骏马相关知识介绍

项目6　实用畜兽类雕刻

图6.1

图6.2

图6.3

任务1　实用畜兽类雕刻的基础知识

6.1.1　畜兽类雕刻相关知识介绍

畜兽类的种类很多，但是与人类关系密切的主要有两大类。一类是人类为了经济或其他目的而驯化和饲养的兽类，如猪、牛、鹿、羊、马、骆驼、家兔、猫、狗等；一类是猛兽和传说中的吉祥神兽，如老虎、狮子、麒麟、龙等。人类最早饲养家畜起源于一万多年前，这是人类走向文明的重要标志之一，家畜为人类提供了较稳定的食物来源，为人类的发展进步作出了重大贡献。“畜”最初是兽类，现在的主要家畜都被认为是由史前的野生动物驯养而来的。狗是最古老的驯养动物，从旧石器时代起就已经有了。中国人古代所称的“六畜”是指马、牛、羊、鸡、狗、猪，即中国古代最常见的6种家畜。但是，鸡在现在一般不再称为家畜。

畜兽和人类的关系密切，有些和人类还有很深的感情，在我国的传统文化中还被赋予很多美好而吉祥的含义。因此，一些畜兽类题材的艺术作品往往能得到人们的喜爱。

6.1.2　畜兽类的形态结构特征

畜兽类的雕刻在食品雕刻中难度是很大的。畜兽类雕刻主要的题材有马、牛、羊、兔、鹿以及老虎、狮子、麒麟、龙等。畜兽类的动物种类很多，身体结构上主要分为头部、颈部、躯干和四肢四部分。在体形和结构上主要有以下共同特征：

①所有动物的脊椎都是弯曲的，不是直线的。当动物的头处于正常位置时，脊椎会从头部向下弯曲直到尾部。

②所有动物的胸腔部位都占据身体一半以上的体积。

③所有动物的前腿都要比后腿短。前腿的腿形接近直线形，和后腿相比，前腿就像支撑身体的柱子。

④不同种类动物之间形态区别很大。其中头部的区别最大，而身体躯干等部位的结构特征却比较相似。

⑤去除头颈部和四肢的身体躯干，几乎所有动物的身长都是身宽的两倍。因此，可以看成是一个宽1长2的长方形。

在本章畜兽类雕刻的学习中，主要是把马作为畜兽类雕刻的典型代表来学习。通过对马的雕刻学习，可以举一反三，比较容易地学会对公牛、鹿、羊、虎、狮等动物的雕刻。

任务2　实用畜兽类雕刻实例——骏马

图6.4

图6.5

图6.6

6.2.1　骏马相关知识介绍

马是草食性的哺乳动物，史前即为人类所驯化，家马也是由野马驯化而来的。中国是最早开始驯化马匹的国家之一。马在古代曾是农业生产、交通运输和军事等活动的主要动力。全世界马的品种约有200多种，中国有 30 多种，主要分为乘用型、快步型、重挽型、挽乘兼用型。不同品种的马体格大小相差悬殊。马易于调教，通过听、嗅和视等感觉器官，能形成牢固的记忆。

马在中华民族的文化中地位极高，具有一系列的象征意义和寓意。马是能力、圣贤、人才、有作为的象征，古人常常以“千里马”来比喻。千里马是日行千里的优秀骏马，相传周穆王有8匹骏马，常常骑着他巡游天下。八骏的名称：一匹叫绝地，足不践土，脚不落地，可以腾空而飞；一匹叫翻羽，可以跑得比飞鸟还快；一匹叫奔菁，夜行万里；一匹叫超影，可以追着太阳飞奔；一匹叫逾辉，马毛的色彩灿烂无比，光芒四射；一匹叫超光，一匹马身十个影子；一匹叫腾雾，驾着云雾而飞奔；一匹叫挟翼，身上长有翅膀，像大鹏一样展翅翱翔九万里。有的古书把“八骏”想象为8种毛色各异的骏马。它们分别有很好听的名字：赤骥、盗骊、白义、逾轮、山子、渠黄、骅骝、绿耳。其实，骏马的神奇传说都是在形容贤良的人才。

图6.7　马踏乾坤

“天行健，君子以自强不息！”龙马精神是中华民族自古以来所崇尚的自强不息、奋斗不止、进取、向上的民族精神。祖先们认为，龙马就是仁马，它是黄河的精灵，是炎黄子孙的化身，代表了华夏民族的主体精神和最高道德。它身高八尺五寸，长长的颈项，显得伟岸无比。骨骼生有翅翼，翼的边缘有一圈彩色的鬓毛，引颈长啸，发出动听而和谐的声音。这匹由我们民族的魂魄所生造出的龙马，雄壮无比，力大无穷，追月逐日，披星跨斗，乘风御雨，不舍昼夜。这正是中华民族战天斗地，征服自然的生动写照，也是炎黄子孙克服困难，乐观向上，永远前进的生动比喻。

6.2.2　马体的基本结构及比例关系

图6.8　马的外形、肌肉结构图

图6.9　马的骨骼、关节图

图6.10　马各部位位置与比例图

图6.11　各种马头形状

图6.12　马身体和腿的比例与结构

图6.13　马眼睛位置图

图6.14　马嘴鼻结构位置（1）

图6.15　马嘴鼻结构位置（2）

图6.16　马的躯干结构

①马站立时，其头长与颈长大致相等。马的躯干长度大致等于3个多马头的长度。

②马的躯干长度与马的身高大致相当，其中腿长高于身宽。如图6.10所示。

③前肢关节“21”位置要比后肢关节“11”的位置略低，这也是所有哺乳动物的一个特点。如图6.10所示。

④前肢关节“24”位于腹线的上方，后肢关节“25”位于腹线的下方。如图6.10所示 。

⑤骏马的背部开阔、平实，腰部坚挺瘦劲，肋部结构紧密匀称、弧度合理，肚腹部紧凑、结实，也就是所谓的“良腹”。如图6.16所示。

⑥马头呈梯形，眼睛位于头部的1/3处，脸颊分界线在马头部1/2处。如图6.13～图6.15所示。

⑦马的眼睛大而且突出，是陆地动物中最大的。耳形如削竹，是良马的特征。

⑧马的肌肉发达，特别是胸部的肌肉群。小腿部位主要是由骨骼、筋腱和皮肤构成，基本无肌肉。

⑨马躯干的长度是其宽度的两倍多，这也是畜兽类动物的共同特点。如图6.10所示。

6.2.3　骏马整体大型的手绘方法

图6.17　骏马大型手绘步骤图

①轻轻画一个各边都向外延伸的矩形。如图6.17（1）所示。

②在前方的中点处找到肩点a，两条直线的顶端就是马肩隆b和髋部的最高点c。如图6.17（2）所示。

③添加胸线a、腹部线b和臀线c。如图6.17（3）所示。

④勾画出脖子和头，脖子和头部长度差不多长，确定肘部关节f和后腿关节g。如图6.17（4）所示。

⑤画出马的四肢和尾巴，注意马腿的长度和关节的位置及比例关系。如图6.17（5）所示。

图6.18　骏马跑动时腿的运动位置图

6.2.4　骏马的雕刻过程

了解和熟悉马体的基本结构是学好骏马雕刻的前提。必须对骏马身体各部位的形态结构很熟悉，包括肌肉和骨骼的结构分布等，马的雕刻作品要表现出骏马肌肉饱满、骨质坚实、生气勃勃、所向无敌的气势。在雕刻顺序上，一般是先雕刻马的头部，然后是身体大型和四肢大型，最后才是细节的处理。

图6.19　一马当先

1）主要原材料

南瓜、胡萝卜、香芋、红薯等。

2）雕刻工具

主刀、拉刻刀、戳刀、502胶水、砂纸等。

3）制作步骤

（1）马的头部雕刻过程

图6.20

图6.21

图6.22

图6.23

图6.24

图6.25

图6.26

图6.27

图6.28

图6.29

图6.30

图6.31

①取一梯形原料，分成3等份，确定眼睛的位置，画出鼻梁形状，并用主刀雕刻出来。如图6.20～图6.22所示。

②把马嘴部的棱角修圆，并雕刻出马突出的眼眶。如图6.23和图6.24所示。

③用拉刻刀或是V形戳刀雕刻出马的鼻子，并用砂纸打磨光滑。如图6.25和图6.26所示。

④用主刀雕刻出马的鼻孔。如图6.27所示。

⑤确定马的眼睛位置，并雕刻出来。如图6.28和图6.29所示。

⑥雕刻出马眼睛下面的肌肉。如图6.29所示。

⑦确定马嘴张开的嘴线，并雕刻出马的嘴。如图6.30所示。

⑧雕刻出马的牙齿、长脸颊和脸部的肌肉。如图6.31所示。

（2）马的躯干部位、四肢以及毛发、尾巴雕刻

图6.32

图6.33

图6.34

图6.35

图6.36

图6.37

图6.38

图6.39

图6.40

图6.41

①把雕刻好的马头粘接在雕刻马身的原料上，画出马的身体姿态。

②首先确定马背部的运动曲线，并雕刻出来。如图6.32所示。

③确定马前胸和后腿的位置，并雕刻出来。如图6.32～图6.34所示。

④雕刻出马的耳朵，粘接在马的头顶上。如图6.35所示。

⑤用主刀把头和脖子的连接处修整一下，雕刻出挤压褶。如图6.36所示。

⑥雕刻出马的脖子。如图6.37所示。

⑦雕刻出马的前腿和后腿。如图6.38和图6.39所示。

⑧雕刻出马的鬃毛和尾巴，并粘接在马的躯干上边。如图6.40和图6.41所示。

（3）马的肌肉、表皮褶皱等细节的雕刻处理

图6.42

图6.43

图6.44

图6.45

图6.46

图6.47

图6.48

图6.49

图6.50

图6.51

①用砂纸把雕刻好的马身体打磨光滑。如图6.42和图6.43所示。

②用大、中、小号拉刻刀和戳刀交替使用，雕刻出骏马脖颈、躯干和四肢的肌肉和褶皱。如图6.44～图6.51所示。

6.2.5　骏马雕刻成品要求

①骏马的整体姿态优美、雄壮，各个部位结构准确，比例协调。

②作品整体完整，雕刻手法、刀法熟练，刀痕和破皮的现象少。

③写意和写实相结合的雕刻方法运用恰到好处。

6.2.6　骏马雕刻要领和注意事项

①雕刻前，一定要熟悉马的形态结构和各部位比例关系。

②雕刻前，可以按照前面所讲马的手绘方法先画一下骏马的整体形象。

③雕刻时，要注意骏马的眼睛大约位于头部的1/3处，很大而且突出，鼻孔是卷起的。

④熟悉骏马的骨骼和肌肉的结构分布，对于雕刻好马的前、后腿和肌肉效果的处理有很大的帮助。

⑤骏马的雕刻最好采用写实和写意相结合的雕刻处理方法进行创作，肌肉和毛发可以在写实的基础上夸张一点，这样更能表现出骏马的神韵。

⑥在对骏马的肌肉进行处理时，大小拉刻刀和戳刀要先大后小，交替使用，然后用砂纸打磨出效果。

6.2.7　骏马雕刻作品应用

①主要适用于开业、奠基、饯行以及商务合作等主题的宴会。

②主要是作为雕刻的展台和宴会的看盘使用。如图6.52和图6.54所示。

图6.52　八骏雄风

图6.53　天马行空

图6.54　伯乐与千里马

6.2.8　骏马雕刻知识延伸

骏马雕刻造型技术的运用变化。如图6.53和图6.55所示。

图6.55　挟翼翔空

思考与练习

1．骏马的形态特征有哪些？在食品雕刻中是如何表现和刻画的？

2．骏马雕刻的操作要领有哪些？

任务3　实用畜兽类雕刻实例——梅花鹿

图6.56

图6.57

图6.58

6.3.1　梅花鹿相关知识介绍

鹿科动物是哺乳动物中最富有价值的种类。中国是世界上产鹿种类最多的国家。梅花鹿是鹿科的一种，其价值和受喜爱程度是最高的，分布于东亚，其范围是从西伯利亚到韩国，以及中国的东部、中国台湾地区和越南；在日本等西太平洋岛屿也有分布。梅花鹿体形中等，生活于森林边缘和山地草原地区，它的性情机警，行动敏捷，听觉、嗅觉均很发达，视觉稍弱，胆小易惊。奔跑迅速，跳跃能力很强，尤其擅长攀登陡坡，可以连续大跨度地跳跃，速度轻快敏捷，姿态优美潇洒，能在灌木丛中穿梭自如，若隐若现。梅花鹿头部略圆，颜面部较长，鼻端裸露，眼大而圆，耳长且直立，颈部长，四肢细长，主蹄狭而尖，侧蹄小，尾较短。梅花鹿毛色夏季为栗红色，有许多白斑，形似梅花；冬季为烟褐色，白斑不显著。梅花鹿颈部有鬣毛。雄性第二年起生角，每年增加1叉，5岁后分4叉止。角上共有4个叉，眉叉和主干成一个钝角，在近基部向前伸出，次叉和眉叉距离较大，位置较高，主干在其末端再次分成两个小支。主干一般向两侧弯曲，略呈半弧形，眉叉向前上方横抱，角尖稍向内弯曲，非常锐利。

梅花鹿全身是宝，它的价值是多方面的。自古以来，梅花鹿产品（尤其是鹿茸）就一直是皇室和达官贵族的长寿补品，现在也已经成为普通百姓防病强身、滋补美容、延年益寿的保健佳品。著名药物学家李时珍强调，鹿茸功擅“生精补髓，养血益阳，强筋健骨，益气强志，治一切虚损、耳聋、目暗、眩晕虚痢”。鹿血的医疗作用在《本草纲目》中记载为“大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等，并提出“有效而服之者，刺鹿头角间血，酒和饮之更佳”的服用方法。中国历代医学家认为，鹿为仙兽，全身皆益于人，其肉有益无损。现代医学研究也证明，鹿肉含蛋白质、无机盐、维生素等，对人体有较好的营养作用，千百年来，鹿产品的医药价值逐渐在实践中得到了证明。鹿制品给人类提供了极其丰富的产品，其中最贵重的产品之一就是鹿茸（梅花鹿的鹿茸质量最优），其次如鹿胎、鹿心、鹿血、鹿筋、鹿鞭、鹿尾等，都是医药的贵重原料。这些鹿制品都具有极高的药用价值和保健功效。

梅花鹿自古以来也被人们视为健康、幸福、吉祥的象征。就字音而言，鹿因谐音而表达的吉祥意义最为普遍。首先，鹿音谐“禄”，在吉祥图案中用鹿表现民间“五福”（福、禄、寿、喜、财）中的禄。一百头鹿的纹图称“百禄”，鹿和蝙蝠一起的纹图称“福禄双全”或“福禄久长”。鹿和福、寿二字搭配称“福禄寿”。其次，鹿音谐“路”，如两只鹿的纹图称“路路顺利”。再次，鹿音谐“陆”（六），如鹿与鹤的文图称“六合同春”或“鹿鹤同春”。与此同时，鹿也被纳入神学和政治的范围之中。据传，鹿为长寿仙兽，纯阳多寿之物，人们以鹿为长寿象征，在多种场所用以表达祝寿、祈寿的主题。在传统寿画中，鹿常与寿星为伴，以祝长寿。鹿也是位置的象征，“逐鹿中原”“鹿死谁手”两个成语都以鹿喻帝位。

6.3.2　梅花鹿的形态结构和各部位比例关系

图6.59　梅花鹿

图6.60　梅花鹿

图6.61　鹿身体大型

图6.62　梅花鹿的骨骼

图6.63　鹿躯干和四肢比例

图6.64　鹿头颈

图6.65　鹿的前、后肢

鹿的身体细而尖，形优美，身体瘦骨嶙峋，腿特别细小，骨骼非常突出，肌腱和腿骨之间非常薄。身体各部位的比例如图6.63所示。

6.3.3　梅花鹿的大型手绘方法

图6.66

图6.67　鹿的姿态

图6.68　鹿的姿态

①图6.66中A是大部分鹿族成员都有独特的背部和颈部线条：躯干呈矩形，1～2处稍微倾斜，3处凸出，4处下凹。

②图6.66中B的5～16的编号具体指代如下：5指短尾巴；8和9指肩膀和胸部凸出；10指喉咙的弧度；11指特别大的耳朵；12指雄鹿的鹿角；13指逐渐变细的口鼻和部分光滑的末端；14指关节处显眼凹窝；15指镂空的胶骨；16指成对的蹄子；17和18指关节。

6.3.4　梅花鹿的雕刻

了解和熟悉梅花鹿身体的基本结构是学好梅花鹿雕刻的前提。必须对梅花鹿身体各部位的形态结构熟悉，包括肌肉和骨骼的结构分布等，梅花鹿的雕刻作品要表现出梅花鹿速度轻快敏捷，姿态优美潇洒，跳跃能力强的神态和韵味。在雕刻顺序上一般是先雕刻梅花鹿的头部，然后雕刻梅花鹿的身体大型和四肢大型，最后才是细节的处理。

图6.69　鹿头外形

图6.70　鹿头外形

图6.71　鹿鸣春

1）主要原材料

南瓜、胡萝卜、香芋、红薯等。

2）雕刻工具

主刀、拉刻刀、戳刀、502胶水、砂纸等。

3）制作步骤

图6.72

图6.73

图6.74

图6.75

图6.76

图6.77

图6.78

图6.79

图6.80

图6.81

图6.82

图6.83

图6.84

图6.85

图6.86

①取一梯形坯料，分成3等份。如图6.72所示。

②确定眼睛的位置，并在眼睛处下刀雕刻出鹿的鼻梁和唇部轮廓。如图6.73和图6.74所示。

③用主刀雕刻出鹿的鼻孔和嘴裂线。如图6.75和图6.76所示。

④用U形戳刀雕刻出鹿的嘴角和脸颊。如图6.77和图6.78所示。

⑤使眼睛部位突出，雕刻出鹿的眼睛。如图6.78和图6.79所示。

⑥雕刻出鹿的耳朵和犄角。如图6.80和图6.81所示。

⑦给鹿头部装上犄角和耳朵。如图6.82和图6.83所示。

⑧将雕刻好的鹿头粘接在雕刻鹿躯干的坯料上，并画出梅花鹿的躯干和四肢。如图6.84所示。

⑨雕刻出鹿的躯干和四肢。如图6.85所示。

⑩用砂纸打磨光滑后，用拉刻刀和戳刀雕刻出梅花鹿的肌肉、褶皱等细节。如图6.86所示。

6.3.5　梅花鹿雕刻成品要求

①梅花鹿的整体姿态优美、健壮，各个部位结构准确，比例协调。

②作品整体完整，雕刻手法、刀法熟练，刀痕和破皮的现象少。

6.3.6　梅花鹿雕刻的要领和注意事项

①雕刻前，一定要熟悉梅花鹿的形态结构和各部位的比例关系。

②雕刻前，可以按照前面所讲的梅花鹿的手绘方法先画一下梅花鹿的整体形象。

③雕刻时，要注意借鉴骏马的雕刻方法和要领。

④熟悉梅花鹿骨骼和肌肉的结构分布对于雕刻好梅花鹿的前腿、后腿和肌肉效果的处理有很大的帮助。

⑤梅花鹿的四肢比较细小，特别是小腿部分几乎没有肌肉，全是由毛皮和筋腱组成的。

⑥梅花鹿的肌肉处理时，大小拉刻刀和戳刀要先大后小，交替使用，然后用砂纸打磨出效果。

6.3.7　梅花鹿雕刻作品的应用

主要是作为雕刻展台和宴会的看盘使用。如图6.87和图6.88所示。

图6.87　鹿回头

图6.88　顽皮的小鹿

6.3.8　梅花鹿雕刻知识延伸

梅花鹿雕刻知识在其他畜兽类动物雕刻中的运用。如图6.89和图6.90所示。

图6.89　松鼠葡萄

图6.90　放牛娃

图6.91　吉祥（羊）如意

图6.92　牛气冲天

思考与练习

1．梅花鹿形态特征中比较突出的主要有哪些？

2．雕刻以梅花鹿为主要题材的食雕作品。

任务4　实用畜兽类雕刻实例——老虎

图6.93

图6.94

图6.95

6.4.1　老虎相关知识介绍

老虎俗称虎、大虫，是猫科动物中体形最大的一种，是亚洲的特有种类。虎对于环境具有高度的适应能力，它们分布的范围极广，原产地主要是东北亚和东南亚。只要是食源充沛、有水源、环境利于隐蔽这3个条件，虎一般都能适应。然而，由于人类对虎生存空间的过度挤压，使得虎只得躲进深山密林生存而成为“山林之王”。

图6.96　幽山虎啸

虎是种高度进化的猎食动物，也是自然界生态中不可或缺的一环，是当今亚洲现存的处于食物链顶端的食肉动物之一。老虎生性低调、谨慎、凶猛，一旦发威将势不可挡。老虎位居食物链终端，自然界中无天敌，会主动回避人类。老虎拥有猫科动物中最长的犬齿、最大号的爪子，集速度、力量、敏捷于一身，前肢一次挥击力量可达1 000千克，爪刺入深度达11厘米，一次跳跃最长可达6米，擅长捕食。

虎是世界上最广为人知的动物之一。古时，人们对虎这种动物是相当畏惧的。古人对自己畏惧的东西普遍采取了“敬而远之”的态度，于是，古人在这些事物之前冠以“老”字，以表示敬畏和不敢得罪的意思。有些地方在说到老虎时，往往不敢直呼其名而呼之以“大虫”。另外，虎的象征意义在中国和亚洲文化中都有体现。在中国，虎的形象随处可见，殷墟甲骨文中就有虎字，现在汉字中的虎就很像一只虎。据说，汉字中的“王”就来自于老虎前额上的斑纹。还有许多成语、民间俗语中都有虎出现。在许多旗帜、战袍，甚至运动会的吉祥物中也都可以见到描画它们的图案。老虎在中国自古就是“兽中之王”。虎图腾崇拜最早源于伏羲时期，并早于龙图腾，也就出现了“毛虫之长”的虎与“鳞虫之长”的龙并列。所以，古人常有左龙右虎作为护卫的习惯。因此，虎成为了势不可挡、不可战胜、不容侵犯的代名词。虎生性威猛无比，古人多用虎象征威武勇猛。比如，“虎将”喻指英勇善战的将军；“虎子”喻指雄健而奋发有为的儿子；“虎步”喻指威武雄壮的步伐；“虎踞”形容威猛豪迈。

6.4.2　老虎的基本结构和各部位比例关系

1）老虎骨骼的基本结构和位置

老虎骨骼的基本结构和位置如图6.97和图6.98所示。

图6.97　老虎的骨骼结构

图6.98　老虎的骨骼结构

2）老虎身体各部位的比例结构

老虎身体各部位的比例结构如图6.99～图6.103所示。

图6.99

图6.100

图6.101

图6.102

图6.103

3）老虎形体结构的特点

①老虎属于猫科类动物，其身体的长度要比身高长，与所有猫科动物的身体结构几乎完全一样。从外形和运动方式来看，也是大同小异。

②老虎身体窄长，有一个强健的背部。虎皮上有美丽的花纹。腿长而逐渐细削，虎掌宽大厚实。脖子与身体衔接的地方表现出一种优美的线条。

③老虎身体的长度略为5个头部的长度，其中腿长略高于身宽，后腿的下关节部分要比上关节部分短，即b＜a，如图 6.100所示。

④虎头正面看上去呈圆形，耳朵小，眼睛位于头部的1/2处，脸颊分界线大约在头部1/3处。如图6.102所示。

6.4.3　老虎的大型手绘方法

老虎的大型手绘方法如图6.104所示。

图6.104　老虎手绘步骤

①首先画出图6.104（1）中的方块，按照画马的方法勾画出老虎躯干的大型。

②如图6.104（2）所示，将方块的两边边线延长，图6.104（2）中的a点是肩膀的尖部。

③图6.104（2）中的肘部b点位于胸线以上，膝盖h点则处于线以下的位置。

6.4.4　老虎的雕刻

了解和熟悉老虎身体的基本结构是学好老虎雕刻的前提。必须对老虎身体各部位的形态结构熟悉，包括肌肉和骨骼的结构、分布等，老虎类题材的雕刻作品要表现出老虎的威猛无比，势不可挡、不可战胜以及“百兽之王”的气势。在雕刻顺序上，一般是先雕刻头部，然后是身体大型和四肢大型，最后才是细节的处理。

图6.105

图6.106

图6.107

图6.108

图6.109

1）主要原材料

南瓜、胡萝卜、香芋、红薯等。

2）雕刻工具

主刀、拉刻刀、戳刀、502胶水、砂纸等。

3）制作步骤

（1）老虎的头部雕刻

图6.110

图6.111

图6.112

图6.113

图6.114

图6.115

图6.116

图6.117

图6.118

图6.119

图6.120

图6.121

图6.122

图6.123

图6.124

①取一梯形原料，在其表面画出老虎头部的眼睛、鼻子等位置和大型。如图6.110所示。

②用拉刻刀雕刻出老虎头部的眼睛、鼻子等大型。如图6.111～图6.113所示。

③雕刻出老虎的眼睛和鼻子的细节。如图6.114和图6.115所示。

④雕刻出老虎嘴巴的大型。如图6.115和图6.116所示。

⑤用U形拉刻刀或是U形戳刀雕刻出老虎嘴巴的嘴线。如图6.117所示。

⑥雕刻出老虎的耳朵。如图6.118～图6.120所示。

⑦雕刻出老虎的牙齿和舌头。如图6.121所示。

⑧用拉刻刀雕刻出老虎的脸颊和腮毛的大型。如图6.122所示。

⑨用V形拉刻刀雕刻出老虎的腮毛。如图6.123所示。

⑩老虎头部效果图。如图6.124所示。

（2）老虎的躯干部位和四肢的雕刻以及肌肉、褶皱等细节的雕刻处理

图6.125

图6.126

图6.127

图6.128

图6.129

图6.130

图6.131

图6.132

图6.133

图6.134

图6.135

图6.136

①确定所雕刻老虎的姿态，然后取一块原料，画出老虎身体大型。

②首先雕刻出老虎背部的动态曲线，然后再雕刻出老虎的四肢大型。

③用拉刻刀雕刻出老虎的肌肉和褶皱大型。如图6.125～图6.129所示。

④用砂纸把老虎的身体打磨平整。如图6.130所示。

⑤将雕刻好的老虎头部和老虎尾巴粘接在雕刻好的身体上。如图6.131和图6.132所示。

⑥用V形拉刻刀雕刻出老虎身体上的虎纹。如图6.133和图6.134所示。

⑦给雕刻好的老虎装上老虎须和爪趾。如图6.135和图6.136所示。

6.4.5　老虎雕刻成品要求

①老虎的整体姿态威武雄壮、气势如虹，各个部位结构准确，比例协调。

②作品整体完整，雕刻手法、刀法熟练，刀痕和破皮的现象少。

③写意和写实的表现手法在老虎雕刻中运用合理。

6.4.6　老虎雕刻的要领和注意事项

①雕刻前，一定要熟悉老虎的形态结构和各部位比例关系。

②雕刻前，可以按照前面所讲的老虎的手绘方法，先画一下老虎的整体形象。

③雕刻时，要借鉴骏马的雕刻方法和要领，特别是躯干和四肢的大型。

④熟悉老虎骨骼和肌肉的结构分布对于雕刻好老虎的前腿、后腿和肌肉效果的处理有很大的帮助。

⑤老虎的四肢比较粗壮，特别是虎掌显得大而厚实。老虎的小腿部分几乎没有肌肉，全是由毛皮和筋腱组成的。

⑥对老虎的肌肉进行处理时，大小拉刻刀和戳刀要先大后小，交替使用，然后用砂纸适度打磨出效果。

⑦雕刻老虎的过程中，其身体表面的处理和前面所学动物的雕刻有很大的不同。老虎躯体的表面不要处理得太光滑和太平整。

⑧雕刻老虎时，要多使用拉刻刀和戳刀，少用主刀。要学会善用砂纸，这样雕刻出的老虎作品刀痕和破皮的现象较少。

6.4.7　老虎雕刻作品的应用

主要是作为雕刻展台和宴会的看盘使用。如图6.137和图6.138所示。

图6.137

图6.138　势如破竹

6.4.8　老虎类猛兽雕刻技能知识的延伸

1）老虎雕刻造型上的变化

如图6.139所示。

2）老虎雕刻技能知识在雄狮雕刻中的运用

如图6.140所示。

图6.139　飞虎

图6.140　王者之风

3）老虎雕刻造型知识在菜点制作中的运用

如图6.141和图6.142所示。

图6.141　热菜

图6.142　艺术冷拼

任务5　实用畜兽类雕刻实例——麒麟

图6.143

图6.144

图6.145

6.5.1　麒麟相关知识介绍

麒麟，亦作“骐麟”，简称“麟”，是中国古代传说中的一种动物。麒麟不是地上的，而是天上的神物，常伴神灵出现，是神的坐骑。麒麟一般不会飞，但是成年的麒麟会飞。成年的麒麟能大能小，平时比较温和，但是，麒麟是凶猛的瑞兽，且护主心特别强。麒麟是吉祥神兽，主太平、聪慧、祥瑞，能给人带来丰年、福禄、长寿与美好，也有招财纳福、镇宅辟邪的作用。

在中国众多的民间传说中，关于麒麟的故事虽然并不是很多，但其在民众生活中都实实在在地体现出它特有的珍贵和灵异。麒麟文化是中国的传统民俗文化。盼麒麟送子，就是中国古代的生育崇拜之一。传说中，麒麟为仁兽，是吉祥的象征，能为人带来子嗣。相传孔子将生之夕，有麒麟吐玉书于其家，上写“水精之子孙，衰周而素王”，意谓他有帝王之德而未居其位。因此，麒麟也用来比喻才能杰出的人。

麒麟的雕刻在食品雕刻中是一个重点内容。在学习雕刻的过程中，要充分借鉴骏马和梅花鹿的雕刻方法和技巧，特别是麒麟身体和四肢部分的雕刻。

6.5.2　麒麟的各种造型参考图

如图6.146～图6.151所示。麒麟是中国古人按中国人的思维方式、复合构思所产生、创造出的动物，雄性称麒，雌性称麟。古人把麒麟当作仁兽、瑞兽，与凤、龟、龙共称为“四灵”。从麒麟外部形状上看，身体像鹿，集龙头、鹿角、狮眼、虎背、熊腰、牛尾、鱼鳞皮于一身。这种造型其实是把那些备受人们珍爱的动物所具备的优点全部集中在麒麟这一幻想中的神兽的建构上，这充分体现了中国人的“集美”思想。所谓“集美”，通俗地说，是将一切美好的东西集中在一个事物上的一种表现。这种理念一直是几千年来中国人精神世界和物质世界中所不断努力追求的目标和愿望。

图6.146

图6.147

图6.148

图6.149

图6.150

图6.151

6.5.3　麒麟的雕刻

图6.152　麒麟玉书

1）主要原材料

南瓜、胡萝卜、香芋、红薯等。

2）雕刻工具

主刀、拉刻刀、戳刀、502胶水、砂纸等。

3）制作步骤

（1）麒麟的头部雕刻

图6.153

图6.154

图6.155

图6.156

图6.157

图6.158

图6.159

图6.160

图6.161

图6.162

图6.163

图6.164

图6.165

图6.166

图6.167

图6.168

图6.169

图6.170

图6.171

图6.172

图6.173

图6.174　麒麟头部完整图

①取一梯形原料，确定麒麟鼻子和额头的位置。如图6.153所示。

②在鼻子和额头处各切一个三角形的缺口，并用U形拉刻刀或U形戳刀雕刻出鼻翼、眼眶和额头的凹凸点。如图6.154和图6.155所示。

③雕刻出鼻翼和眼部的大型，并用主刀尖旋刻出鼻孔。如图6.156～图6.159所示。

④雕刻出麒麟的眼睛。如图6.160所示。

⑤用主刀雕刻出麒麟翻卷的嘴唇。如图6.161所示。

⑥雕刻出麒麟的眉毛和耳朵。如图6.162和图6.163所示。

⑦雕刻出麒麟上嘴的牙齿。如图6.164所示。

⑧雕刻出麒麟的下嘴唇、下牙齿。如图6.165和图6.166所示。

⑨雕刻出麒麟脸部的咬肌和腮刺。如图6.167和图6.168所示。

⑩雕刻出麒麟的角，并粘接在耳朵的后边。如图6.169和图6.170所示。

雕刻麒麟头部的毛发、水须、胡子等。如图6.171～图6.173所示。

将雕刻好的毛发、水须、胡子等有机地组装在一起，形成完整的麒麟头。如图6.174所示。

（2）麒麟的躯干和四肢的雕刻

图6.175

图6.176

图6.177

图6.178

图6.179

图6.180

图6.181

图6.182

图6.183

①确定麒麟的整体姿态，再取一块状长方形原料，在表面画出麒麟的躯干大型。

②根据画出的躯干大型，首先沿着麒麟的背部姿态曲线雕刻出肩、背、腰、臀等。如图6.175所示。

③在麒麟的前后肢位置上粘接上一块原料，然后画出前后肢的大型，并雕刻出来。如图6.176～图6.178所示。

④用拉刻刀或是U形戳刀雕刻出麒麟身体上的肌肉和凹凸点，并用砂纸打磨光滑。如图6.179所示。

⑤雕刻出麒麟身体上的鳞片。如图6.180和图6.181所示。

⑥雕刻出麒麟的尾巴，并把雕刻好的头部和尾巴组装在躯干上。如图6.182和图6.183所示。

6.5.4　麒麟雕刻成品要求

①麒麟的整体姿态威武雄壮，各个部位结构准确，比例协调。

②作品整体完整，雕刻手法、刀法熟练，刀痕和破皮的现象少。

③写意和写实的表现手法在麒麟雕刻中运用合理。

6.5.5　麒麟雕刻的要领和注意事项

①雕刻前，一定要熟悉麒麟的形态结构和各部位的比例关系。

②雕刻前，可以按照前面所讲的马的手绘方法先画一下麒麟的整体形象。

③雕刻时，要借鉴骏马和梅花鹿的雕刻方法和要领，特别是躯干和四肢的大型。

④麒麟的四肢和马、鹿相似，只是麒麟的肌肉没有马那么突出，麒麟的蹄子和鹿、牛相同。

⑤雕刻麒麟时，要多使用拉刻刀和戳刀，少用主刀。要学会善用砂纸，这样雕刻出的作品刀痕和破皮的现象很少。

⑥为了使麒麟雕刻作品（如图6.152）的整体效果更好，可以雕刻一些文字，突出主题思想。

6.5.6　麒麟雕刻作品的应用

①作为雕刻展台使用。如图6.184所示。

②作为宴会的看盘使用。如图6.185所示。

图6.184

图6.185

6.5.7　麒麟雕刻知识延伸

①麒麟雕刻造型艺术在冷拼和工艺热菜中的运用。如图6.186所示。

②由于麒麟的很多特征与龙存在相似之处，因此，麒麟的雕刻技能可以运用在龙的雕刻中。如图6.187所示。

图6.186　工艺热菜

图6.187　龙雕刻

思考与练习

1．麒麟的形态特征主要有哪些？

2．雕刻以麒麟为主要题材的食品雕刻作品。

任务6　实用畜兽类雕刻实例——中国龙

图6.188　金龙迎奥运

6.6.1　龙相关知识介绍

图6.189

图6.190

图6.191

龙是中华民族古代劳动人民创造的一种理想中的动物形象，是神话与传说中的神异动物，是一种善变、能兴云雨利万物的神异动物，为鳞虫之长。“龙”是只存在于神话传说中而不存在于生物界中的一种虚构的生物。传说中的龙具有强大的本领，其能走、能飞、能游泳；能显能隐，能细能巨，能短能长，能兴云降雨。春分登天，秋分潜渊，呼风唤雨，无所不能。

封建时代龙是帝王的象征，代表着至高无上的权势，是高贵、尊荣的象征。龙在中国传统的十二生肖中排第五，其与白虎、朱雀、玄武一起并称“四神兽”。龙与凤凰、麒麟、龟一起并称“四瑞兽”。在民间，常将龙和凤凰组合成“龙凤呈祥”“龙飞凤舞”等图案和形象，象征着祥瑞长寿、幸福和美、天下太平、风调雨顺、生活富足等。

传说中华民族的祖先黄帝和炎帝都是龙子，所以中华各族人民也就是“龙的传人”。龙成了中国的象征、中华民族的象征和中国文化的象征。对每一个炎黄子孙来说，龙的形象是一种符号，一种情绪，一种血肉相连的情感。“龙的子孙”“龙的传人”这些称谓，常令中国人激动、奋发、自豪。龙的形象和文化早已渗透到了中国社会的各个方面，各个领域，成为中华文化的凝聚和积淀。

传说中国龙是由九种动物合而为一，是兼备各种动物之所长的异类。具体由哪九种动物组成是有争议的。其形有九似：头似牛，角似鹿，眼似虎，牙似象，鬃似狮，身似蛇，鳞似鱼，爪似鹰，尾似狗。其背有八十一鳞，具九九阳数。其声如戛铜盘。口旁有须髯，颔下有明珠，喉下有逆鳞。头上有博山，又名尺木，龙无尺木不能升天。呵气成云，既能变水，又能变火。 另一说是：“嘴像马，眼像虎，须像羊，角像鹿，耳像牛，鬃像狮，鳞像鲤，身像蛇，爪像鹰”；还有一说是：“头似驼，眼似鬼，耳似牛，角似鹿，项似蛇，腹似蜃，鳞似鲤，爪似鹰，掌似虎。”正因为如此，龙的形态结构并没有统一的标准，身体造型变化多端。但是，按照龙的动态姿势可以分为团龙、坐龙、行龙、升龙、降龙等；按照龙爪数量的多少又可以分为三爪、四爪、五爪龙。元代以前的龙基本是三爪的，有时前两足为三爪，后两足为四爪。明代流行四爪龙，清代则是五爪龙为多。周朝有“五爪天子，四爪诸侯，三爪大夫”的等级规定；民间也有“五爪为龙，四爪为蟒”的说法。

在龙的造型变化中，要注意把握好龙的“三挺、三要、三不”的特点。所谓三挺就是：脖子挺，腰挺，尾巴挺；三要就是：要有粗细变化，要有转折变化，要各部位衔接自然；三不就是：不低头，不闭嘴，不闭眼。因此，只要抓住龙的特点和造型要点，就能自由变化，创造出形态各异、姿态万千的龙的形象来。

6.6.2　龙不同形态、造型的图案参考

如图6.192～图6.196所示。

图6.192

图6.193

图6.194

图6.195

图6.196

6.6.3　龙的基本结构

如图6.197～图6.203所示。

图6.197　中国龙整体外形结构图

图6.198　龙头部外形结构图

图6.199　各种不同造型的龙头

图6.200　龙尾巴外形结构图

图6.201　龙腿外形结构图

图6.202　龙尾各种形状图

图6.203　龙爪各种形态、变化图

6.6.4　中国龙的雕刻

了解和熟悉中国龙身体的基本结构是学好龙雕刻的前提，必须对龙身体各部位的形态结构熟悉。中国龙类题材的雕刻作品要表现出龙威猛无比、势不可挡、不可战胜、唯我独尊的气势。

图6.204

图6.205

1）主要原材料

南瓜、胡萝卜、香芋、红薯等。

2）雕刻工具

主刀、拉刻刀、戳刀、502胶水、砂纸等。

3）制作步骤

图6.206　龙头部整体效果图

（1）龙的头部雕刻

图6.207

图6.208

图6.209

图6.210

图6.211

图6.212

图6.213

图6.214

图6.215

图6.216

图6.217

图6.218

①取南瓜切成梯形长方块。在窄的一头确定鼻子和额头的位置，并各切出一个三角形的缺口。如图6.207和图6.208所示。

②确定双眼、额头、鼻梁和鼻翼的位置并雕刻出大型。如图6.209～图6.211所示。

③细致地雕刻出龙的鼻翼。如图6.212～图6.214所示。

④用U形戳刀或大号拉刻刀雕刻出龙的鼻梁和眼眶。如图6.215和图6.216所示。

⑤雕刻出龙的眼睛和水须。如图6.217和图6.218所示。

图6.219

图6.220

图6.221

图6.222

图6.223

图6.224

图6.225

图6.226

图6.227

图6.228

图6.229

图6.230

⑥确定龙上嘴唇翻卷的形状，并用主刀雕刻出来。如图6.219和图6.220所示 。

⑦雕刻出龙的上牙齿，把獠牙、前长牙和尖牙一起雕刻出来。如图6.221～图6.223所示。

⑧确定龙下嘴唇翻卷的形状，并雕刻出来。如图6.224和图6.225所示。

⑨雕刻出下牙齿的形状。如图6.226～图6.228所示。

⑩确定龙的脸颊位置和大型，并雕刻出脸颊和腮刺。如图6.229和图6.230所示。

图6.231

图6.232

图6.233

图6.234

图6.235

图6.236

图6.237

图6.238

图6.239

雕刻出龙的角、耳朵和毛发。如图6.231～图6.233所示。

给雕刻好的龙头粘上耳朵、龙角、胡须、龙须以及毛发。如图6.234～图6.239所示。

（2）龙的躯干部位的雕刻

图6.240

图6.241

图6.242

图6.243

图6.244

图6.245

图6.246

图6.247

图6.248

图6.249

图6.250

图6.251

图6.252

图6.253

①取一个瓜肉比较厚实且个大的南瓜，确定龙身体的姿态和大型，并用主刀雕刻出来。如图6.240和图6.241所示。

②去掉龙身大型的棱角，确定龙背鳍的走向，并用中号拉刻刀沿着龙背鳍走向拉刻出一条凹槽。如图6.242～图6.245所示。

③用大号拉刻刀或是中号U形戳刀雕刻出龙的腹甲。如图6.246～图6.249所示。

④用砂纸将雕刻好的龙身打磨平整后，再用主刀或V形拉刻刀雕刻出龙身上的鳞片。如图6.250和图6.251所示。

⑤另取胡萝卜雕刻出龙的背鳍，并粘接在凹槽内。如图6.252所示。

⑥雕刻出龙尾巴，并将龙尾巴粘接在龙身体的尾部。如图6.253所示。

（3）龙四肢的雕刻

图6.254

图6.255

图6.256

图6.257

图6.258

图6.259

图6.260

图6.261

图6.262

图6.263

图6.264

图6.265

图6.266

图6.267

图6.268

图6.269

图6.270

图6.271

①取一块状南瓜原料，描画出龙腿的大型，并用主刀雕刻出来。如图6.254所示。

②用U形戳刀或大号拉刻刀雕刻出龙大腿上的凹凸点，并用砂纸打磨光滑。如图6.255和图6.256所示。

③画出龙大腿前面的火焰披毛，并用拉刻刀和主刀雕刻出来。如图6.257～图6.260所示。

④用主刀雕刻出龙大腿上的护甲。如图6.261和图6.262所示。

⑤雕刻出龙的5个爪趾。如图6.263～图6.266所示。

⑥将爪趾粘接在小腿上。如图6.267所示。

⑦用拉刻刀和U形戳刀雕刻出小腿上的细节，并在龙大小腿的关节处粘接上肘毛。如图6.268～图6.271所示。

（4）组装成型

将雕刻好的龙头、龙身、龙腿等部件组装成完整的中国龙。如图6.272所示。

图6.272

6.6.5　龙雕刻成品的要求

①作品整体完整，各部位结构准确，比例恰当，形态生动，气势如虹。

②刀法熟练、细腻，作品刀痕较少。

③采用零雕整装的方法和写实与写意相结合的雕刻手法进行雕刻创作。

④龙的整体线条流畅，腿爪苍劲有力，肌肉块大小饱满，牙齿锋利，鼻头圆润，具有阳刚之美。

6.6.6　龙雕刻的要领和注意事项

①龙的头部是雕刻的重点和难点，雕刻时要熟悉龙头部的结构特征。

②龙身体姿态要灵活，要注意首、腹、尾3个身段的粗细变化。

③雕刻过程中，应注意雕刻工具的合理使用，多用戳刀或拉刻刀。

6.6.7　作品应用

①主要是作为雕刻看盘用于宴席中，也可以用于雕刻展台的制作中。如图6.273和图6.274所示。

②龙类题材的雕刻作品主要适用于国宴、商务宴、招待宴、团拜宴、开业宴等宴会之中。

图6.273

图6.274

6.6.8　龙雕刻知识延伸

①食品雕刻中龙外形上的造型变化如图6.275和图6.276所示。

②龙头部的雕刻造型变化如图6.277和图6.279所示。

③龙雕刻造型艺术在烹饪中的运用如图6.278、图6.280、图6.281和图6.282所示。

图6.275　龙马精神

图6.276　放风筝

图6.277　龙头

图6.278　糖艺龙

图6.279　龙头

图6.280　艺术冷拼

图6.281　热菜

图6.282　热菜

思考与练习

1．龙的主要形态特征有哪些？

2．在龙的雕刻过程中，有哪些雕刻要领和注意事项？