白兰地及其鸡尾酒调制

时间：2023-10-29 百科知识版权反馈

【摘要】：干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮，十分独特，酒度为43%vol。酒精含量40%左右。白兰地不但可以用葡萄制成，其他水果如苹果、梨、桃、草莓、李子、野草莓和樱桃等都可以制造白兰地酒，且风格独特。在水果白兰地中，苹果白兰地最为著名。苹果白兰地在法国生产的称为“Calvados”，在美国称为“Apple Jack”。在法国，水果白兰地还被称为“烧酒”，它主要以樱桃白兰地为代表。

项目五　白兰地及其鸡尾酒调制

传说一位聪明的船长为了运输方便将葡萄酒蒸馏浓缩后放进橡木桶运输，到目的地后再将酒兑水还原。一场战争使未还原的葡萄酒在橡木桶中待了四年，变成了一种琥珀色的烈酒——白兰地。

白兰地酒（Brandy）

白兰地是果汁经发酵后蒸馏陈酿、勾兑等而成的烈性酒，该名源自荷兰语“Brandwiji”，英语里称为“Brandy”。酒吧中简写为“By”。白兰地的生产已有五六百年的历史，根据记载，法国雅文邑（Armagnac）地区在1411年就开始蒸馏白兰地酒，到16世纪，法国各地都开始了白兰地酒的生产。

白兰地生产国主要有:法国、意大利、希腊、西班牙、澳大利亚、美国等。

鸡尾酒“马颈”（Horse's Neck）的调制

美国总统狄奥多尔·罗斯福偏爱此款酒，他经常在郊外骑马时，一边抚摸马首一边饮用，从而使马颈这款酒更加闻名。

基酒:白兰地1.5盎司

辅料:姜汁汽水适量

载杯:海波杯

装饰物:柠檬皮、调酒棒

调制步骤:

1酒品准备　2倒入白兰地　3加入姜汁汽水

4吧勺搅拌　5出品

鸡尾酒“史丁格”（Stinger）的调制

这款酒诞生于美国纽约，由所罗尼餐厅的调酒师创作，是20世纪流行的鸡尾酒。史丁格（Stinger）是“针”的意思，饮用这款酒时喉咙如针刺般的感觉，其中的薄荷酒可衬托出白兰地酒的芳醇。

基酒:白兰地3/4盎司

辅料:白薄荷酒1/4盎司

载杯:鸡尾酒杯

装饰物:柠檬皮

调制步骤:

1酒品准备　2加入白兰地　3加入白薄荷酒　4摇匀倒入杯　5出品

世界最著名的白兰地产地

1. 干邑（cognac）

位于法国的夏朗德（Charente）省。干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮，十分独特，酒度为43%vol。质量分三个等级:

V .O 表示陈酿3年左右；

V.S.O.P 酒龄:4年半以上；

X.O 酒龄:6～50年；

Napoleon 酒龄:5年半以上。

其中V代表very，S代表superior，O代表old，P代表pale，X代表extra。

2. 雅文邑（armagnac）

位于法国加斯科涅（Gascony）地区，是法国第二大著名的白兰地产地。雅文邑白兰地大多呈琥珀色，发黑发亮，酒香浓郁，回味悠长，特别是挂杯时间较长，有时可长达一个星期，其显著特点是风格稳健沉着。酒精含量40%左右。品质等级根据法国法律规定，雅文邑至少陈酿2年以上才可以冠以“V. 0. ”和“V. S.O. P.”的等级标志，“EXTRA”表示陈酿5年，而“拿破仑”则表示陈酿6年。

干邑著名的白兰地品牌

人头马（Remy Martin）、马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、拿破仑（Courvoisier）、百事吉（Bisquit）、奥吉（Augier）、奥托（Otard）、金花（Camus）、长颈（F．O．V）。