烟叶分级的方法

第五章　烟叶分级的方法

［学习目的和要求］

1.了解制定实物标样的意义，掌握实物标样制定的原则;

2.认识标准样品制定的流程，熟悉实物样品的使用与保管;

3.掌握烤烟解烟方式，理解初烤烟的回潮原理及对烟叶含水量的要求;

4.在实践中，逐步熟悉整个烟叶分级的操作过程。

第一节　烟叶的实物标样

目前，烟叶分级主要还是靠感官判定，仅有文字标准，执行起来不够具体，需要有实物样品加以对照，以补充文字标准难以确切表达的内容。

一、制定实物标样的意义

烟叶实物标样即烟叶实物标准样品，简称实物标样，是以实物样品的形式对烟叶等级质量所作的统一技术规定。实物标样是执行文字标准的辅助手段，是文字标准的具体体现。当前，烟叶分级就不同的地区、不同的分级人员而言，对标准的理解不可能完全一致，必须辅之以实物标样，以补充难以文字标准确切表达的内容。所以实物标样可用于指导分级工作，帮助群众理解掌握文字标准，有利于分清等级，有利于收购、工商交接环节统一思想，统一技术眼光，以便于烟叶检验定级。因此，制定实物标样具有十分重要的意义。

(一)有利于正确贯彻实施烟叶分级标准，分清烟叶等级

文字标准在实际应用中比较抽象，执行起来不够具体，不便被分级人员掌握。实物标样直观、具体，能够帮助广大分级人员和烟农领会标准实质，掌握分级技术，达到分清烟叶等级之目的，对指导烟叶分级起着十分重要的作用。

(二)有利于烟叶收购和工商交接

实物标样是检验和验级的凭证，为验货的依据之一。在烟叶收购和工商交接的过程中，质检人员眼光不可能完全一致，有高有低，影响到烟叶等级质量的稳定。实物标样可以统一检验人员的技术眼光，对于稳定烟叶质量、搞好烟叶收购和工商交接具有重要作用。

二、实物标样的种类

(一)代表标样

指代表某个等级的质量状况，包括这一等级较好和较差的烟叶。使用过程中往往存在以下情况:一是整批烟叶中较好和较差烟叶所占的比重必须与该等级实物标样相符;二是无论较好和较差的烟叶比重，只要与标准中某一片烟叶品质一致，就算合格。

现行国家烤烟标准所使用的标准样品，规定以某等级中等质量的烟叶为主，包括符合这一等级较好和较差的烟叶。即要求样品能够综合反映某等级的各项品质因素和该等级烟叶的质量面貌。

(二)界限标样

也称为最低标样，即以符合某等级质量最低限的烟叶作为标样。在使用界限标样时，只要符合或超过某个等级的标样质量而又达不到上一等级质量者，就认为符合于某个等级。

三、实物标样与文字标准的关系

实物标样是根据文字标准制定的，是文字标准的辅助手段，是文字标准的具体体现，可以用于指导分级，并作为验收和工商交接的依据。但必须指出，实物标样的概括性是有限的，它不可能把某一产区烟叶的所有情况都包括进去，而且实物标样一经制定后，在自然气候条件下，还会发生变化，如颜色的加深、光泽的变暗等，如果当时实际收购的烟叶不可能完全与实物标样吻合，则应以文字标准为准。

四、烟叶实物标样制定程序

烟叶实物标样的制定，包括基准标样和仿制标样的制定。制样过程中，分别以各级中等质量的烟叶为主，包括数量大致相等的较好和较差的叶片。执行时，以实物标样的总质量水平作对照。

(一)基准标样

基准标样是根据文字标准制定，经全国烟草标准化技术委员会烟叶标准标样分技术委员会审定后，由国家技术监督局批准执行。基准标样代表各产区在一定时期内总体质量水平的集中权衡。

基准标样应委托专业机构储存保管，该机构应具有良好的储存条件与管理人员，能保持基准标样原来状态，在规定的保存期(3年)内，使各项分级因素不致发生变化，更不能发生虫蛀或潮湿变质。若样品发生变化时，须重新制定。基准标样一般3年更新一次。

(二)仿制标样

仿制标样由各省、市、自治区有关部门，采用当年或上一年生产的烟叶，根据基准标样进行仿制，经省级技术监督局批准执行。仿制标样原则上每年更新一次。

除上述国家规定的两种标样之外，在收购过程中还要制定收购参考标样。由于上述两种标样都是使用上年的原烟制作的，在自然气候条件影响下，颜色会加深，色度变差，到新烟上市时，与实际收购烟叶的质量特征不可能完全吻合。所以，烟叶收购中还要用新烟制作一些收购参考标样，除了对烟农进行技术培训外，还要在烟站、磅组悬挂，以供烟叶收购参考使用。但样品悬挂一段时间会发生受潮、褪色或颜色加深，要注意保存并经常更换。

我国素有执行实物标样的习惯，既作为培训技术人员参考，也作为验收、交货的依据。实物标样执行时，以实物标样的总体质量水平作对照;对仿制标样有争议时，应以基准标样为依据。

五、制定实物标样的原则

制定实物标样是一项政策性、技术性较强的工作，它关系到国家标准能否正确地贯彻执行，国家、集体和个人的利益能否合理兼顾，以及能否稳定烟叶等级质量，确保烟叶生产的可持续发展。因此必须认真对待，在制定实物标样时必须遵循以下原则:

1.要认真理解国家分级标准。在制样过程中，对文字标准理解的正确与否，是制定实物标样的关键。因为我国各地的自然环境、栽培条件、调制技术及烟叶的外观等级与内在品质的相关关系等方面都存在着较大的差异，各烟区在严格执行国家标准的基础上，仍须按本地区烟叶的特点进行制样，在颜色、光泽和身份等方面允许有一定的差异。

2.制定基准标样时应以文字标准为依据。需要反映出一定的先进性与科学性，要有利于生产的发展和提高，促进生产技术的改进。在制定基准标样的过程中，应依据正常生产年景的烟叶质量为准，不能因农业的丰歉而变动标样的基准水平。

3.实物标样是文字标准的辅助手段，是文字标准的具体体现。实物标样可以用作指导分级、收购和工商交接的依据。但实物标样的概括性是有限的，它不可能把某一产区的烟叶所出现的情况都包括进去。当实物标样与实际收购的烟叶不能完全吻合时，仍应以文字标准为准。

4.制样时各等级界限要严格分明，不能混淆。就一个等级而言，也要上、中、下限搭配合理。每把的叶片数要适宜，过多不利于合理利用资源，增加制样成本和工作量;过少起不到一定的代表性作用。一般烤烟以20～25片/把为宜，白肋烟以15～25片/把为宜，香料烟不扎把，但要求每等级样品重量以250～500g为宜。

5.由于杂色残伤、破损属控制因素，而非必须具备的因素，制样时可以用无杂色残伤和破损叶片。

6.文字标准一般为最低限，制样时不能将品质因素和控制因素都卡在低限上，否则，样品就没有代表性了。样品应以低限和上限的中间水平为主，也就是要反映烟叶等级质量的总水平。

7.烟叶国家标准“技术要求”中所加的有关附注，一般不作制定样品的依据部分。附注主要是照顾一些可能出现的实际问题，不是等级本身的必需条件，也不是等级标准的组成部分，因此，附注中有关规定在制定实物标样时可不必考虑。

六、实物标样的制作

(一)制作流程

实物标样的制作过程大致可分为三个阶段，十个环节，见图5－1所示。

图5－1　标样制作流程图

(二)标样选料

选料是制样的基础，没有充足的、符合标准要求的、具备足够代表性的标样原料，无法做出符合国标要求的标准样品。

选料一般由省级烟草公司负责组织、协调。组织专业的样品选料小组，在烟叶收购现场选择有一定挑选价值、具代表性的烟叶，经分组、分级后，标明部位、等级，存放在指定地点，供制样时选用。

(三)标样制作

1.初选阶段

包括回潮、审片、分组、分级四个环节。

(1)回潮。烟叶存放过程中，一般情况水分较小，烟叶干燥，容易破碎，通过回潮把烟叶水分回潮到制样的要求，即烟叶含水量为15%～17%。

(2)审片。对回潮的烟叶原料进一步审定(按“标准样品制作对烟叶的基本要求”审定)，看是否用来作为制作实物标样的原料。

(3)分组。先区分主组与副组，再区分部位，然后分小组别。

(4)分级。一般情况下，可根据自然状态下的烟叶外观判定，必要时可适当展开烟叶进一步判断。

2.合成阶段

包括分限、配把、扎把、标示和包装四个环节。

(1)分限:把同一等级样品，按烟叶等级质量的水平，将每个等级的烟叶，根据不同特征和不同档次分开，分出上限、中等、下限。

(2)配把:配把有两层含义:一是同一把内烟叶上、中、下限的搭配，二是把间烟叶搭配要均匀。所以，配把时根据各类烟叶的比例配把，既按上、中、下限比例为2∶6∶2的烟叶质量水平进行把内搭配，同时最大限度地保持同等级内把间均匀度。

(3)扎把:要求保证把内烟叶足够的片数(15～25片)，把头整齐，扎紧扎牢。

(4)标示和包装:标示以“把”为单位设置标签，标签双孔、红缎带扎系。标签内容包括烟叶产地、等级、生产年度。包装即烟把标示结束，将烟小心放入袋或箱内，袋或箱内外加置标识，注明内装等级、数量、制作日期等。塑料袋包装是以袋长100cm为宜，装袋时注意样品把头方向朝向袋底，装袋后注意排空袋内气体，然后扎系带口，带口扎系以便于解开为原则;样品箱包装是装袋后的样品置入样品箱内，样品箱长度以样品置入不折卷为原则。

3.评审阶段

包括审(评)定、签封两个环节。

(1)审(评)定。基准样品和仿制样品的审(评)定时间在每年收购开始前完成。基准样品由“全国烟草标准化技术委员会烟叶标准标样分技术委员会”审定;仿制标样由省(区)“烟叶标样审(评)定小组”评定。

(2)签封。基准样品由国家技术监督主管部门认证，并监督签封。仿制样品由省(区)技术监督部门认证并监督签封。签封时以把为基本单位签封，封条上必须标明产区、制作年份，类型、等级、叶片数，并加盖认证单位公章。签封后的标样于使用时发现有自行涂改、封条撕裂、叶片数不符等现象，则此标样无效。签封后的样品一经正式生效，与文字标准具有相同的法律地位。

七、实物标样的使用与保管

在烟叶收购期间，最好能做到挂样收购。但烟叶标样长期暴露在外，会出现色度变差、发霉变质、颜色加深或褪色，从而影响其使用。因此，收购阶段可将仿制标样陈列在验级棚内，指导验级和烟农分级;也可将样品保管起来，待有争议时取出使用。

实物标样保存，一般是分等级用草纸或塑料套起，然后装入暗色塑料袋里。长期保存的，可密封袋口;经常使用的，应扎紧袋口。用时轻取轻拿，用后立即装回袋中，勿使标样受潮受损。使用和保管标样时，应避免阳光照射，防高温高湿，宜放阴凉干燥处，有条件的地方可采取冷藏保管。

冷藏保管是在适当水分含量条件下，将标样用塑料袋封包后装入纸箱或木箱，放在－5℃以下的冷库或专用冰柜里。冷藏保管可使标样在较长的时间内(2～3年)保持相对稳定，不致影响样品的使用，并能有效地防止虫蛀和霉变。

在使用冷藏的标样时，应将刚从冷库或冰柜里取出的标样袋适当放置一段时间，当与外界温度达到平衡后，再打开塑料袋取出标样。避免因温差过大出现露点，致使标样受凝结水浸湿变质。标样使用后应立即装袋密封，放回冷库或冰柜。

第二节　烟叶分级的方法

大田生长的新鲜烟叶采收后，经过烘烤处理其品质各有不同，还需要通过烟叶的外观特征来确定烟叶的等级，分清烟叶的优劣，充分利用资源，使其发挥最大的经济效益，更好地为卷烟工业服务。

一、烟叶烤后处理

烟叶烘烤过程完成后即可出炉，出炉的烟叶经过适当回软后，应及时下竿(俗称解烟)处理。下竿时注意不要扯掉叶耳和碰断烟筋，保持好烟叶的完整度，同时认真检查烟叶主脉是否完全烤干，将主脉未干的烟叶剔出，及时回炉重新烤干。

(一)烤烟解烟操作

因烤烟不同的绑竿形式，其解烟的方法有所区别。

1.死扣绑烟法的解烟。首先使烟叶回潮到适宜的含水量，然后从烟竿上解开绑烟绳的一端，按照与绑烟时绳扣的相反方向，将烟叶一束一束解下来，整齐地摆放好，再用绳子捆起来堆垛。堆垛最好在密闭、干燥、不通风、不受阳光直接照射、不受外界温湿度变化直接影响的地方，或直接用干净塑料布把烟叶包好，进行堆放醇化，以备分级操作。

2.活扣绑烟法的解烟。首先使烟叶回潮到适宜的含水量，然后从烟竿上解开绑烟绳的一端，轻轻松动绑烟绳，即可把烟叶一束一束地从烟竿上解下来，整齐地摆放好，再用绳子捆起来堆垛在密闭、干燥、不通风、不受阳光直接照射、不受外界温湿度变化直接影响的地方，或直接用干净塑料布把烟叶包好，进行堆放醇化，以备分级操作。

3.穿梭绑烟法的解烟。首先使烟叶回潮到适宜的含水量，然后解开用作梭线的烟绳一端，轻轻松动绑烟绳，即可把烟叶一束一束地从烟竿上解下来，摆放整齐，再用绳子捆起来堆垛在密闭、干燥、不通风、不受阳光直接照射、不受外界温湿度变化直接影响的地方，或直接用干净塑料布把烟叶包好，进行堆放醇化，以备分级操作。

(二)回　潮

烘烤后的烟叶含水量很少，一般为3%～5%，容易破碎，烤后的烟叶要经过一段时间的吸湿回潮，待烟叶变软后，才能解绳或脱签，然后进行初分级和堆放贮藏等工作。

现介绍几种常用的烟叶回潮方法。

1.借露回潮

借露回潮又称自然回潮，就是在傍晚至凌晨这段时间，借助于外界自然环境中较高的相对湿度，使烘烤后的烟叶吸收水分回潮的方法。有在烤房内先使烟叶回潮再卸烟的(南方)，也有先卸烟再回潮的(北方)。

烤房内回潮的方法是在烟叶烘烤结束后，当烤房内温度下降到比室外气温略高时，于傍晚至早晨日出之前，把烤房门、天窗、地洞全部敞开，使湿润空气进入烤房，经过一段时间烟叶吸湿变软，达到回潮水分要求时进行卸烟下竿操作。烤房回潮不受场地限制，既方便又省工，但烟叶回潮时环境温湿度高低及回潮时间长短受当地气候条件限制。如遇天气较干燥，回潮时间过长，还会影响下炉烟叶的烘烤。所以应在适宜的温湿度条件下采用此法。

室外回潮也是一种自然回潮方法，并且不占用烤房，生产中应用较为普遍。具体方法是:烟叶烤干后，首先打开烤房门、天窗、地洞，使烤房降温并尽可能地吸收室外湿空气;于傍晚或黎明前将烟卸下，轻拿轻放，连竿将烟叶呈鱼鳞状平铺地面，即后一竿的叶尖部分压在前一竿烟叶的叶基部。这种鱼鳞状重叠排放，可防止叶尖吸湿过快，直接接触地面回潮过度。待接触地面的烟叶回潮一段时间后翻转，整竿烟叶达到回潮要求时，立即解竿，堆放贮存。在干旱天气，空气湿度小，烟叶难以回潮，可事先在地面上洒水，待水干涸后，再铺烟叶回潮。

有些地区在烤房附近的场地上搭起一层烟架，把卸下的烟竿挂在烟架上进行回潮，也是借露回潮的一种方法。这种回潮方法烟叶破碎少，回潮均匀一致，占用场地少，管理方便，但烟架不宜太高，使烟叶叶尖距离地面30～40cm即可。若烟架过高，回潮慢，叶尖易回潮过度。

当烟叶有干燥感，手握稍有响声，叶脉稍硬脆，尚易折断，叶片稍硬，稍易破碎时即完成回潮过程，进行存放。

2.潮房回潮

潮房是烟叶回潮的专用建筑设备。潮房的结构与普通住房大致相同，安装有门窗，并能够关闭严密，以保温保湿。潮房宽度按挂两路烟竿和一个人行走道路计算，以5m左右为宜，其长度由每次需要回潮的烟叶数量决定，高度按挂3～5层烟计算。挂烟设备与烤房内相同，层间距60cm左右，底层距地面1m左右。为了使潮房在烘烤季节后能作他用，设计时可适当高一些。一般从地面至屋檐高为2.2～2.5m，在烟叶回潮时需在地面上喷水，以保证足够的相对湿度。半地下式潮房通常深入地下1.5～2.0m，其长度与地上潮房相仿，地平面至屋檐高为0.7～1.0m，在适当的位置开天窗、装门，走道出口处可筑若干阶梯。回潮烟叶时，需要把潮房门窗关闭严密。如天气特别干燥，潮房内相对湿度不够，可在地面泼水，增加室内湿度，利于烟叶吸湿。

3.热风循环烤房的回潮

应用热风循环烤房进行回潮，不仅回潮均匀，减少烟叶搬运时的破碎，而且回潮时间也可大大缩短。停火后当烤房内温度降至40℃以下时，在烤房内均匀喷洒3kg左右的水，关闭所有门窗及风洞，开启风机2.5小时左右，即可回潮出房。

4.人工喷雾回潮

在天气干旱或气温下降，不能进行自然回潮时，可以采用人工喷雾回潮。其具体方法是:把烤后的烟叶连同烟竿平铺在地面上，用喷雾器喷洒60℃以上的热水，边喷水边翻动烟叶，喷水力求均匀。要防止一次喷水过多或者不匀，应多喷几次，使烟叶吸湿均匀。喷水后需用塑料膜把烟叶包盖好，待烟叶吸湿变软达到回潮水分要求时，即可进行解烟。

(三)烟叶回潮水分要求

烟叶经回潮后吸收一定的水分，才能充分显示出自身的品质性状和价值。如果回潮过度，烟叶吸收过多的水分，将导致烟叶堆放贮藏过程中发热、潮红或霉变，使烟叶变坏。因此，烟叶的回潮只能适度。

1.烤烟回潮水分要求。在分级之前，应增加库存烟叶的水分含量，将其水分由12%左右增加到16%～17%，达到烟筋稍软不易断，手握叶片稍有响声，不易碎，便于分级操作。

2.白肋烟回潮水分要求。白肋烟晾制后叶片全部干燥，容易破碎造成损失，需要进行回潮。当主筋易折断，叶片变软时即可下竿。半整株晾制的烟叶，待叶片主脉的自然浆汗消失后立即下架剥叶。晾制好的烟叶水分含量应控制在16%～17%。

3.香料烟回潮水分要求。手握烟叶松开后，能迅速自然展开，以烟筋稍软不易断、手握叶片稍有响声、不易破碎为准。水分含量大致为14%～16%。

二、准备工作

(一)学习培训

在分级前先接受培训，然后找一套收购实物标样作进一步了解，用眼看、手摸认真识别各级标准烟叶的特征，准确把握现行分级标准，以提高分级效率和经济效益。

(二)分级地点的选择

分级的地上要垫草席或其他物料，防止染上其他杂物影响烟叶质量。在选择分级地点时，应遵循以下原则进行:

1.分级地点必须干燥、通风、清洁、空气清新、无异味，空间内不得堆放化肥、农药、油类和有毒物品，以防烟叶被污染。

2.分级地点应有一定面积的空闲场地，便于烟叶分级操作和烟叶分级后堆放。

3.分级场所应光线良好，宜为散射光，不宜在灯光下或有直射阳光的地方进行操作。

4.分级场所必须安静，避免喧闹，以免分散分级人员的注意力。

5.分级空间内不得有耀眼的颜色存在，要十分注意墙壁、玻璃窗、室内堆放物品等物件颜色的干扰，以确保烟叶分级的准确性。

(三)分级时间的确定

分级宜在晴天进行，不得在阴雨天或夜晚进行;分级时间不宜过长，以防视觉疲劳，分辨能力降低，影响分级的准确性。

三、分级操作过程

回潮完的烟叶应进行初分工作。烟叶的初分是指农户在烟技员的指导下，对回潮后的烟叶进行初步分级分类工作。初分时先把烤坏(烤红、杂色烟)挑选出来单独进行堆放，避免和正常的烟叶混杂，然后可根据部位、颜色、身份、油分几个主要指标将每一部位的烟叶初分三至五个等级(类型)，为烟叶出售前正式分级定级做好准备。

(一)分级方法

依据国家规定的等级标准进行分级，常用的分级方法有两种。

1.一人操作分级法。一个人，边选等级品质一致的烟叶，边扎把;或者是将不同等级的烟叶分别选出、单放，待选到一定数量时，再按等级扎把。

2.多人流水作业分级法。由4～6个人合作分级，从第一个人开始，每个人选2～3个固定的等级，烟叶依次往后推送，直到将全部烟叶选完。选好的烟叶由专人扎把，并按等级堆放。这种分级方法的速度快，效率高，扎把整齐、大小一致，等级合格率高，质量好。

(二)操作过程

在烟叶出炉下竿时，首先以部位、颜色分组，再以品质因素定级，也就是要把正组的烟叶和副组的烟叶大致分开，剔除不符合标准的级外烟叶，按照烘烤顺序逐炉进行分级操作，这样就比较容易分清烟叶所属部位。其次，把各部位再根据颜色分成橘黄组、柠檬黄组和杂色组。

最后，在各组中，根据烟叶成熟度、油分、厚度、叶片结构、色泽等品质因素综合观察烟叶质量，判断符合那一级，再根据杂色、残伤程度和面积逐片比较，决定该放哪个级，将烟叶划分成若干个连续的级别，一个级别放一个位置，按级别由高到低顺序摆放。叶片浮青和烟筋含青的烟叶单列组别分级。

对于一户烟农来说，最好由一人负责分级，其余人员配合，以减小不同人员对分级标准掌握的差异性，确保所分级别的一致性，提高分级合格率。此外，也可按分级技术高低，劳动力强弱合理分工，分级技术水平高的分正组烟叶，老人、小孩分青黄烟、次糟烟。

农户在交售烟叶之前，应将烟叶放在清洁、干燥、凉爽、密闭、背风、无异味，且受外界温湿度影响较小，太阳光不能直射的地点来存放烟叶，以防烟叶发生霉变和虫害。

［思考与练习］

1.实物标样制定的原则是什么?

2.如何对烟叶的实物标样进行保管?

3.简述实物标样制定的过程。

4.烤烟解烟有哪些操作方法?

5.怎样通过感观检验来判断初烤烟的水分含量?

6.常用的烟叶回潮有哪几种方法?结合实际，谈一谈在回潮过程中需要注意哪些问题。