【摘要】：间歇发酵也称单罐发酵，发酵的全过程在一个发酵罐里完成。按糖化醪的添加方式不同，半连续发酵法分为下述两种方法：①将发酵罐连接起来，使前几只发酵罐始终保持连续主发酵状态，从第3只或第4只罐的流出的发酵醪液顺次加满其他发酵罐，完成后发酵。发酵成熟醪以首罐至末罐顺次蒸馏。
乙醇发酵工艺有间歇发酵、半连续发酵和连续发酵。
间歇发酵也称单罐发酵，发酵的全过程在一个发酵罐里完成。按糖化醪添加方式的不同可分为连续添加法、一次加满法、分次添加法、主发酵醪分割法。
图3-4 淀粉质原料酒精生产流程
半连续式发酵是主发酵阶段采用连续发酵，后发酵阶段采用间歇发酵的方法。按糖化醪的添加方式不同，半连续发酵法分为下述两种方法：①将发酵罐连接起来，使前几只发酵罐始终保持连续主发酵状态，从第3只或第4只罐的流出的发酵醪液顺次加满其他发酵罐，完成后发酵。应用此方法可省去大量酒母，缩短发酵时间，但是必须注意消毒杀菌，防止杂菌污染。②将若干发酵罐组成一个组，每只发酵罐之间用溢流管相连接，生产时先制备发酵罐体积1/3的酒母，加入第1只发酵罐中，并在保持主发酵状态的前提下添加糖化醪，满罐后醪液通过溢流管流入第2只发酵罐，当充满1∕3体积时，醪化糖改为添加第2只发酵罐，满罐后醪液通过溢流管添加到第3只发酵罐……如此下去，直至末罐。发酵成熟醪以首罐至末罐顺次蒸馏。此方法可省去大量酒母，缩短发酵时间，但每次新发酵周期开始时要制备新的酒母。
连续式发酵是微生物（酵母）培养和发酵过程在同一组罐内进行的，每个罐本身的各种参数基本保持不变，但是罐与罐之间按一定的规律形成一个梯度。酒精连续发酵有利于提高淀粉的利用率，有利于提高设备的利用率，有利于生产过程自动化，是酒精发酵的发展方向。
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