伏特加及其鸡尾酒调制

项目四　伏特加及其鸡尾酒调制

位于地球最北端的俄罗斯仿佛一个独立的世界，在冰天雪地的环境里，伏特加酒似生命之水酿造了俄罗斯民族豪放、勇猛的性格，伏特加晶莹剔透的酒质和烈焰般的口味，成为俄罗斯人生活的一部分。

伏特加（Vodka）

伏特加之名源自俄语“Vodka”，是“水”的意思，最早起源于东欧和一些中亚国家，如波兰、俄罗斯、乌克兰等。伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。它是以多种农作物（马铃薯、玉米）为原料经过发酵和重复蒸馏而成的高酒精浓度饮料。其特点是无色，口味凶烈，劲大刺鼻，酒中杂质含量极少，口感醇正，与软饮料混合会变得甘洌，与烈酒混合会变得更烈，经常作鸡尾酒的基酒，酒度在40%Vol～50%Vol之间。

鸡尾酒“咸狗”（Salty Dog）的调制

英国船员习惯于称甲板员为“Salty Dog” （咸狗），因为甲板员站在甲板上操作经常被海水冲刷，太阳晒后全身沾满了盐晶，这款酒由此得名。

基酒:伏特加1.5盎司

辅料:西柚汁适量

载杯:古典杯

装饰物:盐霜

调制步骤:

1用柠檬沿杯缘润湿酒杯　　　　2杯口向下放入撒上盐的碟子里沾上盐

3在沾上盐霜的杯中放入冰块　　4倒入伏特加

5倒入西柚汁至八分满搅拌均匀　6出品

挂盐霜练习:柠檬切成两半，柠檬在下方，杯子在上方，用柠檬沾湿酒杯杯沿。碟子里放上细盐，将被柠檬沾湿的酒杯沿轻轻按在细盐上使杯沿均匀沾上一圈盐，起杯用手指轻弹杯体，将多余的盐弹掉，使杯口的盐霜均匀、美观。

鸡尾酒“绿色阿拉斯加”（Green Alaska）的调制

又名“冰山”，此款酒以阿拉斯加的特点“冰山”为设计主题，将绿色的薄荷酒与纯净的伏特加倒入满杯的碎冰上，晶莹剔透，仿佛绿色的冰山，给人冰爽的感觉。

基酒:伏特加1盎司

辅料:薄荷酒1／2盎司

载杯:特饮杯

装饰物:无

调制步骤:

1酒品准备　2倒入伏特加　3加入薄荷酒　4出品

伏特加的著名品牌

1. 俄罗斯:波士伏特加（Bolskaya）、俄罗斯红牌（Stolichnaya）、俄罗斯绿牌（Moskovskaya）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、皇冠伏特加（Smirnoff）；

2. 波兰:蓝牛（Blue Bison）、维波罗瓦红牌（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）；

3. 美国:皇冠伏特加（Smirnoff）；

4. 芬兰:芬兰地亚（Finlandia）；

5. 瑞典:瑞典伏特加（Absolute）。

学习评价

作　业

1. 练习挂盐霜。

2. 默写“咸狗”、“绿色的阿拉斯加”配方。

3. 背诵、抄写专业术语和服务用语。

4. 著名的伏特加品牌有哪些？