果汁制作与服务

项目三　果汁制作与服务

水果——称为清爽仙子、健康之友，具有养生和驻颜之功效。制作果汁要选用新鲜水果，现做现饮，以保持果汁的新鲜口味和营养价值。

果汁制作

1. 木瓜牛奶

材料:木瓜180克、蜂蜜（糖）、牛奶（水、豆浆）200ml、冰块、柠檬；

制法:使用果汁机

（1）木瓜纵切去除种子，切成2～3cm块状；

（2）放牛奶于果汁机杯子，加蜂蜜，搅拌约十秒；

（3）再加水，搅拌约十秒；

（4）将切细的木瓜一次放入果汁机杯子，搅拌约三十秒；

（5）将完成的果汁倒入玻璃杯，加柠檬汁。

功效:调理胃肠、消除复疲劳、美容。

2. 柠檬汁

材料:柠檬180克、蜂蜜（糖）、豆浆（水）180ml、冰块

制法:使用柠檬挤压器

（1）把柠檬切成两半；

（2）把柠檬的中心略偏地接近柠檬挤压器，边扭转边榨汁；

（3）在果汁机杯子搅拌豆浆与蜂蜜，倒于玻璃杯；

（4）放冰块于盛豆浆的玻璃杯内，再放入榨出的柠檬汁；

（5）充分搅和之后即告完成。

功效:稳定血压、护肝美容。

3. 椪柑汁

材料:椪柑200克、蜂蜜（糖）、豆浆（水）180ml、冰块

制法:使用柠檬挤压器

（1）椪柑从侧面切成2半；

（2）跟挤柠檬一样挤压椪柑；

（3）在果汁机杯子搅拌豆浆与蜂蜜，使之混合。当然，用汤匙或筷子搅拌亦无妨；

（4）将豆浆倒在玻璃杯，加冰块，在放榨出的椪柑汁，搅和。

功效:降血压、消除疲劳、美容、预防感冒。

4. 芒果汁

材料:芒果180克、蜂蜜（糖）、牛奶、冰块200ml柠檬汁

制法:使用果汁机

（1）芒果剥皮，用汤匙刮取；

（2）放牛奶于果汁机杯子，加蜂蜜，搅拌约10秒；

（3）再加冰块，搅拌约十秒；

（4）放入用汤匙刮取的芒果，搅拌30～40秒；

（5）在完成的果汁内加柠檬汁。

功效:增加食欲、消除疲劳、保护肾脏。

5. 梨子汁

材料:梨子280克、蜂蜜（糖）、水（豆浆）180ml、冰块

制法:使用果汁机

（1）梨子剥皮除芯，切成2～3cm/块状；

（2）放水于果汁机杯子，加适量蜂蜜，搅拌；

（3）再加水，搅拌约10秒；

（4）将切细的梨子果肉一次倒入果汁机杯子，搅拌约30～40秒；

（5）梨子汁用水比用豆浆较有淡淡的梨子味。

功效:利尿作用

6. 西瓜汁

材料:西瓜150克、蜂蜜（糖）、豆浆（水）200ml、冰块

制法:使用果汁机

（1）豆浆加蜂蜜，搅拌约10～20秒；

（2）放冰块于有甜味的豆浆中，搅拌；

（3）将西瓜切开，去除种子，并切成2～3cm块状；

（4）把西瓜放入豆浆中，搅拌约20秒；

（5）再加入柠檬汁，别有一番滋味。

功效:调理肾脏、利尿作用 。

7. 橘子汁

材料:橘子250克、蜂蜜（糖）、豆浆（水）200ml、冰块

制法:使用果汁机

（1）橘子剥皮，去除种子；

（2）把豆浆、蜂蜜放入果汁机杯子，搅拌至充分混合，掀开内盖，放入二、三块冰块，再搅拌；

（3）放入橘子，再搅拌20～30秒。

功效:降血压、美容。

8. 苹果汁

材料:苹果1个、蜂蜜（糖）、水、冰块（豆浆）200ml

制法:使用果汁机

（1）苹果剥皮除芯，沾食盐水，切成2～3cm的块状；

（2）在果汁机杯子放水（或豆浆）、蜂蜜、冰块三四块，搅拌；

（3）当冰块溶于水（豆浆），放入苹果，搅拌约50秒。

功效:调理胃肠、增进食欲、缓解便秘。

饮料服务

（1）斟饮料每杯以8分满为准，服务时用托盘运送饮料；

（2）新鲜果汁应制作好后及时送给客人饮用；

（3）使用吸管；

（4）根据气候状况，可以制成冷饮或热饮。

学习评价

作　业

1. 练习制作果汁。

2. 抄写八种果汁制作的配方和方法。