其他蔬菜生产

项目17　其他蔬菜生产

项目描述

本项目包括水生蔬菜莲藕生产技术和芽苗菜生产技术。主要学习莲藕的生物学特性、品种类型、栽培方式与茬口安排、栽培技术和主要病虫害的识别与防治;学习芽苗菜的类型、生产条件、生产技术及生产中常见问题与防止方法。重点学习莲藕的播种技术、肥水管理技术、采收技术及芽苗菜生产技术。

学习目标

熟悉莲藕的生物学特性、类型与优良品种、栽培方式和茬口安排及芽苗菜的类型与生产条件,掌握莲藕的高产栽培技术和主要病虫害的识别与防治方法,掌握芽苗菜生产技术。

技能目标

学会莲藕的播种技术、藕田管理技术和产品采收技术;学会主要芽苗菜生产管理技术和产品采收技术。

项目任务

专业领域:园艺技术　　　　　学习领域:蔬菜生产

任务17.1　莲藕生产技术

活动情景

莲藕为多年生宿根性水生草本植物,以地下根状茎为产品,富含营养,供应期长,是冬春及秋季重要蔬菜之一。生产中以营养器官繁殖,播种前应注意种藕的选择和处理、选择适宜的种植时间、科学管理和采收。本任务是通过资料查询、教师讲解和任务驱动等,学习莲藕的高产优质栽培技术及主要病虫害防治技术。

工作过程设计

工作任务单

续表

任务相关知识

莲藕,别名莲、藕、荷等,睡莲科多年生宿根水生蔬菜,原产于印度。

17.1.1　生物学特性

1)形态特征

①根　须状不定根,着生在地下茎节上,束状,每节5～8束,每束有不定根7～21条。根系分布较浅,长势弱。根系再生能力弱,易受高浓度肥料和盐分的危害。

②茎　地下茎,又称“莲鞭”。生长后期,莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗,成为供食用的藕。首先抽生的较大的藕,称“主藕”,主藕节间上分生2～4个“子藕”,较大的子藕又可分生“孙藕”。主藕先端一节较短称“藕头”,中间1～2节较长称“藕身”或“中截”,连接莲鞭的一节较长而细称“后把”。

③叶　藕鞭上每节可向上抽生一张叶片,具长柄,叶片开始纵卷,以后展开,近圆形,全缘,绿色,上被蜡粉,统称“荷叶”。叶脉的中心与叶柄连接,称为“叶鼻”,是荷叶的通气孔,与叶柄和地下茎中的气道相通。初生叶1～2张,叶柄细弱不能直立,只能沉于水中或浮与水面,沉于水中的称“钱叶”,浮于水面的称“浮叶”;随后生出的叶,荷梗粗硬,其上侧生刚刺,挺立水面上,称为“立叶”,并越来越高,形成上升阶梯的叶群;当叶群上升至一定高度以后,即停留在一高度上,随后发生的叶片,一片比一片小,荷梗越来越短,便形成下降阶梯的叶群;最后抽生一张最大的立叶,通称“后把叶”或“大架叶”;植株出现后把叶意味着地下茎开始膨大而结藕。结藕后,藕节上抽生最后一片叶为卷叶,叶色最深,叶片厚实,有时出水,有时不出水,称“终止叶”。挖藕时,将后把叶与终止叶连成一线,即可判断地下藕的方向与位置,见图17.1。

④花、果实和种子　花通称“荷花”,着生于部分较大立叶的节位上,单生,花冠由多瓣组成,两性花。果实通称“莲蓬”,其中分散嵌生的莲子,是真正的果实,属小坚果,内具种子1粒,自开花至种子成熟需30～40d。

2)生长发育周期

①萌芽期　从种藕萌发开始到抽生立叶为止,中晚熟品种需15～30d。

②旺盛生长期　从第1片立叶展开到出现后把叶为止,中晚熟品种历时40～60d。

③结藕期　从后把叶出现到植株枯萎、新藕充分膨大为止,需50～90d。

图17.1　莲藕植株全形
1—种藕;2—主藕鞭;3—侧藕鞭;4—钱叶;5—浮叶;6—立叶;7,8—上升阶梯叶群; 9～12—下降阶梯叶群;13—后把叶;14—终止叶;15—叶芽;16—主鞭新结成的主藕; 17—主鞭新结成的侧藕;18—侧鞭新结成的藕;19—须根;20—荷花;21—莲蓬

3)对环境条件的要求

①温度　藕莲喜温暖。15℃以上种藕才可萌芽,生长旺期要求温度20～30℃,水温21～25℃。结藕初期要求温度亦较高,以利于藕身的膨大,后期则要求昼夜温差较大,白天25℃左右,夜晚15℃左右,以利于养分的积累和藕身的充实。休眠期要求5℃左右。

②光照　莲藕为喜光植物,不耐阴,要求光照充足,对日照长短的要求不严格。

③水分　莲藕整个生育期不可缺水。萌芽生长阶段要求浅水,随着植株进入旺盛生长阶段,要求水位逐步加深,以后随着植株的开花、结果和结藕,水位又宜逐渐落浅,直至藕莲休眠越冬。水位过深,易引起结藕迟缓和藕身细瘦。水位猛涨,淹没荷叶1d以上,易造成叶片死亡。

④土壤与营养　莲藕生长以富含有机质的壤土和粘壤土为最适,土壤pH要求5.6～ 7.5。藕莲要求氮、磷、钾三要素并重,品种间也存在一定差异。

⑤风　莲藕的叶柄和花梗都较细脆,而叶片宽大,最易招风折断,叶柄或花梗断后如遇大雨或水位上涨,能使水从气道中灌入地下茎内,引起地下腐烂。生产上常在强风来临前临时灌深水,以稳定植株,减轻强风对莲藕植株的危害。

17.1.2　类型与优良品种

莲藕的栽培种可分为藕莲、子莲和花莲三大类。其中花莲属于水生花卉,子莲食用种子,藕莲属于水生蔬菜。藕莲按栽培水位深浅可分为浅水藕和深水藕。

①浅水藕(田藕)　适于水深10～30cm的浅塘、水田或稻田,最深不超过80cm,多为早熟种。优良品种如苏州花藕、慢荷(晚藕)、物植2号、鄂莲1号、鄂莲3号、湖北六月报、扬藕1号、科选1号、大紫红、玉藕、嘉鱼、杭州白花藕、南京花香藕、雀子秧藕、江西无花藕等。

②深水藕(塘藕)　适于池塘、河湾和湖荡栽培,要求水位30～100cm,最深不超过1.5m,一般为中晚熟品种。优良品种如江苏宝应美人红、小暗红、鄂莲2号、鄂莲4号、湖南泡子、武汉大毛节、广州丝藕、丝苗等。

17.1.3　栽培方式与茬口安排

莲藕多在炎热多雨季节生长,南方种植较普遍。长江流域于清明立夏间种藕萌芽时种植,立秋后开始采收,直至第二年清明;华南各省无霜期长,栽植期可适当提早在雨水,延迟到夏至种植,芒种开始采收早藕。华北各省在断霜后栽植,8月中旬开始采收。浅水藕选择早熟品种进行塑料小拱棚覆盖栽培,可比露地提前10～15d栽植,前期盖膜30～40d,可提早采收10d以上;大棚藕可提前一个月栽植,采收期也可提前1个月。

浅水藕主要有藕稻、藕与水生蔬菜轮作形式;深水藕有藕茭间作、藕鱼兼作等形式,以提高经济收益。

17.1.4　栽培技术

1)藕田选择及整地施肥

种植莲藕应选择避风向阳、保水性好、富含有机质的肥沃田块;水沟、湖泊、河湾栽植要求水流缓慢、涨落和缓、水深不超过1.2～1.5m,淤泥层达20cm的地方。种藕栽植前要选实田埂,以防田水渗漏,每667m2施绿肥或腐熟粪肥3000～4000kg,施后深耕20～30cm,耙平,放入3～5cm水。

2)种藕选择

根据地块、水深、茬口等,选择分枝多,抗逆行强、品质好的品种。要求种藕后把节较粗、顶芽完整、无病虫危害,并且具有本品种特征。浅水藕栽培,要求单支藕具有完整的两节,单支质量在250kg以上;深水藕栽培,要求母藕、子藕整株种植,因为种藕从萌芽到荷叶出水所需要的天数较长,消耗的养分较多,整支藕内贮藏的养分较多,且可在主子藕藕间自行调节,有利于齐苗壮苗。种藕一般随挖、随选、随栽,如当天栽不完,应洒水覆盖保湿,防止顶芽干萎。远途引种,种藕必须带泥,运输过程中应主意保湿,严防碰伤。为避免因栽植过早,水温过低,引起烂株缺株,可在栽植前将种藕催芽:将种藕置于室内,上下垫盖稻草,每天洒水1～2次,保持堆温20～25℃,15d后芽长6～9cm即可栽植。

3)栽植

一般在当地日均温稳定升至15℃以上时种植。田藕栽培:早熟品种每667m2栽1000 支,行距1.2m,穴距1m,每穴栽子藕2支;中晚熟品种每667m2栽600～700支,行距2～ 2.5m,穴距1m。糖藕栽培:行距2.5m,穴距1.5～2m,每穴栽,整藕1支,每667m2栽150～220穴。

田藕栽植用斜插法,将顶芽梢向下埋入泥中12cm深,后把节梢翘在水面上,以接受阳光,提高温度,促进发芽;栽后抹平藕身和脚印,保持3～5d浅水。塘湖深水栽藕时,将种藕每3支捆成一把,放在小船内,人下水先用脚在水底开沟,深15～20cm,然后将藕插入沟中,在用脚将泥盖上,栽后用芦秆插立标记,以便于计数和防止踩坏。

4)藕田管理

①中耕除草　每月进行一次中耕除草,直到基本封行为止。杂草多时可用50%威罗生乳油毒土法或用12.5%盖草能喷雾法进行化学除草。

②水位调节　浅水栽藕水层管理掌握由浅到深,再由深到浅的原则。栽植前放干水田,栽植后加水深3～5cm,以提高水温,促进发芽;随着气温的上升,植株生长旺盛,水深增到20～25cm,促进新生立叶逐片高大,抑制地下细小分枝的发生;后期立叶满田,并出现后把叶时,将水位落浅至10～15cm,以促进嫩藕成熟。池塘深水藕要随时调节水位,即由浅到深,再由深到浅。栽植前后水位要尽量放浅至10～30cm,随着立叶与莲鞭的旺盛生长,逐渐加深水层至50～60cm,结藕期间,水位又放落至10～30cm,夏至后因暴雨、洪水淹没立叶,要在8～10h内紧急排涝,防止植株死亡而减产。

③追肥　一般追肥3次。第一次在栽后20～25d,追施发棵肥,每667m2追施人粪尿1500～2000kg;第二次在栽种后40～45d,有2～3片立叶时,每667m2追施人粪尿1500～2000kg;第三次在出现终止叶结藕时施结藕肥,每667m2施人粪尿2000～ 3000kg或尿素20kg,加过磷酸钙15kg;每次追肥前1d应放干田水,施后1d再灌到原来的深度,追肥后应应清水冲洗叶片,以防烧伤叶片。

④转藕头　当新抽生的卷叶出现在田边缘距田埂仅1m左右时,表明藕鞭的梢头以逼近田埂,为防止地下茎穿越田埂,必须及时将其拨转方向,回向田内,以免田外结藕。生长盛期每2～3d转一次,转藕头一般在下午梢头含水少,不易折断时进行。扒开表土,轻轻将梢头转向田内,用土压稳即可。

5)采收

分采收嫩藕和老藕。嫩藕供鲜食,早熟品种7月采收,晚熟品种立秋后采收;老藕适于熟食和加工藕粉,10月底开始采收至翌年春萌芽前。

采收嫩藕时,可根据后把叶与终止叶的走向,确定地下藕的位置,在采收前一天或数天,除后把叶与终止叶外,摘去其他立叶,可使藕身上的锈斑脱去。采收老藕时,荷叶全部干枯,而终止叶较柔软,据此可判断地下藕的位置。塘藕采收时,每隔2m留35cm左右不挖,留下新藕作种。

17.1.5　莲藕主要病虫害识别与防治

1)主要病害识别与防治

(1)莲藕腐败病

①症状识别　主要侵害地下茎节,造成莲藕变褐腐烂,植株地上部变褐枯死。茎节受害,初期症状不明显,剖视病茎可见部分维管束变褐,以后随病情发展,由种藕向当年新生地下茎节蔓延,严重时地下茎节都呈褐色至紫黑色腐败,不能食用。严重时藕田一片枯黄,似火烧一般。

②防治方法　重病田实行2年以上轮作;种植前深耕翻耙藕田,适当晾晒土壤,撒施生石灰150kg/667m2;选用抗病品种,精选无病种藕,用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液,或10%双效灵水剂1000倍液,或65%防霉宝可湿性粉剂800倍液浸泡种藕4～6h后晾干栽种;及时拔除病株,清除发病茎节后排水施药防治,可选用45%特克多悬浮剂,或25%敌力脱乳油,或65%多果定可湿性粉剂,或10%双效灵水剂,或50%多菌灵可湿性粉剂1.5～ 3kg/667m2,直接拌细土300～450kg,或药剂对适量水后让细土吸附再均匀撒入浅水层。

(2)莲藕褐斑病

①症状识别　最初在叶面上发生淡黄色小斑点,扩大后为圆形或不规则形,褐色,有的病斑出现同心轮纹,病斑上密生小黑点,严重时病叶局部干枯。

②防治方法　收获后将藕叶和病残体收集烧毁;暴风雨来临前灌深水减少风害;合理密植,管好水肥,培育壮藕,增强抗病力;发病初期及时防治,可用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾,每隔10天喷1次,连续喷2～3次。

2)主要虫害识别与防治

(1)莲缢管蚜

①症状识别　成虫、若虫均可危害,常成群密集于叶背和花蕾柄上,刺吸汁液,一年可繁殖25代左右,受害轻者叶片失绿,重者叶片卷曲皱缩,茎叶枯黄。

②防治方法　用40%乐果乳油1000倍液,或2.5%溴氰菊酯乳油2000倍,或20%速灭杀丁(氰戊菊酯)乳油3000～4000倍液,或50%辛硫磷乳油2000倍液,或80%敌敌畏2000倍液,或20%速灭菊酯6000倍液,或洗尿合剂(洗衣粉1份,尿素4份,水400份)喷洒叶背,隔1周喷1次,连续2～3次。

(2)斜纹夜蛾

①症状识别　斜纹夜蛾是一种食性很杂和暴食性的害虫。主要为害藕叶、花蕾及莲鞭顶端嫩梢等部位,大发生时可将全田植株吃成光秆并转移为害。

②防治方法　诱杀成虫:在成虫发生期,可用糖醋液诱杀成虫,糖、醋、酒、水的比例为3∶4∶1∶2,加少量敌百虫,春季可结合诱杀小地老虎成虫防治。

化学防治:成虫盛期后1周,当1～2龄幼虫群居时为防治适期,一般选用高效低毒农药杀灭,如50%辛硫磷乳油1000～1500倍液,或2.5%溴氰菊酯或氰戊菊酯乳油各2000～4000倍液,或90%晶体敌百虫1000倍液喷雾。

任务17.2　芽苗菜生产技术

活动情景

芽苗菜多属于速生蔬菜,其中种芽菜栽培普遍,生产设备简易,不受季节限制,可随时生产,周年供应,平均一年可生产30余茬,且适合立体生产,其产品质地脆嫩、容易消化,是一种优质高效、营养丰富、食用安全的无公害绿色保健蔬菜。本任务是通过资料查询、教师讲解、参观学习和任务驱动等,学习芽苗菜的生产技术。

工作过程设计

工作任务单

续表

任务相关知识

17.2.1　芽苗菜的分类

芽苗菜是指利用植物的种子或其他营养贮藏器官,在人工控制条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的一类蔬菜。

1)根据芽苗菜产品形成营养来源的不同分类

①种芽苗菜　又称籽芽菜,指利用种子中贮藏的养分,直接培育出的幼芽菜或幼苗菜,如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、黑豆芽等,是目前种植较多的一类。

②体芽苗菜　指利用二年生或多年生植物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中积累的养分,培育出的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢。如由肉质直根在黑暗条件下培育的菊苣芽球,由宿根培育出的苦芽菜、蒲公英芽,由根茎培育出的姜芽、芦笋芽等。

2)根据芽苗菜产品的销售方式分类

①离体芽苗菜　指产品达到采收标准后,将其切割、包装后进行销售的芽苗菜。

②活体芽苗菜　指产品收获时仍处于正常生长状态,以整盘或整盆活体销售的芽苗菜。

17.2.2　芽苗菜生产条件

1)生产场地的选择

为作芽苗菜生产的场地必须具备以下条件:

①场地温度可以调控　一般要求催芽室温度保持20～25℃,栽培室温度白天达到20～30℃,夜间温度不低于16℃。

②场地光照可以调控　场地一般要求坐北朝南、东西延长、四周采光,强光季节需设置遮阳设施,在生产状态下,室内光照强度:冬季近南窗强光区一般不低于5klx,近北窗中光区不低于1klx,中部弱光区不低于200lx。催芽室应保持弱光或黑暗条件。

③必须具有通风设施　能进行室内自然通风或强制通风,以保持室内空气清新,相对湿度保持在60%～90%。

④具有自来水、贮水罐或备用水箱等水源装置　满足芽苗菜对水分的需求,同时还必须设置排水系统。

在具体选用生产场地时,应根据上述条件因地制宜地选择,一般北方地区生产重点在严寒冬季,可选择在高效节能型日光温室等耗能较少的保护地设施中,生产绿化型产品(在稍强的光照下,形成茎秆较粗壮,叶片肥大,色泽较深的产品);在温度适宜季节,也可在露地遮阴棚或塑料大棚中进行芽苗菜生产。

2)生产设施的准备

①栽培架与集装架　栽培架主要用于栽培室摆放多层苗盘进行立体栽培,以提高空间利用率。栽培架有活动式和固定式两种,制作材料可采用30mm×30mm×4m角铁,也可采用横断面高55～60mm,宽40～45mm的红松方木或铝合金等。一般要求架高160～ 210cm,每架4～5层,第一层距地面不少于10cm,其余层间距50cm,架长150cm,宽60 cm,每层放置6个苗盘,每架共计24～30个苗盘。

集装架主要为方便进行整盘活体销售,以提高产品运输效率。集装架大小尺寸需与运输工具相配套,制作方法同栽培架,但层间距离可缩小至22～23cm。

②栽培容器与基质　为了减轻多层栽培架的承重,适应立体无土栽培的要求,一般多选用较轻质的塑料育苗盘,苗盘的规格为:外径上口长60.5cm、宽24cm,外径下底长59.5cm、宽23.2cm、外高3～5cm,也可选用其他规格类型的平底、有孔塑料盘。

栽培基质应选用清洁、无毒、质轻、吸水持水能力较强,使用后其残留物容易处理的纸张如新闻纸、包装纸、纸巾纸等,以及白棉布、无纺布和珍珠岩等。

③浸种及苗盘清洗容器　浸种及苗盘清洗容器可依据不同生产规模分别采用盆、缸、桶、浴缸或砖砌水泥池等,采用或设计这些容器时应以作业方便,能减轻换水等劳动强度为原则,忌用铁器,且两者不得混用。

④喷淋器械　采用苗盘纸床栽培生产芽苗菜,必须经常地、均匀地进行喷淋浇水,并针对不同种类品种和不同生长阶段分别进行喷雾或喷淋。喷雾常用的器械有工农—16型背负式喷雾器和丰收—3型压力喷雾器等,喷淋常用的器械有市售淋浴喷头或自制浇水壶细孔加密喷头(接在自来水管引出的皮管上)等。

⑤产品运输工具　可因地制宜地采用自行车、三轮车以及箱式汽车等,并配备应的集装架。

17.2.3　种芽苗菜生产技术

1)种类和品种

用来生产种芽苗菜的种类和品种,要求种子纯度、净度好、发芽率高、种子粒大、芽苗品质好、抗病、产量高。一般豌豆苗生产可采用青豌豆、花豌豆、灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粮用豌豆;萝卜苗可采用石家庄白萝卜、国光萝卜、大红袍萝卜等秋冬萝卜;荞麦苗可采用山西荞麦或内蒙荞麦等;种芽香椿可采用武陵山红香椿等。另外,在购买种子时还要考虑到货源是否充足、稳定、种子是否清洁无污染等情况。

2)种子的清选与浸种

种子的质量与芽苗菜生长的整齐度、商品率以及产量密切相关,因此用于芽苗菜生产的种子除必须选用优质种子外,在播种前还要进行种子清选、剔去虫蛀、破残、畸形、腐霉、瘪粒、特小粒和已发过芽的种子。

为了促进种子发芽,经过清选的种子还需进行浸种。一般先用20～30℃的洁净清水将种子淘洗2～3遍,然后浸泡种子。浸种时间荞麦需36h,豌豆、香椿为24h、萝卜为6～ 8h。浸种结束后要将种子再淘洗2～3遍,然后捞出种子,沥去多余水分,便可进行播种。

3)播种

播种多在塑料苗盘中进行,播前先将苗盘洗刷干净,并用石灰水或漂白粉进行消毒,再用清水冲净,然后在盘底铺一层纸张,即可播种豌豆、萝卜和荞麦。但是香椿播种方法与豌豆等不同:

①苗盘铺纸张后要再铺一层1.5cm厚的珍珠岩,注意珍珠岩要提前加清水,搅拌后挤去多余水分。

②播种的种子必须提前进行常规催芽,催芽温度20～22℃,催芽时间约4～5d,待60%种子露芽时再播种。

每苗盘播种量以干种子重量计,豌豆为500g左右,萝卜75g、荞麦150g、香椿50～ 100g。播种时要求撒种均匀,以使芽苗生长整齐。

4)叠盘催芽

播种完毕后,将苗盘叠摞在一起,放在平整的地面进行叠盘催芽。注意苗盘叠摞和摆放时高度不得超过100cm,每摞之间要间隔2～3cm,以免过分郁闭、通气不良而造成出苗不齐。此外,为保持适宜的空气湿度,摞盘上面要覆盖湿麻袋片、黑色农膜或双层遮阳网。催芽应在湿度条件比较稳定的地方或专门的催芽室进行,催芽期间室内温度保持在20～ 25℃。但香椿要求较严格一般须保持在20～22℃,以提高发芽率。叠盘催芽期间每天应喷一次水,水量不要过大,以免发生烂芽,但香椿不需喷水,因为珍珠岩所保持的水分已完全能满足需要,此外,在喷水的同时应进行一次“倒盘”,调换苗盘上下前后的位置,使苗盘所处栽培环境尽量均匀。促进芽苗整齐生长,在正常条件下,4d左右即可“出盘”,结束叠盘催芽,将苗盘散放在栽培架上进行绿化。“出盘”时豌豆芽苗高约1cm。萝卜种皮脱落,荞麦苗高1～3cm,香椿0.5～1cm,子叶和真叶均未展开。

5)“出盘”后的管理

①光照管理　为使芽苗菜从叠盘催芽的黑暗、高湿环境,安全地过渡到栽培环境,在苗盘“出盘”移到栽培室时,应放置在空气相对湿度较稳定的弱光区域过渡1d,以避免发生“芽干”等危害。生产“绿化型产品”,在芽苗上市前2～3d,苗盘应置放在光照较强的区域,以使芽苗更好地绿化,但在进入6～8月份以后,尤其是采用日光温室等设施作为生产场地的,为避免过强的光照,必须在温室外覆盖遮阴网,以使光照适度。

②温度与通风管理　芽苗菜出盘后所要求的温度环境,虽没有叠盘催芽期间要求严格,但应根据不同种类、不同生长期分别进行管理。一般来说,如果同一生产场地同时种几种芽苗菜,那么室内温度应掌握夜晚不低于16℃,白天不高于25℃。在上述温度范围内,豌豆苗、种苗香椿较喜欢低温,而萝卜苗、荞麦苗则较喜欢高温;在具体管理上,高温区域可摆放萝卜苗和荞麦苗,低温区域则可摆放豌豆苗和香椿苗。此外,芽苗菜生长前期要求温度范围较为严格,中后期则可适当放宽一些。

栽培室温度的调整,通风是最重要的调节措施之一,但通风还有另外的重要作用,一般生产场地需经常保持空气的清新,并交替地降低空气相对湿度,以利于减少种芽的霉烂和避免空气中二氧化碳的严重缺失,因此,在室内温度能得到保证的情况下,每天应至少进行通风换气1～2次,即使在室内温度较低时,也要进行短时间的通风。

③水分管理　由于种芽菜采用了苗盘纸床栽培,加之芽苗本身鲜嫩多汁,因此必须进行频繁的补水,多采取“小水勤浇”,一般冬春季每天喷淋或雾灌3次,夏秋季每天4次。浇水要均匀,先浇上层,然后依次浇下层。浇水量以掌握喷淋后苗盘内基质湿润、苗盘纸不大量滴水为度,同时还要浇湿场地地面,以保证室内空气相对湿度在85%左右。此外,还应注意生长前期水量宜小,生长中后期稍大,阴雨、低温天气水量宜小,晴朗高温天气宜稍大,室内空气相对湿度较大、蒸发量较小时水量宜小,相反时则可稍大。

6)产品的收获与销售

在正常的栽培管理条件下,一般豌豆苗播种后经8～9d即可收获,收获时苗高约15cm,顶部小叶已展开,食用时切割梢部7～9cm,每盘可产350～500g;萝卜苗播种后经5～7d即可收获,收获时苗高约6～10cm,子叶展开、充分肥大,食用时齐根切割,每盘可产500～600g;荞麦苗播种后经9～10d即可收获,收获时苗高约10～12cm,子叶平展,充分肥大,食用时齐根切割,每盘可产400～500g;种苗香椿浸种后,从催芽开始经18d左右即可收获,收获时苗高7～10cm,子叶平展、充分肥大,小叶未长出,食用时可齐根切割或带根拔出,每盘可产400～500g。

目前我国蔬菜采后技术还较落后,产品采收、预冷、冷藏车运输、冷库贮存、冷柜销售等冷链系统还不完善,因此芽苗菜产品采用小包装上市时,尤其是在炎夏高温季节,较易腐烂、货架期限很短。为了解决这一问题,采用整盘活体销售,将芽苗菜整盘活体运到宾馆、饭店、超市或菜市场“随吃”“随卖”“随割”,“吃不了、卖不完、喷喷水、照样长”,这样既延长了产品的货架期,又可保证食用时的绝对鲜活,因此,整盘活体销售很受市场欢迎。

常见案例

1)烂种

芽苗菜栽培过程中,尤其是在叠盘催芽时,容易发生烂种现象。

①原因分析　环境条件不适宜,如水分过多、空气湿度过大、温度过高等;病虫危害。

②防止方法　注意选用抗烂、抗病品种,并对种子进行严格清选和消毒;苗盘要彻底清洗并消毒;生产场地要不定期进行全面消毒;采用无污染的基质,重复使用时要进行严格消毒;严格控制浇水量和温度,避免出现高温、高湿的环境;及时剔除霉烂种子或种芽。

2)芽苗不整齐

表现在两个方面:一是同一个苗盘内芽苗生长不一致;二是同一批播种的产品,不同苗盘之间芽苗生长不一致。

①原因分析　前者主要是因为苗盘周围及苗盘内局部小环境不均匀所致;后者主要是由于叠盘催芽期间催芽室的催芽环境不均匀及出盘以后栽培室的环境不均匀所致。

②防止方法　采用纯度高的种子,并均匀地进行播种和浇水;水平摆放苗盘,并经常进行倒盘,以便苗盘有均匀的栽培环境,促进芽苗菜整齐生长。

3)芽苗菜老化

芽苗菜老化则纤维增多,品质下降。

①原因分析　芽苗菜栽培过程中,如遇干旱、强光、高温或低温时,生长期过长等情况,都将导致芽苗菜纤维的迅速形成。

②防止方法　选用品质优良的品种;合理控制环境条件,避免上述原因的出现。

项目小结

北方地区栽培的水生蔬菜主要是莲藕,多利用低洼水田和浅水湖荡、沼泽、池塘等淡水水面栽培。莲藕喜温怕寒,喜水怕旱,喜有机质含量高的肥沃土壤,多采用营养繁殖;栽培中注意根据生长发育阶段调节水位,及时耘田、灭荒、摘老叶等,保持田间良好的透气性;应基肥与追肥并重,还要注意病虫害的防治。

芽苗类蔬菜分为种芽苗菜和体芽苗菜,多数属于速生蔬菜。种芽苗菜在适宜的温湿度条件下,最快5~6d即可完成一个生长周期,最慢的也只需20d左右,平均一年可生产30余茬,复种指数是一般蔬菜的10~15倍;生产芽苗菜多采用立体生产或密植囤载技术,可充分利用场地,保证单位面积的产量;芽苗菜类已成为优质高效、营养丰富、食用安全的高档无公害绿色保健蔬菜。

复习思考题

1.藕田管理的主要内容有哪些?

2.什么是芽苗菜?芽苗菜生产需要什么条件?

3.简述种芽苗菜的生产技术。

4.芽苗菜生产中常出现哪些问题?如何解决?

实训指导

实训　莲藕的形态结构观察

1)材料用具

莲藕的根茎及幼苗、小刀、镊子等。

2)方法步骤

①将藕的根茎横切及纵切,观察其内部结构情况。

②观察藕身与藕节的气孔及顶芽内幼芽。

③观察藕幼叶的形态。

3)作业要求

图示所观察的各部位形态与结构特征,并注明各部位名称。