第六章 宾馆环境设备
宾馆环境设备是宾馆不可或缺的有机组成部分，内容极其广泛，包括对宾馆内部（体感）气候、采暖通风、温湿度等方面进行调节的设备，及给排水、消防设备等。宾馆环境设备设计是指宾馆内的给水、排水、供热、通风、空气调节、燃气供应、供电、照明、通讯、电脑等设备系统的设计。
第一节 宾馆环境设备发展概况
回首中国宾馆设备发展，从天津利顺德大饭店第一部在饭店应用的电梯，到今天的智能化宾馆饭店，网络预订系统可以跨全球预订房间，宽带网络让客人可以在房间与客户交流。信息管理系统、互联网、数字电视、程控电话、视频监视系统为宾馆提供优质、便捷的服务奠定了基础。科技不断给宾馆带来新的活力。
世界上一些宾馆设备发展的简要情况：
1900年，当时的一流酒店开始供应蒸汽、热水、煤气灶和电子呼唤铃，所有楼层都有淋浴。
1908年，布法罗·史特拉酒店所有客房都有私人浴室、电话和嵌入式电暖气。
1927年，波士顿史特拉酒店成为第一座有广播服务的酒店，房间里配个人耳机收听来自电台的广播。
1934年，底特律的斯塔特勒酒店是第一座由中央系统为每个房间进行“空气调节”的房间。
1958年，谢拉顿引进酒店业第一个电子预约系统和第一个免费预约号码。
1964年，宾馆开始有轮椅可达房间。
1970年，德国的法兰克福大酒店，首先建成了客房预订系统，可以将独立酒店和连锁酒店连起来。开创了将中心客房预订系统引入宾馆酒店业的先河。1975年，通过海底电缆，地中海俱乐部大酒店的新客房预订系统将它在北美的三个办事处与巴黎总部衔接了起来。
1974年，能源危机袭击了美国酒店产业，酒店对走廊和客房里的灯光进行亮度控制，午夜后关掉室外的灯光，控制室内温度调节装置，要求客人节约能源。
图6-1 北京新世纪日航饭店客房
图6-2 浦东香格里拉酒店卫生间的液晶电视
1979年，Vingcard酒店引进了世界第一把具有记录功能的卡片穿孔锁；Elsafe发明了世界上第一台室内安全系统。
20世纪80年代，电子开关卡和电子室内安全装置成为主流。
20世纪90年代,高速互联网普遍投入使用，酒店开始向客人提供高速互联网访问通道。网络传真将传真收入互联网服务器上，可随时通过网络浏览、接收、发送传真，完成普通传真机无法完成的群发传真功能。基于宽带网络的NC电脑，只有显示器和键盘、鼠标，主机放在服务器端，进入每间客房的改造费用相对较低，能为众多宾馆所接受。
2002年，旧金山北部的佩塔卢玛·喜来登大酒店开始使用IP电话。
2003年，等离子和液晶电视开始装备于高端酒店客房。（图6-1、图6-2）
第二节 给、排水系统
宾馆水、电、气系统至关重要，需求量大，要服务很多人。宾馆建筑如在偏僻或未开发地区，附近的水电气系统可能会延伸覆盖建筑所在的场地，如果不能，甚至需要建发电厂、下水道系统、淡化水或钻井设备。庞大的基础设施需要可观的投资，并影响场地整体规划设计。宾馆要有流通到各部分的内部水、电、气分配系统。如果宾馆由一些小型分散的建筑物组成，则每个建筑都必须独立地连接到水电气系统中。水电气系统应尽量隐蔽而不被客人看到，开关阀、清洁口、水电表和配电箱应小心放置。设计师必须配合结构和设备工程师保证水电气设备拥有合理方便的位置。（图6-3、图6-4）
图6-3 澳大利亚GunnIsland酒店酒吧开敞式厨房
图6-4 澳大利亚GunnIsland酒店厨房设备
宾馆中的液体和气体管道系统包括：冷热水系统、污水和雨水系统、空间的加热和冷却系统、室内排风系统、室外新风系统、消防喷淋和立管系统、燃气和燃气设备的分配系统等。
宾馆内客房、餐饮部分、游泳池、洗衣房、锅炉房、空调机房与绿化养护等均需用水，消防则需要大量用水，用水量比其他民用建筑要高。等级高的宾馆因配备完善的各类设施，给排水系统、消防系统均比较复杂。以四星级宾馆为例，一般包括给排水、热水与饮用水供应系统，水景、游泳池与空调冷却水循环系统，消防栓给水系统、自动喷淋灭火系统，污水、废水处理系统等。
宾馆建筑的给水设计应有可靠的水源和供水管道系统，以满足生活和消防用水要求，水箱间和水泵房位置应尽量避免与客房及需要安静的房间(电子计算机房、消防中心等房间)毗邻，并应便于维修和管理。泵房及设备应采取消声和减震措施。热水系统应优先采用废热和城市热力管道为热源。有条件的地区可采用太阳能热水器。
给水系统必须能快速有效地同时满足多种需求，要避免过大或过低的水压。管道系统应能迅速连续地供应冷热水。每间客房都应配有独立的冷热水阀门，并配有即使不用也可以保持一定温度的再循环系统，热水系统恒温恒压控制使客人非常舒适（图6-5）。从绿色环保考虑，越来越多的酒店利用再生水，供水管道从镀锌水管、紫铜管、铝塑管到采用PP-R管，既降低了投资成本，又不易结垢、便于维护；通过水的过滤、消毒等深度处理，已可以向客人提供可直接饮用的冷水。宾馆的客房、厨房、洗衣房与温水游泳池等场所均需供应热水，但要求的水温略有不同。
图6-5 卢森堡NNSIDE酒店客房卫生间
宾馆排出的废水包括粪便污水、生活废水、冷却废水、屋面雨水、特殊排水等。粪便污水和生活废水统称生活污水。雨水系统必须是独立的。特殊排水指厨房排出的含油脂废水、冲洗汽车的废水等。厨房排水属腐蚀性有机废水，需单独收集处理后方能排放；设计时应将厨房排水形成独立的系统，经隔油处理后再汇集引排到污水处理站与其他生活污水合并处理。排水系统的排水通气是保证排水通畅的有效措施，客房卫生间防噪音、防臭要求高，排水系统中通气很重要。三星级以上宾馆均设有完整的通气系统，设主通气立管和器具通气管。
第三节 暖通和空调系统
采暖系统按热媒分为热水采暖和蒸汽采暖两种系统。空调系统指调节室内空气的温度、湿度、风速、洁净度以保证室内良好空气环境的通风系统（图6-6），按冷热源设置情况分集中空调系统、半集中空调系统和分散空调系统。集中空调系统指所有空气处理设备，如风机、冷却器、加热器、加湿器和过滤器都集中在一个空调机房内；半集中空调系统指将集中制冷机房、锅炉房和分散的空调机房相结合的系统，不少豪华舒适的宾馆都采用这种系统，如上海新锦江、希尔顿、锦沧文华大酒店。分散空调系统指无集中空调机房，采用组合式设备对各房间进行调节。
图6-6 某酒店酒吧顶棚暴露的空调等设备管线
宾馆尤其是高层宾馆空调涉及设计标准、室外风速、渗透风、太阳辐射、系统划分、管道井、设备层的布置及防排烟等多方面问题。宾馆空调参数标准包括室内温度、相对湿度、新风量与噪声等标准。宾馆采暖、通风、空调系统根据地理位置和建筑布局不同有多种方式。大型宾馆倾向于用中央机械系统，而较小的建筑常采用独立的整体系统。和宾馆其他系统一样，暖气、通风和空调系统的效率、灵活性和舒适性是最重要的。宾馆空调设计中，风机盘管加独立新风系统是常用方式之一，新风系统设计关系到能耗和室内空气品质，直接影响空调设备的维护费用和宾馆的经济效益。新风管道设计和新风机组选型按房间的额定人数计算。
图6-7 浙江慈溪杭州湾大酒店客房风口
客房应配置24小时独立调温的空调系统（图6-7）。除湿系统在旅馆内保持与室外天气无关的舒适湿度。客房的湿度有开关选择和风速选择，可由客人自己控制。客房卫生间高湿高温，良好的排风设备很重要。可选用排风面罩与机身分离安装的方式(面板在吊顶上，机身在墙体上)，减少运行噪音，延长使用寿命。舞厅和会议室的空气循环系统，应对房间的使用率和环境温度十分敏感。宾馆餐饮部分若设置火锅、烧烤或日式铁板烧（开放式）等，则需大量地送、排风以排除油烟，餐厅风量平衡对整体空调效果十分重要。
宾馆通常要进行噪音控制设计，机房尽量远离要求安静的房间，安静要求不同的房间尽量不要合用同一系统，以防止串音。高层宾馆里面积较大的冷源机房布置在地下室对管理、噪声、维修、振动等都比较有利。主要服务机房应有专门的隔音措施，确保在不打扰公共区域和客房的情况下满足服务要求。变电装置应放置在不显眼的位置，特殊的管道材料和装置可以用来隔离邻近客房的噪音，使独立的客房内保持安静的环境。
第四节 电气系统
现代宾馆的电气设计内容多，涉及面很广，并向高科技方向迅速发展。宾馆中各类设备运行、照明、空调、通讯、广播、电视、保安监控等都依赖电能的提供。电气设计可分强电设计和弱电设计两部分。强电包含供电、配电、动力、照明等，弱电包含通讯、广播、电视、电脑等。
弱电系统包括公共广播、电视和卫星接收、无线寻呼、电话通信系统，及火灾报警、联动控制、闭路电视监控、防盗报警、车辆进出口管理、电子巡更等系统。（图6-8至图6-10）
图6-8 酒店电梯厅
图6-9 新加坡康克大酒店观光电梯
图6-10 巴塞罗那Prestige Congress酒店客房
1.通讯系统
通讯系统是宾馆与外界联系必不可少的设施，不同等级的宾馆，通讯系统的内容均不同。普通通讯服务为旅客提供邮寄信函及物品、电话、电报、电传和图文传真等，等级较高的宾馆有专用通讯系统，如带程控装置的通信系统，除一般功能外有适合宾馆的专用功能。其他还包括无线呼叫系统和有线对讲系统。
电话通信系统由交换设备、传输系统、终端设备组成。数字式程控交换机可以实现多项服务功能、系统功能、话务功能和用户分机功能，及话务计费、状态输入、打印账单、读卡功能等。宾馆公用电话包括磁卡电话和内线直拨电话，分为敞开式和封闭式；通常设在大堂主要流线之外较隐蔽和安静位置。封闭式电话间可用透明玻璃门，留排风口，不设座位。
星级酒店的内部寻呼系统非常重要。寻呼控制中心与酒店程控电话交换机连接，实现交换机分机寻呼或人工键盘寻呼。寻呼信号通过线路送至各楼层发射单元再向外发射，使接收机收到寻呼信号。建筑物材料（钢筋混凝土结构）的屏蔽作用，会使得寻呼信号无法接通而形成“盲区”或由于信号微弱而形成“弱区”，这时可增加发射单元，调整发射单元位置。
2.音响广播和电视系统
宾馆音响广播系统包括背景音乐和呼叫系统。主要背景音乐通过由唱片播放器组成的音乐台在大厅、公共走道、公共盥洗室、健身中心、游泳池和员工餐厅间形成回路；而每一个音乐服务区域都应有一个独立的声控系统，局部声控系统可以为餐厅、酒吧、会议室和舞厅提供更个性化的空间。在会议室和舞厅等公共空间还应提供公共演播设备和放映设备。（图6-11）
图6-11 罗马Aleph豪华酒店多媒体设备
宾馆广播音响等系统应覆盖整个公共区域，不留死角。广播系统应设服务性广播和火灾事故广播,并设置相应的广播控制室。服务性广播以欣赏性音乐类广播为主。火灾事故广播应满足火灾时引导人员疏散的要求。火灾事故广播扬声器应设置在走道和大厅等公共场所，其数量应能保证从本楼层任何部位到最近一个扬声器的步行距离不超过25米，每个扬声器的额定功率不应小于3瓦。火灾事故广播与广播音响系统合用时，应能在消防控制室将火灾疏散层的扬声器和广播音响扩音机强制转入火灾事故广播状态。床头控制柜内设置的扬声器，应有火灾事故广播功能。消防控制室应能显示火灾事故广播扩音机的工作状态，并能用话筒播音。
宾馆客房除了收看当地电视节目，往往还有宾馆的闭路电视（分收费和免费两种）、卫星电视转播系统。随着信息高速公路的发展，有线电视和通信、计算机网络将会融为一体。视频点播服务系统，可进行节目控制及信号服务、信息记录、查询收费、节目增改及信息服务。新建酒店应拥有个性化、信息化需求下的系统电器配置，如可同时上网和收看电视的精显互动电视、网络电视。（图6-12、图6-13）
图6-12 UMAMI酒店客房
图6-13 佩格尼茨普劳姆斯邮政酒店休息区的电视墙
3.电脑系统
日新月异的科技发展使客人对宾馆的科技品质也不断有新的要求。不同类型的宾馆，对电脑技术设备的要求是不同的。如许多商务宾馆中，房间必须配备有商务人士处理专业需求的设备，提供高速上网接口、调制解调器和传真接入的双线电话插座和方便的电源插座。而会议宾馆的客房为人们提供高速的固定电话、数字线路、传真。电视通常和一个内部有线网相连，可以让客人在房间里看到各种活动。客房无线电话在会议宾馆中也越来越普遍。在宾馆各处的服务站可以帮助客人确定会议地点并了解宾馆的平面布局。随着会议级别越来越高，宾馆的商务中心从一个简单的电脑终端和一个复印机发展成一个繁忙的有各种声像信息的中心。所提供的服务从平面设计辅助到LCD投影机，这些中心必需能够容纳较多使用不同通讯设备的客人。舞厅和会议室应配备光纤通信服务、网线以及全配置的电脑网络投影或幻灯装置。“WaveLAN”卡或接口可以为使用者在会议中使用的便携式电脑提供无线网络接入服务。（图6-14、图6-15）
图6-14 欧洲一酒店会议空间设计
图6-15 上海静安希尔顿大酒店会议室
前台电脑要随时显示客人全部资料，包括预订、入住、押金、离店、店内消费记账等资料；平均50至80间客房设立一部前台电脑（图6-16）。每个工作单元中应包括电话机、电脑、账单打印机、各种票单资料及磁卡的抽屉、柜或格架等。
酒店的“智能化”是以通信新技术、计算机信息处理、交互式多媒体技术为核心的信息网络系统。客房内实现高速上网，使客人便捷地感知最新资讯，为通过网络学习、浏览、购物、娱乐的顾客提供实时、便捷的服务。多功能厅也要以无线网络覆盖，新建及改造的酒店要逐渐完善网络环境。酒店要实现多种预订方式，建立电子支付环境，最好在客房中能电子预定和刷卡支付。酒店的POS系统用在酒店餐厅、酒吧、娱乐、商品、洗衣房、商务等需要挂账和收银的地方。POS系统与酒店前台系统有接口，收银人员可将客人的消费金额挂到他的账户中。客房中心和前台的互动的电脑系统，让客人随时可在房间内查询自己的消费明细账单。
宾馆楼宇控制系统由电脑及其外围设备、传输网络、资料收集站与传感器、探测元件组成。其作用是使管理层对宾馆各部位运营情况了如指掌，使宾馆各部位空调通风系统的温度、湿度更加符合客人的要求。客房控制管理系统由客房床头集中控制系统和网络通讯控制系统组成，对客房内强电灯具、空调风机、空调电磁阀、多路音乐、显示时钟和服务功能进行集中控制，实现对客房的全部状态进行实时控制。此外，还有智能房卡、家电的更新换代，饭店管理系统的升级改造，绿地自动灌溉等。
图6-16 英格兰小树林酒店总服务台
第五节 消防控制系统
宾馆消防控制系统设计根据宾馆建筑的耐火等级，需确定建筑构件、墙体的燃烧性能和耐火极限。宾馆消防控制系统包括：火灾探测系统、中央控制系统、火灾报警系统、灭火联动系统。
消防预防方面，对火灾作早期预报，设置自动报警系统。报警系统主要由火灾探测部分、信号接收部分和设备控制部分组成。作为消防控制系统的“眼睛”，火灾探测器分布于酒店各受保护部位，如前台服务区、客房层、后台管理区、厨房、车库等处。报警区域应按照防火分区或者楼层划分，一个报警区域宜由一个防火分区或同楼层的几个防火分区组成。火灾自动报警系统应有自动和手动两种触发方式。
施救灭火系统包括消防水灭火系统、气体及泡沫灭火系统。水灭火系统包括消火栓系统、水喷淋系统、水幕系统、室外消防水结合器（室外加压口）。气体灭火系统适用于不易用水进行扑救的场合，如酒店中发电机房、变电站、电脑机房、电话机房等。大部分灭火剂使用的是三氟一溴甲烷（CF3Br）、二氟一氯一溴甲烷（CF2CIBr）和二氧化碳（CO2）。泡沫灭火系统利用灭火剂产生的阻燃泡沫将失火物体与空气隔离，使失火物体断绝氧气供给达到灭火的目的，也能降低失火物体表面温度，主要应用在油库及炼油厂等地。
其他消防设施还包括火灾时联动设施和紧急出口指示灯。火灾联动设施有：
1．防火分区控制门。一般设置在公共区域的走道，火灾时自动关闭使火灾区与其他区域隔离，将火灾区控制到最小。
2．防火卷帘控制门。一般设置在面积较大的公共区域，火灾时自动关闭使火灾区与其他区域隔离，将火灾区控制到最小。
3．停供动力电源及空调。为了防止火灾区域的蔓延，将有可能导致蔓延的因素如正在运行的设备设施（动力电源线，空调等）在火灾时关闭将火灾区域和火灾损失降到最小。
4．停客用电梯启动消防电梯。火灾时一般载货和客用电梯将自动降至首层并停止运行。客用电梯停止运行时应保证消防电梯可以手动运行。消防电梯的供电由紧急电源供给，在消防电梯的首层门厅处安装有消防专用击破式玻璃开关，当消防队员打碎玻璃按动开关时，无论电梯处在何种状态，均会返回首层待命，供消防队员使用，不再接受任何楼层的呼叫信号。
5．启动紧急电源。为保证火灾时所有消防设施的正常工作，火灾时自动启动紧急电源。
6．空调风道防火阀动作。为防止火灾通过空调风道蔓延，火灾时空调风道防火阀关闭。此防火阀有电控防火阀和机械防火阀，电控防火阀是和消防系统连接并联动实现关闭的，机械防火阀是靠金属易熔片的熔化实现关闭的。
宾馆应设火灾事故照明及明显的疏散指示标志，在逃生通道口和公共区域、公共走道等处安装紧急出口指示灯，此灯应自备电源至少保证在断电的情况下可连续工作两小时。在客房区的通道内应设置明显的应急疏散路线指示图。
宾馆内商店、商品展销厅、餐厅、宴会厅等火灾危险性大、安全性要求高的功能区及用房，应独立划分防火分区或设置相应耐火极限的防火分隔，并设必要的排烟设施。消防通道设计要合理，公共区域和客房内烟感和喷淋设施要齐备，公共用房、客房及疏散走道内的室内装饰，不得将疏散门及其标志遮蔽或混淆。宾馆室内装修工程,应在开工前15日，将工程施工方案和防火安全措施报当地公安消防机关审核批准，工程竣工后，报原审批的公安消防机关验收,经验收合格的,方可使用。
第六节 安全保障监控系统
宾馆酒店必须为往来商务、休闲、旅游人士提供最佳的安全保障。宾馆安全保障监控系统包括电视监控系统、门禁系统和防盗报警系统。监控系统是集CCD技术、视频技术、计算机技术、通讯技术为一体的综合系统。监控系统要求能监控包括酒店的广场、停车场、围墙周界、主要进出入口、走廊通道、电梯轿厢、大厅、娱乐场所、餐厅等客户流量较大、往来较频繁的区域，安装摄像机监控点，尽量避免盲区。针对娱乐健身场所的门禁系统、防盗报警系统，在非营业时间有人进入时产生报警，并与监控系统实现联动。在酒店的贵重物品库房、财务室等重要场所安装用红外或微波技术信号探测器进行定向方位保护，在酒店门上设置门磁报警器。电梯内摄像机与电梯楼层显示叠加器相连，可在监视器中显示电梯运行情况，清楚所有进入大楼人员的去向。
宾馆安装在墙上的摄影机、检测器、探测仪，看似时钟或灯的开关，实际负责监控。保安人员可以携带手提式监测器在酒店各处流动执勤。智能巡更系统在巡更线路上设合理的检测点，布置感应读卡器读取信息。设定巡更时间、地点、线路、次数等，可以检测保安人员（巡更员）是否按时间、线路、次数巡更。
安保中心控制室是安全防范系统的中枢，主要由控制设备、记录设备、显示设备组成。设有主控制台和监视屏，控制台由主控键盘、彩色监视器、多画面数字图像处理器、专用长延时录像组成（图6-17）。将电视图像监控系统的微机控制系统、操作键盘和报警显示器安装在控制台上，便于操作，一目了然。报警器触发后可传至控制主机处理报警事务：图像切换、启动录像、发出警号、记录报警时间等。控制室应安装防盗门、防盗窗和防盗锁，应具备消防措施。中心监控室要求环境幽静，噪声小，应保持整洁、明亮，夜晚应有足够的照明条件。
图6-17 酒店监控系统控制示意图
客房门要有防盗链和门窥镜等安全措施，客房门控制系统从磁卡门锁、IC卡门锁、TM卡门锁到指纹门锁等，使客人入住更加安全。贵重物品寄存服务和房间内的私人保管箱为客人提供了个人安全保障。
第七节 无障碍设施
宾馆无障碍设施要真正实现“无障碍”，必须考虑的因素很多，如建筑的无障碍通道、坡道（图6-18）；宾馆电梯的按键高度、显示和语音提示是否满足乘轮椅、视觉障碍和听觉障碍等人士的要求；宾馆公共区域内设置的公用电话是否靠近无障碍通道，是否方便轮椅乘坐者使用；卫生间、前台、酒吧等场所桌椅和设备的高度是否考虑了残障人士需求等。这些细节往往容易被忽视。
图6-18 卢森堡NNSIDE酒店坡道
思考与练习题
1.宾馆环境设备包括哪些内容？
2.宾馆消防控制系统包括哪些？施救灭火系统有哪几类？
3.宾馆火灾联动设施主要有哪些？
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