时度假酒店起源于上世纪60年代欧洲，加入分时度假网络的酒店多是当地标志性酒店。分时度假酒店设计突出家庭气氛，一般配有厨房、大起居室和独立卧室，还会根据客人在度假、社交、商务接待等方面的要求提供个性化服务，在房型和结构设计上不断改进，满足消费者的需求。到上世纪80年代，分时度假单元一般有两个卧室和两个大浴室，能住4至6个人，适合家庭的需要。到了上世纪90年代，出现了分隔式单元，有两个卧室和两个浴室或三个卧室和三个浴室，甚至四个卧室和四个浴室（可作为两个单独的单元），结构的灵活性适合一群人消费。内部设计较为豪华，家具一应俱全，浴室内有浴盆和宽敞的更衣室，卧室内有整套休闲家具。风靡上世纪90年代的是二到三层的分户出售的花园式公寓，在旅游目的地最常见。到了21世纪，已不止这种二、三层的庭院式结构了，市区酒店因地价高而被设计成高层或多层，有的逐渐转变为单身公寓。

图1-10　公寓式酒店

八、产权式酒店

产权式酒店，即买断酒店房间的产权而不仅是时段，起源于上个世纪70年代的欧美国家，开发商将酒店的每间客房分割成独立产权出售给投资者，投资者一般不在酒店居住，而是将客房委托酒店管理公司统一出租经营获取年度利润分红，同时获赠一定期限免费入住权，投资人闲暇时可住在酒店享受服务。这是投资者能同时获得休闲与收益的新型模式。产权式酒店与酒店并无二致，提供各种酒店服务，如家居清洁、送餐、洗烫衣物、叫早服务，以及各种钟点服务。房间有的设计成酒店标准间，也有的与普通住宅无异。

国际产权式酒店大致有三种类型：一是时权酒店，即有约定期的使用酒店客房的权利；二是住宅型酒店，即投资者购买后可以先委托酒店经营，到一定期限转为自己长期居住的住宅；三是投资型酒店，即作为投资行为，逐年取得约定的回报，并期待增值回收投资。

产权式酒店是将房地产业与酒店业、旅游业相互融合的一种新型酒店形式，通常建在旅游风景名胜区，产权酒店在中国最早兴起于海南。跟酒店式公寓相比，产权式酒店更强调盈利性，而酒店式公寓强调居住消费属性。酒店式公寓一般选址在城市核心商业圈，而产权式酒店则落脚于度假村或依山傍水的风景区内，因为旅游资源的丰富程度，游客的数量是决定产权式酒店经营业绩的直接因素，也决定着投资者能否收回成本和得到收益。

九、其他酒店类型

1.酒店式公寓

酒店式公寓作为酒店的衍生品，是指提供酒店式管理服务的公寓，吸收了星级酒店的服务功能和管理模式，除了提供传统酒店的各项服务，更重要的是向住客提供家庭式居住布局、家居式服务，真正实现宾至如归（图1-11）。它比传统酒店更多了家的味道，又吸收了信息时代写字楼的特点，拥有良好的通讯条件，可有针对性地提供秘书、信息、翻译等商务服务，综合性很强，集住宅、酒店、会所等多种功能于一体。

与传统酒店相比，酒店式公寓在硬件配套设施上毫不逊色，其房型类似酒店标准间，也设豪华商务套房，提供居家生活所需的厨卫、家具等多种生活设施。高档的酒店式公寓一般由星级酒店直接管理或有酒店背景的物业公司进行管理。酒店式公寓是拥有产权的酒店，而公寓式酒店没有产权。以往酒店式公寓基本只租不卖，出售的项目近几年才出现。酒店式公寓各单元可自住、可出租、可转售，其出租价很高。酒店式公寓与公寓式酒店在服务上几乎没什么差别。

酒店式公寓吸收了传统酒店与传统公寓的长处，备受商务人士的青睐。随着一些大型跨国公司在中国设立分部，国内大、中城市已形成了高级商务人士阶层。一方面，他们希望在市中心或交通便捷地区生活，需要传统酒店的硬件配置和相当水准的服务；另一方面，北京、上海等大都市会有越来越多的境外中小型公司，酒店式公寓可作为高档办公处所，商住两用，各种费用比传统酒店少。

图1-11　JIA酒店式公寓

2.公路旅馆

公路旅馆依托交通流量大的道路及高速公路，为过往客人提供短暂的住宿服务，尤其为长途驾车的司机解决食宿、修理、物资补充问题。在国外，路边旅馆主要有Roadhouse（郊外公路边上的旅馆、餐馆、夜总会）和Tavern（小酒馆、客栈，主要提供现场饮用酒水、钟点房）两种类型。随着社会经济发展、道路网络完善程度和家庭汽车普及程度的提高，公路旅馆逐步分化出普通路边旅馆和汽车旅馆。(图1-12)

图1-12　美国汽车旅馆

汽车旅馆，原文来自英文的Motel，是motor hotel的缩写。传统汽车旅馆往往配有快餐厅、汽车修理、商务中心等设施。有的汽车旅馆只提供标准化的住宿和停车服务，没有多余设施，甚至只是汽车的保养、维修点。有的汽车旅馆提供的停车位与房间相连，一楼作车库，二楼为房间。现在汽车旅馆的概念也在扩大，如2003年5月上海莫太168旅馆开业（图1-13），定位也为“汽车旅馆”，位于上海有汽车一条街之称的吴中路，有许多和汽车有关的商铺。2005年1月28日开业的南京夏威夷汽车旅馆，拥有30间精品客房，每间客房总面积达到60m2～110m2，外加专属停车位，房间分为VIP、户外SPA、豪华客房，属于豪华型特色汽车旅馆。中国的汽车旅馆把西方国家的汽车旅馆与中国经济型酒店的概念结合起来，增加了配套设施，目标客人不只是自驾游客、长途跋涉者这个群体，也为商务、公差客户和度假家庭提供服务。（图1-14至图1-16）

图1-13　上海莫太168旅馆

图1-14　韩国109汽车旅馆平面图

图1-15　韩国109汽车旅馆客房平面图

图1-16　韩国京畿道S-zone汽车旅馆

3.主题酒店

主题酒店一般用明确的主题来统领建筑和装饰风格，用主题文化来衬托酒店品牌。主题特色是其主要卖点，所选择的主题能提供客人所需要的特色体验，以特有的氛围和服务引发人们的兴趣，如迪士尼和拉斯维加斯的大型的、令人难忘的主题酒店。迪士尼公司一直大力倡导主题公园酒店，已成为一种标志和象征（图1-17）。这些酒店的代表设计师有迈克尔·格雷夫斯、弗兰克·盖里、文丘里、斯科特·布朗等。香港迪士尼乐园推出的卡通主题酒店，即两家以好莱坞和米老鼠为主题的酒店，酒店中的卡通房间，有米老鼠说故事给小朋友听，相当吸引人。

图1-17　迪士尼公司主题酒店

主题酒店的推出已有50年的历史。1958年，美国加利福尼亚的MadonnaInn率先推出12间主题房间，后来发展到109间，成为美国最早、最具有代表性的主题酒店。此后，主题酒店以不同主题文化 吸引人们的目光，在国外已是成熟的经营模式，在中国却是全新的项目。（图1-18、图1-19）

图1-18　深圳威尼斯酒店大堂

图1-19　深圳威尼斯酒店

主题酒店的类型有自然风光酒店、历史文化酒店、城市特色酒店、名人文化酒店、艺术特色酒店等。酒店在进行主题选择时，一种是与城市景观相协调，与城市文化相协调，与城市形象相互促进，如在一些历史文化底蕴丰厚的城市；另外一种是采用异地文化甚至差异性文化，给城市带来冲击，对文化多元化的城市或者经济发达但文化相对单一的城市，起到优化和提升作用。（图1-20）

图1-20　柏林露易瑟艺术家之家主题酒店

主题酒店强调整体的主题化，从硬件到软件的设计与组合围绕统一的主题展开，各功能区、各服务细节能为深化和展示同一主题服务。围绕同一核心内涵，利用酒店的全部空间和服务来营造一种无所不在的主题文化氛围。如以自然为主题的广东番禺长隆酒店（图1-21）。

4.精品酒店与设计酒店

梁志天先生在2006旅游地产酒店创新峰会上谈到精品酒店的概念。精品酒店一般房间的数量比较少，通常少于100个房间；一般没有餐厅或者只有一个；其他设施如会议中心、商务设施等都不如传统酒店那么多，比较有限。精品酒店要被客人承认、接受直至敬佩，要有让客人无法忘却、印象极深的特征，这个特征是别人无法模仿、独一无二的。精品酒店主要以客房为主，以设计的文化、风格、个性为主，比较强调地区文化，追求特别的感觉。

1984年，著名的Studio54俱乐部的创建者伊安·施拉格和史蒂夫·鲁贝创建了纽约摩根斯大酒店（图1-22），开启了精品酒店的新趋势，它只有113个房间，位于纽约最好的地段MadisonAvenue，由法国女设计师设计。欧洲有很多精品酒店，大型集团也开始开发精品酒店，如全新概念的WHotel系列。W　Hotel房间的数量较多，大堂设计得像客厅一样，跟传统酒店不同，给人的感觉像到朋友家里做客一样。另外一种专门做规模较小的精品酒店的集团，如BanyanTree，该集团等于精品酒店的代名词，客房都很豪华，主要在东南亚地区。（图1-23、图1-24）

图1-21　广东番禺长隆酒店咖啡厅主题装饰

图1-22　纽约摩根酒店

图1-23　墨西哥城W酒店

设计酒店是一个全新的概念，目前没有最终定义。设计酒店与日益流行的精品酒店在规模和形式上有些雷同，也有把“设计酒店”与“精品酒店”等同的说法。事实上，两者都比较注重设计元素，设计酒店更是把设计师作为主要卖点。精品酒店更注重家具陈列和细致的服务，着重于营造有品位的高雅氛围；而设计酒店则突出原创性、个性化和创新思想，由外及内地渗透设计理念（图1-25）。推陈出新的概念是设计酒店最受关注的特色，并让概念贯穿于设计的每个细节，赋予每一设计元素鲜明而独特的个性特征，使酒店成为一个经过严谨、周密而精心包装的统一体。设计酒店透视出设计的前沿动态，包含艺术界、设计界、时尚界甚至社会学者们跨领域的思想交流与探索，以及对新材料、新技术的研究和应用。

设计酒店往往邀请知名的设计师甚至艺术家设计，打破星级酒店的标准与条框，用出奇制胜替代传统的千篇一律。瑞士卢塞恩的LUCERNE酒店，设计者是享誉世界的法国建筑师让·努维尔。LUCERNE酒店是一个令人惊奇、真正能够激发灵感的地方，让·努维尔选择了他所喜爱的导演阿尔莫多瓦和格里纳韦的电影剧照，并将它投影到所有房间的天花板上；当客人躺在床上，电影里的场景看起来就像真的一样，如梦似幻。（图1-26）

设计酒店在位置的选择上也较特殊，除了城市中心或繁华地段外，会将着眼点放在不起眼却有潜力的地方，或是有悠久历史的老建筑，或是业已废弃的旧厂房，甚至是幽僻山谷。设计酒店从客房的数量到面积都以小著称，特别是由旧建筑改造的酒店，空间面积更受局限，设计更要实现最佳的比例和尺度。经过细致而周密的设计，各个空间具有人性化的尺度，呈现功能最大化的特点。

5.机场酒店

图1-24　纽约W酒店

图1-25　意大利Byblos艺术酒店

图1-26　瑞士卢塞恩LUCERNE设计酒店

机场酒店常被定位为“误机旅客酒店”或“机组休息酒店”，甚至干脆称为“旅客过夜宾馆”，机场酒店依据机场的性质、规模以及所在城市的地理位置、气候、交通等多重因素而定位，而建设在枢纽型机场的酒店不仅是机场的重要组成部分之一，而且是与机场关系最为紧密的、标志性作用也最为明显的重要配套设施。国际上大型枢纽型机场的酒店几乎无一不是高级商务酒店（图1-27）。机场酒店首先具有接待大量商务或国际会议需求的功能，并为商旅散客提供便捷、舒适的国际和城际间转机住宿休息和短时间会议、会晤的条件；其次也为普通周转旅客、误机旅客以及机组人员提供优质服务。客房总数量约是所在机场年运送旅客总人数的万分之一，或平均日运送旅客总数的4%～5%。目标客源：四、五星级机场酒店，约60%为商务会议和商旅散客，约25%为航班周转旅客，约15%为机组休息和误机旅客。三星级机场酒店，约40%为商务会议和商旅散客，约30%为航班周转旅客，约30%为机组休息和误机旅客。

图1-27　韩国一机场酒店

机场酒店距离候机楼200米～400米为佳，与候机楼间应有避雨通廊（天桥）或地下通道，通道中可以安装电动步道，有咖啡亭、报刊亭；机场商务酒店应以设计手段让旅客的飞行疲劳迅速得到缓解，也要为旅客登机提供最好最细的服务，提供全面的交通、运送、安全条件。机场酒店在设计上要尽力解决隔噪、降噪以及共振问题，应充分利用形体、朝向、材料和构造等设计手段。（图1-28、图1-29）

图1-28　韩国一机场酒店咖啡厅

图1-29　韩国一机场酒店餐厅

第四节　宾馆酒店业主要企业、组织介绍

遍布世界各地的连锁酒店除要保持独有的设计模式、设施特点外，还要尊重所在国家、地区的风土人情、人文历史，满足公众旅游者的需要。世界著名的高星级酒店品牌如喜来登、香格里拉、四季、凯悦、希尔顿等酒店，多以豪华程度和自身品牌的连锁效应为主要卖点。国际权威杂志HOTEL统计的全球跨国饭店集团十强中，美国圣达特酒店集团排名第一，洲际集团排名第二，在中国市场却占据了最大份额。

一、圣达特酒店集团

圣达特酒店集团连续5年排名世界酒店业第一，是全球最大的酒店特许集团，总部设在纽约，在全球拥有6500多家酒店、53万多间客房，经营着HowardJohnson、Ramada、DaysInn、Super等涵盖高中低档的9个饭店品牌。

圣达特公司是通过一系列兼并、收购活动不断发展壮大的。1980年，圣达特的前身HFS收购了当时在美国饭店中列第三位和第七位的拉马达和霍华得·约翰逊；1992年收购了天天客栈；1993收购了超级汽车饭店8；随后收购了Passportand ScottishInns、Travelodge、Knight’sInn及ParkInn等一系列饭店公司。1997年10月，和CUC（美国国际旅游服务公司）合并成为圣达特公司，成为世界最大的酒店连锁系统及国际旅游服务公司。

二、洲际酒店集团(前”六洲集团“，即巴斯集团)

英国洲际酒店集团拥有三个驰名品牌：洲际酒店和度假村、皇冠集团和度假村、假日旅馆和度假村。旗下酒店遍及世界各主要城市。

“假日”酒店品牌在全世界有很强的影响力和很高的知名度，假日集团从当初的汽车旅馆发展为一家包括食品、住宿、交通、旅游等多行业的综合性大公司。美国田纳西州人凯蒙斯·威尔逊先生于1952年创建第一家假日酒店，不到20年间，就把假日酒店开到1000家，遍布全美国高速公路可以通达的每个地方，成为世界上第一家达到10亿美元规模的酒店集团。第一家假日酒店的定位是在每间客房装上电话、电视及空调，免费提供停车场，12岁以下的儿童免费与父母同住，开设餐厅，提供游泳池、会议设施，这些创新使假日酒店在美国很快就立住了脚。最有历史意义的是上世纪50年代末，威尔逊先生发现单凭自己的力量不足以迅速扩大规模，开始让投资者购买假日酒店的品牌使用权，由他们自行兴建及经营酒店。将特许经营方式引入酒店业，这一创新为世界酒店业的发展提供了一个全新的思路和最佳的模式。酒店业对此评价说：“凯蒙斯·威尔逊先生改变了世界酒店业的发展历史。”（图1-30）

图1-30　国内一假日酒店

英国酿酒公司巴斯集团于1990年收购了包括北美洲在内的假日酒店公司全部所有权。传统的假日酒店已为人们所熟知，”假日快捷酒店“不设餐厅、酒吧及大型会议设施，”庭院假日酒店“更体现当地的特色和风情。位于旅游胜地的”假日阳光度假村“的特点是舒适的享受及全面的服务。1994年9月，假日酒店集团又推出两个新品牌：一个是”假日精选酒店“，专为喜爱传统价值及环境的商务客人而设计；另一个是”假日套房酒店“，专为长久居住的旅客和寻求宽阔的工作及休闲空间的客人而准备。

三、希尔顿国际酒店集团

希尔顿国际酒店集团旗下有康拉德、希尔顿和斯堪的克等品牌，即豪华型酒店康拉德、高档酒店希尔顿和面向中端市场的斯堪的克酒店。希尔顿国际酒店集团拥有除北美洲外全球范围内希尔顿商标使用权，管理405家酒店，包括263家希尔顿酒店、142家斯堪的克酒店。豪华品牌康拉德在全球仅有17家。1999年，希尔顿国际酒店集团收购了美国本土的大型特许经营连锁酒店集团Promus，从而把双树、枫屋、大使和汉普顿等几个品牌纳入到希尔顿的大家庭（图1-31）。北京拥有全部三个希尔顿国际品牌酒店。

图1-31　三亚希尔顿度假酒店

四、马里奥特(又译万豪)酒店集团

1957年第一家马里奥特旅馆即双桥汽车旅馆开张，位于美国华盛顿，创始人是约翰·威拉德·马里奥特。目前马里奥特集团的核心品牌包括万豪、万丽、万怡、丽嘉、华美达、新世界和行政公寓等。

1998年,总部在波士顿的丽思·卡尔顿酒店公司99%的股份归到万豪集团名下。丽思·卡尔顿酒店始于1927年，为著名的豪华酒店管理公司，其狮头与皇冠徽标广为人知（图1-32）。丽思·卡尔顿酒店从城市酒店、专用公寓到度假胜地的私人俱乐部，提供独一无二的高雅环境，也通过专为社会名流及显贵要人设计来扩大品牌知名度。丽思·卡尔顿为长住的顾客创立了丽思·卡尔顿公寓，提供出色的客房清洁服务、礼宾服务、送餐服务等。而私人俱乐部是专为那些追求完美生活方式而又不愿受家务烦扰的宾客而设计，会员可以享受到同档公寓无法企及的方便、服务与设施。俱乐部类型有多种选择，短则为期一个月，长则可代代相传。第一家丽思·卡尔顿俱乐部于2001年在美国科罗拉多州开业。香港丽嘉酒店、上海波特曼丽嘉酒店都属于丽思·卡尔顿酒店。

图1-32　丽思·卡尔顿酒店

五、香格里拉酒店集团

香格里拉的美名来自詹姆士·希尔顿的小说《失落的地平线》。1971年，新加坡第一间香格里拉酒店开业，香格里拉亚洲有限公司总部设在香港，现已是亚洲最大的豪华酒店集团，该集团隶属于马来西亚“糖王”郭鹤年的郭氏集团旗下。包括“香格里拉”品牌和“商贸饭店”品牌，“香格里拉”品牌主要为五星级酒店，商贸饭店品牌成立于1989年，以合理适中的价格为商务旅客提供完备的设施和服务，是专为商业行政人员而设的商务酒店。

香格里拉酒店遍布亚洲和中东地区的主要城市及大部分度假胜地。1984年中国第一家香格里拉饭店在杭州开业，2010年前，香格里拉计划在中国增加到59家，占全球总数的一半。香格里拉酒店设计一向以清新的园林美景、富有浓厚亚洲文化气息闻名。香格里拉集团管理的北京中国大饭店，2003年斥资3000万美金重新装修，改造后的客房具有现代感极强的亚洲艺术风格，呈现新颖、时尚的气息。巴黎香格里拉大酒店已于2010年隆重开业，是集团在欧洲的首家酒店，拥有108间客房和套房。酒店由已有110多年历史的古老宅第改建而成，原为拿破仑·波拿巴的侄孙罗兰·波拿巴特王子亲手设计并拥有。

六、凯悦饭店、凯悦国际饭店集团

凯悦饭店及度假区饭店集团包括两个独立的集团—凯悦饭店集团和凯悦国际饭店集团。凯悦饭店集团属于芝加哥的普里茨科家族，凯悦国际饭店集团是普里茨科家族的另一家独立公司。凯悦的发展从第一家设立在洛杉矶国际机场的饭店开始。为了统一标识全球范围的不同类型酒店，集团开创了凯悦大饭店和凯悦公园饭店的设计思路。凯悦大饭店以高水平的个性化服务、以顾客舒适和满意为宗旨（图1-33）。凯悦公园饭店是较小型的豪华饭店，是为那些追求个性化服务和典雅风格的散客而设计的（图1-34）。

图1-33　柏林凯悦大饭店

图1-34　韩国首尔ParkHyatt酒店

凯悦集团通过各种方式回报当地居民。1994年，为了寻找更多的发展机会，凯悦饭店集团进入了一些风险较大的行业，其中包括特许经营、分时销售，独立的高尔夫球场管理和赌博业等。

七、雅高集团

雅高在法文中的意思是和谐。20世纪60年代中期，雅高的创始者—两个原本互不相识的法国北方青年保罗·杜布吕和杰拉德·贝里松—在美国纽约相见，他们一个在美国读书，一个刚在法国读完书。1967年，总部设在巴黎的雅高集团成立，第一家诺富特品牌酒店在法国的里尔开业。雅高酒店集团品牌有诺富特、宜必思、美居、索菲特（图1-35）、佛缪勒第1、汽车旅馆第6等。雅高酒店集团是欧洲顶级酒店集团之一，集团在全世界拥有酒店4000多座、房间约5万间，列第4位。2007年，雅高在中国的酒店将有50家，包括20多家索菲特酒店及度假酒店。（图1-36）

图1-35　埃及索菲特酒店

图1-36　杭州索菲特西湖大酒店

八、四季饭店集团

1960年，伊萨多·夏普创建了四季饭店集团，总部位于加拿大多伦多，拥有和管理一些位于市区的中等规模、豪华型饭店。1992年8月，四季饭店集团收购了丽晶国际饭店集团，成为了当时世界上最大的经营豪华饭店的饭店集团之一。四季饭店集团主要的品牌是四季和丽晶，也有一些其他品牌，如纽约的皮艾尔饭店。四季饭店集团在很多度假村为旅游者提供了时权度假客房。（图1-37）

图1-37　上海四季酒店

九、喜达屋酒店与度假村集团

喜达屋酒店与度假村集团是美国三大酒店业巨头之一，包括6家酒店品牌，分别是喜来登酒店及度假村、威斯汀酒店及度假村（图1-38）、喜来登下属的福朋、豪华精选、圣·瑞吉斯酒店及度假村、W酒店。圣·瑞吉斯是其最高档饭店的标志，代表着绝对私人的高水准服务，历史久远；喜来登酒店是喜达屋酒店及国际度假村集团旗下最大的品牌；豪华精选是集团为最高端客户提供别出心裁服务的饭店和度假村的独特组合；福朋饭店是提供全方位服务的中档饭店，客源定位在商务客人和休闲旅游者。1998年Whotel品牌在纽约诞生，拥有现代前卫的独特设计，在全球已有20家，亚洲仅韩国首尔一家，即首尔WSeoul-Walkerhill酒店（图1-39）。2005年8月25日，喜达屋酒店集团将艾美酒店品牌收归旗下，由法国航空公司创建的艾美酒店诞生于1972年，总部设于伦敦。

图1-38　美国科罗拉多州威斯汀酒店

图1-39　首尔WSeoul-Walkerhil酒店

喜来登酒店于1985年开始管理北京的长城饭店。2002年10月开业的上海威斯汀大饭店，每一间客房都风格各异。三亚喜来登度假酒店地处绵延8公里海滩的亚龙湾。（图1-40）

图1-40　三亚喜来登度假酒店大堂

国际饭店集团拥有成熟的连锁管理经验、全球订房系统和固定客源；而本土品牌可以具有外来品牌所没有的民族特色和文化特色，如广州白天鹅酒店、南京金陵饭店、北京饭店等在全球都取得了声誉与地位。但中国饭店集团对品牌的重视程度不足，国际化程度低。以上海锦江饭店集团为例，其众多的品牌有：上海和平饭店、国际饭店、金门饭店、北京昆仑饭店、亚洲大酒店、深圳大厦、唐山贵宾楼饭店等，因品牌太多而没有实现集团的规模与协同优势。锦江集团是中国大陆第一家本土酒店管理公司，成立于1984年，品牌为“锦江”及“锦江之星”，包括经典酒店、豪华酒店、商务酒店和锦江之星旅馆等共超过310余家，从高雅经典的锦江饭店（图1-41）、和平饭店到简约经济的锦江之星旅馆，满足各层次客人的需求。和平饭店是锦江旗下的五星级“特色”酒店，特别是酒店的中国、英国、美国、日本、法国、意大利、德国、印度、西班牙等9国特色套房，富丽堂皇（图1-42）。饭店还设有18个中、西餐厅，酒吧，宴会厅，多功能会议厅，可满足各类宴会、酒会、冷餐会、会议的需要。

图1-41　上海新锦江饭店

图1-42　和平饭店印度套房餐厅

国内酒店集团还有广州东方宾馆、南京金陵饭店、长城酒店、天津泰达酒店（图1-43）等集团，各集团对自己的品牌都有标准要求，这些标准又都不一样。新建酒店必须分析当地酒店的市场需求和酒店业状况，寻找最佳切入点，体现目标市场客源的需求，从需求出发确定所建酒店的类别、功能、档次等。

图1-43　天津泰达酒店大堂

思考与练习题

1.宾馆的等级划分依据是什么？宾馆星级的划分方法中，通常将宾馆划分成哪些等级？

2.中国宾馆酒店细分成哪些类型？试举三种类型，以实例说明其特点。

3.试分析经济型宾馆的发展趋势，经济型宾馆设计要注意什么？