项目3 实用禽鸟雕刻
图3.1
图3.2
图3.3
鸟类是自然界常见的生物，是人类的朋友。目前，全世界为人所知的鸟类一共有9 000多种，中国记载的有1 300多种，其中，有些是中国特有鸟种。鸟是两足、恒温、卵生的脊椎动物，身披羽毛，前肢演化成翅膀，有坚硬的喙。鸟的体形大小不一，既有很小的蜂鸟，也有巨大的鸵鸟。产于古巴的吸蜜蜂鸟的体长只有5厘米左右，其中喙和尾部约占一半，是世界上体形最小的鸟类。世界上体形最大的鸟类是生活在非洲和阿拉伯地区的非洲鸵鸟。
禽鸟雕刻在食品雕刻中占据着举足轻重的地位，是食品雕刻中最常用和最爱用的一类雕刻题材，也是学习食品雕刻的必修内容。鸟类生性活泼，在食品雕刻中常以温、柔、雅、舒、闲、聪、伶等仪态出现，自古以来就深受人们的喜欢。由于鸟类大多数都有绚丽多彩的羽饰，婉转动听的歌喉，生动飞翔的姿态，而且寓意吉祥，体态多姿，线条优美，极富动感，因此在烹饪装饰艺术中用途广泛。
任务1 禽鸟雕刻的基础知识
图3.4
图3.5
图3.6
禽鸟类雕刻与花卉类雕刻比较而言，其结构更加复杂，造型变化更多，雕刻难度更大。但是，雕刻的刀法和手法有些是一样的。所以，在学习雕刻的过程中，往往会出现花卉雕刻学得好，学禽鸟雕刻就会进步快一些，雕刻得好一些。反之，学禽鸟雕刻就会慢一些，雕刻得差一些。这也充分说明花卉雕刻是学习食品雕刻的入门基础。
禽鸟的种类多，外部形态也不完全相同，不同禽鸟的辨别主要是根据外形的差异变化来识别的，其最大的差别是在头、颈、尾这几个部位。而其他部位的差异就很小，几乎是一样的，如翅膀、身体、羽毛结构等。正因为禽鸟类雕刻有这个特点和规律，所以在学习时一定要把鸟类的外形特征、基本结构搞懂，把基本形态的鸟类雕刻好，才能做到举一反三，甚至自行设计鸟类进行雕刻。
食品雕刻中的禽鸟绝大多数是自然界真实存在的。食品雕刻是一个艺术创造的过程，不是对原物体的简单复制。正因为如此，我们在雕刻的过程中也应该运用一些艺术加工的手法，如夸张、省略、概括等。要学会抓大型、抓特征、抓比例，要懂得删繁就简。禽鸟重要的特征和特点，一定要抓住保留，并且还可以适当地夸张。但是，对于一些不重要的或是太复杂的地方就可以省略或简单化处理。有句话说得好，艺术源于生活，高于生活。
在学习雕刻禽鸟的时候还要遵循先简后难的规律，从简单的、小型的鸟类开始。在鸟类姿态造型、神态刻画上也应从基本的、常规的开始，只有这样，才能逐步提高雕刻的水平。
图3.7
图3.8
图3.9
3.1.1 鸟类整体的基本结构
图3.10
图3.11
总的来讲，鸟的身体是左右对称的，形体呈纺锤形（或蛋形），长有一对翅膀，有一个坚硬有力的喙，喙内无牙有舌。体表有羽毛。有一对脚爪，脚上长有鳞片，一般有4个脚趾，趾端有爪。在食品雕刻中，一般把鸟类的外部形态分为嘴、头、颈、躯干、翅膀、尾部、腿爪7个部分。如图3.10和图3.11所示。
3.1.2 鸟类各部位的结构和雕刻
1）鸟类嘴、头的结构和雕刻
（1）鸟嘴
鸟嘴位于头部的前额和下颏之间，分为上嘴和下嘴。上嘴一般要比下嘴长而大一些。嘴的形状有窄尖、长尖、扁圆、短阔、短细、勾状、锥形、楔形等多种。但是，在食品雕刻中，一般把鸟嘴分为尖形嘴、长形嘴、扁形嘴和钩形嘴。
①尖形嘴。鸟类多数为尖形嘴，如喜鹊、锦鸡、孔雀、凤凰、燕子、麻雀等。如图3.12和图3.13所示。
图3.12
图3.13
②长形嘴。主要有仙鹤、白鹭、戴胜、鹈鹕、鸬鹚、鹳、翠鸟、蜂鸟等。如图3.14和图3.15所示。
图3.14
图3.15
③扁形嘴。主要有天鹅、鸳鸯、鸭子、大雁等。如图3.16和图3.17所示。
图3.16
图3.17
④钩形嘴。主要是一些比较凶猛的鸟类，如老鹰、金雕、鹦鹉、猫头鹰、隼、鹞、鹫等。如图3.18和图3.19所示。
图3.18
图3.19
（2）鸟头、颈
鸟的头部一般为圆形或椭圆形。头部除了嘴以外主要有眼睛、耳等器官。鸟头部各部位名称如图3.21所示。
图3.20
图3.21
图3.22
（3）鸟类头、嘴、颈雕刻实例
鸟类头、嘴部的雕刻是禽鸟类雕刻的重点，它是识别不同种类禽鸟的标志，是禽鸟的最大特征。禽鸟类作品最后的精、气、神好不好，艺术表现力强不强，在很大程度上就是由头和嘴的雕刻效果决定的。因此，在观察、学习禽鸟类雕刻时，要注意对不同禽鸟的头、嘴特征加以区别，要把它的特征、特点表现出来，只有这样，才能使作品形象生动、逼真，表情达意清楚明白。下面，雕刻实例中的鸟头颈雕刻是一种基本型的雕刻方法，是鸟类头颈雕刻的重要基础，而其他鸟类的头颈雕刻是在基本型鸟头颈雕刻的基础上进行变化，其雕刻的方法、技巧，使用的刀法、手法都大同小异。
①主要原材料。南瓜、胡萝卜等。
②雕刻工具。雕刻主刀、U形戳刀、划线刀、绘图笔。
③制作步骤。
A．取一段原料，用刀将原料的一端刻成斧棱形，并在斧棱形原料上用绘图笔画出鸟头、颈的外形，然后用刀雕刻出来。如图3.23～图3.26所示。
B．雕刻鸟的嘴部。可以先把鸟嘴刻成三角形，然后倒棱。如图3.27所示。
图3.23
图3.24
图3.25
图3.26
图3.27
图3.28
图3.29
图3.30
图3.31
图3.32
图3.33
图3.34
C．U形戳刀戳出鸟嘴的嘴壳线和嘴角线。雕刻出鼻孔、舌头等器官。如图3.28和图3.29所示。
D．确定双眼的位置，雕刻出圆形的眼睛。雕刻出眼眉线和过眼线，并把眼睛修整成圆球形。如图3.30和图3.31所示。
E．雕刻出鸟头部的耳羽，以及脸颊、喉部等位置处的凹凸点和绒毛。如图3.32所示。
F．雕刻出鸟的脖颈形状以及羽毛，也可以装上仿真眼。如图3.33和图3.34所示。
（4）鸟类头、嘴、颈雕刻成品要求
①鸟头颈整体大小、长短比例要求恰当、准确。
②嘴分上下两个嘴壳，其上嘴壳应比下嘴壳略长而且大一些。
③嘴壳前部应尖而窄，然后逐渐变宽、变厚。
④嘴部的开口一定要切到位，不能有张不开嘴的感觉。
⑤鸟眼睛的位置在上嘴壳后边、嘴角斜上方。
⑥雕刻鸟类脸部的凹凸点和绒毛应该突出、分明。
（5）鸟类头、嘴、颈部雕刻要领
①鸟类头颈各部位的特征、特点，组成结构要熟悉，做到心中有数。
②雕刻鸟类头颈部大型前，可以先用笔在纸上画一下鸟类头颈部大型，然后再在原料上画，最后才用雕刻刀雕刻。
③多观察和多画鸟类头颈部，对头颈部各个部位的形态、位置要准确、熟悉，做到心中有数。
图3.35
2）鸟类躯干的结构
鸟类的躯干呈蛋形或是椭圆形，前面连着颈，后面连着尾巴，是鸟类身体最大的一部分。上体部分分为肩、背、腰；下体部分分为胸、腹；躯干两侧叫作肋。鸟类的尾巴实际上是由羽毛构成的，不是肉质的尾巴。躯干上的羽毛相对来讲比较短小。如图3.35所示。
3）鸟类翅膀的结构与雕刻
（1）鸟类翅膀的形状和结构
鸟类的翅膀是由一对前肢进化而来的，它位于躯干上方肩部两侧，两翅膀之间由肩羽连接覆盖。一对翅膀是鸟类特有的飞行器官和形态特征。鸟的种类很多，其翅膀的大小、宽窄、长短是有区别的，主要有尖翅膀、圆翅膀、方翅膀等。但是，各种鸟类翅膀的组成结构、形态特征、姿态变化是基本相似的。鸟类翅膀的羽毛主要有覆羽和飞羽两种。覆羽就是将翅膀的皮肉和骨骼覆盖住的那部分羽毛；飞羽就是长在翅膀的顶端和一侧，并能像扇子一样展开和收拢的那部分羽毛。其功能主要是用于飞翔，因此叫作飞羽。其中，覆羽又分为初级覆羽、大覆羽、中覆羽、小覆羽；飞羽分为初级飞羽、次级飞羽、三级飞羽。
①鸟类翅膀的形状。如图3.36～图3.39所示。
图3.36 圆翅膀
（啄木鸟、鹌鹑类以及小型鸟类）
图3.37 尖翅膀
（燕类、鹤类以及小型鸟类）
图3.38 方翅膀
（鹰鹫类猛禽）
图3.39 细翅膀
（信天翁类）
②鸟类翅膀的结构。翼表面如图3.40所示。
图3.40 鸟类翅膀结构图
（2）鸟类各形翅膀雕刻实例
鸟类翅膀雕刻对于所有鸟类的雕刻来说都是最重要、最显眼、最能展现鸟类优美风姿的地方。因此，在雕刻鸟类翅膀时要特别认真、仔细，要把翅膀雕刻得细致精巧。在食品雕刻中，根据鸟翅膀与身体的位置关系来分，可以分为收拢式翅膀、半开式翅膀、展开式翅膀。如图3.41～图3.43所示。
图3.41 收拢式翅膀
图3.42 半开式翅膀
图3.43 展开式翅膀
原材料：南瓜、胡萝卜、香芋等。
雕刻工具：雕刻主刀、U和V形戳刀。
制作步骤：
①收拢式翅膀。翅膀与身体紧贴在一起，鸟一般呈站立或休息的姿态。
图3.44
图3.45
图3.46
图3.47
图3.48
图3.49
图3.50
图3.51
图3.52
A．取一块南瓜料，用主刀按照收拢式鸟翅膀的形状雕刻出翅膀的大型。如图3.44所示。
B．在雕刻好的翅膀大型原料上，用绘图笔分出不同羽毛的分布位置和结构。如图3.45所示。
C．依次雕刻出小覆羽和中覆羽，然后再依次雕刻出大覆羽和初级覆羽以及小翼羽。如图3.46～图3.48所示。
D．依次雕刻出三级飞羽、次级飞羽和初级飞羽。如图3.49和图3.50所示。
E．去掉飞羽下边的废料，将翅膀修薄、修平。
F．用V形戳刀在小、中覆羽毛中间戳出翎骨，并整理成形。如图3.51和图3.52所示。
②全展开式翅膀。翅膀与身体分开，完全展开，鸟呈飞翔或嬉戏的姿态。
A．取一块南瓜料，用主刀按照全展开式翅膀的形状雕刻出翅膀的大型。如图3.53所示。
B．在雕刻好的翅膀大型原料上，用绘图笔分出不同羽毛的分布位置和结构并雕刻出小覆羽。如图3.54所示。
C．依次雕刻出中覆羽，然后再依次雕刻出大覆羽、初级覆羽和小翼羽。去掉初级覆羽和大覆羽下边的一层废料，使羽毛上部边缘突出出来。如图3.55～图3.60所示。
D．雕刻出三级飞羽、次级飞羽和初级飞羽，并用划线刀刻出羽毛上的羽轴和羽丝。去掉飞羽下面的废料，清水浸泡待用。如图3.61所示。
E．必要时，雕刻出翅膀的背面羽毛。如图3.62～图3.64所示。
图3.53
图3.54
图3.55
图3.56
图3.57
图3.58
图3.59
图3.60
图3.61
图3.62
图3.63
图3.64
③半展开式翅膀。翅膀与身体分开，但没有完全展开，鸟一般呈起飞或嬉戏的姿态。
图3.65
图3.66
图3.67
图3.68
图3.69
图3.70
A．取一块南瓜料，用主刀按照半展开式翅膀的形状雕刻出翅膀的大型，并雕刻出翅膀的小覆羽。如图3.65所示。
B．在雕刻好的翅膀大型原料上用绘图笔分出不同羽毛的分布位置和结构。依次雕刻出小覆羽和中覆羽，然后再依次雕刻出大覆羽、初级覆羽和小翼羽。如图3.66～图3.71所示。
C．去掉初级覆羽和大覆羽下边的一层废料，使羽毛上部边缘突出出来。
D．雕刻出三级飞羽、次级飞羽和初级飞羽。并用划线刀刻出羽毛上的羽轴和羽丝。去掉飞羽下边的废料，清水浸泡待用。如图3.72和图3.73所示。
图3.71
图3.72
图3.73
（3）鸟类翅膀雕刻成品的要求
①翅膀的大型要求准确，3种翅膀的姿态区别明显。
②翅膀各部位羽毛排列位置准确，覆羽位置排列时应错开，飞羽位置排列时应相互重叠。
③翅膀羽毛长短、大小应该有明显区别。一般情况下，覆羽形状是短、圆、薄，似鱼鳞状。
④翅膀的大小、长短要合乎要求。羽毛片要求厚薄适中，边缘整齐无缺口、毛边。
⑤翅膀雕刻的刀法要熟练、流畅，废料去除要干净。
（4）鸟类翅膀雕刻要领
①雕刻翅膀大型前，可以先用笔在纸上画一下翅膀大型，然后再在原料上画，最后才是雕刻刀雕刻。这种方法对于快速掌握翅膀大型雕刻是非常有用的。
②熟悉翅膀各个部位羽毛的形状和位置排列。其方法是：多观察，多绘画。
③翅膀羽毛中覆羽的形状要小一些，短一些，飞羽要大一些，长一些。其中，初级飞羽最长、最大。
④翅膀的大小、长短和鸟的种类有关。一般鸟类的翅膀长度与身长相当。擅长飞翔的鸟类以及大型猛禽类的翅膀应是其身体的2～3倍。总之，不宜过长或是过短。但是，偏长、偏大的比偏短、偏小的整体效果要好些。
⑤加强基本功练习。如用主刀雕刻羽毛最能体现出作者的基本功和操作的熟练程度。
⑥翅膀雕刻好后，可以用手把翅膀的飞羽往上压一压，使其上翘。这样处理能使翅膀看起来更加生动、逼真。
4）鸟类尾部的形态结构和雕刻
图3.74
图3.75
图3.76
（1）鸟类尾部的结构和特点
鸟类尾部的结构和特点如图3.77所示。
图3.77
鸟类尾巴的作用是飞行时控制速度和方向。扩展开时就像一把折扇，合拢时羽毛可以相互重叠，但是最中间的一对羽毛始终在最上面。尾羽由成对的羽毛组成，羽毛一般有10～20片，最多可达到32片，而最少的只有4片羽毛。尾羽由主尾羽和副尾羽组成。整体排列是以主尾羽为中心，副尾羽分别排列在两旁。鸟尾的形状因鸟的种类而异，有的尾羽毛长度大致相等，有的尾羽两侧较中间的尾羽渐次缩短，有的尾羽中间较两侧渐次缩短。
在食品雕刻中，鸟尾的形状是区分各种鸟类的重要标志之一。按照食品雕刻的习惯分法大体上可以分为6大类，即平尾（鹭、鹤、海鸥等）、圆尾（鸽子、老鹰等）、凸尾（杜鹃、鸭子、天鹅等）、凹尾（红嘴相思鸟、绣眼鸟等）、燕尾（燕子、燕鸥等）、长尾（绶带鸟、锦鸡、喜鹊等）。如图3.78～图3.83所示。
图3.78 平尾
图3.79 凸尾
图3.80 凹尾
图3.81 燕尾
图3.82 长尾
图3.83 圆尾
（2）鸟类尾部雕刻实例
①原材料：南瓜、胡萝卜、香芋等。
②雕刻工具：雕刻主刀、U形戳刀、V形戳刀、划线刀、砂纸。
③制作步骤。
A．鸟类圆尾雕刻实例。
a．南瓜去老皮，切下一块料，修整平整，在原料上确定主尾羽的位置和走向，并用V形戳刀雕刻出羽轴。如图3.84所示。
b．用主刀或是U形戳刀雕刻出主尾羽的形状，并去掉主尾羽下边的废料，使主尾羽突显出来。如图3.85所示。
图3.84
图3.85
图3.86
图3.87
图3.88
图3.89
c．雕刻出主尾羽两侧的副尾羽。主尾羽和副尾羽的长度、大小基本上是一样的，只是尾羽的根部排列要紧密些，就像打开的折扇形状。如图3.86和图3.87所示。
d．用划线刀雕刻出尾羽上的羽轴和羽丝。如图3.88和图3.89所示。
e．去掉尾羽下边的废料，将鸟尾取下来。清水浸泡，整理待用。
B．鸟类凸尾雕刻实例。鸟类凸尾的雕刻步骤、方法、技巧与鸟类圆尾的雕刻一样。其区别在于凸尾主尾羽的两侧副尾羽较中间的主尾羽渐次缩短，主尾羽最长。如图3.90～图3.93所示。
图3.90
图3.91
图3.92
图3.93
C．鸟类凹尾雕刻实例。鸟类凹尾的雕刻步骤、方法、技巧与鸟类凸尾的雕刻一样。其区别在于，凹尾的主尾羽两侧副尾羽较中间的主尾羽渐次加长，两根主尾羽最短。如图3.94～图3.97所示。
图3.94
图3.95
图3.96
图3.97
D．鸟类燕尾雕刻实例。鸟类燕尾的雕刻步骤、方法、技巧与鸟类凹尾的雕刻一样。燕尾的主尾羽的两侧副尾羽较中间的主尾羽渐次加长，两根主尾羽最短。主要区别在于，两侧副尾羽的最外边两片羽毛最长，而且形状呈三角形，细长而窄、尖。如图3.98～图3.101所示。
图3.98
图3.99
图3.100
图3.101
E．鸟类平尾雕刻实例。鸟类平尾的雕刻步骤、方法、技巧与鸟类圆尾的雕刻一样。主尾羽和副尾羽的羽毛排列均匀、齐整，几乎呈一条直线，弧度很小。如图3.102～图3.105所示。
图3.102
图3.103
图3.104
图3.105
F．鸟类长尾雕刻实例（如喜鹊尾部）。雕刻鸟类长尾时主羽应突出其长而大的特点，其长度一般为鸟身长度的2～3倍，有的甚至更长。
a．南瓜去老皮，切下一块料，修整平整。在原料上确定两根主尾羽的位置、走向和形状，并用V形戳刀雕刻出羽轴。如图3.106所示。
b．先用主刀雕刻出两根主尾羽的形状。主尾羽的中部要宽一些，根部较窄，羽毛尖部应尖而且细窄。再用主刀去掉主尾羽下边的废料，使主尾羽突显出来。
图3.106
图3.107
图3.108
图3.109
c．雕刻出主尾羽两边的位于主尾羽两侧的副尾羽。如图3.107所示。
d．用划线刀或是V形戳刀雕刻出主尾羽上的羽丝。如图3.108所示。
e．用雕刻主刀从羽毛尖部开始斜片到羽毛的根部，去掉尾羽下边的废料，把雕刻好的尾部取下来，整理待用。
（3）鸟类尾部雕刻成品要求
①鸟类尾部的大型准确，成品刀口细腻，刀痕少。不同鸟类尾部区别明显。
②鸟类尾部的羽毛应成对出现，其中主尾羽一般是两根，只是有的鸟的主尾羽被挡住了一根。
③鸟类尾部的大小、长短和鸟的种类有关。一般鸟类的尾巴长度与身长相当（长尾巴鸟除外）。也有些长尾鸟的尾巴是其身长的2～3倍。总之不宜太过短小。在雕刻中，鸟尾偏长比偏短的整体效果要好一些。
④雕刻鸟类尾巴的刀法要熟练、流畅，废料去除要干净。
⑤雕刻鸟类尾部时，要注意鸟尾羽左右的排列是对称的。
（4）鸟类尾部雕刻要领
①雕刻鸟类尾部前，可以先用笔在纸上画一下鸟类尾部大型，然后再在原料上雕刻。这种方法对于快速掌握鸟类尾部大型雕刻是非常有用的。
②熟悉鸟类各种尾部形状和羽毛的排列位置。其方法是：多观察，多绘画。
③雕刻鸟类尾部羽毛时，毛尖要雕刻薄一些，毛根部稍厚并且不要完全分开。
④加强基本功的练习，刀具要锋利，特别是划线刀。
5）鸟类腿爪部的结构和雕刻
（1）鸟类腿爪部的结构和特点
鸟类腿爪部就是鸟类的后肢，长在鸟类的腹部。从上往下依次为股（大腿）、胫（小腿）、跗跖和趾。股部多隐藏在鸟的身体内两侧而不外露；胫部大多数有羽毛覆盖；跗跖和趾是鸟腿爪最显露的部分。
在食品雕刻中，出于雕刻习惯，也为了便于理解，一般把鸟类的胫部叫作鸟类的大腿，而把鸟类的跗跖叫作小腿。这和鸟类实际的叫法是有区别的。在这点上，学习雕刻鸟类时一定要注意加以区分。后面的鸟类腿爪各部分的叫法就按食品雕刻中的习惯叫法命名。如图3.110所示。
图3.110
鸟类的大腿近似三角形，上有羽毛覆盖。小腿形直较细，由皮、筋、骨组成，无肌肉，小腿表面有鳞状花纹。大多数鸟类的脚爪有4趾，但是一些比较老的雄鸟的后趾上方小腿上会长有角质的距。鸟类的脚趾大多数都是前3（外趾、中趾、外趾），后1（后趾）。在食品雕刻中主要是根据趾的位置排列方式和结构特点进行分类，没有生物学分类中那么细致、复杂。可以分为离趾足（雀鸟类、鹰类等），如图3.111～图3.114所示；对趾足（杜鹃、啄木鸟、鹦鹉等），如图3.115和图3.116所示；蹼足（鸳鸯、天鹅、鸬鹚、鸭子等），如图3.117和图3.118所示。
①离趾足。
图3.111 仙鹤
图3.112 锦鸡
图3.113 火烈鸟
图3.114 猛禽
②对趾足。
图3.115 啄木鸟
图3.116 鹦鹉
③蹼足。
图3.117 雁
图3.118 鹅
（2）鸟类腿爪部雕刻实例
原材料：南瓜、胡萝卜、香芋等。
雕刻工具：雕刻主刀、U形戳刀、V形戳刀、划线刀、砂纸。
制作步骤：
①鸟类离趾足雕刻实例1。
A．取一段原料雕刻出鸟类离趾足的大型。脚趾前3后1形成一个三角形的面。如图3.119所示。
B．确定每个脚趾的位置，用雕刻主刀把爪趾分开，修整出爪趾的关节。如图3.120和图3.121所示。
C．去掉爪趾上的棱角，修圆。如图3.122所示。
D．雕刻出脚指甲和脚掌心。如图3.123所示。
E．雕刻出小腿和脚趾上的鳞状花纹。如图3.124所示。
F．去掉鸟脚上的废料，使鸟脚独立出来。如图3.125和图3.126所示。
图3.119
图3.120
图3.121
图3.122
图3.123
图3.124
图3.125
图3.126
②鸟类离趾足雕刻实例2。如图3.127～图3.135所示。
图3.127
图3.128
图3.129
图3.130
图3.131
图3.132
图3.133
图3.134
图3.135
③鸟类对趾足雕刻实例。鸟类对趾足雕刻和鸟类离趾足雕刻的方法和技巧是一样的，其区别在于对趾足的脚趾是前后各两个脚趾分布。如图3.136～图3.144所示。
图3.136
图3.137
图3.138
图3.139
图3.140
图3.141
图3.142
图3.143
图3.144
④鸟类蹼足雕刻实例。
A．取一段原料雕刻出鸟类蹼足的大型，脚趾前3后1形成一个三角形的面。如图3.145所示。
图3.145
图3.146
图3.147
图3.148
图3.149
图3.150
B．确定每个脚趾的位置，用雕刻U形戳刀把爪趾分开，修整出爪趾的关节。如图3.146～图3.148所示。
C．雕刻出小腿和脚趾上的脚指甲并雕刻出前面3个脚趾间相连的蹼。如图3.149所示。
D．去掉鸟脚爪上的废料，使鸟脚爪独立出来。如图3.150所示。
（3）鸟类腿爪部雕刻成品要求
①鸟类腿爪部的大型准确，成品刀口细腻，刀痕少。3种鸟类腿爪区别明显。
②鸟类腿爪部中趾应最大、最长，后趾最小。
③鸟脚趾的关节要体现出来，特别是鸟脚抓握时关节更加明显。
④雕刻鸟小腿和脚趾上的鳞状花纹的刀法要熟练、流畅，废料去除要干净。
⑤雕刻蹼足类鸟腿爪时，蹼膜一般要比脚趾低一些。
⑥鸟类腿爪部的脚指甲应根据具体的鸟类品种灵活掌握其大小、长短和弯曲度。
（4）鸟类腿爪部雕刻要领
①雕刻腿爪前，可以先用笔在纸上画一下腿爪大型，然后再在原料上雕刻。这种方法对于快速掌握腿爪大型雕刻是非常有用的。
②熟悉鸟类腿爪各个部位的形状和位置，其方法也是多观察，多绘画。
③鸟类腿爪的大小、长短和鸟的种类有关。一般体形大的鸟类，腿爪长、粗大；体形小的鸟类，腿爪短、细小一些。
④加强基本功的练习。刀具要锋利，特别是划线刀。
⑤雕刻鸟类腿爪时，也可以采用组合雕刻的方法进行，这样既节省原料，同时造型更加灵活多变。
3.1.3 常见鸟类图片欣赏
图3.151 极乐鸟
图3.152 雕
图3.153 戴胜鸟
图3.154 山雀
图3.155 白鹭
图3.156 太平鸟
思考与练习
1．鸟类各部位的主要特征和特点有哪些?
2．分别雕刻出鸟类的头、颈、躯干、翅膀、尾、爪等。
任务2 实用禽鸟雕刻实例——相思鸟
图3.157
图3.158
图3.159
3.2.1 相思鸟相关知识介绍
相思鸟别名红嘴玉、红嘴绿观音、恋鸟等。红嘴相思鸟为湖南省省鸟，在中国主要分布在秦岭以南。红嘴相思鸟体长约14厘米，嘴呈鲜红色，上体为橄榄绿色，脸淡黄色，两翅具明显的红黄色翼斑，额、喉至胸呈黄色或橙色，腹乳黄色。红嘴相思鸟羽毛华丽、动作活泼、姿态优美、鸣声短促悦耳，婉转动听。因雌雄鸟经常形影不离，对伴侣极其忠诚，故被视为忠贞爱情的象征，常作为结婚礼品馈赠，是非常珍贵的一种鸟类，颇受人们喜爱。
在食品雕刻中，相思鸟的雕刻是作为禽鸟类雕刻的基础，地位很重要。可以说，很多其他种类的禽鸟雕刻都是在相思鸟雕刻的基础上进行变化和创造的。
3.2.2 相思鸟雕刻过程
图3.160 相思鸟雕刻成品效果图
1）主要原材料
胡萝卜、南瓜、青笋头、青萝卜等。
2）雕刻工具
雕刻主刀、划线刀、U形戳刀。
3）制作步骤
图3.161
图3.162
图3.163
图3.164
图3.165
图3.166
图3.167
图3.168
图3.169
图3.170
图3.171
图3.172
图3.173
图3.174
图3.175
（1）确定相思鸟的姿态和身体大型
①取一根南瓜，把一端切成楔形（斧棱形），并在原料上画出相思鸟的大型。如图3.161所示。
②从鸟嘴开始下刀，雕刻出相思鸟的头颈外形轮廓。如图3.162所示。
（2）雕刻鸟嘴部
①雕刻出三角形的鸟嘴，再把三角形分成大和小两个三角形，并用主刀把鸟嘴裂线刻出来。如图3.163～图3.165所示。
②戳出鸟嘴的嘴角线。如图3.166所示。
图3.176
图3.177
图3.178
图3.179
图3.180
图3.181
图3.182
图3.183
图3.184
（3）雕刻鸟的头、颈部
①把鸟头修整圆滑，确定鸟眼睛的位置和头部的结构线。如图3.164所示。
②用U形戳刀雕刻出鸟的眼睛以及鸟头部的凹凸点。如图3.167～图3.169所示。
③用U形戳刀雕刻出头部眼睛的黑眼仁，并用牙签做出相思鸟的鼻孔。如图3.170和图3.171所示。
④用划线刀雕刻出鸟头部各部位的绒毛和鸟的脖颈形状以及羽毛。如图3.174和图3.175所示。
（4）雕刻鸟的躯干
根据鸟头部的大小画出鸟的躯干大型，并雕刻出来。如图3.172所示。
（5）雕刻鸟的翅膀
①用U形戳刀在鸟的躯干上戳出翅膀的大型。如图3.173所示。
②用划线刀和主刀雕刻出鸟翅膀上覆羽。如图3.176所示。
③用主刀或U形戳刀雕刻出鸟翅膀的飞羽。如图3.177、图3.178和图3.179所示。
（6）雕刻鸟的尾部
按照前面雕刻鸟尾部的方法雕刻出相思鸟的凹形尾。如图3.180所示。
（7）雕刻鸟的腿爪部
按照前面雕刻鸟腿爪部的方法雕刻出相思鸟的腿爪部。
①用划线刀和主刀雕刻出鸟的尾下覆羽和鸟大腿上覆羽。如图3.181和图3.182所示。
②用胡萝卜雕刻出相思鸟的一对脚爪。
（8）整体修整成型
整体修整成型效果如图3.183和图3.184所示。
3.2.3 相思鸟雕刻成品要求
①相思鸟形体较小，嘴短小，头圆，颈部较短，尾部为凹形尾，长度与身体长度相当。
②鸟各个部位比例恰当，雕刻刀法熟练、准确，作品刀痕少。
③废料去除干净，无残留。
3.2.4 相思鸟雕刻注意事项及要领
①对相思鸟的形态特征以及翅膀、尾巴的羽毛等结构要熟悉。
②雕刻前应先在纸上画一下相思鸟，其头和身体可以看成是两个椭圆形。
③雕刻鸟的大型时可以借鉴国画画鸟的方法。即“鸟不离球、蛋、扇”。就是说鸟头为圆形，躯干为蛋形，尾巴为扇形。
④对于前面所学的鸟各部位的雕刻要认真练习掌握。
⑤相思鸟的尾巴可以单独雕刻好，然后再粘上去，这样相思鸟尾巴就可以上下左右任意造型。
3.2.5 相思鸟的应用
主要用于盘饰和雕刻看盘的制作。如图3.185和图3.186所示。
图3.185
图3.186
3.2.6 相思鸟雕刻知识的延伸
鸟类雕刻造型艺术在冷拼中的运用。如图3.187和图3.188所示。
图3.187
图3.188
思考与练习
1．相思鸟的形态特征、特点主要有哪些？
2．利用其他原材料雕刻相思鸟。
任务3 实用禽鸟雕刻实例——喜鹊
图3.189
图3.190
3.3.1 喜鹊相关知识介绍
喜鹊又名鹊，分布范围很广，几乎遍布世界各大陆。在中国，除草原和荒漠地区外，见于全国各地。喜鹊是很有人缘的鸟类之一，多生活在人类聚居地区，喜欢把巢筑在民宅旁的大树上，在居民点附近活动。喜鹊体形较大，头、颈、背至尾均为黑色，并自前往后分别呈现紫色、绿蓝色、绿色等光泽，双翅黑色而在翼肩有一大块白斑。嘴、脚是黑色。腹面以胸为界，前黑后白。尾羽较长，其长度超过身体的长度。
喜鹊自古以来深受人们喜爱，在中国民间将喜鹊作为吉祥、好运与福气的象征。喜鹊叫声婉转，据说喜鹊能够预报天气的晴雨，古书《禽经》中有这样的记载：“仰鸣则阴，俯鸣则雨，人闻其声则喜。”鹊桥相会、鹊登高枝、喜上眉（梅）梢等是中国传统艺术中常见的题材，它还经常出现在中国传统诗歌、对联中。在中国的民间，画鹊兆喜的风俗在民间都颇为流行。此外，传说每年的七夕，人间所有的喜鹊会飞上天河，搭起一条鹊桥，引分离的牛郎和织女相会，牛郎织女鹊桥相会的鹊桥在中华文化中常常成为男女情缘的象征。喜鹊，作为离人最近的鸟，已经深入了我们的生活和文化中。
在食品雕刻中，喜鹊的雕刻方法与相思鸟的雕刻方法大同小异。主要区别在于喜鹊体形要大一些，头偏小，嘴、颈稍长，尾巴的形状属于长尾型。至于两者间毛色的区别一般来讲在食品雕刻中是不能体现出来的。因此，在学习雕刻喜鹊时一定要借鉴相思鸟的雕刻方法、技巧，这样才能够比较容易地掌握喜鹊的雕刻技术。
3.3.2 喜鹊雕刻过程
图3.191 欢喜人生（参）
1）主要原材料
胡萝卜、南瓜、青萝卜等。
2）雕刻工具
雕刻主刀、U形戳刀、划线刀等。
3）制作步骤
图3.192
图3.193
图3.194
图3.195
图3.196
图3.197
图3.198
图3.199
图3.200
图3.201
图3.202
图3.203
图3.204
图3.205
图3.206
（1）确定喜鹊的姿态和整体大型
①取一块南瓜，把一端切成楔形（斧棱形），并在原料上画出喜鹊的大型。如图3.192所示。
②从鸟嘴开始下刀，雕刻出喜鹊头、颈部的整体大型（外形轮廓）。
（2）雕刻出喜鹊的嘴部
借鉴相思鸟嘴部的雕刻方法，只是喜鹊的嘴要长一点。
①雕刻出三角形的鸟嘴，使鸟嘴张开。如图3.193所示。
②戳出鸟嘴的嘴角线。如图3.194所示。
（3）雕刻喜鹊的头部、颈部
①把鸟头修整圆滑，确定鸟眼睛的位置和头部的结构线。如图3.195所示。
②用划线刀雕刻出喜鹊的眼线。如图3.196所示。
③雕刻出喜鹊后脑部的小绒毛。如图1.197所示。
④用U形戳刀雕刻出鸟眼睛和眼里的黑眼仁。如图3.198所示。
⑤用划线刀雕刻出鸟头部各部位的绒毛和鸟的脖颈形状以及羽毛。如图3.199～图3.201所示。
（4）雕刻喜鹊的躯干
根据鸟头部的大小画出喜鹊的躯干大型，并雕刻出来。如图3.202和图3.203所示。
（5）雕刻喜鹊的翅膀
如图3.204所示。
（6）雕刻喜鹊的尾部
按照前面雕刻鸟尾部的方法雕刻出喜鹊的长形尾。如图3.205所示。
（7）雕刻喜鹊的腿爪部
按照前面雕刻鸟腿爪部的方法雕刻出喜鹊的腿爪。
（8）整体修整成型
把雕刻好的喜鹊各部位有机地安装组合在一起。如图3.206所示。
3.3.3 喜鹊雕刻成品要求
①喜鹊嘴短、尖，头圆，颈部较短，尾部为长形尾，尾巴的长度是身体长度的2倍。
②喜鹊各个部位比例恰当，雕刻刀法熟练、准确，作品刀痕少。
3.3.4 喜鹊雕刻注意事项及要领
①对喜鹊的形态特征以及翅膀、尾巴的结构要熟悉。
②雕刻前，应先在纸上画一下喜鹊，其头和身体可以看成是两个椭圆形。
③在原料上确定喜鹊大型时可以借鉴中国画鸟的方法，即“鸟不离球、蛋、扇”。
④对于前面所学的鸟各部位的雕刻要认真练习，熟练掌握。
⑤喜鹊的尾巴和翅膀可以单独雕刻好，然后再粘上去，这样喜鹊的姿态变化就比较灵活多变。
3.3.5 喜鹊类雕刻作品的应用
①主要用在婚宴、寿宴、庆功宴、庆典宴以及家人聚会等宴会中。
②主要用于盘饰和雕刻看盘的制作。如图3.207～图3.209所示。
图3.207
图3.208
图3.209
3.3.6 喜鹊雕刻知识延伸
喜鹊雕刻造型技术在艺术冷拼中的运用，如图3.210～图3.213所示。
图3.210
图3.211
图3.212
图3.213
思考与练习
1．喜鹊主要的外形特征、特点有哪些？
2．制作食雕看盘——喜鹊闹梅。
任务4 实用禽鸟雕刻实例——翠鸟
图3.214
图3.215
图3.216
3.4.1 翠鸟相关知识介绍
翠鸟又名鱼虎、鱼狗、钓鱼翁、金鸟仔、钓鱼郎、拍鱼郎等。中国的翠鸟有3种：斑头翠鸟、蓝耳翠鸟和普通翠鸟。其中，普通翠鸟最常见，分布也最广。主要分布于中部和南部，为留鸟。翠鸟头大，身体小，嘴壳硬，嘴长而直，有角棱，末端尖锐。其体形有点像啄木鸟，但尾巴比啄木鸟短小一些，喙比啄木鸟长一些。翠鸟的整体色彩分布十分艳丽。头至后颈部为带有光泽的深绿色，其中布满蓝色斑点，从背部至尾部为光鲜的宝蓝色，翼面也为绿色，带有蓝色斑点，翼下及腹面则为明显的橘红色，体羽主要为亮蓝色，头顶黑色，额具白领圈。浓橄榄色的头部有青绿色斑纹，眼下有一青绿色纹，眼后具有强光泽的橙褐色。面颊和喉部为白色，脚为红色，下体羽为橙棕色。胸下栗棕色，翅翼黑褐色，短圆，3个前趾中有2个基部愈合。脚珊瑚红色。翠鸟的尾巴很短，但飞起来很灵活。
翠鸟常直挺挺地停息在近水的低枝或岩石上，伺机捕食鱼虾等。翠鸟常栖息于有灌丛或疏林的、水清澈而缓流的小河、溪涧、湖泊、鱼塘等水域，以鱼或昆虫为食。翠鸟捕食鱼虾扎入水中后，还能保持极佳的视力，因为，它的眼睛进入水中后，能迅速调整水中因为光线造成的视角反差。所以，翠鸟的捕鱼成功率几乎是百发百中，毫无虚发。翠鸟在西方也叫青鸟，象征着幸福和美好。
在雕刻翠鸟时，其雕刻的方法和技巧与相思鸟的雕刻基本一致，区别主要是在头和尾巴的形状。翠鸟是长嘴，尾部是较短的凸尾。由于翠鸟的色彩丰富、艳丽，雕刻时很难表现出来，因此在选用原料时注意应选择颜色比较浅的原料，最好是绿色的。当然，也可以采用组合雕的方法雕刻，但这对于初学者来说难度太大了。
3.4.2 翠鸟的雕刻过程
图3.217
1）主要原材料
胡萝卜、南瓜、青萝卜、心里美萝卜、青笋头等。
2）雕刻工具
雕刻主刀、U形戳刀、划线刀等。
3）制作步骤
图3.218
图3.219
图3.220
图3.221
图3.222
图3.223
图3.224
图3.225
图3.226
图3.227
图3.228
图3.229
（1）确定翠鸟的姿态和整体大型
如图3.218所示。
①取一块南瓜，把一端切成楔形（斧棱形），并在原料上画出翠鸟的大型。
②从鸟嘴开始下刀雕刻出翠鸟头、颈部的整体大型（外形轮廓）。
（2）雕刻出翠鸟的嘴部
借鉴相思鸟嘴部的雕刻方法，只是在外形上翠鸟的嘴特别长而尖。
①雕刻出三角形的鸟嘴，使嘴张开。如图3.218所示。
②戳出鸟嘴的嘴角线。如图3.219所示。
（3）雕刻翠鸟的头部、颈部
①把鸟头修整圆滑，确定鸟眼睛的位置和头部的结构线。
②用U形戳刀雕刻出鸟眼睛和眼里的黑眼仁。如图3.220所示。
③用划线刀雕刻出鸟头部各部位的绒毛和鸟的脖颈形状以及羽毛。如图3.221所示。
（4）雕刻翠鸟的躯干和大腿
根据鸟头部的大小画出翠鸟的躯干大型，并雕刻出来。如图3.222所示。
（5）雕刻翠鸟的尾部
按照前面雕刻鸟尾部的方法雕刻出翠鸟的尾巴。如图3.223～图3.225所示。
（6）雕刻翠鸟的翅膀
如图3.226和图3.227所示。
（7）雕刻翠鸟的腿爪部
按照前面雕刻鸟腿爪部的方法雕刻出翠鸟的腿爪。
（8）整体修整成型
把雕刻好的翠鸟各部位有机地安装组合在一起，如图3.228和图3.229所示。
3.4.3 翠鸟雕刻成品要求
①翠鸟各个部位比例恰当，特征突出。其嘴长而尖、头大而圆，颈部较短，身体小巧。
②雕刻刀法熟练、准确，作品刀痕少。
3.4.4 雕刻注意事项及要领
①对翠鸟的形态特征以及翅膀、尾巴等结构要熟悉。
②雕刻时，应结合相思鸟和喜鹊的雕刻方法和技巧，对前面所学的鸟类各部位的雕刻要认真练习，熟练掌握。
③翠鸟虽小，但是也可以采用组合雕的方式进行雕刻。尾巴、腿爪和翅膀可以单独雕刻好，然后再粘上去，这样翠鸟的姿态变化就比较灵活而且色彩更加丰富。
④为了整体效果好，也可以把其脚爪进行艺术处理，雕刻成前三后一的样式。
3.4.5 翠鸟类雕刻作品的应用
主要用于盘饰和雕刻看盘的制作，特别适宜与荷花、荷叶搭配在一起组成作品。如图3.230和图3.231所示。
图3.230
图3.231
3.4.6 主题知识延伸
①翠鸟造型雕刻技术在艺术冷拼中的运用。如图3.232～图3.234所示。
②翠鸟雕刻造型艺术在热菜中的运用。如图3.235所示。
图3.232
图3.233
图3.234
图3.235
思考与练习
1．翠鸟主要的形态特征有哪些？
2．采用零雕整装的方法雕刻翠鸟有哪些优点？
任务5 实用禽鸟雕刻实例——鸳鸯
图3.236
图3.237
3.5.1 鸳鸯相关知识介绍
鸳鸯，古称“匹鸟”，似野鸭，体形较小。嘴扁，颈长，趾间有蹼，善游泳，翼长，能飞。雄的羽色绚丽，头后有呈赤、紫、绿等色的羽冠；嘴红色，脚黄色。雌的体形稍小，羽毛苍褐色，嘴灰黑色。常栖息于内陆湖泊和溪流边。在我国内蒙古和东北北部繁殖，越冬时飞到长江以南直到华南一带，为我国著名特产珍禽之一。
中国古代，最早是把鸳鸯比作兄弟的。最早把鸳鸯比作夫妻，是出自唐代诗人卢照邻《长安古意》，诗中有“愿做鸳鸯不羡仙”一句，赞美了美好的爱情，含有男女情爱的意思。基于人们对鸳鸯的这种认识，我国历代流传着不少以它们为题材的，歌颂纯真爱情的美丽传说和神话故事。鸳鸯经常成双入对，在水面上相亲相爱，悠闲自得，风韵迷人。在人们的心目中是永恒爱情的象征，是一夫一妻、相亲相爱、白头偕老的表率。甚至认为鸳鸯一旦结为配偶，便陪伴终生，所以人们常将鸳鸯的图案绣在各种各样的物品上送给自己喜欢的人，以此表达自己的爱意。
鸳鸯是一种美丽的禽鸟，中国传统文化赋予它很多美好的寓意，因此在食品雕刻中也是经常表现的题材。在雕刻鸳鸯时，形体要雕刻得小巧一点，应选用颜色稍浅一点的原材料。
3.5.2 鸳鸯的雕刻过程
图3.238
1）主要原材料
胡萝卜、南瓜、青萝卜、心里美萝卜等。
2）雕刻工具
雕刻主刀、U形戳刀、划线刀等。
3）制作步骤
图3.239
图3.240
图3.241
图3.242
图3.243
图3.244
图3.245
图3.246
图3.247
（1）确定鸳鸯的姿态和整体大型
如图3.239所示。
①取一根南瓜，把一端切成楔形（斧棱形），并在原料上画出鸳鸯的大型。
②从鸟嘴开始下刀雕刻出鸳鸯头、颈部的整体大型（外形轮廓）。
（2）雕刻出鸳鸯的嘴部
借鉴相思鸟嘴部的雕刻方法，只是在外形上鸳鸯是扁平嘴。
①雕刻出三角形的鸟嘴，然后用刀把嘴尖修圆、去棱角。如图3.239所示。
②戳出鸟嘴的嘴角线。如图3.240所示。
（3）雕刻鸳鸯的头部、颈部
①把鸟头修整圆滑，确定鸟眼睛的位置和头部的结构线。
②用划线刀、主刀雕刻出鸳鸯头顶的羽冠。如图3.241所示。
③用U形戳刀和主刀雕刻出鸳鸯眼睛和眼里的黑眼仁。如图3.242所示。
④用V形戳刀和主刀雕刻出鸳鸯头部各部位的绒毛和脖颈的形状以及尖形的羽毛。如图3.243所示。
（4）雕刻鸳鸯的躯干
根据鸳鸯头部的大小画出鸳鸯的躯干大型，并雕刻出来。如图3.244所示。
（5）雕刻鸳鸯的翅膀
如图3.245和图3.246所示。
（6）雕刻鸳鸯的尾部和相思羽
尾巴按照前面雕刻鸟尾部的方法雕刻。
（7）整体修整成型
如图3.247所示。
3.5.3 鸳鸯鸟雕刻成品要求
①鸳鸯各个部位比例恰当，特征突出。其嘴扁平、头顶有羽冠，颈部较短，身体小巧。
②雕刻刀法熟练、准确，作品刀痕少。
3.5.4 雕刻注意事项及要领
①对鸳鸯的形态特征、翅膀、尾巴等结构要熟悉。
②雕刻时，应结合相思鸟和喜鹊的雕刻方法和技巧。
③鸳鸯雕刻过程中，大多数情况下可以不雕刻腿脚。
3.5.5 鸳鸯类雕刻作品的应用
①主要用于盘饰和雕刻看盘的制作，特别适宜与荷花、荷叶搭配在一起组成作品。
②主要用于婚庆类主题的宴会中。
3.5.6 鸳鸯雕刻知识延伸
①鸳鸯雕刻造型技术在艺术冷拼中的运用。如图3.248～图3.250所示。
②其他扁平嘴类鸟的雕刻如图3.251～图3.254所示。
图3.248
图3.249
图3.250
图3.251
图3.252
图3.253
图3.254
思考与练习
1．鸳鸯在中国传统文化中有哪些吉祥含义？
2．以鸳鸯和荷花为主要题材制作主题食雕——百年好合。
任务6 实用禽鸟雕刻实例——鹦鹉
图3.255
图3.256
图3.257
3.6.1 鹦鹉相关知识介绍
鹦鹉是指鹦形目中众多艳丽、爱叫的鸟。鹦鹉主要生活在低地热带森林，也常飞至果园、农田和空旷草场中。分布于山地的鹦鹉种类较少，它们一般以配偶和家族形成小群活动，栖息在林中树枝上，主要以树洞为巢。多数鹦鹉主食树上或者地面上的植物果实、种子、坚果、浆果、嫩芽嫩枝等，兼食少量昆虫。鹦鹉种类非常繁多，形态各异，羽色艳丽。鹦鹉中体形最大的当属华贵高雅的紫蓝金刚鹦鹉，最小的是蓝冠短尾鹦鹉。其中最美丽、最独特，人们最熟悉的鹦鹉是虎皮鹦鹉和葵花凤头鹦鹉等。鹦鹉羽毛大多色彩绚丽。鹦鹉鸣叫响亮，是典型的攀禽，对趾型足，两趾向前两趾向后，适合抓握。鹦鹉的钩喙独具特色，强劲有力，可以食用坚果。
鹦鹉与人类的文明发展息息相关，它们也是人们最好的伙伴和朋友。鹦鹉训练后可表演许多新奇有趣的节目，是不可多得的鸟类“表演艺术家”。人们对鹦鹉最为钟爱的技能当属效仿人言。事实上，它们的“口技”在鸟类中是十分超群的。但这也只是一种条件反射、机械模仿而已。这种仿效行为在科学上叫作效鸣。鹦鹉聪明伶俐，善于学习，特别是它能模仿人的语言，因此备受宠爱。人们喜爱这些美丽的飞禽，把它们作为智慧的象征，是各种艺术经常表现的题材之一。
在食品雕刻中，重点是要雕刻出鹦鹉头部的特点，其脸颊比较大而且较突出，钩嘴宽而短。至于其他部位的雕刻可以参照喜鹊的雕刻方法和技巧。
3.6.2 鹦鹉的雕刻过程
图3.258
1）主要原材料
胡萝卜、南瓜、青萝卜、心里美萝卜等。
2）雕刻工具
雕刻主刀、U形戳刀、划线刀等。
3）制作步骤
图3.259
图3.260
图3.261
图3.262
图3.263
图3.264
图3.265
图3.266
图3.267
图3.268
图3.269
图3.270
（1）确定鹦鹉的姿态和身体大型
①取一块南瓜，把一端切成楔形（斧棱形），并在原料上画出鹦鹉的大型。
②从鸟嘴开始下刀雕刻出鹦鹉头、颈、背部的整体大型（外形轮廓）。如图3.259所示。
（2）雕刻鹦鹉的嘴部
借鉴喜鹊鸟嘴部的雕刻方法，只是在外形上鹦鹉的嘴呈钩状，而且显得比较宽厚。
①雕刻出钩形的鸟嘴，用主刀斜刻去掉棱角。如图3.260所示。
②戳出鸟嘴的嘴角线，并雕刻出鹦鹉的脖颈。如图3.261所示。
（3）雕刻鹦鹉的头部、颈部
①把鸟头修整圆滑，确定眼睛的位置和头部的结构线。如图3.262和图3.263所示。
②雕刻出眼睛和眼里的黑眼仁。如图3.263和图3.264所示。
③用主刀和划线刀雕刻出头部各部位的绒毛和脖颈形状以及羽毛。如图3.264和图3.265所示。
（4）雕刻鹦鹉的躯干大型
如图3.266所示。
（5）雕刻鹦鹉的翅膀
①确定翅膀的位置和形状，并用U形戳刀戳出。如图3.267所示。
②雕刻出翅膀上的覆羽和飞羽。如图3.268和图3.269所示。
（6）雕刻鹦鹉的大腿部分
如图3.269所示。
（7）雕刻鹦鹉的尾巴部分
按照前面雕刻鸟尾部的方法雕刻出鹦鹉的尾巴。如图3.270所示。
（8）雕刻鹦鹉的腿爪部分
按照前面雕刻鸟腿爪部的方法雕刻出鹦鹉对趾型的腿爪。
（9）整体修整成型
把雕刻好的鹦鹉各部位有机地安装组合在一起，做成一个完整的雕刻作品。如图3.258所示。
3.6.3 鹦鹉雕刻成品要求
①鹦鹉各个部位比例恰当，特征突出，其嘴呈钩状。
②雕刻刀法熟练、准确，作品刀痕少。
3.6.4 雕刻注意事项及要领
①对鹦鹉的形态特征、翅膀、尾巴等结构要熟悉。
②雕刻时，应结合喜鹊的雕刻方法和技巧，对前面所学的鸟各部位的雕刻要认真练习，熟练掌握。
③鹦鹉的嘴比较像老鹰的钩形嘴，头部比较大而且外形特点突出，雕刻时要注意把握好。
④鹦鹉的尾巴比较长，可以借鉴喜鹊尾巴的雕刻方法。
⑤可以采用组合雕的方式进行雕刻。嘴巴、尾巴、腿爪和翅膀可以分别用不同的原料单独雕刻好，然后再粘上去。这样姿态变化就比较灵活，而且色彩更加丰富。
3.6.5 鹦鹉雕刻作品的应用
主要用于盘饰和雕刻看盘的制作。如图3.271～图3.273所示。
图3.271 禽趣——鹦鹉闹丰收
图3.272
图3.273
3.6.6 主题知识延伸
鹦鹉雕刻造型艺术在艺术冷拼中的运用。如图3.274和图3.275所示。
图3.274
图3.275
思考与练习
1．鹦鹉比较突出的形态特征主要有哪几点？
2．雕刻鹦鹉的嘴时应注意哪些问题？
任务7 实用禽鸟雕刻实例——锦鸡
图3.276
图3.277
图3.278
3.7.1 红腹锦鸡相关知识介绍
红腹锦鸡又名金鸡、山鸡、采鸡等，为中国特有。分布的核心区域在中国甘肃和陕西南部的秦岭地区。雄鸟羽色华丽，头具金黄色丝状羽冠，上体除上背浓绿色外，其余为金黄色，后颈披有橙棕色而缀有黑边的扇状羽，形成披肩状。下体深红色，尾羽比较长，中央一对尾羽黑褐色，满缀以黄色斑点；外侧尾羽黄色而具黑褐色波状斜纹；最外侧3对尾羽栗褐色，具黑褐色斜纹。脚黄色，全身羽毛颜色互相衬托，赤橙黄绿青蓝紫俱全，光彩夺目，是驰名中外的观赏鸟类。
人们认为红腹锦鸡是传说中的“凤凰”，自古以来深受人们喜爱，将红腹锦鸡作为吉祥、好运、喜庆、福气、美丽、高贵的象征。“金鸡报晓”“前程似锦”“锦上添花”等是中国传统艺术中常见的题材。
在食品雕刻中，锦鸡的头、尾部是雕刻的重点和难点。雕刻头部羽冠时可以借鉴鸳鸯鸟羽冠的雕刻方法。另外，锦鸡的披肩羽是其重要特征，雕刻时要注意和一般羽毛的形状相区别。锦鸡是长尾巴，长度可以是其身体的两倍。
3.7.2 锦鸡的雕刻过程
1）主要原材料
胡萝卜、南瓜、青萝卜、心里美萝卜等。
2）雕刻工具
雕刻主刀、U形戳刀、划线刀等。
图3.279 锦上添花
3）制作步骤
图3.280
图3.281
图3.282
图3.283
图3.284
图3.285
图3.286
图3.287
图3.288
图3.289
图3.290
图3.291
图3.292
图3.293
图3.294
（1）确定锦鸡的姿态和身体大型
如图3.280所示。
（2）雕刻锦鸡的头颈部分
注意借鉴喜鹊头颈部的雕刻方法和技巧。
①取一块南瓜，把一端切成楔形（斧棱形），并在原料上画出锦鸡头颈部分的大型。
②从鸟嘴开始下刀雕刻出锦鸡头、颈、背部的整体大型（外形轮廓）。如图3.281所示。
③雕刻出尖形的鸟嘴，用主刀斜刻去掉棱角。如图3.281和图3.282所示。
④戳出鸟嘴的嘴角线，并雕刻出锦鸡的脖颈。如图3.283所示。
⑤确定锦鸡的眼睛和披肩扇状羽的位置，并雕刻出来。如图3.284～图3.291所示。
（3）雕刻锦鸡的躯干部分
①把锦鸡头雕刻好后，安在选好的原料上。根据头的大小确定锦鸡躯干的大小。
②雕刻出锦鸡的尾上覆羽，并安装在锦鸡躯干的后边。如图3.292所示。
（4）雕刻锦鸡的尾巴和翅膀以及锦鸡的腿爪
如图3.293和图3.294所示。
（5）整体修整成型
把雕刻好的锦鸡各部位有机地安装组合在一起，做成一个完整的雕刻作品。如图3.279～图3.294所示。
3.7.3 锦鸡雕刻成品要求
①锦鸡各个部位比例恰当，特征突出。
②锦鸡形态生动、逼真。
③雕刻刀法熟练、准确，作品刀痕少。
3.7.4 雕刻注意事项及要领
①对锦鸡的形态特征、翅膀、尾巴等结构要熟悉。
②雕刻时，应结合喜鹊的雕刻方法和技巧。
③锦鸡的主要特征在头和尾。雕刻时要注意把握，表现准确。
④锦鸡的尾巴比较长，雕刻方法可以借鉴喜鹊尾巴的雕刻方法。
⑤可以采用组合雕的方式进行雕刻。尾巴、腿爪和翅膀可以分别单独雕刻好，然后再组合。
3.7.5 锦鸡雕刻作品的应用
①主要用于主题雕刻展台和雕刻看盘的制作。如图3.295～图3.298所示。
②锦鸡类主题雕刻主要用于升学、升迁、送行等主题宴会中。
图3.295
图3.296
图3.297
图3.298
3.7.6 锦鸡雕刻知识延伸
锦鸡雕刻造型艺术在艺术冷拼中的运用。如图3.299～图3.302所示。
图3.299
图3.300
图3.301
图3.302
思考与练习
1．锦鸡的形态特征主要有哪些？
2．制作以锦鸡为主题的食雕看盘。
任务8 实用禽鸟雕刻实例——雄鹰
图3.303
图3.304
图3.305
3.8.1 鹰的相关知识介绍
广义的鹰泛指小型至中型的白昼活动的隼形目鸟类，种类很多。广义的鹰也常用来称呼鹰科的其他种鸟类。主要有：金雕、白肩雕、玉带海雕、白尾海雕、鸢、大 
、秃鹫、兀鹫、胡兀鹫、高山兀鹫10种。鹰是众多猛禽的典型代表，飞翔能力极强，是视力最好的动物之一。在我国，最常见的有苍鹰、雀鹰和松雀鹰3种。鹰体形较大，体态雄健，嘴弯曲似钩，蜡膜裸出，两眼侧置，翅膀宽大、刚劲有力。尾羽形状呈扇形，多数为12枚；脚和趾强健有力，通常3趾向前，1趾向后，呈不等趾型。趾端钩爪锐利，体羽色较单调，多数为灰褐、棕褐或灰白色混合斑纹羽色。以上特征都说明鹰是自然界中的好猎手。
鹰多在白天活动，它们善于捕猎，飞行技巧高超，给人以勇猛威武的气势。雄鹰一旦发现猎物，并不会急于出击，往往会先在天空盘旋几圈，通过对猎物的观察，它们会选择最好的时间、最佳的俯冲路线抓捕猎物，一旦出手，必求一击必中。
鹰的眼神凌厉，疾飞如风，勇猛睿智。鹰是最能证明天空的浩瀚无边和心灵的通脱旷达的飞鸟。在人类心目中是力量和速度的象征。在各国的文化中具有神话色彩，受到人们的爱戴，被视为神明顶礼膜拜。无论是我国的满族、蒙古族、哈萨克族或是国外的古罗马帝国等都有神鹰崇拜。现在许多国家还把它们选为国鸟，象征国家精神。人们将勇士比作“雄鹰”，将战机称为“战鹰”。这种“鹰击长空竞自由”的精神，已经深深烙印在了人们的心里。我国有唯一以“鹰”为别名的城市——平顶山市。“鹏程万里”“大展宏图”“壮志凌云”等就是把鹰作为表现题材。
在食品雕刻中，鹰的雕刻非常有特点，运用了很多夸张的雕刻手法和造型，重点是头部、翅膀和脚爪、羽毛的刻画。总之，要把鹰独特的气质表现出来。
3.8.2 雄鹰的雕刻过程
1）主要原材料
胡萝卜、南瓜、香芋等。
2）雕刻工具
雕刻主刀、U形戳刀、划线刀等。
图3.306
3）制作步骤
（1）鹰头颈部的雕刻
雕刻的方法和技巧可以借鉴鹦鹉头部的雕刻。如图3.307～图3.318所示。
图3.307
图3.308
图3.309
图3.310
图3.311
图3.312
图3.313
图3.314
图3.315
图3.316
图3.317
图3.318
①取一块原料。在原料上画出鹰头部的大型和嘴、眼等。如图3.307所示。
②雕刻出鹰钩形的嘴和鹰的眼线。如图3.308所示。
③雕刻出鹰嘴上的老皮。如图3.309所示。
④戳出鹰的嘴角线，雕刻出鹰的眼睛。如图3.310～图3.314所示。
⑤雕刻出鹰头部各部位的羽毛。如图3.315～图3.318所示。
（2）鹰身体、尾巴和翅膀的雕刻过程
图3.319
图3.320
图3.321
图3.322
图3.323
图3.324
图3.325
图3.326
图3.327
①将雕刻好的鹰头部接在原料上，根据头部的大小和姿态雕刻出鹰的躯干大型，并用主刀雕刻出躯干上的羽毛。如图3.319所示。
②雕刻出鹰的翅膀，覆羽和飞羽分开雕刻，然后组合在一起。如图3.320～图3.326所示。
③雕刻出鹰的尾巴，如图3.327所示。
（3）鹰腿爪的雕刻
采用组合雕的方式，如图3.328～图3.333所示。
图3.328
图3.329
图3.330
图3.331
图3.332
图3.333
①取一块原料，在上面画出鹰脚爪的大型。如图3.328所示。
②雕刻出鹰爪的中趾和后趾。如图3.329所示。
③分别雕刻出鹰爪的外趾和内趾，并分别粘接在中趾的两边。如图3.330～图3.333所示。
（4）组装成型
如图3.306所示。
3.8.3 雄鹰雕刻成品要求
①雄鹰形态生动、逼真，各个部位比例恰当，特征突出。
②雕刻刀法熟练、准确，作品刀痕少。
3.8.4 雕刻注意事项及要领
①对鹰的形态特征、翅膀、尾巴和腿爪等结构要熟悉。
②雕刻时，应采用写实和写意相结合的雕刻手法进行创作。
③鹰雕刻的重点在头、爪和翅膀。在雕刻时可以适当夸张一点。
④鹰的羽毛在雕刻时既不要太规则，也不要太乱。羽毛的排列应长短结合。取废料时可以下刀深一点，取厚一点，使羽毛有如风吹起的感觉。
⑤眼睛大约在额头与嘴角1/2处，尽量靠近嘴边，这样鹰显得更凶猛。
⑥可以采用组合雕的方式进行雕刻，尾巴、腿爪和翅膀可以分别单独雕刻好，然后再组合。
3.8.5 鹰类雕刻作品的应用
①主要用于主题雕刻展台和雕刻看盘的制作。如图3.334～图3.337所示。
②雄鹰类主题雕刻主要用于升学、升迁、送行、商务洽谈以及开业庆典等主题宴会中。
图3.334 雄鹰展翅
图3.335 搏
图3.336
图3.337
3.8.6 主题知识延伸
①雄鹰头部雕刻造型的变化——闭嘴鹰头。如图3.338所示。
②雄鹰雕刻造型艺术在艺术拼盘和热菜中的运用。如图3.339～图3.341所示。
图3.338 闭嘴鹰头部
图3.339
图3.340
图3.341 热菜
思考与练习
1．雄鹰的形态特征主要有哪些？在食品雕刻中应该怎样表现？
2．雄鹰的头部和脚爪部分在雕刻时各有哪些雕刻技巧？
任务9 实用禽鸟雕刻实例——雄鸡
图3.342
图3.343
图3.344
3.9.1 雄鸡相关知识介绍
雄鸡即公鸡，是人类饲养最普遍的家禽。雄鸡品种很多。公鸡是生物钟家禽，啼能报晓。公鸡打鸣、报晓是乡村生活的一道美丽风景。公鸡体格健壮，头昂尾翘，身体具有典型的U字形特征；翅膀短，不能高飞；被毛紧密、有光泽；行动灵活，活泼好动。单冠直立，有5～6个冠齿；耳垂和肉髯均为鲜红色，喙短而尖；成年公鸡背部、尾部羽毛有彩色的金属光泽；脚爪粗壮，脚趾前三后一，小腿上还有距。
鸡是太阳的使者或传令者，也是十二生肖中的一属。数千年来，公鸡留下了许多美好的神话传说。我国古代称它为“五德之禽”。《韩诗外传》说，它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌在前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，守时报晓，是信德。现代人们赞美鸡，主要是赞美鸡的武勇之德和守时报晓之信德。所以人们不但在过年时剪鸡，而且也把新年首日定为鸡日。传说鸡还是日中乌，鸡鸣日出，带来光明，能够驱逐妖魔鬼怪。
公鸡形体健美，毛色华丽，气宇轩昂、行动敏捷，是时间的使者，勤奋的化身，与人们生活关系密切。它的气魄和英姿，自古以来就深受文人墨客的赏识，常以雄鸡作为诗、画创作的素材。
在食品雕刻中，雄鸡雕刻的时候定大型特别重要，要点就是其身体背部呈U字形，要仰头挺胸、翘尾。这样才能表现出雄鸡的气质来。
3.9.2 雄鸡的雕刻过程
图3.345
1）主要原材料
胡萝卜、南瓜、香芋、青萝卜等。
2）雕刻工具
雕刻主刀、拉刻刀、戳刀、划线刀等。
3）制作步骤
图3.346
图3.347
图3.348
图3.349
图3.350
图3.351
图3.352
图3.353
图3.354
图3.355
图3.356
图3.357
图3.358
图3.359
图3.360
图3.361
图3.362
图3.363
（1）选料
根据公鸡的姿态粘接原料，并且把公鸡的大型画在上边。如图3.346所示。
（2）雕刻公鸡的头颈部分
①雕刻出头颈部分的大型，并刻出张开的鸡嘴。如图3.347所示。
②用V形戳刀戳出鸡嘴的嘴角线。如图3.348所示。
③确定眼睛的位置，雕刻出鸡下嘴的肉坠。如图3.349所示。
④雕刻出鸡的眼睛，用主刀雕刻出鸡舌头。如图3.350所示。
⑤取一块原料，画出鸡冠的形状，并雕刻出来。如图3.351所示。
⑥雕刻出鸡的肉坠，粘上鸡冠，并把头颈部分修整光滑。如图3.352所示。
⑦雕刻出公鸡脖颈上的羽毛。如图3.353所示。
（3）雕刻公鸡的躯干和翅膀部分
①雕刻出公鸡的躯干大型，并用U形戳刀或U形拉刻刀雕刻出公鸡翅膀的大型。如图3.354所示。
②雕刻出翅膀的覆羽。如图 3.355所示。
③雕刻出翅膀的飞羽。如图3.356和图3.357所示。
④雕刻出鸡大腿上的羽毛。如图3.358所示。
（4）雕刻出公鸡的主尾羽和副尾羽
如图3.359～图3.362所示。
（5）组装成型
如图3.363所示。
3.9.3 公鸡雕刻成品要求
①公鸡形象生动、逼真。
②各个部位比例恰当，雕刻刀法熟练、准确，作品刀痕少。
③废料去除干净，无残留。
3.9.4 雕刻注意事项及要领
①对公鸡的形态特征，翅膀、尾巴的羽毛结构要熟悉。
②雕刻前应先在纸上画一下公鸡形象。
③公鸡在造型上应抬头挺胸、翘尾，背部呈U字形。
④公鸡的尾巴可以单独雕刻好，然后再粘上去。
⑤公鸡尾巴羽毛应该长短有变化，粘接角度有变化。这样显得自然、美观。
3.9.5 公鸡类雕刻作品的应用
主要用于盘饰和雕刻看盘的制作。如图3.364～图3.367所示。
图3.364
图3.365
图3.366
图3.367
3.9.6 主题知识延伸
公鸡雕刻造型艺术在艺术冷拼中的运用。如图3.368～图3.371所示。
图3.368
图3.369
图3.370
图3.371
思考与练习
1．公鸡主要的形态特征有哪些？
2．雕刻公鸡时有哪些注意事项和要领？
任务10 实用禽鸟雕刻实例——孔雀
图3.372
图3.373
图3.374
3.10.1 孔雀相关知识介绍
孔雀又名为越鸟，产于热带，在中国仅见于云南和西藏东南部。孔雀是一种大型的陆栖雉类，有绿孔雀、蓝孔雀、黑孔雀和白孔雀4种。孔雀群居在热带森林中或河岸边，也有生活在灌木丛、竹林、树林的开阔地，多见成对活动，也有三五成群的。孔雀的食物以蘑菇、嫩草、树叶、白蚁和其他昆虫为主。雄孔雀头顶上有羽冠，颈部羽毛呈绿色或蓝色，多带有金属光泽。雄孔雀的尾毛很长，羽支细长，犹如金绿色丝绒，其末端有众多由紫、蓝、黄、红等颜色构成的大型眼状斑。开屏时如彩扇，反射着光彩，好像无数面小镜子，鲜艳夺目，尤为艳丽。尾屏主要由尾部上方的覆羽构成，这些覆羽极长，羽尖具虹彩光泽的眼圈周围绕以蓝色及青铜色。求偶表演时，雄孔雀将尾屏下的尾部竖起，从而将尾屏竖起及向前，尾羽颤动，闪烁发光，并发出嘎嘎响声。这就是所谓的“孔雀开屏”。雌孔雀无尾屏，背面浓褐色，并泛着绿光，没有雄孔雀美丽。
孔雀被视为最美丽的观赏鸟，是吉祥、善良、美丽、华贵的象征。无论在古代东方还是西方都是尊贵的象征。在东方的传说中，孔雀是由百鸟之王凤凰得到交合之气后育生的，与大鹏为同母所生，被如来佛祖封为大明王菩萨。在西方的神话中，孔雀则是天后赫拉的圣鸟，因为赫拉在罗马神话中被称为朱诺，所以孔雀又被称为“朱诺之鸟”。
由于孔雀的体形巨大，在食品雕刻中，多采用组合雕的方式进行雕刻。孔雀的头呈三角形，尾羽要大，色彩上应尽量多变化。造型上一般配牡丹花、玉兰花、月季花、山石、树木等。
图3.375
图3.376
3.10.2 孔雀的雕刻过程
图3.377
1）主要原材料
萝卜类、南瓜类、香芋等。
2）雕刻工具
雕刻主刀、拉刻刀、戳刀、划线刀等。
3）制作步骤
图3.378
图3.379
图3.380
图3.381
图3.382
图3.383
图3.384
图3.385
图3.386
图3.387
图3.388
图3.389
图3.390
图3.391
图3.392
（1）雕刻孔雀的头颈部分
①取一根南瓜，在原料上画出孔雀的头颈大型。如图3.378所示。
②雕刻出头颈部分的大型，并且刻出张开的孔雀嘴。如图3.379所示。
③用主刀把上下嘴壳的棱角去掉。用V形戳刀戳出孔雀的嘴角线。如图3.380和图3.381所示。
④确定眼睛的位置，雕刻出孔雀眼睛的上眼线。如图3.382所示。
⑤雕刻出孔雀的眼睛。如图3.383和图3.384所示。
⑥确定孔雀的下颌、脸颊、耳羽的位置并雕刻出来。如图3.385～图3.388所示。
⑦把孔雀头部修整光滑，雕刻出孔雀的头翎并且粘上。如图3.389所示。
⑧雕刻出孔雀脖颈的形状和姿态。如图3.390所示。
（2）雕刻孔雀的躯干部分
①根据确定好的孔雀整体姿态，选好雕刻躯干的原料。
②将雕刻好的孔雀头颈部分按照要求粘接在原料上。如图3.391所示。
③雕刻出孔雀脖颈部的鳞羽。如图3.392所示。
④采用雕刻锦鸡躯干的方法和技巧雕刻出孔雀的躯干。
图3.393
图3.394
图3.395
图3.396
图3.397
图3.398
（3）雕刻孔雀的翅膀和尾羽
①采用锦鸡翅膀雕刻的方法和技巧雕刻出孔雀的翅膀。如图3.393和图3.394所示。
②雕刻出孔雀尾部的羽毛。如图3.395～图3.398所示。
（4）雕刻孔雀的腿爪
采用雕刻锦鸡腿爪的方法和技巧雕刻出孔雀的腿爪。
（5）组装成型
把雕刻成型的孔雀部件有机地组合成完整的作品。如图3.377所示。
3.10.3 公鸡雕刻成品要求
①孔雀形象生动、逼真。
②孔雀各个部位比例恰当，翅膀和腿爪的位置、大小适当。
③雕刻刀法熟练、准确。废料去除干净，无残留，作品刀痕少。
3.10.4 雕刻注意事项及要领
①对孔雀的形态特征，翅膀、尾巴的羽毛结构要熟悉。
②雕刻前，应先在纸上画一下孔雀的形象。
③孔雀的脖子比较长，雕刻时要正确把握其姿态变化。
④孔雀的尾巴羽毛比较多，因此可以单独雕刻好，然后再粘上去。
⑤孔雀头部呈三角形，雕刻时应注意正确把握和控制。
⑥孔雀的尾巴较大，是其身体的3倍以上，可以适当夸张一点。
3.10.5 孔雀类雕刻作品的应用
主要用于雕刻看盘和展台的制作。如图3.399～图3.401所示。
图3.399
图3.400
图3.401
3.10.6 主题知识延伸
孔雀雕刻造型艺术在烹饪中的运用。如图3.402和图3.403所示。
图3.402
图3.403 热菜——孔雀鱼
思考与练习
1．雄孔雀主要的形态特征有哪些？
2．孔雀雕刻与锦鸡雕刻有何异同点？
任务11 实用禽鸟雕刻实例——凤凰
图3.404
图3.405
图3.406
图3.407
3.11.1 凤凰相关知识介绍
凤凰是中国古代传说中的“百鸟之王”。凤凰和龙一样为中华民族的图腾。相传轩辕黄帝统一了三大部落，七十二个小部落，建立起世界上第一个有共主的国家。黄帝打算制定一个统一的图腾。在原来各大小部落使用过的图腾的基础上，创造了一个新的图腾——龙。龙的图腾组成后，还剩下一些部落图腾没有用上，这又如何是好呢？黄帝第一妻室嫘祖是一位绝顶聪明的女人，嫘祖受到黄帝制定的新图腾的启示后，她把剩余下来各部落的图腾，经过精心挑选，也仿照黄帝制定龙的图腾的方法：孔雀头、天鹅身、金鸡翅、金山鸡羽毛、金色雀颜色……组成了一对漂亮华丽的大鸟。造字的仓颉替这两只大鸟取名叫“凤”和“凰”。凤，代表雄，凰，代表雌，连起来就叫“凤凰”。这就是“凤凰”的来历。
凤凰和麒麟一样，是雌雄统称，雄为凤，雌为凰，其总称为凤凰。凤和凰不是任何现实中存在的鸟类的别称或化身，是因为有了“凤凰”这个概念以后，人们才试图从现实中找到一些鸟的形象，去附和、实体化这种并不存在于现实之中的凤凰。
凤凰性格高洁，非晨露不饮，非嫩竹不食，非千年梧桐不栖。神话传说中说，凤凰每次死后，会周身燃起大火，然后在烈火中获得重生，并获得较之以前更强大的生命力，称为“凤凰涅槃”。如此周而复始，凤凰获得了永生。
凤凰也是中国皇权的象征，常和龙一起使用，凤从属于龙，用于皇后嫔妃，龙凤呈祥是最具中国特色的图腾。民间美术中也有大量的类似造型。凤也代表阴，尽管凤凰也分雄雌，但一般将其看作阴性。而凤凰亦有“爱情”“夫妻”的意思。总之，凤凰是人们心目中的吉祥鸟，是尊贵、崇高、贤德的象征，也象征天下太平、社会和谐等。
据现存文献推断凤凰具有以下特征：
①凤形体甚高，约六尺至一丈，不善飞行，穴居。
②凤喙如鸡，颌如燕，具有柔而细长的脖颈（蛇颈）。
③凤背部隆起似龟背，羽毛上有花纹，尾毛分叉如鱼尾。
④凤雌雄鸣叫不同声（雄曰“即即”，雌曰“足足”）。
⑤凤以植物为食（竹根），好结集为群，来则成百。
⑥凤足脚甚高（体态如鹤），行走步态倨傲而善于舞蹈。
由于凤凰是传说中的神鸟，因此它的形态特征、特点就没有一个固定的标准。但是在食品雕刻中，仍然要把凤凰的特征、特点雕刻出来。凤凰的体形巨大，结构复杂，所以主要采用组合雕的方式进行雕刻。
3.11.2 凤凰身体部位结构
图3.408
图3.409 适合雕刻的凤尾式样参考图
图3.410 凤胆（相思羽）式样图
3.11.3 凤凰的雕刻过程
图3.411
图3.412
图3.413 凤戏牡丹
1）主要原材料
胡萝卜、南瓜、青萝卜、香芋等。
2）雕刻工具
雕刻主刀、拉刻刀、戳刀、划线刀等。
3）制作步骤
图3.414
图3.415
图3.416
图3.417
图3.418
图3.419
图3.420
图3.421
图3.422
图3.423
图3.424
图3.425
图3.426
图3.427
图3.428
图3.429
图3.430
图3.431
图3.432
图3.433
（1）选料
根据凤凰的姿态和整体造型的需要选择好雕刻的原料。
（2）雕刻凤凰的头颈部分
①在原料上画出凤凰头颈部分的大型。如图3.414所示。
②雕刻出头颈部分的大型，并且雕刻出张开的凤嘴、凤冠、头翎、凤坠等的大型。如图3.415和图3.416所示。
③用V形戳刀戳出凤嘴的嘴角线，雕刻出凤凰凤冠、头翎部分的细节。如图3.417所示。
④确定眼睛的位置，雕刻出凤凰的眉毛和眼睛。如图3.418～图3.422所示。
⑤雕刻出凤凰下嘴的肉坠。如图3.423～图3.425所示。
⑥雕刻出凤凰脖颈的羽毛并组装成型。如图3.426～图3.429所示。
⑦给雕刻好的凤凰头颈装上眼睛。如图3.432和图3.433所示。
（3）雕刻出凤凰的主尾羽
如图3.430和图3.431所示。
图3.434
图3.435
图3.436
图3.437
（4）雕刻凤凰的躯干和翅膀部分
①将雕刻好的凤凰头颈粘接在躯干坯料上。雕刻出凤凰的躯干大型并修整成型后用砂纸打磨光滑。如图3.434和图3.435所示。
②雕刻出凤凰躯干的细节，并用V形戳刀或V形拉刻刀雕刻出凤凰的尾上覆羽和副尾羽。如图3.436所示。
③雕刻出凤凰展开的翅膀。如图3.437所示。
（5）组装成型
如图3.413所示。
3.11.4 凤凰雕刻成品要求
①整体完整，形象生动、逼真。
②凤凰各个部位比例恰当，雕刻刀法熟练、准确，作品刀痕少。
③废料去除干净，无残留。
3.11.5 雕刻注意事项及要领
①对凤凰的形态特征、外形结构要熟悉。
②雕刻前，应先在纸上画一下凤凰的外形。
③凤凰雕刻一般都采用组合雕刻的方式进行。
④凤凰的形象有很多变化，但是雕刻的方法和步骤是一样的，在具体的雕刻中可以灵活掌握。
⑤凤凰尾巴羽毛在组装时应该注意粘接角度的变化，要显得自然美观，飘逸潇洒。
⑥凤凰雕刻作品特别适宜与龙、花草、竹木搭配。
3.11.6 凤凰类雕刻作品的应用
主要用于雕刻展台和雕刻看盘的制作。如图3.438～图3.441所示。
图3.438
图3.439
图3.440
图3.441
3.11.7 主题知识延伸
凤凰雕刻造型艺术在烹饪中的运用。如图3.442～图4.445所示。
图3.442
图3.443
图3.444
图3.445
思考与练习
1．凤凰的主要形态特征有哪些？
2．凤凰在雕刻方法上和孔雀有何异同？
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