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特基拉酒及其鸡尾酒调制

时间:2023-10-29 百科知识 版权反馈
【摘要】:特基拉酒是墨西哥的特产,被誉为“墨西哥的灵魂”。特基拉酒因陈酿时间不同,颜色和口味差异很大。未经过木桶成熟的特基拉酒,透明无色,称为 WhiteTequila,其贮存期最多3年,其口味凶烈,并带有强烈的青草气味。金色特基拉酒在橡木桶中陈贮,贮存至少2~4年,其口感圆润,酒劲大。特基拉酒香气突出,口味凶烈,墨西哥人对此酒情有独钟,经常与盐、柠檬一起食用,风味独特。

项目六 特基拉酒及其鸡尾酒调制

在墨西哥,人们发现火灾后烧焦的龙舌兰植物会发出一种奇特的香味,于是用这种植物来酿造出一种口味奇特的烈酒。

特基拉酒(Tequlia)

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特基拉酒是墨西哥的特产,被誉为“墨西哥的灵魂”。特基拉酒也被称为龙舌兰酒,因为它的生产原料是一种叫龙舌兰(Agave)的植物,属于仙人掌科,是一种怕寒的多肉花科植物,龙舌兰植物要经过十到十二年才能成熟,它那灰蓝色的叶子有时可达十尺长。当成熟时,看起来就像巨大的郁金香。龙舌兰酒的原料——龙舌兰,有很多不同的品种,其中品质最佳的叫蓝龙舌兰,主要栽培在哈利斯科州(Jalisco)的塔吉拉(Tequila)镇一带,墨西哥政府有明文规定,只有以该地所生产的特种龙舌兰为原料所制成的酒,才允许冠以Tequila之名出售。

“特基拉日出”(Tequila Sunrise)的调制

这款酒以墨西哥国酒龙舌兰为基酒,巧妙地运用了酒的比重、色彩来展示日出景致,色彩分明由红到黄,是一款极富艺术品位的经典之作。

基酒:龙舌兰酒1.5盎司

辅料:柳橙汁适量、 红石榴糖浆1/4盎司

方法:调和法

载杯:海波杯

装饰物:柳橙片、吸管、小伞

调制步骤:

1酒品准备 2倒入特基拉 3加入橙汁 4加入红石榴糖浆 5出品

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“特基拉日落”(Tequila Sunset)的调制

特基拉日落表现了夕阳红的景象,其中的柠檬汁使酒的酸味更加浓烈、爽口。

基酒:龙舌兰酒1盎司

辅料:柠檬汁1盎司、红石榴糖浆1/4盎司

装饰物:柠檬片、红樱桃、酒签、吸管

方法:调和法/搅拌法

调制步骤:

1 酒品准备

2 加入冰块

3 倒入特基拉

4 加入橙汁

5 加入柠檬汁

6 加入红石榴糖浆

7 出品

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特基拉著名品牌

凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(El Toro)、索查(Sauza)、欧雷(Ole)、玛丽亚西(Mariachi)、安乔(Tequila Aneio)。

特基拉酒的酿造方法

将龙舌兰的外层叶子砍掉取其中心部位,这种布满刺状的果实,酷似巨大的凤梨,最重可达一百五十磅,果子里充满香甜、黏稠的汁液。然后再把它放入炉中蒸煮,这样做为的是浓缩甜汁,并且把淀粉转换成糖类。经煮过再送到另一机器挤压成汁发酵。然后在铜制单式蒸馏中蒸馏二次。

特基拉酒颜色与口味

特基拉酒因陈酿时间不同,颜色和口味差异很大。未经过木桶成熟的特基拉酒,透明无色,称为 WhiteTequila(白色或银色特基拉),其贮存期最多3年,其口味凶烈,并带有强烈的青草气味。金色特基拉酒在橡木桶中陈贮,贮存至少2~4年,其口感圆润,酒劲大。特级特基拉酒要橡木桶陈贮更长的时间。其贮藏于木桶内超过一年以上,由于经长时间酝酿,其强烈的味道已冲淡,口感温和爽口,与白兰地非常相近。

特基拉酒的品尝

特基拉酒香气突出,口味凶烈,墨西哥人对此酒情有独钟,经常与盐、柠檬一起食用,风味独特。传统的龙舌兰喝法十分特别,也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴,接着把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片,整个过程一气呵成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝。

特基拉的饮用与服务方法

净饮:古典杯 1盎司酒 小碟中放上 1片柠檬少许盐

加冰饮用:古典杯加入冰块+ 1盎司酒搅拌后放1片柠檬

混合饮用:古典杯 1盎司酒+雪碧,用干净的杯垫盖住杯口,食指中指压住杯垫,其他手指握住杯身,用力甩酒,在泡沫涌起时一饮而尽。

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学习评价

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作 业

1. 介绍特基拉酒。

2. 背诵、抄写专业术语、服务用语。

3. 默写“特基拉日出”、“特基拉日落”配方。

4. 墨西哥人饮用特基拉酒的方法。

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