贮藏与加工

第六节　采收、贮藏与加工

一、采收

火龙果从开花到果实成熟，需要35～45天，当果实果皮开始变红，且有光泽出现时即可采收。日光温室栽培果实成熟上市期一般在7～12月，有4～5批果成熟。成熟的果应分批及早采收。过早过晚采收均有不良影响，过早采收，果实内营养成分还未能转化完全，直接影响产量和品质；过迟采收，则果质变软，易出现裂果，甚至脱落，风味变淡，品质下降，不利运输、贮藏和销售。采收前儿周应制定采收和销售计划，做好采收的人力、配套物资准备，应先熟先采，分期采收。供贮存和外销运输的果实，可比当地鲜销果实早采，而当地鲜销和加工的果实，可在充分成熟时采收。

火龙果采收应选择在温度较低的晴天早晨、露水干后进行。若晴天高温期采收，则果实温度过高，呼吸作用旺盛，降低贮运效果和品质。采收所用的果剪，必须是圆头时，以免刺伤果实。包装容器内应衬垫麻布、纸等物，尽量减少果实的机械损伤。果皮由绿色转红后6～8天为适宜采收期。采收时，左手托住果实，右手用水果剪从基部剪下，然后将基部朝下，花萼处向上竖放于果筐内。采收的果实要尽量保留果梗，带有果梗的果实在贮藏过程中比不带果梗的果实重量损失少，其成熟过程较慢，贮藏寿命也较长。保留的果梗可用果剪齐蒂将果柄平剪掉，以避免包装贮运过程中果实相互划伤。

二、贮藏

采收后的果实应放在阴凉处，不能日晒雨淋。然后根据需要对果实按果实的大小和饱满程度进行分级包装。果实经挑选、分级、清洁后，逐个包软纸或泡沫套等，用纸箱或塑料箱等盛装，逐个放在箱内将果实固定，分层叠放，这样可大大减少果实在贮运中所受的机械损伤，也可提高果实的商品档次。一般情况下水果呼吸率高，则贮藏寿命短；呼吸率低，则贮藏期长。采收后的火龙果果实属于呼吸率低的水果，并且由于果皮厚又有蜡质保护，极耐藏运输。在常温条件下放置3周，果皮不变色、不皱皮；放置5周，可保质。使用适度低温贮藏，不仅可使贮存期延长两倍，而且更能保持果实脆嫩的品质。若装箱冷藏，贮藏温度在15℃左右，保存时间可长达1个月以上。但在高温季节，火龙果收获后必须置于阴凉处晾凉散热，并进行冷藏，利于保鲜。另外，秋果也可利用秋季低温环境和树上挂果期长的特点，延长挂果时间，适当晚采收。火龙果的这些特性，再加之果实分批成熟，有利于延长鲜果供应期和增强市场竞争力。

三、加工

火龙果果实除鲜食外，还适宜酿酒、制罐头、果汁、冰淇淋、果酱、提取色素等。花和嫩茎还可做菜，加工鲜花、花茶、花粉和花蜜等。