贮运及保鲜

第六节　采收、贮运及保鲜

一、采收

无花果的果实发育期（由花托分化到果实成熟）因地区气候条件（主要是温度）、果实生长季节、品种等不同而不同，一般为50～60天。同一树冠或枝条上由于开花早晚不一，成熟期也有差异。因此，无花果适于分期采收。果实成熟时，果皮由绿色转变为不同品种所固有的色泽（如紫、红、黄、浅黄或浅绿等色），果实变软，果皮变薄，并散发出较浓的香气，风味甜而多汁；有的品种还常有果顶开裂、果肩出现果皮纵裂纹等特征。采收期依品种不同而异，日光温室从7月中下旬开始采收到10月底结束。采收适期应依用途而定，如供当地鲜销，宜在九成熟时采收。如运外地市场鲜销，则宜八成熟时采收，此时果实已达固有大小，且基本转色，但未软化。采收方法是手指执住果梗捻转摘下，或用剪刀仔细剪下，轻放于容器内。盛果容器宜浅，如浅木箱或浅塑料筐，内垫软纸，每箱限装10kg为好。采摘、分级和包装都要轻拿轻放，不能擦伤果皮或造成机械伤口，否则极易腐烂。采收的果实及时处理和销售。无花果的采收宜在干燥的晴天进行，一般用手采，竹筐盛放，果柄向下排于筐中。采果实时最好戴上棉手套或橡（乳）胶手套，以防果实渗出的乳汁使皮肤发炎。由于无花果果实发软且易裂开，故应注意小心采收。

二、贮运

无花果不耐贮运，不宜采用过大的容器贮运。一般用小的透明塑料盒，每盒装500g，内放一定数量的保鲜剂，直接上货架或运到消费者手中，较易于运输，也减少了运输中的损耗。有条件的话还可以用泡沫塑料箱，大约能装5kg，同时放入SM保鲜剂20片。该包装箱较轻，导热系数小，可降低氧量，提高二氧化碳量，有一定的保水性和保温性，能延长无花果贮藏寿命；能长途运输，提高贮藏和运输车堆放高度，从而降低成本，提高经济效益。

三、保鲜

一般情况下，无花果采后置于常温下只有1天左右的保鲜期；而在6小时内进行冷藏，在15℃～20℃条件下保鲜可达3天，5℃～15℃条件下可保鲜5～10天，1℃～4℃可保鲜10℃～15天，0℃条件下可保鲜20天。果实如用保鲜膜包装，则相同温度下保存时间更长。将无花果用SM保鲜剂浸一下，捞出晾干，装入塑料周转箱，存放在冷藏室能延长贮藏期15天以上。它能降低果实呼吸强度，减少失水，提高硬度；用0.3%～0.5%发软涕必灵溶液浸泡无花果3～5分钟，晾干后放入0.01～0.02mm厚的塑料薄膜袋中，装入纸箱，在低温下贮藏，能延长贮藏期10天左右；用BX-1型保鲜纸包无花果可降低损耗5%～10%，还可以提高果实硬度，提高果实品质，防止病害；用PS-1型水果保鲜袋包裹无花果，在贮藏中可使病果率控制在6%。