如何种番茄果实结得多

项目11　茄果类蔬菜生产

项目描述

茄果类蔬菜主要包括番茄、辣椒、茄子,均属茄科植物,在我国各地普遍栽培。本项目可任选两种蔬菜进行生产,重点掌握生产方案的制订,并能按生产方案进行茬口安排,完成茄果类蔬菜的育苗、整地、作畦、覆膜、定植、查苗、补苗、水肥管理、病虫防治及采收等工作。

学习目标

熟练地掌握茄果类蔬菜育苗、田间管理技术,植株调整、疏花疏果和保花保果技能。

能力目标

熟练地掌握茄果类栽培的生产管理技术;能够及时发现和解决生产中存在的问题;具备技术指导和安排生产实践能力。

素质目标

培养学生安全生产意识和岗位责任意识;增强服务基层意识。

项目任务

任务11.1　茄果类蔬菜生产

活动情景

某市郊区一户菜农,有3栋塑料大棚,共使用面积667 m2,当前生产为塑料大棚秋黄瓜,下茬计划生产大棚春提早茄果类蔬菜,5月上中旬开始采收。请制订一份大棚春提早茄果类蔬菜生产方案,并按生产方案进行生产。

工作过程设计

续表

工作任务单

任务相关知识点

茄果类蔬菜是指茄科(Solanaceae)植物中以浆果作为食用器官的蔬菜,主要包括番茄(Lycopersicon esculentum)、茄子(Solanium melongena)、辣椒(Capsicum annuum)等。该类蔬菜含有丰富的维生素、碳水化合物、矿物盐、有机酸及少量的蛋白质,营养丰富,深受广大人民群众的欢迎。这类蔬菜适应性强,产量高,供应季节长,在我国南北各地均有栽培,在蔬菜周年生产和均衡供应中占有重要地位。

茄果类蔬菜均起源于热带,在生物学特性及栽培技术方面有许多共同点:

①要求温暖的气候条件,不耐寒冷和霜冻　北方地区由于无霜期较短,而茄果类蔬菜生育期较长,其苗期所占比重又大,因此生产上为提早收获、延长结果期、增加产量,必须在保护地内育苗,终霜期后再定植于露地。在温室、大棚等设施栽培条件下,生长期和结果期均可延长,产量显著高于露地栽培。

②要求较强的光照及良好的通风条件　无论在育苗或栽培管理中,必须注意改善与调节通风透光条件,防止植株徒长、落花、落果,以利增产。栽培中应采取合理密植、搭架、植株调整等措施创造良好的群体结构,以利通风透光。这类蔬菜从营养生长转向生殖生长过程中对日照长短要求不严格,较长的日照有利于营养的制造和积累。

③根系比较发达,有一定的耐旱力　该类蔬菜不耐较高的土壤及空气湿度,植株忌水淹,空气湿度过高不利于授粉且病害较重。但在育苗栽培中,根系发展受到限制,必须注意水分的供给,特别是结果盛期。

④茄果类蔬菜花芽分化较早　幼苗在2～4片真叶时,生长点开始花芽分化。在培育大苗条件下,构成早期产量或全部产量的果实,都在育苗期完成花芽的发育。因此,幼苗质量的好坏对植株早熟性、丰产性和果实品质有很大的影响,应采取综合措施培育壮苗,为早熟、丰产打好基础。

⑤结果期营养生长与生殖生长之间的矛盾突出　该类蔬菜结果期营养生长与生殖生长齐头并进,并且是连续开花、结果,即在同一个时期同时存在营养生长与生殖生长、花芽分化与果实生长之间的矛盾。因此,采用相应的栽培技术措施,使之达到适宜的动态平衡是获得丰产的关键。

⑥茄果类蔬菜有一些共同的病虫害　在栽培时应注意与非茄科的蔬菜实行3～5年的轮作,避免连作。另外,不良的环境条件和栽培技术都会促使一些生理性病害的发生,应从栽培上注意防治。

11.1.1　番　茄

番茄(Lycopersicon esculentum Mill.),别名西红柿、洋柿子,起源于南美洲的安第斯山地带,在秘鲁、厄瓜多尔和玻利维亚等地至今仍有大量的野生种分布。其栽培种如普通番茄(L.esculentum Mill.),在哥伦布发现新大陆以前就已在墨西哥等地发展起来,到16世纪才从墨西哥传入欧洲作为观赏植物进行栽培,到17世纪逐渐为人们食用。番茄传入中国的时间不长,在17～18世纪由西方的教士、商人,或华侨从东南亚引进中国南方沿海城市,称为番茄,其后由南方传到北方成为西红柿。它的传播十分缓慢,直到20世纪50年代初才迅速发展,种植面积逐年扩大。目前,已成为露地和保护地栽培的主要果菜,在蔬菜的生产、供应中占有重要的地位。

1)生物学特性与栽培的关系

(1)形态特征

①根　番茄的根系比较发达,分布广而深。盛果期主根入土深度可达1.5m以上,根系开展幅度可达2.5m左右。但在育苗条件下,由于移植时主根被切断,侧根分枝增多,大部分根分布在30～50 cm的土层中。番茄根系再生能力强,不仅在主根上易生侧根,在根颈或茎上,特别是茎节上很容易发生不定根,而且伸展很快。在良好的生长条件下,不定根发生后4～5周即可长达1m左右,因此番茄移栽和扦插繁殖比较容易成活。

番茄的不定根同侧根相比入土较浅,分布范围较小,但同样具有吸收能力和支撑作用,生产上可利用该特性通过培土、压蔓或徒长苗卧栽等方法,诱发不定根发生,防止倒伏和促进根系发育。番茄根系的发育能力、伸展深度与范围,不仅与土壤结构、肥力、土温和耕作情况有关,而且也受移植、整枝摘心等栽培措施的影响。因此,栽培上应采取多次中耕松土、蹲苗、地膜覆盖及植株调整等措施促进根系的良好发育。

②茎　番茄茎为半直立或半蔓生,个别类型为直立性。茎的分枝形式为合轴分枝,茎顶端形成花芽,侧枝代替主枝继续生长。无限生长类型的番茄植株在茎端分化第一花穗后,其下的一个侧芽生长成旺盛的侧枝,与主茎连续而成为合轴;第二穗及以后各穗下的一个侧芽也都如此,故假轴无限生长。有限生长类型的植株则在发生3～5个花穗后,花穗下的侧芽变为花芽,不再长成侧枝,故假轴不再伸长。

番茄茎的分枝能力较强,每个叶腋都可发生侧枝,而以第1花序下的第一侧枝生长最快,保留这一侧枝可作为双干整枝,如进行单干整枝应及早摘除。番茄茎的生长初期为直立生长,随着植株伸长、叶片数增多、果实肥大,植株中心上移难以支撑地上部的重量而易倒伏,应于开花前后立支架。

番茄茎的丰产形态为节间较短,茎上下部粗度相似。徒长株,节间过长,往往从下至上逐渐变粗;老化株则相反,节间过短,从下至上逐渐变细。

③叶　番茄的叶为单叶,羽状深裂或全裂。每片叶有小裂片5～9对,小裂片的大小、形状、对数,因叶的着生部位不同而有很大差别,第一、二片叶裂片小,数量也少,随着叶位的上升,裂片数增多。番茄叶片的大小、形状、颜色等因品种和环境条件而异,是鉴别品种和判断生长发育状态的重要依据。番茄叶片及茎均生有绒毛和分泌腺,能分泌出具有特殊气味的汁液,对很多害虫具有驱避作用,因此不但番茄受虫害轻,一些与番茄间、套作的蔬菜也有减轻虫害的作用。

番茄叶片的丰产形态:叶片似长手掌形,中肋及叶片较平,叶色绿,叶片较大,顶部叶正常展开。生长过旺的植株的叶片呈长三角形,中肋突出,叶色浓绿,叶大。老化株叶片小,暗绿或浓绿色,顶部叶小型化。

④花　番茄为完全花,总状花序或聚伞花序。花序着生于叶腋,花黄色。每个花序上着生的花数品种间差异很大,一般5～10朵不等,少数类型(如樱桃番茄)可达50～60朵。番茄的开花结果习性,按花序着生规律可分为两种类型。有限生长类型品种一般主茎生长至6～7叶片时,开始着生第1花序,以后每隔l～2叶形成一个花序,通常发生2～4个花序后,其花序下位的侧芽不再抽枝也不产生新的花序;无限生长类型品种在主茎生长至8～10片叶时出现第1花序,以后每隔2～3片叶着生一个花序,在条件适宜时,可不断着生花序,开花结果。

每一朵花的小花梗中部有一明显的“断带”,它是在花芽分化过程中由若干离层细胞所构成。在环境条件不利于花器官发育时,“断带”处离层细胞分离,引起落花。使用生长调节剂防止落花就是阻止离层细胞的活动。

番茄花的丰产形态:同一花序内开花整齐,花瓣黄色,花器及子房大小适中。徒长株花序内开花不整齐,往往花器及子房特大,花瓣深黄色。老化株开花延迟,花器小,花瓣淡黄色,子房小。

⑤果实及种子　番茄的果实为多汁浆果,果肉由果皮(中果皮)及胎座组织构成,栽培品种一般为多心室。大果型品种5～8心室,小果型品种2～3心室,心室数与品种和环境条件有关。成熟果实的颜色有红、粉红、黄、橙黄、绿色和白色,以粉红较多;形状有圆球形、扁圆形、卵圆形、梨形、长圆形、桃形等,是区别品种的重要标志。单果重因品种而不同,大型果200 g以上,中型果70～200 g,小型果70 g以下。

番茄种子比果实成熟早,一般情况下,胚的发育是在授粉后40 d左右完成,因此授粉后40～50 d的种子完全具备正常的发芽能力,种子的完全成熟是在授粉后50～60 d。番茄种子扁平、肾型,表面有银灰色绒毛,千粒重2.7～3.3 g,生产上使用年限为2～3年。

(2)生长发育周期

①发芽期　从种子萌动到第1片真叶出现(破心、露心)为发芽期,在适宜条件下7～9 d。发芽期能否顺利完成主要取决于温度、湿度、通气状况和覆土厚度等条件。在同样的条件下,个体之间发芽速度的差异主要与种子质量有关,因此栽培上要选用较大而均匀充实的种子,以培育较早而整齐一致的幼苗。

番茄种子的吸水过程经过两个阶段,首先快速吸水阶段,0.5 h即可吸水达到种子重量的1/3,在2 h内达到2/3,此后进入缓慢吸水阶段,5～6 h后吸水趋于饱和。因此,番茄浸种时间一般不超过8 h。

②幼苗期　从第1片真叶出现至开始现大蕾为幼苗期。番茄幼苗期经历两个不同的阶段。从真叶破心至幼苗2～3片真叶展开(即花芽分化前)为基本营养生长阶段,此阶段的营养生长为花芽分化及进一步营养生长打下基础,在条件适宜时,需25～30 d。从幼苗3片真叶开始花芽分化,进入幼苗期的第二阶段,即花芽分化及发育阶段。从花芽分化到开花约需30 d,即条件适宜时,番茄从播种到开花需经55～60 d。创造良好条件防止幼苗徒长和老化,保证幼苗健壮生长及花芽的正常分化与发育是此阶段栽培管理的主要任务。

③开花坐果期　从第1花序出现大蕾至坐果为开花坐果期。开花坐果是幼苗期的继续,结果期的开始,以营养生长为主。过渡到生殖生长与营养生长并进的转折期,直接关系到产品器官的形成和产量,特别是早期产量。

此阶段营养生长与生殖生长的矛盾突出,是协调两者关系的关键时期。无限生长型的中、晚熟品种容易营养生长过旺,甚至徒长,延迟开花结果或落花落果,特别是偏施氮肥、光照不足、土壤湿度过大、夜温高的情况下最容易发生;有限生长型的早熟品种,在开花坐果后容易出现果实坠秧现象,特别是蹲苗不当的情况下最易发生,植株营养体小,果实发育缓慢,产量不高。促进早发根,注意保花保果是此阶段栽培管理的主要任务。

④结果期　从第1花序果实坐稳至采收结束为结果期。该时期秧果同步生长,营养生长与生殖生长的矛盾始终存在,营养生长与生殖生长高峰相继周期性的出现,这种结果峰相的突出或缓和与栽培管理技术关系很大。如果在开花坐果期管理技术得当,调节好秧果关系,不至于出现果实坠秧的现象;相反,整枝、打杈及水肥管理不当,可能山现疯秧的危险,必须注意及时调控。此期,保证结果与长秧的平衡是管理的重点。结果期的长短因栽培条件不同而异,北方春季露地栽培约为70 d,现代温室栽培结果期可达9～10个月。

(3)对环境条件的要求

番茄具有喜温、喜光、耐肥及半耐旱的生物学特性。在春秋气候温暖、光照较强而少雨的条件下,有利于营养生长及生殖生长,表现为产量较高、品质好;而在多雨、高温、低温、光照不足等条件下,生长弱,病害严重,产量降低,品质变差。

①温度　番茄属喜温性蔬菜,在正常条件下,同化作用最适宜的温度为20～25℃,低于15℃,不能开花或授粉受精不良,导致落花落果。温度降至10℃时,植株停止生长,长时间5℃以下的低温常引起低温伤害,致死的最低温度为-2～-1℃。温度升至26～28℃以上时,抑制番茄红素及其他色素的形成,影响果实着色;升至30℃时,同化作用显著降低;升至35℃以上时,生殖生长表现严重不良。根系生长最适宜的温度为20～22℃,降至9～10℃时,根毛停止生长;降至5℃时,根系吸收水分和养分的能力受阻。

不同的生育时期对温度的要求及反应是有差别的。种子发芽适温为25～30℃;幼苗期要求白天温度20～25℃,夜间10～15℃。在栽培中往往利用番茄幼苗对温度适应性强的特点进行抗寒锻炼,可使幼苗忍耐较长时间的6～7℃的温度,甚至短时间0～3℃的低温;开花期对温度反应比较敏感,白天适宜温度20～30℃,夜间15～20℃;结果期适宜温度25～28℃,夜间15～20℃,此期温度过高或过低都极易造成落花落果。

②光照　番茄是喜光作物,光饱和点为70 klx,30～35 klx以上的光照强度可以维持其正常的生长发育。番茄对光周期要求不严,多数品种属中日性植物,在11～13 h日照条件下,植株生长健壮,开花较早。也有试验表明,番茄在16 h光照条件下生长最好。

③水分　番茄由于其根系比较发达且吸水力较强,因此对水分的要求表现出半耐旱的特点。土壤湿度以维持土壤最大持水量的60%～80%为宜;一般空气湿度以45%～50%为宜,空气湿度过大,不仅阻碍正常授粉,而且在高温、高湿条件下病害严重。幼苗期生长较快,为避免徒长和病害发生,应适当控制灌水,过分缺水易形成老化苗或称“僵苗”。结果期需要大量水分供给,经常保持土壤湿润。如果土壤水分状况忽干忽湿,特别是土壤干旱后又遇大雨,很容易导致裂果及一些生理病害的发生。

④土壤及矿质营养　番茄植株适应性强,对土壤条件要求不太严格,但为获得高产,应选土层深厚、排水良好、富含有机质的肥沃壤土进行栽培,土壤酸碱度以pH 5.5～7.0为宜。生育前期需要较多的氮,适量的磷和少量的钾,以促进茎叶生长和花器分化。坐果以后,需要较多的磷和钾,特别是果实迅速膨大期,钾吸收量最大。番茄吸收钙的量也很大,缺钙时番茄的叶尖和叶缘萎蔫,生长点坏死,果实发生脐腐病。

2)类型与品种

(1)根据栽培品种的生长习性分

可分为有限生长(自封顶)和无限生长(非自封顶)两种类型。

①有限生长类型 当主茎上形成一定的花序后(低封顶类型2～3个花序,高封顶类型4～5个花序)自行封顶,不再向上生长。植株较矮,结果比较早和集中,具有较强的结实力及速熟性,生长期较短,适于早熟、密植栽培。

②无限生长类型 条件适宜时主茎无限向上生长,多年生长。植株高大,长势旺,结果期长,单株结实多,抗病耐热性能好。多为中晚熟品种,果大质优。

(2)根据植株结果节位高低以及结果期的长短不同分

可分为早熟品种和中晚熟品种。

①早熟品种　通常在主茎的6～8节处着生第1花序,以后每隔2节左右着生1个花序,着生3～5个花序后,主茎不再伸长,也不再出现花序,结果期较短。此类品种主要用于春季早熟栽培及秋季延后栽培,株形小,适于密植栽培。目前,生产上主要栽培品种有东农704、早丰、农大早红、苏粉2号、红玛瑙140等。

②中晚熟品种　通常在主茎8～9节处着生第1个花序,以后每隔2～3节着生1个花序。条件适宜主干可无限伸长,花也不断长出,直到植株死亡为止。此类品种主要用于露地夏季栽培及保护地栽培,结果期较长,株形大,适合小密度栽培。目前,生产上主要栽培品种有中蔬4号、内番三号、中杂4号、天津大红、强丰、毛粉802、北京黄、佳粉、粉都女皇、豫番茄6号等。

此外,还可根据番茄果实颜色的不同分为红果品种、粉果品种、黄果品种等。

3)栽培制度与栽培季节

栽培季节的确定是由番茄完成整个生长期所需的积温决定的,番茄从出苗到采收结束共需2 700～3 200℃的积温。露地栽培番茄应将生长期安排在无霜期内进行,将开花坐果期安排在最适温度季节。长江流域在春夏秋三季都可栽培,春提早栽培需在保护地内用冷床或温床于头年的10月下旬至12月上旬育苗,翌年2月下旬至3月上旬定植于大棚,5月上旬开始采收;早春露地一般于2月上旬播种育苗,3月中旬至4月上旬定植,5月下旬开始采收;越夏栽培于4月下旬至5月上旬育苗,7月开始采收;秋番茄一般是在夏季6—7月上旬播种育苗,7月下旬至8月上旬定植,结果期处于9—10月气温比较适宜的时期。与春番茄相比,秋番茄栽培难度较大,在夏季气温较高的地区,病毒病发生严重,而在无霜期较短地区往往生长期不够,很容易受到晚秋低温和早霜的危害,产量较低,必须采取相应的措施,保证产量。

保护地番茄栽培,类型较多,小拱棚主要用于春季早熟栽培,大棚主要用于春提前和秋延后栽培,温室可四季栽培。

番茄不耐连作,在发病严重的地块应与茄科以外的蔬菜进行3年以上的轮作。

11.1.2　辣　椒

辣椒(Capsicum annuum L.),别名秦椒、番椒、海椒、辣茄,属一年生或多年生草本植物,起源于中南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地。1493年传到欧洲,16世纪末传入日本, 17世纪传入东南亚各国。中国的辣椒,一是经丝绸之路传入,在甘肃、陕西等地栽培,故有“秦椒”之称;二是经东南亚海路传入,在广东、广西、云南等地栽培。

辣椒类型品种较多,果实色泽艳丽,营养价值很高,其维生素C的含量尤为丰富。辣椒中含有丰富的辣椒素(C18 H27 NO3),具有辛辣味,有增进食欲的作用。辣椒除鲜食外,还可进行腌渍和干制,加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒油和辣椒酱等,是我国最普遍栽培的蔬菜之一。

1)生物学特性与栽培的关系

辣椒在温带地区为一年生植物,在热带和亚热带地区可露地越冬,成为多年生草本植物。

(1)形态特征

①根　辣椒的根系不如番茄和茄子发达,根量少,入土浅,根群一般分布于30 cm的土层中。育苗移栽时,主要根群多集中在土表10～15 cm的土层内。辣椒根系再生能力弱于番茄、茄子,茎基部不易发生不定根,不耐旱也不耐涝。栽培上培育强壮根系及育苗时注意对根系保护,对辣椒的丰产具有重要意义。

②茎　辣椒茎直立,木质化程度较高,主茎顶芽分化为花芽后,以双杈或三杈分枝继续生长,分枝形式因品种和栽培环境不同而异。辣椒的分枝结果习性可分无限分枝型和有限分枝型两种。

a.无限分枝型 植株高大,生长健壮,当主茎长到7～15片叶时,顶芽分化为花芽,其下2～3个叶节的腋芽抽生出2～3个侧枝,花(果)着生在分杈处,各个侧枝又不断依次分枝着花,只要生长条件适宜,分枝可以不断延伸,呈无限分枝型。绝大多数栽培品种都属于无限分枝型。无限分枝型辣椒品种,主茎基部各节叶腋均可抽生侧枝,应及时摘除以减少养分的消耗。

b.有限分枝型 植株矮小,主茎长到一定叶数后,顶芽分化出簇生的花芽,由其下部的数个腋芽抽生出一级侧枝,一级侧枝顶芽也分化为簇生的花芽,一级侧枝上还可抽生二级侧枝,二级侧枝顶部也着生簇生花芽,以后植株不再分枝。簇生的朝天椒和观赏椒属于此类。

③叶　单叶、互生,卵圆形、长卵圆形或披针形,有少数品种叶面密生绒毛。叶片的生长状况与栽培条件有很大的关系:氮肥充足,叶形长,而钾肥充足,则叶副较宽;氮肥过多或夜温过高时叶柄长,先端嫩叶凹凸不平,低夜温时叶柄较短;土壤干燥时,叶柄稍弯曲,叶身下垂,而土壤湿度过大,则整个叶片下垂。一般叶片硕大,深绿色时,果形较大,果面绿色较深。

④花　完全花,单生、丛生(1～3朵)或簇生。生长正常时辣椒的花药与雌蕊的柱头等长或稍长,营养不良时易出现短花柱花。如主枝和靠近主枝的侧枝,营养条件较好,花器多正常;远离主枝的则有时出现较高的短柱花,短花柱花因授粉不良易出现落花落果。因此,改善栽培条件,培育植株具有健壮的侧枝群,是提高坐果率、获得丰产的关键措施。辣椒属常异花授粉植物,天然杂交率为25%～30%。

⑤果实及种子 果实为浆果,下垂或朝天生长。小果形辣椒多为2心室,圆形或灯笼形椒多为3～4心室。因品种不同,其形状和大小有很大的差异,通常有扁圆形、线形、长圆锥形、长羊角形、短羊角形等。一般,甜椒品种果肩多凹陷,鲜食辣椒品种多平肩,制干辣椒品种多抱肩。果表面光滑,常具有纵沟,凹陷或横向皱褶。青熟果浅绿色至深绿色,少数品种为白色、黄色或紫色;生理成熟时转为红色、橙黄色或紫红色。大果形甜椒品种不含或微含辣椒素,小果形品种辣椒素含量高,辛辣味浓。

种子扁平、近圆形,表面皱缩,淡黄色,稍有光泽,千粒重4.5～8 g,发芽力一般可以保持2～3年。

(2)对环境条件的要求

①温度　辣椒喜温,不耐霜冻,对温度的要求类似于茄子,显著高于番茄。种子发芽适温25～32℃,需要4～5 d,低于15℃时难以发芽。幼苗要求较高的温度,生长适温白天为25～30℃,夜间20～25℃,低温为17～22℃。随着幼苗的生长,对温度的适应性也逐渐增强,定植前经过低温锻炼的幼苗,能在低温下(0℃以上)不受冷害。开花结果初期适宜白天的温度为20～25℃,夜间16～20℃,温度低于15℃将影响正常的开花坐果。盛果期适宜的温度为25～28℃,35℃以上的高温,不利于果实的生长发育,甚至落花落果。土温过高,尤其是强光直晒地面,对根系生长不利,严重时能使暴露的根系褐变死亡,且易诱发病毒病。一般辣椒(小果型品种)比甜椒(大果型品种)具有较强的耐热性。

②光照　辣椒属于中光性植物,对光照强度的要求也属于中等,光饱和点35 klx,光补偿点为1.5 klx,较耐弱光。过强的光照对辣椒的生长发育不利,特别是高温、干旱、强光条件下,易引起果实患日烧病。根据这一特性,辣椒密植的效果较好,也比较适合设施栽培。但光照过弱,会引起植株生长衰弱,导致落花落果。

③水分　辣椒既不耐干旱,也不耐涝。对空气湿度的要求也较严格,适宜的空气湿度以60%～80%为宜,过湿易造成病害,过干燥则对授粉受精和坐果不利。

④土壤及营养　辣椒对土壤适应能力较强,在各种土壤中都能正常生长,但以透水透气性强的砂壤土最好。

辣椒对营养条件要求较高,氮素不足和过量都会影响营养体的生长及营养分配,容易导致落花。充足的磷、钾肥有利于提早花芽分化,促进开花及果实膨大,并能使茎干健壮,增强抗病能力。初花期忌氮肥过多,否则会引起植株徒长,导致落花落果。

2)类型与品种

根据食用特点可分为菜椒和干椒两种类型。

(1)菜椒

菜椒又名青椒、甜椒,以食用绿熟果实为主。果实含辣椒素较少,植抹健壮、高大,叶片厚,果实个大肉厚。按果实形状分为灯笼椒、长角椒和圆锥椒等。灯笼椒一般无辣味或微辣,主要品种有双丰、农大8导、湘研8号、湘研17号、豫艺农研25号等;长角椒品种主要有湘研6号、新丰5号、农大21等。

(2)干椒

干椒又名辛辣椒、小辣椒,以食用干制的红熟果为主。果实长角形,辣椒素含量高。植物矮小,分枝性强,叶片较小或中等,果肉薄,果色深红。主要品种有湘辣3号、枥木三鹰椒、日本三鹰椒,柘椒1号等。

3)栽培制度与栽培季节

辣椒同茄子一样生育期长,长江流域露地栽培一般于11—12月在保护地内育苗,翌年3—4月定植,5月下旬—10月中旬采收。华南地区多采用春露地或越夏栽培;辣椒前茬可以是越冬菜,或冬闲地,也可与早甘蓝、大蒜、速生蔬菜等间作套种,后期可与秋白菜、萝卜或越冬菜套种。设施栽培主要有春提早、秋延后和越冬栽培。

11.1.3　茄　子

茄子(Solanum melongena L.),别名落苏、茄瓜、酪酥、昆仑紫瓜,属茄科茄属植物,起源于亚洲东南热带地区,古印度为最早驯化地,印度、缅甸、中国海南岛、云南、广东、广西至今仍有许多茄子的野生种和近缘种。野生种果实小、味苦,经长期栽培驯化,风味改善,果实大型化。中国栽培茄子历史悠久,类型和品种繁多,一般认为中国是茄子的第二起源地。茄子含有丰富的蛋白质、维生素、钙盐等营养成分,还含有少量特殊的苦味物质茄碱(C31 H51 NO12)。食用其幼嫩浆果,可炒、煮、煎食,干制和盐渍,经常使用,有降低胆固醇,防止动脉硬化和心血管疾病的作用,还能增强肝脏生理功能,预防肝脏多种疾病,是一种良好的保健蔬菜。茄子适应性强,生长期长,产量高,目前在我国各地普遍栽培,面积也较大。

1)生物学特性与栽培的关系

(1)形态特征

①根　茄子根系发达,直播茄子的成株根系可深达1.3～1.7 m,横向伸展直径超过1m,主要根群分布在33 cm以内的土层中。茄子根系木质化较早,发生不定根的能力较弱,因此移栽或育苗时应注意保护根系。茄子的根系具有深根性,栽培期间应采取培土措施,以促进根系生长和植株发棵,为丰产奠定基础。

②茎　茄子茎直立、粗壮,分枝习性为假二杈分枝,即主茎生长到一定节数时顶芽变为花芽,由花芽下的两个侧芽生成两个第一次分枝,各分枝生长2～3叶后,顶端又形成花芽,下位两个侧芽又以同样方式形成两个侧枝。依此方式,继续形成以后各级分枝。按果实出现的先后顺序,习惯上称之为门茄、对茄、四母斗、八面风、满天星图(图11.1)。茄子分枝结果习性说明,茄子结果的潜力很大,愈到上层果实愈多,但必须采取合理措施培育粗壮枝条为结果打好基础。门茄以下节位的侧芽萌发力强,生产上应及早摘除。茎的外皮甚厚,皮色因品种而不同,常见的有紫色、绿色、绿紫色、暗灰色等。

图11.1　茄子分枝习性示意图
1—门茄;2—对茄;3—四母斗;4—八面风

③叶　单叶、互生,有长柄。叶卵圆形或长椭圆形,叶片形状的变化与品种有关:株型紧凑、生长高大的品种,一般叶片狭窄;株型开张、生长较矮的,一般叶片较宽。叶片边缘有波浪状的钝缺刻,叶面粗糙而有绒毛,有些品种的叶脉和叶柄有刺毛。茎、叶的颜色与果实的颜色相关,紫茄品种的嫩枝及叶柄带紫色,白茄和青茄品种呈绿色。

④花　为两性花,多为单生,但也有2～4朵簇生,筒状,花色有白色和紫色两种。根据花柱长短,可分长柱花、中柱花及短柱花(图11.2)。长柱花的花柱高出花药,花大色深,为健全花,能正常授粉,有结果能力;短柱花的花柱低于花药,花柱退化,花小,花梗细,为不健全花,一般不能正常结果;中柱花授粉率低于长柱花。

图11.2　茄子花器结构及不同花型纵切面示意图
(a)短花柱花;(b)中花柱花;(c)长花柱花

⑤果实 茄子果实为浆果,以嫩果为产品食用。果实形状有圆球形、扁圆形、长棒状、细长形等。果肉颜色有白、绿、黄白之分。果皮颜色有紫色、紫红色、青绿色、白色等。果实成熟时果皮变为黄色或黄褐色。茄子果实幼嫩时果肉带有涩味(生物碱),煮熟后可以消除,因此茄子一般不适宜生食。茄子不能单性结实,需要授粉受精或激素蘸花处理才能结实。

⑥种子 茄子种子发育较晚,一般在果实接近成熟时才迅速发育和成熟,因此采种必须待果实变黄时采收。老熟种子一般为金黄色,陈种子呈褐色或灰褐色,形状扁圆形,种皮光滑而坚硬,种子千粒重4～5 g,每个果实内含种子500～1 000粒,种子占果实重量的1%左右。种子发芽年限可达6～7年,收获后1～3年发芽率最高。

(2)生长发育周期

①发芽期　从种子发芽到第1片真叶出现(破心),30℃条件下6～8 d即可发芽。

②幼苗期　从第1片真叶出现到门茄现蕾为幼苗期。在幼苗期同时进行营养器官和生殖器官的分化和生长,茄子生长至3～4片真叶、幼茎粗度达2 mm左右时,花芽开始分化。分苗应在4片真叶展平前进行,以减轻对幼苗花芽分化的影响。

③开花结果期　从第1花序现蕾到收获完毕,此期按生长过程分为门茄现蕾期、门茄瞪眼期、对茄与四门斗结果期、八面风时期。

a.门茄现蕾期　门茄现蕾标志着幼苗期结束,进入开花结果期。但在门茄“瞪眼”以前,植株还是处在以营养生长占优势的阶段,这时应对营养生长适当控制,促进坐果。

b.门茄瞪眼期　此时茎叶与果实同时生长,并且营养生长逐渐减弱,果实生长占优势,容易发生果实对茎叶,以及下层果实对上层果实的抑制作用。此时,应加强水肥管理,促进茎叶持续生长和果实膨大。

c.对茄与四门斗结果期　此时为植株旺盛生长期,果实迅速生长。此期是构成总产量的关键时期,生产上既要促进果实的生长发育,又要保持植株的旺盛生长,防止早衰。

d.八面风时期　此时已进入结果中、后期,果实数目较多,单果重减小。此时,要继续加强管理。

(3)对环境条件的要求

茄子具有喜温、喜光、耐肥、半耐旱的特性,如条件适宜,则生长良好,产量高。在多雨、高温、低温、光照不足的条件下,生长弱,病害严重,产量降低。

①温度　茄子喜温,对温度的要求比番茄高,耐热性较强,但在高温多雨季节易产生烂果。种子发芽最适宜温度为30℃,低于25℃时,发芽缓慢,且不整齐。幼苗期发育适温白天25～30℃,夜间15～20℃,在此温度范围内,花芽分化质量高,且长柱花多;反之,在高温下,花芽分化提前,但中柱花及短柱花比率增加,尤其在高夜温影响下更加显著(表11.1)。生长发育的适宜温度为20～30℃。气温降至20℃以下,授粉受精和果实发育不良;低于15℃,生长缓慢,易产生落花;低于13℃则停止生长,遇霜植株冻死。

表11.1　温度对茄子开花与花型的影响

②光照　茄子属喜光作物,光饱和点为40 klx,补偿点为2 klx。日照时间长、光照强时,植株生长健壮,开花提早。在弱光下,特别是光照时间短的条件下,花芽发育变劣,短柱花增多,落果率增高。因此,在设施生产中要特别注意改善设施栽培的光照条件。

③水分　茄子枝叶繁茂,结果多,需水量较大。虽然茄子根系发达,具有深根性,表现一定的耐旱能力,但是缺水干旱时,植株生长缓慢,结果少,果面粗糙,品质差,并且易受红蜘蛛和茶黄瞒为害。茄子怕涝,土壤渍水会造成烂根死秧和病害流行,通常土壤含水量以70%～80%为宜。

④土壤及营养　茄子对土壤适应性广,高产栽培需选土层深厚、排水良好、富含有机质的壤土或砂质壤土。适宜的土壤pH值为6.8～7.3。茄子对氮肥的要求较高,氮肥不足会延迟花芽分化,花数减少,植株分枝少,果实生长慢,品质降低。在开花盛期缺氮肥,植株发育不良。另外,结果期间还要多次追肥,以促进果实膨大,延长生长期,防止植株早衰。

2)类型与品种

在植物学上,根据茄子的果形,将茄子栽培种分为以下3个变种。每一变种又有许多品种。

(1)圆茄

圆茄(var.esculentum Bailey),植株高大,茎秆直立粗壮,叶片宽而厚,植株长势旺。果实呈圆球形、扁圆形或椭圆形。单果重多数在500 g以上,果肉质地致密,皮厚,耐贮藏和运输,多为中晚熟品种。圆茄不耐湿热及多雨气候,属于北方生态型品种,适于气候温暖干燥、阳光充足的大陆性气候条件,是北方茄子的主栽类型。主要品种有北京六叶茄、七叶茄、山东大红袍、河南安阳大圆茄、西安大圆茄等。

(2)长茄

长茄(var.serpentinum Bailey),植株高度及生长势中等,叶较小而狭长,分枝较多。单株结果数较多,单果重小,呈细长棒状,果皮薄,肉质嫩,耐贮运能力差,长度因不同品种在25～40 cm。主要分布在长江流域各省及东北,现在华北、西北也多栽培,较耐阴和潮湿,多为早熟品种。主要品种有鹰嘴长茄、南京紫线茄、杭州红茄、吉林羊角茄、沈阳柳条青等。

(3)矮(卵)茄

矮(卵)茄(var.depressum Bailey),植株低矮,茎叶细小,分枝较多,生长势中等或较弱。坐果节位较低,果实较小,果型为卵形、长卵形和灯泡形。果皮较厚,种子多,品质较差。产量低,抗逆性强,能在高温下栽培。主要品种有北京灯泡茄、沈阳灯泡茄、西安绿茄、孝感白茄等。

3)栽培制度与栽培季节

茄子生长期和结果期长,对光周期要求不严格,只要温度适宜,四季均可栽培。长江流域可进行春提早栽培、露地栽培和秋延后栽培,而华南地区可常年露地栽培。

案例11.1　大棚春茬番茄生产

生产情景

某市郊区一户菜农,有菜地366 m2,2～3年未种植过茄科作物,今年计划大棚春茬生产番茄。

生产方案

11.1.1　选择优良品种

棚室春茬番茄应选择早熟或中早熟耐寒、耐弱光、抗病的优良品种,还要考虑市场对果实色泽的要求,长途运输销售时还应考虑品种的耐贮运性。目前,常用的品种有合作903、 906、908、909、渝抗2号、海拉维、苏粉2号、霞粉、洛阳92-18、农大早红、东农704、浙粉202、皖粉2号、大红一号、中杂11号等。

11.1.2　培育适龄壮苗

1)壮苗标准

根系发达,茎粗0.5 cm左右,叶厚、浓绿色,苗龄65～70 d,苗高20 cm左右,8～9片真叶,第1花序普遍现蕾。

2)播种

由于定植时间较早,必须采用温室育苗或电热温床育苗。播种前3～4 d进行浸种催芽,50%以上种子出芽时即可播种,可采用撒播或点播的方法。播种前一天要将苗床浇足底水,使水分下渗10 cm左右,即除渗透培养土外,苗床本土还要下渗2～4 cm。播种后要撒一薄层盖籽培养土,并及时覆盖塑料薄膜。

3)苗期管理

这一阶段是育苗管理的关键时期。首先保证苗床适宜的地温(昼间28～30℃,夜间16～18℃),使幼苗迅速而整齐地出苗,同时要防止苗床气温过低造成发芽不出土的现象。发现地面裂缝及“戴帽”出土时,可撒盖湿润细土,填补裂缝,增加土表湿润度及压力,以助子叶脱壳。出苗后至第1片真叶露心,这时幼苗极易徒长,管理上应适当降低苗床温度(昼间25～28℃,夜间12～15℃),防止徒长,特别是适当降低夜温是控制徒长的有效措施。在幼苗期,床土不过干不浇水,如底水不足,可选晴天一次浇透,切忌小水勤浇。同时注意防止苗期病害的发生,如猝倒病等。此外,秧苗拥挤时应及时间苗。在定植前1周左右,应及时炼苗,主要措施是降温控水,以适应定植后的栽培环境。注意秧苗锻炼的程度要适度,否则秧苗易老化。

11.1.3　扣棚与整地

在定植前1个月扣棚烤地,提高地温。栽培番茄要选择土层深厚、土质肥沃、疏松透气、排灌方便、pH值中性或微酸性的砂质壤土或黏质壤土较好。为减少土壤传染病害和线虫为害,番茄应与非茄科作物实行4年以上的轮作。

结合整地的同时施入基肥。施用方法采取撒施与集中施用相结合,每667 m2可选择充分腐熟有机肥2 000～3 000 kg、饼肥80 kg、过磷酸钙30 kg及含磷较高的复合肥40 kg作基肥。其中,饼肥与60%左右的有机肥于整地前撒施,余下的有机肥和过磷酸钙及复合肥充分混合后集中施入定植行中,与土壤充分混匀。这样,既保证了前期生长对养分的需要,又能有效防止后期的早衰。

定植前7～10 d,开始整地作畦。番茄一般采取一垄双行高垄栽培,垄距1.2～1.3m,其中垄宽70 cm,沟宽50 cm,垄高15～20 cm。作畦后立即覆盖薄膜,可以显著提高地温,利于缓苗。覆盖地膜前,要将垄面或畦面整碎整平,在晴朗无风的天气进行,力求紧贴土面,四周用土封严。为防止杂草,可采用黑色薄膜覆盖。

11.1.4　定　植

根据各地气候特点,当棚内10 cm土温稳定通过10℃时便可以安全定植,选寒尾暖头晴天上午栽苗,为方便管理,秧苗应分级分区定植。定植的前一天应对秧苗浇一次水,以便起苗时多带土、少伤根,定植的深度以与子叶处平为宜,定植过深则影响缓苗。对徒长的番茄苗可采用“卧栽法”,即将番茄苗斜放在定植穴内封土,主要优点是防止定植后的风害,促发不定根,并利用地表温度较高的特点加速缓苗,具有促使徒长苗定植后健壮生长的作用。定植水要浇足。

定植密度由品种、栽培目的、整枝方式,以及留果穗数等因素决定。早熟品种留果数少,架式低矮,栽植密度宜密,适宜的行株距为50 cm×(25～28)cm,每666.7m2定植6 000株左右;中、晚熟品种,适宜的行株距为(55～60)cm×(30～36)cm,每666.7m2定植4 500株左右。

11.1.5　定植后的管理

1)温度管理

定植初期保持高温高湿环境以利于缓苗,不放风,白天控温在25～30℃,夜间保持15～17℃,空气相对湿度60%～80%。缓苗后开始放风排湿降温,白天温度20～25℃,夜间为12～15℃,空气湿度不超过60%,防止徒长。进入结果期,白天控温20～25℃,超过25℃放风,夜间保持15～17℃。每次浇水后及时放风排湿,防止病害的发生。随着外界气温的逐渐升高,要逐渐加大通风量。当外界气温稳定在10℃以上时,就可以昼夜通风;当外界最低气温稳定在15℃以上时,就可以逐渐撤去棚膜。华北地区,一般在5月上中旬就可以全部撤掉棚膜。

2)水肥管理

定植后4～5 d浇一次缓苗水。缓苗后,水肥管理因品种而异。早熟品种长势相对较弱,栽培上以促为主,即加强水肥,促进生长,若长势较旺,可适当蹲苗。中、晚熟品种生长势较强,缓苗后要及时中耕2～3次,及时蹲苗,促进根系发育。中耕应连续进行3～4次,中耕深度一次比一次浅,行距大的畦可适当培土,促进茎基部发生不定根,扩大根群。

直到第一果穗最大果实直径达到3 cm时蹲苗结束。此时,结合浇水开始进行第一次追肥,追肥要注意氮、磷、钾配合施用。每667m2可施尿素15～20 kg,过磷酸钙20～25 kg,硫酸钾10 kg。进入盛果期,是需肥水的高峰期,要集中连续追2～3次肥,分别在第二穗果和第三穗果开始迅速膨大时各追肥一次。除土壤追肥外,可在结果盛期用0.2%～0.5%的磷酸二氢钾或0.2%～0.3%的尿素进行根外追肥。在追肥的同时及时浇水,使土壤保持湿润,防止裂果。浇水要均匀,忌忽干忽湿。

3)植株调整

定植2周后开始搭架或吊蔓。搭架要求架材坚实,插立牢固,严防倒伏。番茄的架型因品种和整枝方式不同而异。自封顶品种,为早熟而保留较少果穗进行打顶,可采用单立架;中晚熟品种可采用“人”字架或篱架形式。由于通风透光较差的原因,一般不提倡采用三角圆锥架或四角圆锥架。搭架后及时绑蔓,绑蔓时应呈“8”型把番茄蔓和架材绑在一起,防止把番茄蔓和架材绑在一个结内而缢伤茎蔓。棚栽番茄密度较高,最好采取单干整枝(即只保留主干,所有侧技全部摘除,每株留3～4穗果的整枝方法)。另外,根据栽培的实际情况,还可采用改良式单干整枝和双干整枝。改良式单干整枝是在单干整技基础上,保留第1花序下的侧枝,在其结1穗果后进行摘心。该种整枝方法,具有早熟、增强植株长势和节约用苗的优点。双干整枝是除主轴外,还保留第1花序下的第1侧枝,该侧枝由于生长势强,很快与主轴并行生长,形成双干,除去其余全部侧技的整枝方法。该种整枝方法适用于生长势旺盛的无限生长类型的品种,在生长期较长、幼苗数量较少的情况下也可采用(图11.3)。

图11.3　番茄整枝方式示意图
(a)单干整枝;(b)改良式单干整枝;(c)双干整枝

在整枝过程中摘除多余侧枝叫打杈。打杈过晚,消耗养分过多,但在植株生长初期,过早打杈会影响根系的生长,尤其对生长势较弱的早熟品种,可待侧枝长到5～6 cm时,分期、分次地摘除。对第一穗果坐果前出现的每一侧枝,留2～3片叶摘心,这样处理有利于增加苗期的光合面积,从而增加光合产物量;同时可以促进根系的发育,为丰产打基础。在结果盛期以后,对基部的病叶、黄叶可陆续摘除,减少呼吸消耗,改善通风透光条件,减轻病害发生。

为提高果实的商品性和整齐度,要进行疏花疏果。对花序中花数过多的品种,或早期发生的畸形花、畸形果应进行疏花或疏果,一般每穗留3～4个果,其余的花果全部去掉,以节约养分,集中供应选留的果实发育,提高商品果的品质。

4)保花

用30～50mg/L的防落素(PCPA)或20～30mg/L的2,4-D,在花朵刚开放时蘸花防止落花,处理时应在药剂中加入染料,避免重复使用,防止浓度过大造成药害。

11.1.6　采　收

番茄以成熟着色的果实为产品,从开花到果实成熟早熟品种需40～50 d,中、晚期品种需50～60 d。果实成熟过程可分4个时期:

(1)绿熟期

果绿色,内含大量叶绿素,种子正在发育。

(2)转色期

果面显白,果已不再膨大,果胶质仍为绿色,此时是催熟的适宜时期。

(3)成熟期

果实基本全部着色,但还有绿果肩,果实仍然坚硬。果实具有固有的色泽,是果实鲜食的最佳时期。

(4)完熟期

果实全部着色,果肉变软,种子完全成熟,含糖量增加,风味最佳。在成熟过程中,果实内的化学成分也在发生着变化,表现为酸成分减少,糖量增加,叶绿素逐渐减少,茄红素、胡萝卜素及叶黄素增加,逐渐形成番茄特有的品质。

为加速番茄转色和成熟,必要时可行人工催熟。人工催熟的方法大致可分为增温处理和化学药剂处理两类。增温处理是将已充分膨大的绿熟果采收,置于室内或塑料薄膜棚内,增高温度加速成熟。这种方法只适宜处理已经采收的果实,而且催熟效果比较缓慢。化学药剂催熟的效果较快,是将采收的处于转色期的果实用1 000～4 000 mg/L的乙烯利溶液浸果1min置于温暖处,经3～4 d开始转红。这种方法催熟效果快,但色泽稍差。也可用500～1 000mg/L乙烯利喷洒植株上的绿熟果,在植株上催熟的果实色泽较好。切忌不要喷到植株上部的嫩叶上,以免发生药害。

案例11.2　地膜 椒生产

生产情景

某市郊区一户菜农,有菜地667 m2,2～3年未种植过茄科作物,今年计划用地膜生产辣椒。

生产方案

辣椒喜温,不耐霜冻,地膜覆盖栽培一般多于冬春季播种育苗,晚霜过后定植,晚夏拉秧,在夏季温度不很高的地区也可越夏直至深秋拉秧。

11.2.1　选择优良品种

根据目标市场要求,选择辣椒或甜椒的优良品种进行栽培,早熟栽培时应选择早熟品种。辣椒品种可选豫艺农研13号、洛椒4号、汴椒1号、湘研16号等;甜椒品种可选中椒11号、豫艺农研23号、中椒8号等。

11.2.2　培育壮苗

培育适龄壮苗是辣椒丰产稳产的基础,不仅有利于早熟,而且能促进发秧,减轻病毒病的危害。在一般育苗条件下,要使幼苗定植时达到现大蕾的生理苗龄,必须适当早播,育苗期一般80～90 d。采用电热温床或酿热温床且营养条件好时,可缩短育苗期(70～75 d)。

在育苗中,应首先保证播种后整齐一致的出苗,防止因种子质量不高、催芽不整齐、覆土过薄或过厚、土壤湿度过大等原因造成出苗不整齐。播种前浸种时,首先对种子进行水选,然后用55～60℃温水浸种10～15min,然后放在20～25℃条件下浸种8 h。在25～30℃温度下催芽或以每天8 h 20℃和16 h 30℃的变温催芽,4 d左右有50%～60%“露白”时开始播种,播种量为15～20 g/m2。为防止苗期病害,需配制药土,每平方米床土可用50%多菌灵粉剂8～12 g和12～15 kg过筛细土混匀,下垫上盖。播种时灌水量不宜过大,以免造成床土过湿、土温低、出苗缓慢,也易得猝倒病。播后覆土0.5～1 cm。出苗期土温不应低于17～18℃,以24～25℃为宜。

为防止因育苗期长造成根系发育不良,最好要采用肥沃、通气良好的培养土,床土总孔隙度在60%以上,容重小于或接近1 g/cm3,速效氮含量50～100 mg/kg,速效磷含量100mg/kg及较充足的钾素含量。

辣椒苗生长较缓慢,须维持比番茄育苗更高的温度。幼苗“吐心”后,应降温防止幼苗徒长,形成高脚苗。2～3真叶时分苗,为保护根系,提倡1次分苗,株行距以10 cm×10 cm为宜,采用容器分苗的护根效果更明显。分苗的方法有单株分苗和双株分苗:单株分苗秧苗更加健壮,但占苗床面积大,用容器数量增加;双株分苗可节省苗床面积和容器数量,但要选大小苗一致的秧苗配对移栽,避免大苗影响小苗生长。定植前10 d左右进行秧苗锻炼,锻炼以降温为主,适当控制水分,过度控水易损伤根系,形成老化苗。

11.2.3　整地施肥

选择排灌方便的壤土或砂壤土栽培辣椒,为防止土壤带病菌,要与非茄科作物进行3～5年的轮作。定植前结合深翻施入充足的基肥,每667 m2施优质腐熟有机肥5 000～7 500 kg、过磷酸钙30～40 kg、尿素20 kg、硫酸钾15～20 kg,撒施与沟施相结合。将基肥用量的2/3均匀撒施,再翻耕整平,剩余的1/3则按定植的行距开沟施入。作垄后立即覆膜,以保墒增温。铺膜时要绷紧,紧贴土面,四周用土封严。

11.2.4　定　植

适宜的定植时期,原则上是当地晚霜过后应及早定植,一般是10 cm深土壤温度稳定在12℃左右即可定植。定植过早,土温不足,影响根系发育及植株生长。定植后如能再结合短期小拱棚覆盖,可促进早发棵,增产效果显著。

辣椒的栽植密度依品种及生长期长短而不同,一般每667m2定植3 000～4 000穴(双株),行距50～60 cm,株距25～33 cm。定植时早熟品种可l穴2～3株,中晚熟品种一般采用单株定植。

11.2.5　田间管理

根据辣椒喜温、喜水、喜肥及高温易得病、水涝易死秧、肥多易烧根的特点,在整个生长期内按不同的生长发育阶段进行管理。

1)定植后到采收前

主要任务是促根、发棵。前期地温低,辣椒根系弱,轻浇缓苗水,然后进行中耕以增温保墒,并适当蹲苗,促进迅速发根。蹲苗结束后,及时浇水、追肥,促进生长,以提高早期产量。追肥以氮肥为主,配合追施磷、钾肥,使秧棵健壮,防止落花。第1花序下面主茎上的侧芽应及时摘除。

2)开始采收至盛果期

主要任务是促秧、攻果。此阶段气温逐渐升高,降雨量逐渐增多,病虫害陆续发生,是决定产量高低的关键时期,如管理不善,植株生长停滞,病毒病等病害会很快出现,果实不肥大,导致产量迅速下降。为防止植株早衰,应及时采收门椒,及时浇水,经常保持土壤湿度,促秧攻果,争取在高温季节前封垄,进入盛果期。在封垄前应培土,并结合灌水进行追肥。培土时取土深度不要超过定植沟下10 cm,培土高度以12～13 cm为宜,避免伤根过重。肥料可选用充分腐熟的人粪尿或磷酸二铵或氮磷钾复合肥进行追肥。另外,还要做好病虫害的防治工作,特别是蚜虫、疫病、炭疽病、病毒病等。

3)高温季节的管理

应着重保根、保秧、防止败秧与死秧。高温的直接危害是诱发病毒病的发生,尤以高温干旱年份更为严重。在病毒病流行期间,落花落果严重,有时大量落叶。因此,在高温干旱年份要及时灌溉,始终保持土壤湿润,以抑制病毒病的发生与发展。在多雨年份要防止雨后田间积水导致植株死亡。

4)结果后期的管理

选用晚熟品种时,高温雨季过后气温逐渐转凉,辣椒植株又恢复正常生长,应结合浇水,追施速效性肥料,补充土壤营养,促进第二次结果盛期的形成,增加后期产量。

11.2.6　采　收

一般花后25～30 d即可采收嫩果,对长势弱的植株适当早收,长势强的植株适当晚收,以协调秧果关系。

案例11.3　大棚春茬茄子生产

生产情景

某市郊区一户菜农,有菜地667 m2,2～3年未种植过茄科作物,今年计划生产早春大棚茄子。

生产方案

11.3.1　品种选择

选用耐低温弱光,抗逆性强,生长势中等,植株开张度小,果实发育快,坐果率高的中早熟品种。紫圆茄品种,可选用农大601、丰研2号,快圆茄等;紫长(或长卵圆)茄品种,可选用辽茄1号、辽茄2号、丹东紫长茄、南京紫线茄等;青茄品种,可选用糙青茄等。

11.3.2　育　苗

秧苗在定植时应有8～9片真叶,叶大而厚,叶色较浓、有光泽,子叶完好,株高18～20 cm,茎粗0.5 cm以上,70%以上现大蕾,根系洁白发达。为培育出适龄壮苗,应注意以下环节。

1)播种期的确定

茄子育苗期较长,有90～110 d,苗期管理不当,秧苗极易老化,因此育苗时要注重苗床土的配制,提高地温,扩大秧苗营养面积,减少分苗次数等,以保证幼苗质量。根据当地适宜定植时间按育苗期往前推算,确定适宜的播种期。

2)种子处理

茄子种皮较厚,为促进发芽和消灭种皮所带病菌,播前种子处理是很有必要的。先用清水浸种10min,漂出瘪籽;然后用55℃温水浸种,保持10～15min,水温下降到室温(20～30℃)进行一般浸种10～12 h,浸种过程中要不断搓洗种子并换水,以减轻种子呼吸作用产生的黏性物质对其发芽的影响;最后在25～30℃条件下催芽,经5～6 d,60%～70%种子出芽时便可播种。为提高幼苗抗逆性和出苗整齐度,可在25～30℃条件下12 h、20℃条件下8 h进行变温催芽。

3)苗床播种

茄子播种应配制疏松肥沃的床土,可采用1/3园土和2/3充分腐熟的马粪配制。为了预防茄子苗期猝倒病和立枯病,可实行药土播种(土壤消毒),即每平方米用等量混合的五氯硝基苯和代森锌混合药剂7～8 g与15 kg干细土混匀制成药土,于播种前撒2/3,播种后撒1/3。播种时,每667m2用种50～75 g,将催好芽的种子均匀地撒播在浇足底水的苗床中,覆上1 cm湿润细土。由于播种期正值寒冷季节,日光温室或大棚中地温偏低,不利于幼苗出土,为提高秧苗质量,还可采用电热温床育苗,但应注意电力供应和安全问题。

4)播种后的管理

覆土后床面覆盖地膜,电热温床或普通地床均扣上塑料拱棚,夜间拱棚外面还可加盖草苫,以确保幼苗出土。出苗期间以20～25℃土温为好。播后5～6 d子叶陆续出土,有70%左右幼苗出土时上午揭除床面地膜,防止烧烤籽苗。

茄子在子叶出土至真叶破心期不易徒长,直至分苗前维持昼间22～25℃,夜间16～17 ℃,但不能低于15℃,地温18～20℃。如苗床干旱,可浇一次透水,平时以保水为主,防止低温高湿引起苗期病害。

5)分苗及成苗期管理

茄子单株分苗,株行距一般8 cm×8 cm,宜早分苗,一般在2片真叶展开时分苗,若出苗密度大或发生猝倒病,应在子叶充分展开时分苗,并改1次分苗为多次分苗。采用容器分苗更有利于保护幼苗根系。缓苗期间温度应提高2～3℃,促进新根发生。缓苗后进入成苗期,苗床温度可比前期低些,而且主要是调节气温,昼间22～25℃,夜间10～15℃较为合适,其中夜温随着秧苗长大逐渐降低,成苗期可用0.2%～0.4%的尿素进行叶面追肥,有明显壮苗作用。定植前7～10 d进行秧苗锻炼,以适应定植后的栽培环境,主要通过放风和早晚揭盖草苫来调节。

11.3.3　整地施肥

茄子适宜于有机质丰富,土层深厚,保肥保水力强,排水良好的地块。对轮作要求严格,需与非茄科蔬菜实行5年以上的轮作,或可采用茄子嫁接技术以减轻黄萎病和枯萎病对茄子栽培的影响。

茄子喜肥耐肥,生长期长,须深耕重施基肥,促进产量提高,防止早衰。一般在年前进行秋翻时撒施2/3基肥,第二年春天进行春耙保墒,耙地要求平整细碎,上虚下实。结合作垄再撒施1/3有机肥于垄上,与土壤混合均匀,总计每667m2施基肥达到5 000～7 500 kg、磷酸二铵25～30 kg和硫酸钾25～30 kg。作垄后,及时覆盖地膜,增温保墒。地势低洼、排水不良、潮湿多雨的地区应采用高畦或垄栽,并挖排水沟。地势较高、气候干燥的地区,应采用平畦,以利于灌溉。在北方除干旱地区或干旱季节栽培,一般多行垄作,灌溉与排水方便,利于防病,防止倒伏。

11.3.4　定植与密度

定植前20～30 d扣棚膜提升地温,一般比定植前2～4 d扣棚膜的提高地温2～3℃,对发棵和开花坐果有明显的促进作用。提早扣膜应注意使棚膜密闭性强,压膜牢固,防止风灾。

茄子以采收嫩果为栽培目的,结果习性又很有规律,在一定的时期内依靠增加单株结果数及单果重来提高产量受到很大的限制,因此增加单位面积株数是提高单产的主要途径。生产上常采取加大行距、缩小株距的方法,实行宽行(垄)密植,不仅能够降低群体内的消光程度,改善通风透光条件,还能降低因绵疫病等病害而造成的烂果现象。

适宜的定植密度应依品种、土壤肥力、气候条件等灵活掌握。早熟品种每667 m2栽植3 000～3 500株,中、晚熟品种每667m2栽植500～3 000株。定植时间应在冷尾暖头的天气进行,秧苗应分级分区定植。定植时采用开沟或挖穴暗水稳苗方法,避免畦面浇大水降低地温,延迟缓苗发棵。尽管茄子具有深根性,但栽植不宜过深,以防深层土壤地温偏低影响发根缓苗,一般以子叶与畦面相平为宜,待发棵中期培土来满足其深根性。

11.3.5　棚内管理

1)温度管理

定植后不通风或少通风,白天气温保持28～30℃,夜间15～18℃,以利提高地温,促进缓苗。缓苗后到开花结果期,白天气温以25～28℃为宜,夜间15℃以上,土温保持15～20℃。5月当外界气温稳定在15℃以上时,要昼夜通风降湿。5月下旬至6月上旬,外界气温显著升高,可撤膜变成露地栽培,有利于提高果实品质。

2)水肥管理

茄子定植时应浇足定植水,一般只有定植水浇的少,或土壤保水力差出现缺水现象时,才需在缓苗期补水,条件允许可实行膜下灌水,以降低棚内湿度。当茄苗心叶展开,表现出开始生长的姿态时,说明植株已缓苗,缓苗后如土壤干旱,可以浇一次缓苗水,但是水量不宜过大,缓苗水后控水蹲苗。蹲苗期不宜过长,门茄瞪眼期结束蹲苗。瞪眼期标志植株进入旺盛生长期,应保持土壤田间最大持水量80%。果实的发育受土壤水分的影响,土壤水分充足时,果实发育正常;水分缺乏时,果实变短。水分对果实长度的影响大于粗度的影响。因此,正常情况下可以根据某一品种果形变化的观察,判断土壤水分的余缺。对茄和四门斗茄子迅速膨大时,对水肥的需求达到高峰,应每隔5～6 d灌一次水,要加强通风排湿,减少棚内结露。进入雨季注意排水防涝,增加土壤透气性,防止沤根和烂果。

一般在门茄瞪眼时开始追肥,以后每隔20 d左右追一次,以氮肥为主,若底肥中磷钾肥不足,可适当配合追施磷钾复合肥。一般每667m2每次施用尿素10～15 kg。在果实膨大期间可叶面喷洒尿素和磷酸二氢钾各0.3%～0.5%的混合液肥2～3次,促进果实膨大。

3)植株调整

茄子生长势强,生长期长,适当进行植株调整有利于形成良好的个体与群体结构,改善通风透光条件,提高光合效率。由于茄子植株的枝条生长及开花结果习性相当规则,其调整方式相对较简单。目前多采用双干整枝(V型整枝),即在对茄形成后,剪去两个向外的侧枝,只留两个向上的双干,打掉其他所有的侧枝。

在整枝的同时,可摘除一部分下部老叶、病叶。适度摘叶可以减少落花,减少果实腐烂,促进果实着色。但不能盲目或过度摘叶,因为茄子的果实产量与叶面积的大小有密切的关系。尤其不能把功能叶摘去,否则将会造成整枝营养不良而早衰,一般只是摘除一部分衰老的枯黄叶和病虫害严重的叶片。摘除的方法是:当对茄直径长到3～4 cm时,摘除门茄下部的老叶;当四门斗茄直径长到3～4 cm时,又摘除对茄下部老叶,以后一般不再摘叶。

11.3.6　采　收

门茄适当早收,以免影响植抹生长和后期结果,对茄及后期果实达到商品成熟即可收获。

项目小结

本项目从茄果类名称、分布、形态特征、整枝、施肥、播种育苗、定植、田间管理等几个方面,概述了茄果类蔬菜的生态习性、栽培技术,部分还进行了举例比较以及新技术的介绍,规范了茄果类蔬菜的生产栽培过程;列举了其常见病害、虫害,提出了具体防治措施。

复习思考题

1.茄果类蔬菜在生长发育和栽培习性上有哪些共同点?

2.绘图比较番茄、茄子和辣椒的分枝结果习性。

3.试述大棚春茬番茄栽培技术。

4.番茄落花落果原因及防治有哪些?

5.大棚辣椒春茬栽培技术要点有哪些?

6.大棚茄子春茬栽培技术要点有哪些?