模块8 鸡尾酒创作
“鸡尾酒创作”是一种自我设计、自我超越、自我欣赏的美学活动。在创造中，一个好的创意可以为鸡尾酒注入美的内涵，让人进入美的境界。把专业融入生活和艺术中，将自己的创意通过实践变为现实，让自己在收获中不断地成长。
时尚鸡尾酒
伴随着社会经济和旅游业的发展，饮料对于人们来说不仅仅是解渴，人们对饮料的口味、色彩、造型、饮用方式也要求与时俱进，时尚饮品应运而生，新配方的鸡尾酒和各种混合饮料大量涌现，给人们的味觉、视觉和心理带来特殊的享受，为现代生活增添了一道亮丽的色彩。
时尚鸡尾酒示例
一、鸡尾酒“教父”（Godfather）
此款酒以电影“教父”为背景设计，烈酒威士忌与意大利杏仁酒的结合传递了一种男子汉强硬的风格。
配方:威士忌1.5盎司，芳津杏仁酒1／2盎司
杯具:古典杯
方法:调和法
装饰物:无
二、鸡尾酒“海洋之心”（The Heart Of The Ocean）
此款酒以电影《泰坦尼克号》为背景，设计巧妙，蓝色象征海洋，心形果冻象征宝石“海洋之心”，沾上食盐配以特基拉酒口味协调，让人心旷神怡。
配方:碎冰3/4杯，特基拉酒1盎司，菠萝汁2盎司，蓝橙3/4盎司，冰块碎冰3/4杯，
杯具:鸡尾酒杯
方法:调和法
装饰物:心型果冻，食盐
三、鸡尾酒“蓝宝石”（Sapphire）
此酒入口香甜润滑，观色、闻香，幸福感油然而生。
配方:金酒2盎司，蓝橙力娇酒1/2盎司，马利宝椰子酒1/2盎司，青柠汁1盎司，雪碧适量
杯具:特饮杯
方法:调和法
装饰物:青橄榄
鸡尾酒创作
一、创作的原则
新颖、容易推广、色彩独特、口味协调。
二、创作的步骤
1.立意命名
2.选料
3.制定配方
4.调制
5.载杯选择
6.装饰
三、自创鸡尾酒的要领
围绕创意进行设计，主料、辅料的配比要合理，色、香、味、形具有整体的艺术效果，通过鉴赏和评估，不断实验、改良、修订，最后确定而成。
四、鸡尾酒口味搭配
调制鸡尾酒时，通常都用烈酒作为基酒，烈酒可以与任何味道的酒和饮料、香料等相搭配，味道相同或相近的酒及饮料可以互相混合，味道不相同的酒或饮料如:药味酒与水果酒，一般不宜互相混合。不同口味搭配方法有:
1. 酒香浓郁、酸甜口味的饮品:柠檬汁、青柠汁+利口酒
2. 果香浓郁、柔润爽口的饮品:新鲜果汁+烈酒基酒（利口酒）
3. 清凉型饮品:碳酸类饮料+利口酒
五、鸡尾酒标准配方的组成
名称，载杯、主料、辅料及用量，调制方法，创意、口感特征等。
六、鸡尾酒品尝步骤
观色、嗅味、尝试。
鸡尾酒创作示例（唐娜玲、李欣远创作）
一、鸡尾酒“海岛风情”（Island style）
这是一款透着海洋气息，散发着热带水果香味的鸡尾酒，朗姆酒与橙味酒、椰汁混合，果味突出，色彩艳丽，多种水果做装饰彰显海岛风情。
配方:朗姆酒1盎司、蓝橙酒1/2盎司、椰汁适量
杯具:特饮杯
方法:调和法
装饰物:菠萝、橙子、红樱桃、吸管
二、鸡尾酒“翠湖春晓”（Spring Lake）
翠湖——昆明城中的绿宝石。湖中绿柳、碧水、红墙、黄瓦相映成趣，春晓，烟雨朦胧中，花红柳绿，碧波荡漾，景色如画。
配方:苹果利口酒1盎司、苏打水适量
杯具:鸡尾酒杯
方法:调和法
装饰物:杨桃片
三、鸡尾酒“风花雪夜”（Things of romanticthemes）
“风花雪月”描述了云南大理四景——下关风、上关花、苍山雪、洱海月。它像一首诗，一幅画，流淌在美丽的山水之间，你可以在白族姑娘的帽子找到，可以在青石板小路上，在窄窄的小巷中，在你的心中找到。
配方:风花雪月啤酒5盎司、蓝橙利口酒1/2盎司、雪碧适量3盎司
杯具:啤酒杯
冰块1/2杯蓝橙＋雪碧＋啤酒顺杯壁倒入让泡沫集中在杯子顶部。
方法:兑和法。
装饰物:杨桃、橙子
四、鸡尾酒“熏衣草”（Lavender）
六月的普罗旺斯，熏衣草用紫色描绘着田野，一片绿叶在紫色的花下伸出头来，静静倾听守望爱情的故事。
配方:金酒3/4盎司、紫罗兰利口酒酒1/2盎司、绿薄荷酒1/4盎司
杯具:利口酒杯
方法:兑和法
装饰物:无
五、鸡属酒“贝比菲斯”（Baby Face）
“Baby Face”意思是婴儿的脸，此款酒采用制作蛋诺的方法，在热蛋花中加入爱尔兰奶酒和蜂蜜，使其营养丰富，口感香甜、润滑、舒适，饮用时仿佛触摸婴儿的脸。
配方:爱尔兰奶酒1盎司、鸡蛋黄1个、蜂蜜1茶勺、矿泉水适量
方法:鸡蛋黄+砂糖搅匀，冲入沸水搅匀+百利甜奶酒搅匀
装饰物:无
说明:可以用全蛋，也可只用蛋黄，用温（冷）牛奶或沸水冲泡蛋花，可做成热（冷）蛋诺。为防止鸡蛋和牛奶的腥气，可加入少量豆蔻粉。
六、蛋诺（Egg-Nog）
诞生于美国南部，原为圣诞节专用饮品。鸡蛋和牛奶的营养价值很高，在寒冷的冬夜喝了此酒，很快会恢复元气，因此最适合晚宴使用。
材料:白兰地1盎司，朗姆酒1／2盎司，鸡蛋1个，砂糖2茶勺，牛奶补足剩余，豆蔻粉
制法:（1）将白兰地、朗姆酒、鸡蛋、砂糖倒入摇酒壶中，大力摇晃；（2）将酒倒入高杯中，加入冰块，用牛奶补足剩余后慢慢调和。最后，撒上一些豆蔻粉。
学生作品示例
一、鸡尾酒“冰山” （ 杨海雄 昆明市西山区职业高级中学）
春城某一年的冬天，飘着很大的雪，地上结了厚厚的冰。花、草、树、石头都构成了美丽的画面，为了怀念这个冬天，我制作了这款酒。在炎热的夏天气里喝这款酒，让人感受到冰的爽快和乐趣。
配方:威士忌 1盎司、雪碧适量
杯饰:柠檬汁调
方法:搅和法
二、鸡尾酒“那片海” （ 孙皇吉昆明市西山区职业高级中学）
我设计这款酒是因为我经常在梦里看到一片蔚蓝的海，那是一个没有邪恶、充满自由的世界，我向往这样的世界，我希望当你再喝这款酒时能够让这款酒带走你所有的忧伤和烦恼，让你永远快乐。
配方:特基拉1盎司、蓝橙利口酒1盎司，柠檬汁1/2盎司，满杯冰块
杯饰:红车厘子1颗，柠檬1片，酒签
载杯:阔口香槟杯
方法:摇和法
三、鸡尾酒“晨曦”（ 汤裕增昆明市西山区职业高级中学 旅游专业学生生作品）
面对生活的压力，清晨一个人独自漫步海边，看着初升的太阳，沐浴在晨光里，会让人感到希望，有勇气面对所有的困难。
配方:基酒1.5盎司毫升白兰地
辅料:1/2盎司佳莲露，1/2盎司樱桃白兰地，1盎司雪碧
载杯:异形鸡尾酒杯
杯饰:无
方法:先将白兰地和佳莲露摇匀，再用兑合法。
色彩与调酒
色彩的运用在生活中无处不在，用色彩装饰物体能够增加物体的美感，古人在2000多年前，就会用颜色装饰、美化服装，而且已具有一定的染色工艺水平。色彩对人具有生理效应，它影响着人的情绪、精神和心理。通过不同色彩的应用，能让人产生冷暖、明暗、远近、轻重、大小的感觉以及兴奋与忧郁、紧张与轻松、烦躁与安静的情绪变化。成功的色调，使其协调、柔和，冷暖色搭配得当，无刺激性，能让人在主观感觉上对物品产生良好的印象。
无论是对酒吧的装饰布置还是鸡尾酒创作，掌握色彩知识都是十分重要的。色彩的搭配、组合，色调的应用都可以起到画龙点睛的作用。一杯鸡尾酒的好坏，颜色的正确使用更是特别明显，因为颜色是人们对鸡尾酒的第一感官认识，良好的第一印象将是成功的关键。
颜色是由于物体对光的反射而产生的。如:橙色具有较强的刺激性，千米之外也能看见，所以人们就利用它作为海上、空中、陆地的一种醒目的信号。绿色能使人轻松，看书疲倦时，抬头见绿，眼睛的疲劳就会减轻，在许多场合它也是一种使人镇静的颜色。
一、色彩的三要素:色相、明度、纯度
1. 色相
各种色彩的“相貌”称“色相”，如红、橙、黄、绿、蓝、紫六种标准色。
2. 明度
明度是指色彩的明暗程度，亦称亮度。在彩色系（指带彩的色）中，每种着色的明亮都不相同，其中以黄色最亮，紫色最暗；在无彩色系中以白色最亮，黑色最暗。
3. 纯度
纯度又称饱和度和彩度，是色彩的鲜艳程度，是指颜色中所含黑、白、灰成分的程度。标准色的纯度最高，色彩最鲜艳。
二、冷暖色
自然界各种颜色还可分为冷、暖两类。红、黄和倾向于红、黄的颜色称为暖色。绿、蓝和倾向于绿、蓝的颜色称为冷色。暖色给人以温暖、兴奋、热情、艳丽、刺激的感觉；冷色给人以清静、冷淡、阴凉、安静、舒适、新鲜感。
三、色彩的含义和运用
1. 红色
红色是最鲜艳的色彩，它的含义有:温暖、热情、警惕、庄严、富丽和艳丽、刺激等。
2. 黄色
黄色近似金色，有庄严、光明、亲切、柔和、活泼的含义。黄色的佛教的教色，也是封建帝王专用的颜色。鲜黄色较为刺目；土黄色、褐黄色和奶黄色较为柔和。
3. 蓝色
蓝色冷静、和平、深远、冷淡、阴凉、永恒、悠久。深蓝色则有阴暗感，过多使用易引起忧郁沉闷。
4. 白色
白色纯洁、柔弱、素雅、干净、清爽、明快。白光起反射作用，光度过强容易刺目，并有寂寞、冷淡之感。
5. 黑色
黑色表示悲哀、失望，使用得当也有沉静大方之感。黑白两色都属极色，达到色彩的极端。黑色使人感到消沉，缺乏生气，但也不是一概不能用，也要视具体情况而定。
6. 紫色
淡紫色有舒适感，深紫色有厌倦感。用淡紫色作装饰则显得轻快富丽，安定幽雅，但淡紫色不宜作主色使用。
7. 绿色
青天之色，活泼而有生气，对视力有益。淡绿色调容易和其他色调相调和，便于配色。深色调的如墨绿、绿灰等色沉而没有抑郁感。
8. 灰色
灰色属于中性色，布置适宜会有金碧辉煌之感。橙色是我国的民族色彩。
四、色彩的组合
在红、橙、黄、绿、蓝、紫六种标准颜色中，红、黄、蓝三种颜色称为三原色。通过原色的适量混合，可以产生无穷的色相来。例如，通过三原色中任何两种的等量混合，可以产生出橙、绿、紫三种间色来，即:
红色+黄色=橙色；
黄色+蓝色=绿色；
蓝色+红色=紫色。
学习评价
作 业
1．自己设计一款鸡尾酒。
2．在鸡尾酒创作中应注意哪些问题？
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